Jak nasolit zelí v kbelících

Zelí kynuté v kbelíku má příjemnou chuť. Je to skvělý předkrm, náplň do koláčů, pikantní příloha k masu, jedna z důležitých součástí mnoha prvních chodů, kastrolů.

Nakládání v kbelíku: některé funkce vaření zelí na zimu

Používejte pouze smaltované kbelíky. Plastové a kovové druhy nádobí negativně ovlivňují kvalitu a chuť produktu. K získání kysaného zelí je nutný útlak. Svou roli může sehrát těžká umytá dlažební kostka nebo skleněná nádoba s víkem naplněná vodou.

V procesu kvašení musíte denně propíchnout zelnou hmotu dřevěnou tyčí na dno, čímž se uvolní plyn. Tím se zlepší chuť.

Vidle na zelí by měly být pevné a bez hniloby a poškození hmyzem. K nakládání nepoužívejte zmrazené hlávky zelí. Veškeré nádobí a útlak se umyjí a poté se opaří vařící vodou. Sůl se používá bez přísad. Receptů na kysané zelí je mnoho.

S brusinkami

• vidličky zelí bez vnějších listů – 5 kg;
• čerstvé brusinky – 200 g;
• jedlá sůl střední frakce – 100 g;
• šťavnaté kořeny mrkve – 200 g.

1. Vidlice na zelí se po předchozím odstranění stonku rozdrtí dlouhou tenkou slámou.
2. Oloupaná mrkev se rozdrtí na hrubém struhadle a rozloží se do samostatné misky spolu se zelím.
3. Zeleninu posypte solí a rozetřete rukama, dokud se neobjeví šťáva.
4. Dno kbelíku je pokryto omytými kapustovými listy.
5. Rozprostřete, opatrně udusejte čtvrtý díl mrkvovo-zelné hmoty.
6. Položte třetinu omytých brusinek.
7. Střídavě tedy plňte kbelík tak, aby navrchu bylo zelí.

Lisují to talířem s útlakem. Brusinky můžete nahradit kalinou, brusinkami.

S jablky

• husté hlávky zelí – 5 kg;
• zelená jablka (doporučuje se odrůda Antonovka) – 1 kg;
• velká kořenová zelenina mrkve – 2 ks;
• sůl střední frakce – 6 polévkových lžic. l.

Mrkev nakrájenou na hrubém struhadle přidáme ke krouhanému zelí. Posypte solí a rozetřete rukama. Přidejte na čtvrtky nakrájená jablka, zbavte je jádřince. Po promíchání se obrobek přenese, pěchováním vrstev, do kbelíku. Pod tlakem jsou drženi v místnosti po dobu 48 hodin.

Suchá fermentace

• kvalitní vidličky zelí – 10 kg;
• šťavnaté kořeny mrkve – 1 kg;
• středně frakční jedlá sůl – 12 polévkových lžic. l.

Zelí nakrájené na tenké nudličky umeleme s nahrubo nastrouhanou mrkví, přidáme sůl. Po extrakci šťávy se přemístí, zhutněním vrstev, do kbelíku. Stlačují víko, na které působí útlak.

Celé hlavy

• malé husté zelí vidličky bez vnějších listů – 10 kg;
• středně mletá stolní sůl – 400 ml;
• vařená voda – 10 litrů.

Omyté listy zelí jsou rozloženy na dno kbelíku. Naplňte nádobu hlavami. Stopka se z nich neodstraňuje. Vidličky uzavřeme vidličkami na zelí. Sůl se rozpustí v teplé vodě. Naplňte kbelík solným roztokem. Udržujte pod tlakem při pokojových podmínkách po dobu nejméně 5 dnů.

Moření ve slaném nálevu technologií za studena

• silné hlávky zelí – 10 kg;
• vařená voda – 5 l;
• granulovaný cukr – 10 lžíce. l.;
• jídlo střední mletí sůl – 15 polévkových lžic. l.;
• mrkev střední kořenové plodiny – 4 ks;
• nové koření mletý pepř, sušená semena kopru – 1 polévková lžíce. l. (ochutnejte).

V široké pánvi se proužky zelí snoubí s nahrubo nastrouhanou mrkví. Nalijte semínka kopru a pepř. Rozemlejte, dokud se neuvolní šťáva, a poté se směs pevně naplní kbelíkem. Ve vařené vodě ochlazené do teplého stavu se cukr a sůl aktivně míchají. Když jsou všechna zrna rozpuštěná, nalijte tekutinu do kapustové hmoty. Pod útlakem dovolené na 3 dny.

v horkém solném roztoku

• husté zelí vidličky – 10 kg;
• šťavnaté kořeny mrkve – 2 kg;
• voda – 10 l;
• česnek střední hlavy – 6 ks;
• sůl střední frakce – 20 polévkových lžic. l.;
• stolní (9%) ocet – 800 ml;
• granulovaný cukr – 2 kg.

Jemně nakrájené vidličky zelí v široké pánvi jsou kombinovány s nahrubo nastrouhanými kořeny mrkve s přidáním jemně nasekaného česneku. Přeneseno do kbelíku. Sůl se nalije do vody v samostatném hrnci, přidá se cukr. Na sporáku nastavte střední teplotu. Po uvaření vlijte ocet a naplňte kbelík salátem. Po 2 hodinách umístěte obrobek do chladničky. Po 12 hodinách lze pikantní salát konzumovat.

S paprikou, rajčaty, cuketou

• silné hlávky zelí – 7 kg;
• zralá rajčata s hustou dužinou – 1 kg;
• středně velké paprikové lusky – 1 kg;
• šťavnaté kořeny mrkve – 4 kg;
• mladá cuketa – 1 kg;
• česnek střední hlavy – 2 ks;
• malá banda zelených;
• stolní sůl střední frakce – 20 polévkových lžic. l.;
• filtrovaná voda – 10 litrů.

1. Zelí je jemně nastrouhané.
2. Mrkev se oloupe a nakrájí na hrubém struhadle.
3. Odstraňte kůži z cukety. Dužnina se nakrájí na tenké proužky.
4. Paprikové lusky bez stopky a jádřince se zrnky se podélně nasekají ve formě brček.
5. Oloupaná rajčata jsou nakrájena na poloviční kroužky.
6. Omyté zelí a oloupaný česnek nasekáme nadrobno.
7. Připravené suroviny smícháme tak, že jimi naplníme kbelík.
8. Sůl se rozpustí ve vodě. Nádobu se zeleninovou směsí naplňte tekutinou. Nainstalujte útlak.

Kysané zelí skladují v lednici, sklepě, sklepě. Hotovou svačinu můžete naaranžovat do sklenic.

Přátelé, nezapomeňte se přihlásit k odběru kanálu a LIKE, pokud je článek užitečný!