Jak osolit černé mléčné houby na zimu ve sklenicích: jednoduché recepty s fotografiemi

Dnes jsem ani nepochyboval, kde začít můj další článek. Už vůbec ne z toho, že oficiální název černé houby milované mnoha Rusy kdysi zněl (Lactarius necator). Přeloženo do našeho rodného jazyka to znamenalo „destruktivní mléčný“.

A to ani s tím, že v mnoha regionech naší vlasti je černoušů rok od roku méně a méně. Toho si již všimli téměř všichni houbaři, kteří dříve dokázali nasbírat několik kbelíků těchto hub za pár hodin a nyní ne vždy naplní košík na celou sezónu.

Také nebudu vyslovovat obecné pravdy, že černý hřib je jednou z nejoblíbenějších a nejuctívanějších hub v Rusku, které se po staletí používají k nakládání a nakládání.

Přeskočím také dlouhé časové období, kdy nigella již nebyla považována za „škodlivou“ ani na Západě. No, nemohou pochopit ani Rusko samotné, ani naše houby obecně, ani mléčné houby zvlášť. Nyní má hrdé jméno Houba černá mléčná (Lactarius turpis) nebo mléč nahnilý.

Ano a Bůh s nimi. Zde, osobně, pro mě z těchto jmen – ani studené, ani horké! Kdyby v lesích, které navštěvuji, začala znovu růst nigella. A ono se objeví, takže zapomenu na tyto vědecké názvy a vědu vůbec, budu sbírat tyto mléčné houby a osolovat je.

Svůj článek jsem chtěl začít tím, jak nejlépe solit houby obecně a černé houby zvlášť. Ale dopadlo to, jak to dopadlo.

Houby musíte správně osolit! S tím se nikdo z houbařů přít nebude. Pravda, tato „správnost“ je pro každého jiná. Nejvíce soli na dva nejznámější způsoby, studené nebo horké solení. Někteří se k nim snaží přidat svou osobní rozmanitost a vydávají je za nejzajímavější a nejchutnější možnost.

Nabízím vám 10 receptů na solení mléčných hub, o které se houbaři podělili se čtenáři mého blogu o lesních houbách. Všechny se od sebe poněkud liší (někdy velmi výrazně.). Doporučuji proto publikaci přesto dočíst až do konce. Co když najdete v těchto způsobech solení něco užitečného, ​​osobně pro vás?

Sergej T.

Možná, že černé houby v naší oblasti jsou nejchutnější houby mezi těmi, které jsou solené. Pouze moření za studena. Horký je zvrácenost. .Jen studeným solením houby neztrácejí „křupavost“, nejsou jako vata nebo hadr. Po odběru je třeba umýt, vyčistit a namočit na týden v čisté vodě a každý den ji měnit. Poté položte ve vrstvách do vany (pokud ne, pak do pánve).

Každou vrstvu osolíme hrubozrnnou solí a položíme pár plátků česneku. Mezi vrstvy položte několik deštníků kopru. Shora útlak a po dobu 30 dnů na chladném místě. Po 30 dnech můžete zkusit vložit do bank.

Po nasolení získá černá houba krásnou fialovou barvu. A některé vyděsí, odmítnou to ani zkusit)))

Já, pokud se mi podaří sehnat alespoň zavařovací sklenici, osolím horkým způsobem, abych ušetřil čas. Jo a babička je vždy po namáčení vařila – říká, že se sousedi jednou otrávili ostružinami, skončili v nemocnici. I když mám podezření, že to bylo kvůli porušení technologie

Omyté a nakrájené, pokud jsou velké, zalijte houby studenou vodou, přiveďte k varu a vařte 20 minut, přičemž odstraňte pěnu. nalévám vodu. Připravuji lák – na litr vody 2 lžíce soli, koření (pepř, petržel, semínka kopru). Přivedu lák k varu a přidám houby.

Vařím dalších 20 minut na středním plameni. Houby vložím do sterilizovaných sklenic, navrch položím koprové deštníky a listy křenu, zaliji solným roztokem tak, aby zcela zakrýval listy. Uzavírám nylonovými víčky, skladuji v lednici.

Natalya Borková

Solím takto: na dno nádoby dám křenové listy, pak podojím houby, lehce osolím, pak nakrájený křen, lístky rybízu, stroužek česneku na plátky a tak dále ve vrstvách. Sůl 35-40 g na 1 kg namočených hub. Vrchní listy křenu, talíř a útlak. Stráví několik dní na stole při pokojové teplotě, pokud je horko, tak na balkóně, pak to dám do sterilních sklenic, na silný list zelí, místo otřepu, nikdy není plíseň a naplním to se sekretovanou houbovou šťávou. Uchovávám v lednici.

Marina Smirnová

Nemůžete nalít sůl “na oko!” Dojiči vyžadují maximálně 50 g soli na 1 kg suchých hub! Před namáčením a praním je proto třeba sběr zvážit a nasypat potřebné množství soli. A pak ochutnat. Používám česnek, stonky kopru a pupečník, listy třešní a černého rybízu. Studená metoda s namáčením dává voňavější solení.

Nepohrdnu ani horkým: přes noc namočené houby důkladně omyjeme a 2-3 minuty blanšírujeme ve vroucí vodě, vyhodíme, přelijeme studenou vodou a poté osolíme. Důležité je, aby houby byly zalité nálevem, jinak zplesniví i v lednici. Za tímto účelem vložím houby pouze „po ramena“ plechovky, zakryji listy a stonky a navrch nasadím distanční kroužek, působí to jako útlak a pak uzavřu polyetylenové víko.

Vladimír Gorškov

Nigellu solím a pokud jsou vlny, tak je osolím dohromady.Pro mě je výhodné solit horkým způsobem. Výhodou je, že houby nenamáčejí. Můj recept. na 1 litr vody – 2 polévkové lžíce soli, 15 minut povařit, vodu slít, houby omýt Poté dát pánev a vařit nový lák na 1 litr vody – 1 polévková lžíce soli, květenství kopru, pepř a nové koření, lavrushka, česnek

Houby dám do vroucího nálevu a lák povařím 10 minut vychladnout, houby jsou také mírně utlačené a 4-5 dní na balkóně. Vzorek můžete odebrat po 2 týdnech. ale je lepší vydržet. I tak černá sůl a hodnota. No, něco takového. Líbí se mi tento velvyslanec.

Sergej M.

Mléčné houby osolím horkým způsobem ve dvou varech.

Poprvé přivedu k varu, vařím 5 minut, ne více, neustále odebírám pěnu. Podruhé po umytí ve studené vodě opět přivedu k varu a hned vypnu (při tomto vaření se přidává sůl a koření podle chuti: list třešně, černé a nové koření, semena kopru, stroužky česneku, list černého rybízu a malá snítka smrku nebo jalovce) .

Hotové houby (ale až po vychladnutí nálevem) přendáme do čistého a párou destilovaného smaltovaného kbelíku, navrch položím lístky rybízu, křenu, kopru a útisku v podobě dřevěného hrnku a kamen- oblázek.

Dal jsem do studeného, ​​ale suchého sklepa. Chuť je úžasná, zvláště pokud je před podáváním ochucena cibulí, olivovým olejem a majonézou.

Černé houby jsou vynikající! Zvlášť když umíte vařit. A ačkoli na Západě tyto „jedovaté“ houby se strachem obcházejí, obyvatelé postsovětského prostoru je hltají po obou tvářích. A právem: proč si odpírat potěšení? Stačí jednou přijít na to, jak osolit černé houby, a pak už s přípravou této slané svačiny nebudou žádné potíže.

V mnoha zahraničních klasifikacích jsou černé houby klasifikovány jako nejedlé houby, ale v Rusku jsou dlouho považovány za jednu z nejchutnějších, která nemá v solení obdoby.

Černá prsa: jak rozpoznat a kde hledat

U obyčejných lidí se černé prso láskyplně nazývá „nigella“. Pokud často chodíte na houby, ale nikdy jste tohoto krasavce neviděli, nemusíte se divit. Najít ji není snadné ani v sezóně, protože převlek této houby je chladnější než u chameleona. Černá houba „přebývá“ v březových hájích a smíšených lesích, má silný konvexní klobouk, který v procesu zrání postupně získává nálevkovitý tvar. Od svých „bratrů“ se liší kaštanovou barvou čepice a přítomností slabých soustředných kruhů nebo černých skvrn se nazelenalým nádechem. Pokud máte to štěstí, že narazíte na černou houbu, nezastavujte se: tam, kde je jedna houba, bude s největší pravděpodobností celé „hnízdo“. Pokud si nejste svým nálezem jisti, je lepší se hub vůbec nedotýkat – je to nebezpečné!

Houby černé jsou dobře maskované v listnatých a smíšených lesích, ne každý houbař je najde

Černé houby jsou nejen krásné a chutné, ale také zdravé. Obsahuje více bílkovin než kuřecí maso a kalorií – než plnotučné mléko. Černé houby jsou navíc prakticky jediným produktem neživočišného původu, který obsahuje vitamín D, který se podílí na regulaci metabolismu vápníku a fosforu v krvi a přispívá k rozvoji a udržení pevnosti kostní tkáně.

Trénink

Jedinečná dochuť nálevů z černých hub pronásleduje nejednoho gurmána. Lidé často odkládají důležité věci a jdou do lesa hledat právě ty houby, které je dobyly. Ale najít černé houby je polovina úspěchu. Uvařit je tak, aby byly křupavé, voňavé a chutné, je mnohem náročnější. Je třeba začít s nezbytnými přípravnými činnostmi.

Fáze přípravy černých hub na solení

Za prvé, houby potřebují důkladně omyjte. Na černých houbách je obvykle hodně zeminy, která může pěkně zkazit chuť kyselých okurek, pokud se jí včas nezbavíte.

Primární mytí pomáhá odstranit ulpívající rostlinné zbytky, zbytky zeminy a písku z hub.

Za druhé jsou žádoucí velké houby nakrájíme na několik kusů. V opačném případě ani delší namáčení zcela neodstraní hořkost z nigelly. Bez řezání se obejdete pouze u velmi malých hub.

Za třetí, musíte houby namočit alespoň na den do mírně osolené vody. Pro získání bohaté chuti a odstranění hořké mléčné šťávy odborníci doporučují prodloužit proceduru až na 3 dny. Je důležité, aby nádoba s houbami (postačí jakékoli nádobí kromě hliníkového a pozinkovaného) byla na chladném místě. Voda se musí měnit každých 6-7 hodin.

Salting Recipes

Existují dva hlavní způsoby solení černých hub: studené a horké. Solení na studený způsob je zdlouhavá procedura, ale znalci jedinečné pryskyřičné chuti hub se u ní často zastaví. Horké solení zahrnuje vaření hub, takže chuť není tak jasná. Horká metoda je ale mnohem jednodušší a zabere mnohem méně času.

Nakládání za studena: jednoduchý recept na zimu

Tento recept je skvělý na solení černých hub na zimu. Takto nasolené houby se vyznačují zvláštní vůní a chutí připomínající léto, které v chladném období tolik chybí.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Počet porcí / objem: 1 l

Složení:

• čerstvé černé mléčné houby – 1,5 kg;
• kamenná sůl – 3-4 polévkové lžíce. l.;
• list rybízu – 5-6 ks;
• list křenu – 5 ks;
• bobkový list – 5-6 ks;
• kopr, deštníky / suché – 4-6 kusů / 3-4 lžičky;
• Česnek – 2 3-hřebíčkem;
• černý pepř (hrách) – 1 lžička;
• černý pepř sladký hrášek – 4-6 ks.

Příprava:

1. Houby důkladně omyjeme a necháme vypustit vodu. Příprava zelí. Česnek nakrájíme na plátky.
2. Na dno pánve položíme 2-3 koprové deštníky, rybízové ​​listy, křenové listy, bobkové listy, poté položíme houby ve vrstvách, posypeme je solí, česnekem a pepřem, dokud se nádoba nenaplní až po vrch (nebo dokud dojdou mléčné houby).
3. Houby přikryjeme širokým talířem (pokličkou), menším průměrem než pánev. Instalace útlaku.
4. Uchovávejte obrobek na chladném místě po dobu 7-8 dnů.
5. Houby přesuneme do připravených sklenic a necháme až do konečného zrání.

Už za měsíc si budete moci pochutnat na lahodných slaných mléčných houbách!

Horké moření: jak rychle nakládat černé mléčné houby

Chcete si doma rychle naložit černé mléčné houby? Žádný problém. Horké solení vyžaduje minimum času a prostředků.

Počet porcí / objem: 1 l

Složení:

• čerstvé černé mléčné houby – 1,5 kg;
• kamenná sůl – 3-4 polévkové lžíce. l.;
• list rybízu – 5 ks;
• list křenu – 5 ks;
• bobkový list – 5-6 ks;
• kopr, deštníky / suché – 4-6 kusů / 3-4 lžičky;
• Česnek – 2 3-hřebíčkem;
• černý pepř (hrách) – 1-2 lžičky;
• černý pepř sladký hrášek – 4-6 ks.

Příprava:

1. Připravíme si houby, namočíme je alespoň na 3 dny.
2. Mléčné houby dáme do kastrůlku, zalijeme vodou (aby houby volně plavaly) a vaříme na středním plameni. Mléčné houby by měly vařit 20-30 minut.
3. Připravuji lák. Nalijte 1 litr vody do jiné pánve, nalijte 2 polévkové lžíce. l. sůl a zapálit. Když se vaří, přidejte všechno koření (kromě česneku).
4. Uvařené houby přendáme do vroucího nálevu. Vaříme půl hodiny. Poté nechte obrobek vychladnout.
5. Přidejte česnek, promíchejte, navrch dejte útlak (stačí obyčejná poklička nebo talíř) se zátěží (například sklenice s vodou).
6. Vyjmeme na chladné místo.

Po 10-15 dnech si budete moci vychutnat hotové slané mléčné houby!

Mléčné houby v rajčatové omáčce

Máte chuť a čas experimentovat? Doporučujeme vám vařit černé houby v rajčatech! Rajčata skvěle doplňují chuť hub. Hotové jídlo je opravdu chutné.

Počet porcí / objem: 3,5 l

Složení:

• čerstvé černé mléčné houby – 2 kg;
• rajčata – 1 kg;
• cibule – 1 kg;
• voda – 3 l;
• rostlinný olej – 100 ml;
• kamenná sůl – 60 g;
• stolní ocet, 9% – 20 ml.

Příprava:

1. Namočené houby nakrájíme na malé kostičky.
2. Vařte v osolené vodě, dokud houby neklesnou na dno pánve.
3. Houby vyjmeme z pánve do cedníku, abychom vypustili přebytečnou vodu, a poté je pošleme do hrnce.
4. Cibuli nakrájíme, rajčata nakrájíme na kostičky a zeleninu vložíme k houbám. Dusíme na malém ohni.
5. Když cibule zprůhlední, přidejte do hrnce ocet.
6. Poté vložíme mléčné houby do rajčete do předem sterilizovaných sklenic a hermeticky srolujeme.
7. Sklenice vyjmeme na chladném místě.
8. Po 2-3 týdnech budou připraveny jemné mléčné houby v bohaté rajčatové omáčce.

Video

Technologie studeného a horkého moření černých hub můžete vidět na následujících videích natočených zkušenými houbaři:

Autor: Victoria Kushnirenko

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).