Existuje několik hlavních způsobů zpracování hub: nakládání, smažení, dušení a solení. Vaření vyžaduje minimum kulinářských dovedností a volného času. Naučte se, jak nakládat lišky doma rychle a chutně, zjistěte dále.
Jak nasolit lišky
Pro vysoce kvalitní solení nestačí jeden recept – je důležité orientovat se ve vlastnostech výběru hub a jejich zpracování. Existuje několik jednoduchých tipů, které vám pomohou správně připravit nálev:
- vyberte houby malé nebo střední velikosti (bez známek poškození);
- velmi pečlivě umyjte lišky, jinak skončíte s beztvarou hmotou (můžete se omezit na namáčení);
- lišky mají jemnou chuť, proto při použití koření platí pravidlo „lépe nehlásit, než přehazovat“;
- k solení lišek na zimu používejte kamennou sůl, nikoli jodizovanou;
- pro solení vezměte smaltované, skleněné nebo dřevěné nádobí.
Hot cesta
Tato metoda zahrnuje tepelné ošetření hub. Lišky jsou namočené ve slaném nálevu s kořením, což jim dodává bohatou chuť.
Složení:
- 2 kg lišek;
- Xnumxl vody;
- 4 česneku;
- 6 bobkových listů;
- 10 Pepper spirála;
- Pepř 10 černý pepř;
- 6 kusů hřebíčku;
- 1 polévková lžíce soli.
Chcete-li lahodně nakládat lišky horkým způsobem, musíte to dodržet postup:
- Opláchněte houby ve studené vodě.
- Ponoříme do hrnce s vodou, osolíme a dáme na sporák.
- Počkejte na var a poté vařte dalších 30 minut.
- Ovoce vložte do slané misky a smíchejte s česnekem, nakrájeným na plátky, bobkovým listem a černým pepřem.
- Solanku uzavřete víčkem a přitlačte jhem – v této podobě by měla stát 24 hodin při pokojové teplotě.
- Přeneste lišky na jeden den do chladničky.
- Rozdělte houby do sterilizovaných sklenic. Nahoru můžete položit vrstvu koprových zelených a rybízových listů.
- Hotové sklenice přesuňte do lednice nebo sklepa.
V důsledku mléčného kvašení se může objevit plíseň. Musí se odstranit, stejně jako vrchní kořeněná vrstva.
Pokud se plánuje dlouhodobé skladování, obsah nádoby by měl být naplněn vařeným rostlinným olejem.
Odkaz! Vývar, ve kterém se vařilo, lze později použít na vaření polévek nebo omáček. V lednici vydrží 2-3 dny. Případně se dá zamrazit.
Studená cesta
Při této metodě se houby vaří ve vlastní šťávě, která zachovává chuť lišek.
Složení:
- 3 kg hub;
- Sůl Xnumx;
- 500 ml rostlinného oleje;
- 5 česneku;
- 10 kusů koprových deštníků.
Nakládat lišky doma studeným způsobem, musíte postupovat podle těchto pokynů:
- Houby propláchneme vodou a necháme 5 minut ve vroucí vodě.
- Na dno nádoby položte koprové deštníky, nakrájený česnek a tenkou vrstvu soli pro solení.
- Lišky vložte do nádoby a posypte další porcí česneku a kopru.
- Nádobu zakryjte nádobím, přitlačte nákladem a nechte 3 dny v chladničce nebo ve sklepě.
- Houby rozložte do připravených sklenic a zalijte je kalcinovaným studeným olejem, abyste zabránili tvorbě plísní.
Nejjednodušší způsob soli
K nakládání lišek na zimu bez větší námahy potřebujete jen tři ingredience.
Složení:
- 2 kg lišek;
- Sůl Xnumx;
- 5 stroužků česneku.
Pokyny pro přípravu solení krok za krokem sestává z následujících fází:
- Namočte houby do studené vody a položte na dno smaltované pánve nohama nahoru.
- První vrstvu posypte solí a kostkami česneku, poté položte druhou vrstvu hub. A tak dále, dokud není nádoba plná.
- Po položení poslední vrstvy soli uzavřete pánev poklicí a položte na ni závaží.
- Vezměte nádobu na balkon nebo do suterénu po dobu 30 dnů – dokud se neobjeví šťáva.
- Přeneste houby do sklenic a uzavřete je pevnými víčky.
Odkaz! Solené lišky budou připraveny ke konzumaci za 5-7 dní. Nedoporučuje se je otevírat předem, protože nestihnou nasáknout.
Možné problémy a nuance
Hlavním problémem, kterému milovníci lišek čelí, je jejich hořkost. Přítomnost hořké chuti naznačuje, že houby byly před přípravou nálevů nesprávně skladovány.
Aby ovoce nezhořklo, je důležité je pečlivě připravit:
- Odstraňte lesní zbytky a zeminu, odřízněte shnilé oblasti.
- Několikrát opláchněte ve vodě.
- Nechte uzávěry v nádobě se studenou vodou po dobu 2 hodin.
- Houby rozložte na mřížku, aby hodinu sušily.
Lišky je možné solit různými způsoby – cibulí, česnekem, hořčicí nebo pepřem. Pokud dodržíte proporce a vyberete kvalitní lesní dárky, získáte chutný a voňavý pokrm.
Lišky jsou chutné a zdravé houby, poměrně husté a příjemně elastické. Svým slunečným vzhledem okamžitě vyniknou na pozadí půdy a trávy, proto si houbaři v sklizňových letech nosí domů celé košíky nebo kbelíky těchto hub. A pak stojí před dalším úkolem – správně uchovat sklizenou úrodu, takže se mnozí zajímají o otázku, jak nasolit lišky na zimu ve sklenicích.
U jakéhokoli způsobu sklizně lišek na zimu je třeba mít na paměti, že jejich chuť bude záviset především na solance
Trénink
Ať už si hostitelka vybere jakýkoli recept, nejprve bude muset seřadit houby podle velikosti. Malé se vysolují rychleji a střední budou muset ležet v nálevu déle, takže vyvstává otázka: je možné je osolit dohromady? Příliš velké lišky na solení je lepší vůbec nebrat.
Po vytřídění by se houby měly očistit. Jakékoli lesní zbytky – stébla trávy, větvičky – se snadno odstraní a země a písek se dobře čistí starým zubním kartáčkem. A teprve poté mohou být lišky omyty vodou.
Čisté houby se na jeden den zalijí kyselým solným roztokem (na 1 litr vody se odebere 10 g kuchyňské soli a 2 g kyseliny citrónové), poté se znovu promyjí a vše se připravuje přímo na proces.
Sůl do solanky by měla být pouze velká stolní sůl; jemné mletí nebo jodování není vhodné.
Lišky nemůžete solit v pozinkovaném nádobí nebo hliněných nádobách. Vhodné dřevěné sudy, smaltované hrnce nebo skleněné dózy.
Nejvíce znečištěná místa (spodní části nohou) je nejlepší jednoduše odříznout nožem
Рецепты
Lišky na zimu se sklízejí různými způsoby. Mohou se solit na studený i teplý způsob, marinovat nebo i smažené lišky z konzervy – výběr je na hostitelce. Ale solení je považováno za nejjednodušší a osvědčený způsob.
Solení za studena
Přestože receptura obsahuje tepelné zpracování surovin, tato metoda solení je považována za studenou, protože zde není tradiční solanka. Houby se solí ve vlastní šťávě a jejich chuť zůstává co nejpřirozenější, proto je vhodnější lišky solit studeným způsobem.
Počet porcí / objem: 2,5 l
Složení:
- čerstvé lišky – 3 kg;
- kamenná sůl – 150 g;
- suchý kopr – 7-9 deštníků;
- česnek – 4-5 hřebíček;
- rostlinný olej – 500 ml.
Příprava:
- Houby oloupeme, opláchneme a 10–15 minut povaříme ve vroucí osolené vodě. Je vhodné to udělat pomocí cedníku – vložte do něj lišky a ponořte je do vroucí vody.
- Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
- Na dno nakládací nádoby položte polovinu koprových deštníků a asi polovinu hub.
- Sůl a česnek jsou také rozděleny napůl napůl naplněné první částí lišek umístěných v nádobě.
- Vložíme druhou část žampionů, zasypeme zbylou solí a česnekem a navrch posypeme koprem.
- Vložte kulatý předmět o něco menší, než je hrdlo nakládací nádoby. Může to být talíř nebo ploché víko.
- Zhora by měl být instalován útlak – například třílitrová nádoba s vodou. Nechte působit 48-72 hodin.
- Odstraňte útlak, uložte houby do sklenic nebo nechte v původní nádobě, zalijte je olejem, dokud nebudou zcela zakryté. Přířezy skladujte na chladném místě.
Horké solení
Tato metoda je složitější, ale chuť a vůně lesních zlatých hub odmění všechnu dřinu. Obecně platí, že solení lišek doma není tak obtížné, jak se na první pohled zdá.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Porce/objem: 2-3l
Složení:
- čerstvé lišky – 3 kg;
- kamenná sůl – 120-150 g;
- bobkový list – 5-7 ks;
- černý pepř – 8-10 ks;
- černý pepř sladký hrášek – 8-10 ks;
- česnek – hlava 1;
- voda – 3 l.
Příprava (recept krok za krokem):
- Houby připravit – třídit, opláchnout.
- Sůl rozpusťte v hrnci s vodou (2 polévkové lžíce na 1 litr vody).
- Lišky ponořte do vroucí vody a po varu vařte 30 minut.
- V jiném hrnci udělejte lák – smíchejte sůl a všechno koření kromě česneku, provařte.
- Vyjměte houby děrovanou lžící, vložte do nádoby na solení.
- Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky, posypeme je houbami.
- Nahoru nalijeme připravený lák, přikryjeme talířem nebo poklicí, která bude menší než hrdlo nádoby, a utlačíme.
- Po 36-48 hodinách odstraňte výtlak a dejte houby v nálevu na chladné místo (lednice, sklep).
- Připravte sklenice – omyjte, sterilizujte.
- Rozložte houby do sklenic, pasterizujte a pevně uzavřete.
Skladujte takové lišky na chladném místě. Dobrou chuť!
Jednoduchý způsob, jak nakládat lišky
Minimum ingrediencí a maximum chuti a dokonce i bez vaření – co může být lepší a pohodlnější! Vše je velmi jednoduché – lišky můžete osolit ve vlastní šťávě s minimální sadou koření. Takový přířez je dobré později použít pro přípravu mnoha pokrmů, například jako náplň do koláčů.
Počet porcí / objem: 3 l
Složení:
- čerstvé lišky – 3 kg;
- kamenná sůl – 150 g;
- koření a koření – podle chuti a přání;
- česnek – 2-3 hlavy.
příprava:
- Houby připravit: vyčistit, umýt.
- Česnek je třeba oloupat a nakrájet na plátky.
- Lišky položte do nádoby v 1 vrstvě dnem vzhůru.
- Posypeme solí a česnekem.
- Položte další vrstvu hub.
- Střídejte lišky, sůl a česnek, dokud vám nedojdou.
- Přikrýt, rozdrtit útlakem.
- Nádobu s houbami dejte na chladné místo (lednice nebo sklep).
- Po měsíci rozložte do sklenic (sterilizovaných) a těsně neuzavírejte.
- Skladujte na chladném místě až 1 rok.
Video
Podrobná doporučení profesionálního kuchaře o zpracování, vaření a použití solených lišek najdete v následujícím příběhu:
Od dětství se věnuje zahradničení a zahradničení, zejména sklizni a konzervaci plodin. Vynikající znalost ruského jazyka pomáhá sdílet vaše tajemství se čtenáři. Dvakrát matka, milovnice zvířat – v domě jsou dvě kočky a pes. Má rád pokusy na zahradě – pole pro ně je hned za domem. Proto jsem připraven vyzkoušet nové recepty na zavařování a solení i originální pokrmy z vlastní sklizně a podělit se o ně s vámi.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
