Jak osolit melouny v sudu: babiččin recept na zimu s fotografiemi a videi

V zemích bývalého SSSR je jedním z nejčastějších druhů občerstvení solení melounů v sudu. Každá rodina má své vlastní speciální recepty na jejich nakládání: do melounů se k nakládání přidávají jablka, zelí, používají se různé koření a bylinky. Nádoba může být dřevěná nebo plastová. Solené ovoce ozdobí nejen každodenní jídlo, ale i sváteční hostinu.

Nakládané a solené melouny se připravují výhradně bez použití octa. Bakterie mléčného kvašení obsažené ve vodních melounech se podílejí na procesu kynutí, zatímco nakládání se musí provádět octem.

Fermentované i nakládané bobule mají své vlastní chuťové výhody, ale melouny sušené v sudu jsou pro žaludek nejprospěšnější. Ukládají se v nich tělu prospěšné látky. Nevýhodou této metody je potřeba sklepa nebo technické místnosti, kde bude možné instalovat sud s okurkami.

Tipy na solení

Melouny mohou být solené plátky nebo celým ovocem. Chuť vařeného občerstvení může být kyselá, sladká, slaná. Jako koření se přidává hořčice, cukr nebo jiné koření.

Pro moření je lepší použít růžové bobule. Nevhodné jsou přezrálé exempláře, které se vařením stávají viskózními, chuťově nepříjemné. Přednost by měla být dána plodům bez poškození, s tenkou kůrou a hustou dužinou.

Solení melounů na zimu v sudech se nejlépe provádí na začátku podzimu. V této době je teplota vzduchu nižší než v létě, což je nezbytné pro proces kvašení.

Celé nakládané melouny v sudu

Pro takové kvašení je vhodná zelenina o průměru asi 15 cm. Jsou naskládány do sudu důkladně umytého a opařeného vroucí vodou. Proces fermentace lze urychlit několikanásobným propíchnutím každého ovoce vidličkou nebo jehlou.

Poté se sud naplní hotovým solným roztokem na úroveň vyšší, než jsou umístěny bobule. Solanka se připravuje z čištěné nebo studniční vody, s přidáním přísad na 10 litrů – 500 g soli a stejného množství cukru. Chuť s takovými proporcemi je jemná, se sladkými, slanými a kyselými tóny. Pokud domácnosti preferují sytější chuť, doporučuje se zvýšit množství soli, a to až na 800 g, a snížit množství krupicového cukru na 400 g.

4 recepty krok za krokem na křupavé kyselé okurky jako od babičky na zimuPřečtěte si

Aby plody neplavaly, ale byly ponořeny do slaného nálevu, je navrch položen útlak. K tomuto účelu se používá dřevěný kryt. Sudy se na několik dní umístí do místnosti s průměrnou teplotou, poté se pevně uzavřou a usadí na chladném místě, například ve sklepě. Asi po 20 dnech můžete ošetřit hotovými okurkami.

Další možnosti vaření

Pokud vás zajímá, jak osolit melouny v dřevěném sudu podle receptury s přidáním dalších přísad, můžete zvážit následující možnosti:

• meloun získá příjemnou dochuť, když se do nálevu kromě soli přidá i trochu cukru – bude stačit asi 400 g, ale přesné množství závisí na velikosti sudu;
• do vody můžete přidat i půl balení hořčičného prášku, to dodá láku pikantní chuť.

Viz také: Co udělat příčku v místnosti

Sudové melouny s kysaným zelím

Do sudu připraveného výše uvedeným způsobem se přidá vrstva nakrájeného zelí (asi 10 cm), navrch vrstva bobulí a znovu nakrájené zelí. Tak je naplněn celý sud. Zelí je třeba nejprve osolit, 60 g na 1 kg bobulí. Vodní melouny se vrství s jablky nebo nezralými rajčaty.

Mezi každé ovoce je nutné umístit nakrájené zelí, aby se melouny navzájem nedotýkaly. Solanka se připravuje obvyklým způsobem (0,5 kg soli a 0,5 kg cukru na 10 litrů tekutiny). Postup kvašení: 2 dny při teplotě -20 – 22 stupňů, a poté ve sklepě. S konzumací slaných melounů je optimální skončit před polovinou zimy.

Obsah sudu je nutné čas od času zkontrolovat. Pokud se na povrchu solanky vytvořila plíseň, je třeba ji ihned odstranit a nalít čerstvě připravenou solanku.

Nejlepší recepty na zimu

K solení berou velkou nejodizovanou sůl, aby nezkazila chuť a barvu produktu. Sudy se 2-3x zalijí vařící vodou pro případ, že by se tam dostal prach, mikroorganismy a spory plísní.

Plody jsou úhledně umístěny ve stejných řadách v sudu a zaplňují nádobu ze dvou třetin. Nalijte lák pár centimetrů nad úroveň naskládaných bobulí. Pop-up plody jsou pokryty dřevěným kruhem, jehož průměr je o něco menší než průměr hrdla sudu, náklad takové hmoty je umístěn nahoře, aby se rozdrtil, ale ne rozdrtil.

Sudy jsou ponechány dva dny při pokojové teplotě, v důsledku čehož se šťáva, která vytéká z vpichů v ovoci, smísí s lákem, který zase částečně zaplní meloun. Uniklá nebo odpařená solanka se doplní na požadované množství, sud se překryje napůl přeloženou gázou a přenese se do suterénu, kde bude proces solení pokračovat.

Existuje mnoho možností pro solení na zimu při zachování přirozené chuti ovoce: s cukrem nebo bez cukru, všechny druhy koření.

Jednoduchý recept na celou sůl

Nejjednodušší recept na solení v celém sudu:

• umyté, propíchnuté melouny se vloží do připravených čistých, suchých sudů;
• samostatně připravte roztok 10 litrů vody a 800 g kamenné soli, důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí;
• nalijte roztok, zakryjte dřevěným víkem.

Recept “babička”

Naše babičky připravovaly nálev ze 400 g soli, 500 g cukru a kbelíku vody. Aby získali bohatší chuť, vzali 700–800 g soli a 0,5 kg cukru, nasypali ovoce na několika místech propíchnuté, sudy přikryli látkou, utiskli a o dva dny později poslali nádobu do sklepa. O tři týdny později zkontrolovali připravenost.

Celé nakládané sudové melouny

Chcete-li získat bohatou chuť nakládaných melounů, vezměte 800 g soli a 400 g cukru a rozpusťte v 10 litrech vody, nalijte plody umístěné v sudech solankou. Po dvou dnech jsou odeslány do suterénu ke skladování, připravenost se kontroluje po 21 dnech.

Namočené celé melouny

Podle tohoto receptu se získávají namočené melouny s jasnou sladkokyselou chutí. Chcete-li to provést, připravte solanku z:

Technologie vaření se neliší od jiných receptů. Hlavní podmínkou pro získání chutného obrobku je dodržování základních pravidel. Sud se naplní ovocem, nalije se hotovým solným roztokem, přikryje se čistým, suchým hadrem a utlačí se. Sud se nechá 12-24 hodin při pokojové teplotě, aby se zahájil proces fermentace. Na konci funkčního období jsou spuštěny do suterénu pro skladování. Po 3 týdnech zkoušejí solení.

Recept s kořením

Pro přidání koření se do sudu vloží různé koření:

• feferonkové lusky;
• listy třešně nebo rybízu;
• loupané stroužky česneku;
• černé nové koření;
• celer kořen;
• snítky zeleně;
• muškátový oříšek.

Ingredience jsou rozloženy mezi vodní melouny v procesu plnění sudu naplněného solným roztokem připraveným podle jednoho z receptů. Poté postupují podle obvyklého schématu.

Recept “Pikantní”

Připravené drobné ovoce se vloží do nádoby, přidá se stroužky česneku, kořen křenu, rybízové ​​a třešňové listy, máta, nové koření, skořice. Zalijeme lákem připraveným z 10 litrů vody, 400 g soli, 500 g cukru. Náklad je umístěn na horní vrstvě, pokryt čistým hadříkem, udržován v teple po dobu jednoho dne a poté odeslán ke skladování ve sklepě. Pruhované bobule jsou hotové za měsíc.

Pro milovníky pikantního je nabízen recept na solení “Dezert”, který obsahuje následující přísady:

• červená paprika;
• muškátový oříšek;
• bobkový list;
• křenový kořen;
• koriandr;
• kořen zázvoru.

Bobule, když jsou naskládány do nádoby, jsou posunuty s kořenem křenu a kořenem zázvoru. Připravte solanku z:

Viz také: dekorativní vnitřní stěnový panel

Dejte na oheň, přidejte bobkový list, feferonku a koření, po uvaření odstraňte z tepla, ochlaďte a nalijte nádobu s vodními melouny. Sud je pokryt látkou, dát náklad, ponechán na den v místnosti. Pak snížena do suterénu, čas od času kontrolována na přítomnost plísní. Po 3 týdnech zkontrolujte připravenost.

Celé melouny v sudu se zelím

Při tomto způsobu solení se sud naplní vrstvami nakrájeného zelí a vodních melounů. Hlávky zelí se umyjí, odstraní se horní listy, libovolně se nařežou, pokud je to žádoucí, posypou solí, pokrčí rukama, aby byly měkčí a poslušnější.

První a poslední vrstva o tloušťce 10-15 cm je vyrobena ze zelí, předem solené v poměru 60 g soli na 1 kg nakrájené zeleniny. Bobule jsou posunuty jablky a nezralými rajčaty tak, aby se nedotýkaly navzájem a stěn nádoby.

Příprava solného roztoku:

Naskládané ovoce se nalije roztokem a přikryje se látkou. Sud je vystaven tlaku, fermentován po dobu 2 dnů při teplotě 20-22 ° C a odeslán do suterénu k dalšímu skladování. Melouny zkoušejí nejdříve o měsíc později, skladují se až do poloviny zimy.

recept na hořčičný prášek

Hořčičný prášek přidaný do nálevu dodává plodům ostrost a pikantnost, chrání produkty před tvorbou plísní a prodlužuje trvanlivost hotového solení. Na vaření vezměte 10 litrů vody, ve které se rozpustí 400 g soli a 50 g hořčice, sud melounů se nalije solankou.

Druhou možností je přidat do nálevu 400 g cukru a zvýšit množství soli na 800 g, ve stejném množství přidat hořčičný prášek. Sudy naplněné ovocem se zalijí solným roztokem, fermentují se 2 dny při pokojové teplotě a poté se umístí na tmavé a chladné místo. Po 3-4 týdnech jsou melouny připraveny k jídlu.

Nakládané melouny ve vlastní šťávě

K přípravě nakládaných melounů ve vlastní šťávě budete potřebovat následující přísady:

• 10 kg melounů stejné velikosti o hmotnosti 2-3 kg;
• Sůl Xnumx;
• 5 kg dužiny vodního melounu.

Způsob přípravy.

1. 5 kg vodních melounů se omyje, nakrájí na kousky, dužina se oddělí od kůry a semen. Pomocí mixéru se dužina přeruší na konzistenci bramborové kaše. Do výsledné hmoty se nalije sůl a míchá se, dokud se úplně nerozpustí.
2. Do umytého, vyvařeného a osušeného sudu vyskládáme první vrstvu celých plodů, navrch dáme rozmačkanou dužinu. Poté se další vrstva střídá s dužinou, dokud není sud plný. Jako poslední položte vrstvu pyré.
3. Sud, přikrytý čistým, suchým lněným hadrem, se umístí na týden na tmavé, chladné místo. Objevená plíseň se čas od času odstraní, v případě potřeby se nádoba doplní solným roztokem.

O měsíc později je produkt připraven k použití, skladován ve sklepě po dobu až šesti měsíců.

Česnekový recept

Na solení česnekem budete potřebovat:

• 4 kg vodních melounů;
• jeden svazek petrželky a kopru;
• jeden lusk feferonky;
• 5 g kuliček černého pepře;
• jedna velká hlava česneku.

Solanka se připravuje ze tří litrů filtrované nebo studniční vody, 9 polévkových lžic. l. sůl a stejné množství cukru, přidejte kuličky pepře. Roztok se zapálí, vaří, ochladí se na pokojovou teplotu.

Způsob přípravy.

• Melouny jsou solené v malých nádobách. Vezměte plody s tenkou slupkou malé velikosti, omyjte, podélně nakrájejte na velké kusy.
• Sud se vymyje, zalije vroucí vodou, vysuší. Třetina petrželky a kopru se položí na dno. Poté vložte pár oloupaných stroužků česneku, lusk červené feferonky.
• Nakrájený meloun je pevně položen, posouvá se stroužky česneku a bylinkami, dokud není nádoba plná.
• Sud se nalije chlazeným fyziologickým roztokem tak, aby pokrýval plátky melounu, přikryté talířem obráceným dnem vzhůru, na který je umístěn náklad.
• Obrobek se uchovává jeden den při pokojové teplotě, poté se umístí na 2 dny do chladničky, poté se odešle na chladné místo ke skladování.

Křupou se slanými melouny za 20-25 dní.

Solené celé melouny s jablky

Za 10 ks. střední velikost budete potřebovat:

• Sůl Xnumx;
• žitná sláma;
• 5 kg jablek;
• Xnumxl vody;
• 10-15 listů třešní a rybízu.

Nádoba se umyje, zalije vroucí vodou, vysuší. Zralé bobule jsou umístěny v sudu, jablka jsou umístěna do dutin mezi nimi, lemovaných slámou a rybízovými a třešňovými listy. Sláma se předem vypere a opaří vařící vodou.

Nádoba s vodními melouny se nalije připraveným solným roztokem, zakryje se dřevěným kruhem a umístí se na chladné tmavé místo, aby se okurky nezkazily. Namočené plody jsou hotové za 2-3 týdny.

Nakládané melouny ve šťávě z melounu

Do dřevěného, ​​řádně připraveného sudu se po dezinfekci vařící vodou vkládají na dno osolené plátky s vrstvou asi 10 cm a poté celé plody. Každá nová vrstva je posypána nasekanou buničinou.

Po naplnění sudu se takto přidá vymačkaná šťáva z melounu. Na 50 kg celého ovoce budete potřebovat asi 25 kg nakrájených plátků. Po týdnu infuze při normální teplotě se sud sníží pro uskladnění v suterénu. Solení je připraveno k použití o něco dříve než o měsíc později.

Kysané zelí v keramických sudech

Protože solení melounů v sudu není nejlepší volbou pro všechny rodiny, můžete bobule fermentovat v malých keramických sudech. Husté vodní melouny jsou nakrájeny na malé plátky. Umytá nádoba se nalije vroucí vodou a vysuší. Zelení, feferonky, česnek a další koření jsou rozloženy dole. Poté se položí sladké ovoce. Česnek a větve stolní zeleniny jsou umístěny nahoře. Po naplnění nádoby přidejte sůl a kuličky černého pepře.

TOP 10 receptů, jak doma nakládat kopr na zimu do sklenic, proporcePřečíst

Recept na solení melounů stanoví, že použitá voda musí být z pramene nebo studny. Uvaří se, ochladí do mírně teplého stavu a přelije se na melouny v sudu. Nahoře musí být umístěna zátěž, aby obsah sudu nevyplaval nahoru. Po zahájení fermentačního procesu se nádoba přemístí do chladné místnosti. Pokud byla kapalina absorbována vodními melouny, přidá se solanka na požadovanou úroveň.

Pokud je objem sudu příliš velký, můžete použít skleněnou nádobu. Zbytek procesu kvašení je podobný jako u předchozích receptů.

+3 stupně se považuje za optimální teplotu, když budou melouny skladovány po dlouhou dobu. Jak se gurmáni shodují, solení v dřevěných sudech je nejideálnější variantou.

Nuance přípravy ovoce na solení

Pojďme se podrobněji dozvědět, jak správně osolit melouny v sudu. Podle receptury jsou nejdůležitějšími procesy výběr a příprava bobulí. Na tom závisí, zda bude zimní sklizeň úspěšná. K tomu potřebujete:

Ovoce opláchněte vodou a poté důkladně osušte.

Solení melounu s feferonkami a bylinkami

Na každých 5 kg sladkého ovoce budete potřebovat:

• 1 chilli paprička;
• střední hlava česneku;
• 1 lžička pepře;
• banda zeleně (petržel a / nebo kopr).

Sud naplněný vrstvami středně velkých plátků melounu se zalije připraveným solným roztokem. Toto množství melounu bude vyžadovat 3 litry tekutiny. K tomuto objemu se přidá 170 g soli a krystalového cukru. Doporučuje se používat čištěnou vodu bez chlórových nečistot. Koření je rozloženo rovnoměrně při plnění nádoby.

Ujistěte se, že navrch umístíte zátěž, aby byly všechny ingredience ve slaném nálevu. Jako zátěž někteří používají dobře umytý a vyvařený přírodní kámen, upevněný na dřevěném nebo keramickém kruhu. Po vykvašení solanky se sud spustí do suterénu a naložené bobule se tam nechají ke skladování.

Nakládané i nakládané, se zelím nebo jablky, česnekem nebo hořčicí – to je jen část receptů na vodní melouny v sudu, které jsme pro vás shromáždili v článku. Tento způsob, jak uchovat své oblíbené ovoce na dlouhou zimu, je vhodný jak pro obyvatele soukromých domů se sklepy, tak pro obyvatele městských bytů – k solení lze použít malé sudy.

Které melouny jsou vhodné k solení v celém sudu

Úspěšné solení závisí na správně vybraném ovoci a nádobách. Nesprávně vybrané melouny zničí polotovary.

Výběr a úprava ovoce

Pro solení se vybírají pozdní odrůdy melounu při dodržení některých podmínek:

• bobule se vybírají středně zralé, lépe trochu nezralé;
• udělají celé plody bez škrábanců, důlků, tmavých skvrn a jiných poškození;
• středně velké melouny o hmotnosti nejvýše 2 kg s tenkou slupkou;
• pěstované bez dusičnanů, které se hromadí ve slupce a po nasolení se dostávají do nálevu a dužiny;
• ovoce s hustou dužinou – cukr, nejsou vhodné drobivé odrůdy;
• solení se provádí nejdříve na podzim, čímž se dosáhne optimální teploty pro kvašení.

Plody se umyjí, na několika místech propíchnou dřevěnou špejlí alespoň 10-15krát, přičemž vpichy umístíte symetricky. Poté se umístí do připravených sudů.

Příprava sudu

Velkorozměrové nádoby na domácí výrobky jsou vyrobeny z různých materiálů: silné lahvové sklo, plast, nerezová ocel, dřevo. Nejoblíbenější solení v dřevěných sudech, které vám umožní získat zvláštní chuť ovoce a zvýšit trvanlivost obrobku.

Dříve se sudy důkladně omyjí studenou vodou bez použití saponátů, poté se vnitřní povrch opaří vařící vodou. Dále je nádoba ponechána v teplé, uzavřené místnosti, přikrytá čistým suchým ručníkem, aby se do ní nedostaly nečistoty a prach. Stejným způsobem to dělají s dalšími nástroji nezbytnými pro solení.

Je to důležité,. Nové dřevěné nádoby se kontrolují, zda v trhlinách nejsou piliny. Takové sudy se omývají studenou vodou, dokud není odstraněn zápach čerstvého dřeva. Poté se nádoba naplní teplou vodou a nechá se měsíc stát, aby prkna nabobtnala a solný roztok se následně nevylil. Každé dva nebo tři dny se voda mění za čerstvou.

Nejlepší recepty na zimu

K solení berou velkou nejodizovanou sůl, aby nezkazila chuť a barvu produktu. Sudy se 2-3x zalijí vařící vodou pro případ, že by se tam dostal prach, mikroorganismy a spory plísní.

Plody jsou úhledně umístěny ve stejných řadách v sudu a zaplňují nádobu ze dvou třetin. Nalijte lák pár centimetrů nad úroveň naskládaných bobulí. Pop-up plody jsou pokryty dřevěným kruhem, jehož průměr je o něco menší než průměr hrdla sudu, náklad takové hmoty je umístěn nahoře, aby se rozdrtil, ale ne rozdrtil.

Sudy jsou ponechány dva dny při pokojové teplotě, v důsledku čehož se šťáva, která vytéká z vpichů v ovoci, smísí s lákem, který zase částečně zaplní meloun. Uniklá nebo odpařená solanka se doplní na požadované množství, sud se překryje napůl přeloženou gázou a přenese se do suterénu, kde bude proces solení pokračovat.

Existuje mnoho možností pro solení na zimu při zachování přirozené chuti ovoce: s cukrem nebo bez cukru, všechny druhy koření.

Jednoduchý recept na celou sůl

Nejjednodušší recept na solení v celém sudu:

• umyté, propíchnuté melouny se vloží do připravených čistých, suchých sudů;
• samostatně připravte roztok 10 litrů vody a 800 g kamenné soli, důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí;
• nalijte roztok, zakryjte dřevěným víkem.

Recept “babička”

Naše babičky připravovaly nálev ze 400 g soli, 500 g cukru a kbelíku vody. Aby získali bohatší chuť, vzali 700–800 g soli a 0,5 kg cukru, nasypali ovoce na několika místech propíchnuté, sudy přikryli látkou, utiskli a o dva dny později poslali nádobu do sklepa. O tři týdny později zkontrolovali připravenost.

Celé nakládané sudové melouny

Chcete-li získat bohatou chuť nakládaných melounů, vezměte 800 g soli a 400 g cukru a rozpusťte v 10 litrech vody, nalijte plody umístěné v sudech solankou. Po dvou dnech jsou odeslány do suterénu ke skladování, připravenost se kontroluje po 21 dnech.

Namočené celé melouny

Podle tohoto receptu se získávají namočené melouny s jasnou sladkokyselou chutí. Chcete-li to provést, připravte solanku z:

• Xnumxl vody;
• Sůl Xnumx;
• 500 g cukru.

Technologie vaření se neliší od jiných receptů. Hlavní podmínkou pro získání chutného obrobku je dodržování základních pravidel. Sud se naplní ovocem, nalije se hotovým solným roztokem, přikryje se čistým, suchým hadrem a utlačí se. Sud se nechá 12-24 hodin při pokojové teplotě, aby se zahájil proces fermentace. Na konci funkčního období jsou spuštěny do suterénu pro skladování. Po 3 týdnech zkoušejí solení.

Recept s kořením

Pro přidání koření se do sudu vloží různé koření:

• feferonkové lusky;
• listy třešně nebo rybízu;
• loupané stroužky česneku;
• černé nové koření;
• celer kořen;
• snítky zeleně;
• muškátový oříšek.

Ingredience jsou rozloženy mezi vodní melouny v procesu plnění sudu naplněného solným roztokem připraveným podle jednoho z receptů. Poté postupují podle obvyklého schématu.

Recept “Pikantní”

Připravené drobné ovoce se vloží do nádoby, přidá se stroužky česneku, kořen křenu, rybízové ​​a třešňové listy, máta, nové koření, skořice. Zalijeme lákem připraveným z 10 litrů vody, 400 g soli, 500 g cukru. Náklad je umístěn na horní vrstvě, pokryt čistým hadříkem, udržován v teple po dobu jednoho dne a poté odeslán ke skladování ve sklepě. Pruhované bobule jsou hotové za měsíc.

Pro milovníky pikantního je nabízen recept na solení “Dezert”, který obsahuje následující přísady:

• červená paprika;
• muškátový oříšek;
• bobkový list;
• křenový kořen;
• koriandr;
• kořen zázvoru.

Bobule, když jsou naskládány do nádoby, jsou posunuty s kořenem křenu a kořenem zázvoru. Připravte solanku z:

• Xnumxl vody;
• Sůl Xnumx;
• 500 g cukru.

Dejte na oheň, přidejte bobkový list, feferonku a koření, po uvaření odstraňte z tepla, ochlaďte a nalijte nádobu s vodními melouny. Sud je pokryt látkou, dát náklad, ponechán na den v místnosti. Pak snížena do suterénu, čas od času kontrolována na přítomnost plísní. Po 3 týdnech zkontrolujte připravenost.

Celé melouny v sudu se zelím

Při tomto způsobu solení se sud naplní vrstvami nakrájeného zelí a vodních melounů. Hlávky zelí se umyjí, odstraní se horní listy, libovolně se nařežou, pokud je to žádoucí, posypou solí, pokrčí rukama, aby byly měkčí a poslušnější.

První a poslední vrstva o tloušťce 10-15 cm je vyrobena ze zelí, předem solené v poměru 60 g soli na 1 kg nakrájené zeleniny. Bobule jsou posunuty jablky a nezralými rajčaty tak, aby se nedotýkaly navzájem a stěn nádoby.

Příprava solného roztoku:

• Xnumxl vody;
• 0,5 kg soli;
• 0,5 kg cukru.

Naskládané ovoce se nalije roztokem a přikryje se látkou. Sud je vystaven tlaku, fermentován po dobu 2 dnů při teplotě 20-22 ° C a odeslán do suterénu k dalšímu skladování. Melouny zkoušejí nejdříve o měsíc později, skladují se až do poloviny zimy.

recept na hořčičný prášek

Hořčičný prášek přidaný do nálevu dodává plodům ostrost a pikantnost, chrání produkty před tvorbou plísní a prodlužuje trvanlivost hotového solení. Na vaření vezměte 10 litrů vody, ve které se rozpustí 400 g soli a 50 g hořčice, sud melounů se nalije solankou.

Druhou možností je přidat do nálevu 400 g cukru a zvýšit množství soli na 800 g, ve stejném množství přidat hořčičný prášek. Sudy naplněné ovocem se zalijí solným roztokem, fermentují se 2 dny při pokojové teplotě a poté se umístí na tmavé a chladné místo. Po 3-4 týdnech jsou melouny připraveny k jídlu.

Nakládané melouny ve vlastní šťávě

K přípravě nakládaných melounů ve vlastní šťávě budete potřebovat následující přísady:

• 10 kg melounů stejné velikosti o hmotnosti 2-3 kg;
• Sůl Xnumx;
• 5 kg dužiny vodního melounu.

Způsob přípravy.

1. 5 kg vodních melounů se omyje, nakrájí na kousky, dužina se oddělí od kůry a semen. Pomocí mixéru se dužina přeruší na konzistenci bramborové kaše. Do výsledné hmoty se nalije sůl a míchá se, dokud se úplně nerozpustí.
2. Do umytého, vyvařeného a osušeného sudu vyskládáme první vrstvu celých plodů, navrch dáme rozmačkanou dužinu. Poté se další vrstva střídá s dužinou, dokud není sud plný. Jako poslední položte vrstvu pyré.
3. Sud, přikrytý čistým, suchým lněným hadrem, se umístí na týden na tmavé, chladné místo. Objevená plíseň se čas od času odstraní, v případě potřeby se nádoba doplní solným roztokem.

O měsíc později je produkt připraven k použití, skladován ve sklepě po dobu až šesti měsíců.

Česnekový recept

Na solení česnekem budete potřebovat:

• 4 kg vodních melounů;
• jeden svazek petrželky a kopru;
• jeden lusk feferonky;
• 5 g kuliček černého pepře;
• jedna velká hlava česneku.

Solanka se připravuje ze tří litrů filtrované nebo studniční vody, 9 polévkových lžic. l. sůl a stejné množství cukru, přidejte kuličky pepře. Roztok se zapálí, vaří, ochladí se na pokojovou teplotu.

Způsob přípravy.

• Melouny jsou solené v malých nádobách. Vezměte plody s tenkou slupkou malé velikosti, omyjte, podélně nakrájejte na velké kusy.
• Sud se vymyje, zalije vroucí vodou, vysuší. Třetina petrželky a kopru se položí na dno. Poté vložte pár oloupaných stroužků česneku, lusk červené feferonky.
• Nakrájený meloun je pevně položen, posouvá se stroužky česneku a bylinkami, dokud není nádoba plná.
• Sud se nalije chlazeným fyziologickým roztokem tak, aby pokrýval plátky melounu, přikryté talířem obráceným dnem vzhůru, na který je umístěn náklad.
• Obrobek se uchovává jeden den při pokojové teplotě, poté se umístí na 2 dny do chladničky, poté se odešle na chladné místo ke skladování.

Křupou se slanými melouny za 20-25 dní.

Solené celé melouny s jablky

Za 10 ks. střední velikost budete potřebovat:

• Sůl Xnumx;
• žitná sláma;
• 5 kg jablek;
• Xnumxl vody;
• 10-15 listů třešní a rybízu.

Nádoba se umyje, zalije vroucí vodou, vysuší. Zralé bobule jsou umístěny v sudu, jablka jsou umístěna do dutin mezi nimi, lemovaných slámou a rybízovými a třešňovými listy. Sláma se předem vypere a opaří vařící vodou.

Nádoba s vodními melouny se nalije připraveným solným roztokem, zakryje se dřevěným kruhem a umístí se na chladné tmavé místo, aby se okurky nezkazily. Namočené plody jsou hotové za 2-3 týdny.

Podmínky skladování

Pro zachování chuti a vlastností je obrobek uchováván na chladném místě. Pokud jsou plody skladovány v místnosti, doporučuje se je sníst v blízké budoucnosti, jinak produkt zkysne a zkazí se.

S ohledem na technologii přípravy nálevů a podmínky skladování si lahodné plátky melounu vychutnáte po celou zimu – produkt si zachovává své vlastnosti asi šest měsíců.

Optimální teplota pro dlouhodobé skladování potravin je 0+3°C.

Užitečné tipy k tématu

• Pro rychlé pronikání nálevu do dužiny ovoce se melounům před vložením do sudu odřízne stopka. Tím se zkrátí doba kvašení.
• Do záložek se vybírají plody stejné velikosti, aby byly zároveň solené.
• Vhodné jsou bobule o průměru ne větším než 30 cm, pak budou nasoleny rovnoměrně spolu s dužinou.
• Pro solení vezměte plody, které dozrávají v září, s růžovou dužinou.
• Nezapomeňte sledovat hotové sudy, aby se neobjevila plíseň. K tomu se nádoby čas od času kontrolují, v případě potřeby se odstraní forma, přidá se solanka, náklad se umyje a vrátí na své místo.
• Solené s celým ovocem a plátky.
• Nádoba je zvolena dřevěná. Plast je schopen impregnovat ovoce nepříjemným zápachem a chutí, což zkazí chuť obrobku.
• Pokud se k solení použije nový dřevěný sud, odeberou se soli o 10–15 % více, než je uvedeno v receptu, protože dřevo absorbuje určitou část soli.
• Pokojová teplota je nezbytná v počáteční fázi fermentace – v prvních 12-24 hodinách, v závislosti na velikosti vodních melounů. V budoucnu se okurky skladují na chladném tmavém místě. Ideálním místem je sklep.
• Aby se zabránilo fermentaci, hotové nakládané melouny se vyjímají čistým příborem.
• Voda se odebírá ze studny nebo se filtruje.

Závěr

Recepty na sklizeň vodních melounů jsou jednoduché a cenově dostupné. Při dodržení technologie vaření získávají chutnou a zdravou pochoutku z tykve. Recepty jsou volitelně doplněny o další přísady a koření. Používá se jako samostatné jídlo a jako příloha k masovým pokrmům nebo neobvyklému dezertu.