Houby vepřové jsou svým vzhledem obdivuhodné! Silné a těžké, s masitou stopkou a mohutným houbovitým kloboukem, s bohatou chutí a fantastickým aroma, není divu, že jsou považovány za skutečnou houbovou „elitu“. Dobře se hodí pro všechny druhy domácích úprav: hříbky můžete nasolit, naložit, sušit i mrazit. I po tepelné úpravě a usušení zůstávají chutně bílé.
Houby vepřové (na obrázku) si během tepelné úpravy zachovávají hustotu textury a barvu dužiny a sušením jen mírně ztmavnou
Ceps patří do nejvyšší (1.) kategorie nutriční hodnoty. Jejich obsah kalorií je poměrně nízký – 30-34 kcal / 100 g a z hlediska obsahu bílkovin mnohonásobně převyšují některé druhy masa, ryb a mořských plodů. Houby Porcini obsahují téměř kompletní sadu aminokyselin, včetně esenciálních, vitamínů B, makro- a mikroprvků. Množství užitečných látek se velmi liší v závislosti na místě růstu, sezóně sběru a stáří hub. Průměrné ukazatele uvádíme v tabulce:
| Výhody a živiny | Obsah ve 100 g |
| Voda | 90% |
| Proteiny | 3,7% |
| Tuky | 1,7% |
| Sacharidy | 3,4% |
| Celulóza (vláknina z potravy) | 2,3% |
| Vitamin B1 (thiamin) | 0,04 mg |
| Vitamin B2 (riboflavin) | 0,3 mg |
| Vitamín B3 (niacin, neboli PP) | 5 mg |
| Vitamin B9 (kyselina listová) | 40 μg |
| Vitamin C (kyselina askorbová) | 30 mg |
| Vitamin E (tokoferol) | 0,63 mg |
| Draslík | 470 mg |
| Fosfor | 90 mg |
| Vápník | 25 mg |
| Hořčík | 15 mg |
| Sodík | 6 mg |
| Železo | 5,2 mg |
| Zinek | 0,33 mg |
| Mangan | 0,23 mg |
| Fluorid | 60 μg |
| Kobalt | 6 μg |
Bílá houba neboli hřib je nejcennější přírodní produkt: výživný a zdravý, chutný a voňavý
Hřib bílý (Boletus edulis) patří do rodu Borovik (nebo Bolet). Houby samotné se často nazývají houby, “žijící” v jehličnatých lesích (borové lesy). Podle místa růstu se hříbky dělí na odrůdy: smrk, dub, bříza a borovice. Liší se od sebe především barvou čepice, která může být od téměř bílé až po tmavě hnědou s cihlovými nebo fialovými odstíny. Bílé rostou jednotlivě, každá houba, jak se říká, se potřebuje poklonit. Jejich nalezení přitom není tak snadné: dobře se schovávají a maskují se za kousky kůry nebo za barvu spadaného listí.
Začínající houbaři, „lovící“ hříbky, si je mohou splést s nepoživatelnou žlučí (Tylopilus felleus), nazývanou také nepravé hříbky nebo hořčice.
I ty nejlepší jedlé houby mají vysokou schopnost akumulovat radioaktivní sloučeniny a různé toxiny, navíc se jejich mycelium může velmi těsně prolínat s myceliem různých muchomůrek. Proto byste měli být vždy velmi opatrní: houby sbírejte pouze na ekologicky čistých místech, vezměte pouze ty, o kterých jste si jisti, a před vařením je vařte ve více vodách, abyste sebe a své blízké nevystavili nebezpečí otravy.
Na fotografii: žlučník (alias nepravý bílý nebo hořký) je nejedlý druh, jehož hořkost nelze žádným ošetřením odstranit
Pokud máte to štěstí, že naverbujete skutečné bílé, pak je pro zimní přípravu mnoho hospodyňek raději suší. Houby, ztrácející vodu, rychle zmenšují velikost, ale zachovávají užitečné látky. V sušené formě je velmi vhodné skladovat a používat, předem namáčet nebo naopak rozemlít na prášek, který dobře funguje jako dochucovadlo a aromatické dochucovadlo. Dalším univerzálním způsobem zimních příprav je nasolení hříbků. Umožňuje získat vynikající hotovou svačinku nebo zpestřit obvyklou zimní nabídku přidáním hub velmi podobných čerstvým (po namočení a uvaření) do různých masových, zeleninových a obilných pokrmů.
Příprava na solení
Nasbírané houby je třeba ihned očistit a roztřídit. S bílými barvami si vystačíte se suchým čištěním: seškrábáním nebo odříznutím nečistot nožem a okartáčováním písku a rostlinných zbytků měkkým kartáčem nebo houbou. Pouze nejmenší mladé houby se solí celé, větší je nutné nakrájet na přibližně stejně velké kousky. Při řezání do dužiny se často nacházejí otvory, které indikují přítomnost červů. Silně „zlomené“ houby radikálně odřízněte nebo jednoduše vyhoďte a v případě drobného poškození se doporučuje namočit je na krátkou dobu (na 15-20 minut) do studené osolené vody, aby všichni paraziti vyplavali na povrch.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Při krátkodobém namáčení ve slané vodě se houby očistí od parazitů, písku a drobných rostlinných zbytků.
Po namočení se houby rozloží do cedníku a několikrát se promyjí pod tekoucí vodou nebo se přelijí vroucí vodou.
Užitečná rada: Vodu, ve které jste houby namočili a očistili, nevyhazujte. Obsahuje velké množství auxinů – hormonů, které stimulují rychlý růst plísní. Takovou vodu se doporučuje používat k zalévání domácích nebo zahradních rostlin.
Bílky nepotřebují žádné další zpracování, ale některé hospodyňky považují za nutné je před solením povařit 20–25 minut. Solení hříbků doma je obvyklé tradičními způsoby – za studena a za tepla. Každý z nich má své vlastní výhody a technologické vlastnosti, které navrhujeme zvážit v receptech krok za krokem.
Recepty na solení hříbků
Při solení studeným způsobem nejsou houby podrobeny tepelnému ošetření, což jim umožňuje co nejvíce zachovat jejich prospěšné vlastnosti. Nejtradičnější a nejpohodlnější způsob, který se používá u hub I. kategorie (porcini, šafránové mléčné houby a pravé houby), lze nazvat suché solení.
Jednoduchý recept na suché solení (ve dvou verzích)
Před suchým mořením je lepší vyčistit houby „nasucho“ – bez vody. Pokud je na nich příliš mnoho nečistot, můžete samozřejmě na chvíli namočit, několikrát opláchnout pod tekoucí vodou nebo blanšírovat ve vroucí vodě. Poté je třeba houby vychladit a usušit v cedníku, na sítu nebo na papírových utěrkách. Z přísad jsou potřeba pouze samotné houby a sůl: hrubá pecka, ne jodizovaná.
Počet porcí / objem: 2-2,5 l
Složení:
- bílé houby (čerstvé) – 3 kg;
- kamenná sůl – 150 g.
Технология vaření. Možnost 1:
- Čerstvé oloupané houby jsou tříděny podle velikosti, velké jsou nakrájeny na několik částí.
- Houby můžeme osolit ve společné nádobě nebo hned ve sklenicích, do kterých se nejprve nasype trochu soli a rovnoměrně s ní pokryje spodní povrch. Poté začnou rozkládat houby, těsně k sobě, ve vrstvách o tloušťce 3–4 cm a každou z nich posypat solí.
- Solené houby v nádobě jsou pokryty dřevěným kruhem nebo plochou deskou a nahoře je umístěn útlak (kámen nebo sklenice s vodou). Když houby nastartují šťávu a usadí se, můžete přidat nové porce. Prvních 3-5 dní po nasolení je obrobek ponechán při pokojové teplotě (ale ne vyšší než 25 ℃), aby se bakterie mléčného kvašení aktivovaly a začal proces fermentace.
- Poté se naplněná nádoba s houbami umístí na chladné, suché a tmavé místo. Množství nálevu je nutné zkontrolovat po 5-6 dnech: pokud jím nejsou houby zalité, doporučuje se zvýšit zátěž.
- K úplnému zrání hub ve slaném nálevu dochází za 1-1,5 měsíce.
Elena Molokhovets v knize „Dárek pro mladé ženy v domácnosti aneb prostředek ke snížení domácích výdajů“, poprvé publikované v roce 1861, píše:
Solené hříbky „před použitím namočte na hodinu do studené vody, a pokud jsou solené na delší dobu, můžete namočit alespoň celý den, poté je omyjte v několika vodách. Vařené houby se tedy chuťově téměř nebudou lišit od čerstvých, zvláště pokud jsou vařené ve vývaru s práškem z hříbků.
Technologie vaření. Možnost 2:
- Houby, oloupané a nakrájené na tenké plátky, se mírně suší, například na ulici (v polostínu) nebo v troubě.
- Houby se dají do velké mísy, okamžitě k nim přidejte veškerou sůl a důkladně promíchejte rukama.
- Nakládané houby jsou pevně zabalené ve sterilizovaných sklenicích, navíc posypané solí a uzavřeny plastovými nebo nylonovými víčky zahřátými v horké vodě.
- Sklenice s houbami skladujte v lednici nebo ve sklepě. Jezte po 1,5-2 měsících solení.
Pokud plánujete použít solené houby jako nezávislé občerstvení, pak lze chuť doplnit a zdůraznit různými kořeními. Jejich výběr a množství závisí na individuálních preferencích. Nejčastěji se používá pepř (černý a sladký hrášek), bobkový list, kopr, česnek, hřebíček, křen, třešeň, černý rybíz nebo dubové listy. Někdo přidává i koriandr, tymián, estragon.
recept na horké moření
Horká metoda je pracnější, ale s její pomocí se houby z konzervy osolí mnohem rychleji.
Počet porcí / objem: 2-2,5 l
Složení:
- bílé houby (čerstvé) – 3 kg;
- kamenná sůl – 200 g;
- černý pepř (hrách) – 20 ks;
- nové koření (hrách) – 10 ks;
- bobkový list – 5 ks;
- cibule – 1-2 ks;
- česnek – 2 hlavy;
- kopr (deštníky) – 5 ks;
- list křenu – 5 ks.
Технология přípravky:
- Houby se důkladně umyjí a třídí. Malé se berou celé, zbytek se nakrájí na kousky libovolného tvaru přibližně stejné, poměrně velké velikosti.
- Voda se nalije do velké smaltované pánve a osolí se rychlostí 1 polévková lžíce. l. sůl na 1 litr. Když se voda vaří, přidejte do ní oloupanou cibuli, ponořte houby a na prudkém ohni přiveďte k varu. Poté se oheň sníží na střední a houby se vaří 20-25 minut, jemně se míchá a odstraňuje pěna.
- Zatímco se houby vaří, do druhé pánve dáme čistý lák na zalití (2 litry vody, 5-6 lžic soli, bobkový list a pepř), kterou přivedeme k varu. Současně sterilizují nádoby na konzervaci – sklenice a plechové víčka, připravují zbývající koření: do vroucí vody nalijte kopr a listy křenu, nakrájejte česnek na plátky.
- Vařené houby se vyjímají z pánve děrovanou lžící přímo do sklenic. Kopr, česnek a křen lze předem položit na dno nebo položit na houby. Obsah se ihned zalije vroucím solným roztokem, přikryje víčky a sroluje.
- Banky se obrátí, zabalí do staré přikrývky a nechají se alespoň jeden den vychladit. Poté umístěte na chladné místo pro skladování.
Pokud neplánujete skladovat takový polotovar, můžete začít ochutnávat horké solené houby doslova za 5-7 dní. Musí to být velmi chutné!
Pro delší skladování se sklenice naplněné houbami ve slaném nálevu doporučuje nejprve sterilizovat nebo pasterizovat a poté ihned uzavřít cínovými víčky.
Video
Zkušená hostitelka sdílí svůj recept na solení hříbků v následujícím videu:
Informace o tom, jak nakládat hříbky, najdete v tomto článku.
Několik let pracovala jako redaktorka televizního programu s předními okrasnými rostlinami na Ukrajině. Na dači má ze všech druhů zemědělských prací nejraději sklizeň, ale k tomu je připravena pravidelně plevel, sekat, rodit, zalévat, vázat, ředit atd. Jsem přesvědčen, že nejchutnější zelenina a ovoce jsou samorost!
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Hřib bílý je jedním z nejvyhledávanějších. Pro svou vynikající chuť a užitné vlastnosti právem patří k ušlechtilým, a proto se každý milovník „tichého lovu“ snaží najít hřiba mezi lesní džunglí. Tato houba je výborná v jakékoli podobě – čerstvá, solená i sušená. Udělali jsme výběr receptů s fotografiemi, ze kterých se dozvíte, jak hříbky doma správně solit.
Jednoduchý recept v sudu, kbelíku nebo pánvi
Tato technologie je dobrá v tom, že nevyžaduje vysoké náklady na komponenty (jsou pouze dvě), ani žádné zvláštní úsilí. K solení se doporučuje používat hrubozrnnou kamennou sůl bez příměsí jódu.
- houby 5-6 kg
- kuchyňská sůl 500 g
Odstraňte z hub zbytky lesních odpadků, odřízněte část základny, která byla v zemi. Rozdělte produkt na nohy a klobouky. Velké vzorky nařežte na přijatelné libovolné kusy. Tak se také můžete ujistit, že tam není červivost.
Umístěte produkt do velkého hrnce naplněného vodou a položte na sporák. Poté, co se tekutina začne aktivně vařit, vložte houby do cedníku a umístěte je pod proud ledové vody, čímž se houby ochladí. Počkejte, až vlhkost odteče.
Uložte do čisté a vysušené nádoby, každé dva centimetry posypte vydatnou porcí soli. Zakryjte nádobou vhodné velikosti. Nainstalujte zátěž. Může to být buď velká sklenice vody nebo dlažební kostka. Nechte pět dní.
V průběhu času se houbová hmota usadí a poté by se nádobí mělo přesunout na chladné místo. Vzniklý prostor můžete vyplnit novou bílou hrou.
Rada: Optimální kapacita pro solení velkého množství hub je dřevěná vana. Pokud takový nebyl nalezen, postačí smaltované umyvadlo, kbelík nebo pánev.
Solené hříbky za studena
Tento zimní recept vytváří lahodný, kořeněný předkrm s bylinkovou příchutí, který jako kouzlem zmizí ze stolu.
Podávání: 105
Čas přípravy: 1 hodina
Energetická hodnota
- kalorický obsah – 13.9 kcal;
- bílkoviny – 1.6 g;
- tuky – 0.3 g;
- uhlohydráty – 1.1 g.
Složení
- hříbky – 5 kg;
- dubový list – 25 ks;
- koprové deštníky – 10 ks;
- třešňový list – 25 ks;
- česnek – 10 stroužků;
- hrubá sůl – 120 g;
- křen – 6 listů.
Krok za krokem vaření
- Očištěné a roztříděné houby vložte do vody, kterou pouze ohřejte – nemusí se vařit. Přidejte trochu soli v poměru čajové lžičky na dva litry tekutiny. Poté sceďte v cedníku a nechte oschnout.
- Připravte si koření. Zelení je třeba na pár sekund vložit do vroucí vody, aby se listy staly poddajnějšími a otevřely své aroma. Česnek zbavíme slupky a nakrájíme na plátky.
- Na dno nádoby dejte několik listů a lžíci kamenné soli. Zmáčkněte vrstvu hub, zakryjte ji dalším kořením a solí. Pokračujte v tomto pořadí, dokud produkt nedojde. Největší klobouky se doporučuje rozložit na dno.
- Nastavte útlak shora a nechte na solení v místnosti, jejíž teplota nepřesahuje 20 stupňů. Pokud si všimnete, že se tvoří příliš mnoho šťávy, můžete část bezpečně vypustit a položit na ni novou dávku.
To je zajímavé: i přes přítomnost listů křenu se může časem objevit plesnivý povlak. Aby se to nestalo, posypte horní vrstvu trochou hořčičného prášku.
Solené hříbky s kořením
Houby na zimu ve sklenicích můžete zásobit jiným, originálnějším způsobem, který používají hospodyňky pokročilé v konzervaci. Rozdílem je přidání koření specifického ve vůni – koriandr v semenech a hřebíčku.
Podávání: 14
Čas přípravy: 35 minut
Energetická hodnota
- kalorický obsah – 15.5 kcal;
- bílkoviny – 1.7 g;
- tuky – 0.3 g;
- uhlohydráty – 1.5 g.
Složení
- hřib – 700 g;
- česnek – 5 stroužků;
- koriandr, semena – ½ lžičky;
- pikantní hřebíček – 3 pupeny;
- černý pepř – 3 hrášky;
- sůl – 50 g;
- vavřín – 1 list.
Krok za krokem vaření
- Pečlivě protřiďte houby, odstraňte všechna zkažená a ztvrdlá místa. V případě potřeby nakrájejte velmi velké klobouky na několik segmentů. Pořádně vypláchněte.
- Do vody ohřáté na sporáku přidejte sůl a až se úplně rozpustí, ponořte houby do tekutiny. Poté, co se obsah nádobí začne vařit, vařte asi 15 minut na mírném hořáku. Nezapomeňte odstranit pěnu.
- Po uplynutí stanovené doby přidejte kopr, koriandr, hřebíček, pepř a petržel. Vařte 7 minut.
- Do předem připravených sklenic (sterilizujte je s víčky) vložte kousky česneku a uvařené bílé udusejte. Naplňte přecezeným roztokem. Srolujte a po úplném vychladnutí přeneste na místo s teplotou ne vyšší než sedm stupňů.
Solené hříbky horké
Vynikající metodou sklizně lahodných hříbků je vaření a zalití olejem. Takový předkrm zmizí přímo ze sklenice, takže musíte zkusit a mít čas dát ho na misku.
Podávání: 20
Čas přípravy: 40 minut
Energetická hodnota
- kalorický obsah – 44.9 kcal;
- bílkoviny – 1.6 g;
- tuky – 3.8 g;
- uhlohydráty – 0.9 g.
Složení
- bílé houby – 1 kg;
- kopr, zelenina – 1 malá parta;
- pepř, černý – 8 hrášek;
- pepř, nové koření – 5 hrášek;
- slunečnicový olej – po částech;
- česnek – 1 hřebíček;
- stolní sůl – 20 g.
Krok za krokem vaření
- Houby roztřídíme a očistíme. Pokud nečistoty nejsou dostatečně pozadu, doporučujeme produkt namočit do vody na dobu ne delší než 10 minut.
- Houby vařte 25 minut v malém množství tekutiny a přidejte sůl. Než budou připraveni, klesnou ke dnu. Poté rozprostřete do sklenic a položte vrstvy proložené kořením a česnekem. Přidejte olej tak, aby jeho tloušťka byla asi 7 mm. Kryt s nylonovými víčky. Když nádoba vychladne, přendejte nádoby do chladu.
Rada: během solení se může z produktu aktivně uvolňovat tekutina, která bude vytékat zpod víka. Aby nedošlo k znečištění prostoru kolem obrobku, vložte každou sklenici do plastového sáčku.
Konzervované hříbky
Pokud jsou houby marinované, ozdobí váš stůl. V tomto případě skutečně slavnostní občerstvení vychází s lehkou kořenitou vůní a kořenitostí.
Podávání: 20
Čas přípravy: 45 minut
Energetická hodnota
- kalorický obsah – 24.6 kcal;
- bílkoviny – 1.6 g;
- tuky – 0.4 g;
- uhlohydráty – 3.8 g.
Složení
- houby – 1 kg;
- stolní skus 9% – 70 ml;
- hrubá sůl – 1 polévková lžíce;
- granulovaný cukr – 2 polévkové lžíce;
- karafiát – 5 pupenů;
- lusky kardamomu – 5 ks;
- suchá hořčice – 1 lžička;
- tyčinka skořice – 1 ks;
- bobkový list – 5 ks.
Krok za krokem vaření
- Předem roztříděné a vařené houby vložte pod tekoucí proud a dobře propláchněte.
- V kastrůlku svaříme 200 g soli se 2 litry vody, přidáme houby a vaříme asi 20 minut za pravidelného sbírání pěny z povrchu. Poté tekutinu slijte.
- Připravte si horkou marinádu s kořením, vhoďte do ní bílky, vařte 7 minut. Když zbývají tři minuty do konce procesu, nalijte ocet. Nechte obrobek v tomto stavu po dobu deseti hodin. Po uplynutí času přiveďte k varu, uložte do sterilizovaných nádob, pevně uzavřete. Přikryjte přikrývkou, dokud úplně nevychladne.
Solené houby jsou jedním z nejlepších způsobů, jak si zajistit kvalitní produkt pro budoucnost. Může být podáván jako samostatné občerstvení nebo jako součást přípravy jiných, neméně chutných jídel. Dobrou chuť!
Líbil se vám recept? Uložte si to na svůj Pinterest! Najeďte myší na obrázek a klikněte na Uložit.
