Příprava motýlů na zimu podle osvědčeného domácího receptu je snadná a jednoduchá, když máte na dosah pohodlné kulinářské stránky. Pokud nevíte, co si vybrat a jak začít, pomohou vám naše tipy a triky. Přečtěte si více…
Připravte si máslo na zimu podle nejlepších receptů od zkušených kuchařů
Máslové houby se liší od ostatních hub populárních v Rusku, které rádi sklízejí na zimu různými způsoby. Jejich zvláštností je, že na klobouku je tenký film, díky kterému dostaly své jméno. Tento film v prázdném stavu nevypadá příliš dobře. Je slizký, na pohled nepříjemný, i když zároveň jedlý. Mnozí to opouštějí, aby se neobtěžovali čištěním, protože je to namáhavá a dlouhá práce. Ale pokud chcete mít perfektní blank, je lepší trochu nafouknout a odstranit film z klobouků.
Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech na zimní máslo je:
| produkt | Kalorie kcal na 100 g | Bílkoviny g ve 100 g | Tuk g ve 100 g | Sacharidy g na 100 g |
|---|---|---|---|---|
| Luteus | 23 | 3.2 | 0.4 | 0.9 |
| Cukr | 398 | 99.7 | ||
| Pepře | 255 | 11 | 3.3 | 38.3 |
| Cibule | 41 | 1.4 | 10.4 | |
| Ocet | 11 | 3 |
K tomu je třeba máslo namočit do studené vody a nechat na chvíli. Pak se pusťte do práce, vyzbrojeni tenkým a ostrým nožem. Používejte gumové rukavice, aby vaše ruce nezčernaly. Věřte, že loupané máslové ořechy budou chutnější i krásnější v jakékoli konzervaci.
Jak nejlépe připravit olej na zimu? Nakládané jsou považovány za nejchutnější – jsou baculaté, křupavé, dobré jako nezávislé občerstvení pro silné nápoje. Obvykle se marinují v nejjednodušší marinádě bez přidání speciálních produktů – pouze ocet, sůl, pepř, bobkový list.
Takové houby se solí méně často než třeba houby. A dělají to častěji, pokud je úroda hub velmi velká a koše jsou plné marinád z nich. To znamená, že pokud stojíte před volbou, které recepty vzít s máslem na zimu, je lepší zastavit nakládání.
Másloví se velmi dobře hodí do houbových salátů nebo kaviáru.
Pět nejrychlejších receptů na máslo na zimu:
| Název jídla | Doba vaření | Kalorie kcal na 100 g | Uživatelské hodnocení |
|---|---|---|---|
| Jak zmrazit hřib na zimu | 30 minut | 23 | +34 |
| Smažený hřib na zimu ve sklenicích | 1 h | 100 | +32 |
| Máslo ve sklenicích na zimu | 1 h | 21 | +44 |
| Nakládané máslové ořechy ve sklenicích | 1 h 5 min | 26 | +44 |
| Houbový kaviár z oleje | 1 h 10 min | 27 | +23 |
Sušení se praktikuje i při vaření. K tomu je třeba je osvobodit od filmu na klobouku. Udělejte to v troubě nebo speciální sušičce. Můžete ji pověsit po starém – na špagát na balkoně.
Dalším způsobem, jak uvařit olej na zimu, je zmrazit je. Houby je potřeba očistit, uvařit v osolené vodě, usušit, zabalit do sáčků, uzavřít a uložit do mrazáku. Houby můžete dát na tác, takže je zmrazte a pak je vložte do sáčků.
Sběr hub a jejich správné další zpracování umožňuje uchovat užitečné vlastnosti po mnoho měsíců. Solení oleje doma není obtížné, takže se s tímto úkolem vyrovná každá žena v domácnosti. Výběrem správného receptu pro sebe můžete uvařit skutečné dílo kulinářského umění.
Co je lepší dělat s máslovými houbami: sůl nebo okurka
Existuje několik způsobů, jak sklízet olej na zimu doma. Nejoblíbenější jsou solení a nakládání. Ve druhém případě se k přípravě pokrmu používá speciální marináda, která obsahuje ocet, cukr, sůl a různé koření. Předpokládá se, že produkt připravený metodou moření má delší trvanlivost ve srovnání s solením.
Solení hub je způsob pro lidi, kteří nechtějí jíst potraviny obsahující ocet ve svém složení v jakékoli podobě. Acetová marináda je produkt, který je poměrně náročný na trávení. Předpokládá se, že ve velkých dávkách může způsobit vážné poškození těla.
Solení oleje je technologie, která prošla staletími. Umožňuje vám uchovat vaše oblíbené houby pouze z přírodních surovin. Kromě toho může solené máslo fungovat jako hlavní jídlo i jako přísada do složitějších kulinářských mistrovských děl.
Metody solení oleje
K přípravě lahodné houbové pochoutky můžete použít jeden ze tří způsobů. Máslové ořechy můžete osolit metodou horkého solení. Znamená to povařit houby 20-30 minut a poté je zalít slaným nálevem.
Tradičnější je metoda solení za studena. Při této metodě jsou houby rozloženy do vrstev a každá je posypána velkým množstvím soli a koření. Poté je na motýly kladen útlak, aby nechali vytékat šťávu. Tato metoda je delší, umožňuje však ušetřit více užitečných látek, které se mohou během vaření ztratit.
Existuje také kombinovaná metoda solení. Znamená to krátkodobé vaření oleje ve vroucí vodě a následné rozložení do řad s velkým množstvím soli. Tento způsob solení umožňuje chránit se před možnými škodlivými látkami obsaženými ve špatných houbách, částečně však zhoršuje chuť hotového pokrmu.
Jak osolit máslo studeným způsobem
Pro přípravu skutečně lahodného pokrmu je důležité přistupovat k výběru hlavní suroviny velmi zodpovědně. Nejlepší je sbírat houby sami – to vám umožní mít jistotu kvality surovin. Navzdory zvláštnostem másla je mnoho lidí při sběru hub opatrné. Pokud zkušenosti s tichým lovem nestačí, je nejlepší koupit produkt od důvěryhodných houbařů. Vlastnosti kvalitního produktu jsou následující:
- klobouk, který nemá fialový odstín;
- spodní část čepice s houbovitou strukturou;
- světle fialový kroužek na noze.
Nejlepší je rozhodnout se pro malé houby. Můžete použít i velké máslové ořechy, ale pak se doba solení prodlouží a hotové jídlo bude osolené nerovnoměrně. Některé ženy v domácnosti rozřezávají velké vzorky na několik částí, ale díky tomu není hotový výrobek z estetického hlediska tak atraktivní.
Pokud jde o výběr nádobí pro solení oleje doma, je nejlepší začít od objemu obrobku. Pokud se dříve používaly velké dřevěné sudy, nyní je možné uvařit malou porci pochoutky i v malém kastrolu. K přípravě můžete použít skleněné dózy nebo smaltované nádobí. Není vhodné používat nerezové nádobí.
Jak připravit motýly na solení
Abyste se chránili při konzumaci hotového jídla, je nutné provést primární zpracování hub. Zpočátku se musíte zbavit přebytečných nečistot, které se nahromadily na nohou a kloboucích. Motýli se rozloží do malého hrnce a nalijí se studenou vodou po dobu 20 minut. Všechny nečistoty, zbytky a malá stébla trávy budou plavat.
Důležité! K odstranění brouků a jejich larev je nutné naplnit olej slanou vodou po dobu 15 minut. Veškerý hmyz vyplave na povrch.
Po odstranění přebytečných nečistot z oleje můžete přistoupit k jejich čištění. Nožem odřízněte z hub poškozené a nahnilé části klobouku nebo nožiček. Poté odstraní mastný film na uzávěru.
Kdy dát koření při solení oleje
Koření a sůl jsou nedílnou součástí receptury. Bez nich nezískáte skvělý produkt, který potěší mnohostrannou chutí. V každém receptu na solení se naolejovaná sůl pokládá současně s houbami a střídají se vrstvy. Nejlepší je použít hrubou mořskou sůl – oleje nasají potřebné množství a zbytek se vyhodí. Pokud použijete jemnou sůl, můžete hotový pokrm přesolit a zkazit.
Důležité! Pokud se hotová pochoutka ukáže být příliš slaná, lze ji umýt v tekoucí vodě a odstranit přebytečnou sůl.
Co se týče koření, doporučuje se používat i v době snášky. Tradičně se používá černé a nové koření, kopr a česnek. Přidat můžete listy ovocných stromů a keřů – třešně nebo černý rybíz. Také často v receptech najdete takovou přísadu, jako jsou dubové lupínky. Všechna koření se smíchají se solí, aby se získala aromatická směs.
Kolik dní se solí olej
Délka solení se může výrazně lišit v závislosti na zvoleném receptu. Existuje několik faktorů, které ovlivňují dobu vaření. Nejdůležitější je množství soli – pokud se nesolí dost, houby se v nálevu ještě uvaří, ale bude to trvat déle. Dalším faktorem je závažnost použitého útlaku. Větší zátěž přispívá k urychlení tvorby šťávy.
Průměrná doba solení olejem metodou solení za studena je 1 měsíc. V závislosti na obměně receptury a dalších přísadách to může být od 3 týdnů do 2 měsíců.
Je možné mražené máslové ořechy solit
Často se stává, že sběr hub byl nadměrně produktivní a člověk prostě neměl dost času na zpracování celé úrody. V takových případech můžete přebytek zmrazit metodou rychlého zmrazení – tím se zachová většina živin.
Důležité! Nedoporučuje se používat máslovou dýni z obchodu, protože se již prodává v nakrájené formě.
Chcete-li doma nakládat zmrazené máslové ryby, musíte dodržovat několik pravidel. Před zmrazením je třeba houby očistit od nečistot a poškozených částí. Rozmrazování by mělo být prováděno ve vodě při pokojové teplotě – tím se zachová šťavnatost produktu. Vzhledem k tomu, že mražené máslové ořechy mírně mění svou strukturu, aby zůstaly křupavé, doporučujeme listy rybízu.
Jak osolit máslo na zimu podle klasického receptu
Klasický recept na výrobu soleného másla na zimu zahrnuje použití dubových sudů. V závislosti na celkovém objemu solení se jejich objem může lišit. K solení pochoutky budete potřebovat:
- 10 kg čerstvého oleje;
- 600 g hrubé soli;
- pepře;
- koprové deštníky.
Houby se zpracovávají odstraněním zbytků a několikanásobným mytím. Třetina soli se nasype na dno sudu, pak se polovina rozprostře a naolejuje s klobouky nahoru. Potře se koprem a pepřem, pak se posype další třetinou soli. Poté se vytvoří další houbová vrstva, která se také posype solí a kořením.
Shora je obrobek pokryt dřevěným kruhem, na kterém je umístěn útlak. Po týdnu se objeví velké množství šťávy, jejíž přebytek lze vypustit. Po 2 měsících bude pamlsek připraven.
Jak doma osolit máslo s třešňovými a rybízovými listy
Recept je v počtu použitých surovin podobný předchozímu. Charakteristickým rysem solení je přidání listů třešní a rybízu během procesu přípravy. Hotovému pokrmu dodávají nádhernou vůni a jemnou chuť.
Máslo se zpracovává a rozkládá na dně dřevěného sudu. Jsou posypané vrstvou soli, kopru a pepře. Na koření položte vrstvu listů. Je důležité, aby tvořily hustou vrstvu – to umožní, aby hlavní přísada byla nasáknuta jejich šťávou s vysokou kvalitou. Všechny ingredience jsou rozloženy do vrstev, poté vystaveny tlaku po dobu 2 měsíců, přičemž se pravidelně vypouští přebytečná šťáva.
Jak osolit máslové houby s listy hroznů a rybízu
Použití hroznových listů při solení vám umožní přidat do produktu další vitamíny a užitečné stopové prvky. Nejdůležitější složkou hroznových výhonků je vitamín A. V kombinaci s listy rybízu můžete získat úžasnou chuťovou a aromatickou směs, která zaujme každého gurmána. K solení budete potřebovat:
- 10 kg oleje;
- 600–700 g soli;
- 150 g hroznových listů;
- 150 g rybízových listů;
- kopr;
- hrášek z nového koření.
Dno sudu je pokryto 13 odebrané soli. Na ni jsou položeny oleje, které jsou pokryty vrstvou listů smíchaných s koprem a novým kořením. Vrstva je pokryta solí, pak znovu houbami a listy se solí. Výsledný polotovar je vystaven tlaku po dobu 2 měsíců.
Jak nakládat na zimu do sklenic oleje s česnekem a koprem
Pokud není možné použít dubový sud a objem solení je malý, můžete jej na zimu nasolit do jednoduché skleněné nádoby. Zároveň se díky malým objemům proces vaření výrazně zkrátí z hlediska času. Pro tento recept na slaný olej potřebujete:
- 1 kg hub;
- 3 polévkové lžíce. l. stolní sůl;
- 4 hřebíček z česneku;
- banda kopru;
- 5 pepřů;
- 5 bobkových listů;
- 5 listů rybízu.
Na dno malé smaltované pánve se nalije trochu soli, poté se položí vrstvy hub, každá se posype kořením, listy a nasekaným česnekem. Celá hmota je vystavena tlaku na 24 hodin. Poté se olej rozloží do sterilizované nádoby a nalije se šťávou vytvořenou během dne. Nádoba se čistí na chladném místě po dobu 2-3 týdnů.
Jak osolit máslo s dubovými listy
Dubové listy mohou při absenci dřevěného sudu působit jako aromatický doplněk. Pro zachování chuti je nejlepší použít čerstvě natrhané listy. Na nasolení 1 kg oleje budete potřebovat:
- 50–70 g soli;
- 5 dubových listů;
- 5 pepřů;
- 2 deštníky z kopru.
Aby listy rychleji vydaly svou chuť, lze je rozdrtit a smíchat se solí a dalším kořením. Houby jsou rozloženy do smaltované pánve, posypané směsí koření, soli a dubových listů. Miska se nechá jeden den pod tlakem, poté se spolu s výslednou šťávou přenese do skleněných nádob, stočí se pod víčka a odešle se ke skladování. Miska bude hotová za měsíc.
Jak lahodné nakládat převařené máslo
Vaření hlavní ingredience vám umožní mít jistotu, že jsou z ní odstraněny všechny možné látky, které mohou tělu ublížit. Při vaření se však chuť a vůně částečně vytrácí, proto se množství koření mírně zvýší, aby se chuť hotového pokrmu projasnila. K solení budete potřebovat:
- 1 kg oleje;
- Sůl Xnumx;
- 5 pepřů;
- 5 listů rybízu;
- banda kopru;
- 4 stroužky česneku.
Houby se vaří půl hodiny, poté se veškerá tekutina vypustí, promyje se tekoucí vodou a mírně se vysuší. Solení je jinak podobné jako u předchozích receptů – olej se rozloží ve vrstvách, posype je solí a kořením, načež se utlačují. O den později jsou přeneseny do sklenice a odeslány na měsíc na chladné místo.
Jak rychle naložit olej doma v kbelíku
Kbelík je nejlepší volbou pro solení, což vám umožní vařit dostatek produktu najednou pro malou rodinu na celou zimu. Nejlepší je použít dřevěné vědro, ale v moderních domácnostech jsou stále méně obvyklé, takže můžete použít standardní smaltované. Toto je jeden z nejjednodušších receptů na slané máslo. K solení budete potřebovat:
- 4 kg hub;
- 250 g kuchyňské soli;
- listy rybízu;
- koprové deštníky;
- kuličky pepře podle chuti.
Houby jsou očištěny od trosek a poškozených oblastí. Dno smaltovaného kbelíku je posypané solí, na které je položena hlavní přísada. Nejdůležitějším bodem takového solení je potřeba vrstvy soli a koření mezi každou vrstvou hub. Po položení všech vrstev jsou stlačeny dolů. Kbelík je odeslán do sklepa po dobu 1,5-2 měsíců.
Jak osolit máslo ve sklenicích s křenem a česnekem na zimu
Abyste získali co nejvoňavější a nejostřejší pokrm, můžete kromě česneku přidat pořádnou porci křenu. Tato rostlina dodá máslovým ořechům skvělou vůni a dodá jejich chuti jasnou pikantnost. Můžete ji nakrájet nožem na kostičky nebo nastrouhat. Na slaný olej na zimu ve sklenicích budete potřebovat:
- 1 kg oleje;
- 1/2 hlavy česneku;
- 2 střední kořeny křenu;
- banda kopru;
- novinka;
- Sůl 100 g.
Hlavní složka se očistí od nečistot a vaří se 10-15 minut. Na dno pánve se nalije sůl, poté se položí vrstva hub, vrstva koření, česnek a křen. Vrstvy se opakují, dokud olej nevyteče. Umístěte útlak na 24 hodin. Poté se všechny ingredience přemístí do sterilizovaných sklenic a pošlou se dozrát po dobu 2-3 týdnů.
Pravidla pro ukládání
Skladování se nejlépe provádí v nádobě, ve které byly soleny. Pokud byl produkt připraven v dřevěných sudech, můžete jej přenést do sterilizovaných sklenic a srolovat pod víkem. Nejlepším úložným prostorem je sklep nebo tmavá skříň. Požadovaná skladovací teplota není vyšší než 5-7 stupňů.
Důležité! Pod víkem lze nakládané houby skladovat několik let, ale trvanlivost po otevření nádoby není delší než 3 dny.
V nepřítomnosti suterénu nebo speciální spíže můžete ukládat sklenice s polotovary přímo v kuchyni. Hlavním pravidlem je vyhýbat se přímému slunečnímu záření. Při pokojové teplotě houby bez problémů přečkají zimu a své blahodárné vlastnosti si uchovají až do příští sklizně.
Závěr
Solit máslo můžete různými způsoby. Obrovské množství receptů na vaření umožňuje každé hospodyňce vybrat dokonalou kombinaci, která osloví všechny členy rodiny. Solení hub umožňuje nejen zachovat užitečné vlastnosti produktu, ale také výrazně zlepšit jejich chuťové vlastnosti.
