Nakládané žampiony lze koupit téměř v každém obchodě, ale pokud je to žádoucí, lze je snadno vařit sami doma. Existuje mnoho receptů na nakládané žampiony. Nabízíme vám některé z nejzajímavějších s technologií vaření krok za krokem.
Nakládané žampiony (na obrázku) se podávají jako samostatná svačina, přidávají se do zeleninových salátů a příloh k teplým pokrmům
Houby pro zimní sklizeň se používají jak zakoupené, to znamená pěstované (Agaricus bisporus), tak sbírané v místech jejich přirozeného růstu: obyčejné (A. Campestris) a polní (A. Arvensis). Všechny uvedené odrůdy patří do druhé kategorie nutriční hodnoty (ze 4), mají jemnou chuť a příjemnou vůni, vyžadují předběžné tepelné zpracování.
Klasický recept na nakládané žampiony na zimu
Jde o poměrně jednoduchý a rychlý způsob, jak připravit velké množství žampionů na zimu ve sklenicích. Pro moření je lepší brát houby mladé a silné, malé, se zaoblenými konvexními (uzavřenými) klobouky, přibližně stejné velikosti a bez známek poškození (skvrny, poškození atd.).
Počet porcí / objem: 1,5-2 l
Složení:
- čerstvé žampiony – 3 kg;
- voda – 1 l (pro marinádu);
- kamenná sůl – 50 g (na 1 litr vody k vaření), 30-40 g (na marinádu);
- kyselina citronová – 2 g (na 1 litr vody k vaření);
- cukr – 20-40 g;
- stolní skus, 9% – 50-70 ml;
- nové koření černý pepř (hrách) – 7-10 ks;
- černý pepř (hrách) – 10-15 ks;
- bobkový list – 4-5 ks;
- hřebíček – 3-5 ks.
Technologie přípravy:
- Houby opláchněte pod tekoucí vodou a odřízněte všechny nečistoty.
- V hrnci ohřejte vodu, přidejte do ní sůl a kyselinu citronovou (aby houby neztmavly) v poměru 50 g soli a 2 g kyseliny na 1 litr vody. Houby ponořte do vroucího nálevu a vařte na mírném ohni 5-7 minut od okamžiku opakovaného varu, přičemž děrovanou lžící odstraňte pěnu.
- Uvařené houby vyjmeme v cedníku a necháme okapat.
- Připravte základ pro marinádu – nalijte vodu do smaltované pánve, přidejte sůl, cukr a všechno suché koření. Vařit.
- Houby vložte do hrnce s vroucím nálevem a vařte 20-25 minut.
- Zalijeme octem, promícháme a necháme ještě 3-5 minut vařit.
- Sklenice a víčka sterilizujte.
- Houby rozložte do horkých sklenic, přelijte marinádou a přikryjte víčky.
- Obrácené sklenice zabalte do přikrývky a nechte úplně vychladnout.
- Skladujte obrobek na chladném a tmavém místě.
Malé celé houby vypadají skvěle ve sklenicích a jsou velmi chutné, zachovávají si chutnou bělost dužiny a příjemnou elasticitu textury.
Pikantní žampiony marinované “v korejštině”
Pro milovníky pikantních slaných pochutin je to ideální varianta.
Počet porcí / objem: 0,5 l
Složení:
- čerstvé žampiony, malé – 1 kg;
- kamenná sůl – 40-50 g;
- cukr – 20 g;
- rostlinný olej – 100-125 ml;
- přírodní ocet (jablečný nebo hroznový) – 100 ml;
- sójová omáčka – 50-70 ml;
- česnek – 6-7 hřebíček;
- černý pepř (hrách) – 10-15 ks;
- feferonka (chili) – 0,5-1 ks. (bez semen);
- bobkový list – 3-4 ks;
- mletý koriandr – 5-10 g;
- sezam, semena – 20-30 g;
- sušená zelenina (kopr / petržel) – 20-40 g.
Technologie přípravy:
- Omyté houby vložíme do hrnce, přidáme vodu, osolíme v poměru 50 g soli na 1 litr, dáme na sporák a rychle přivedeme k varu.
- Vařte na mírném ohni 10–15 minut a děrovanou lžící odstraňte pěnu. Houby sceďte v cedníku a nechte vychladnout.
- Česnek a feferonku oloupeme a nakrájíme nadrobno.
- Marinádu připravíme smícháním oleje, octa, sójové omáčky a přidáním koření a koření.
- Vložte houby do smaltované pánve a přelijte marinádou. Všechny ingredience dobře promíchejte.
- Polotovar dejte na jeden den do lednice, aby měly houby čas na marinování.
Hotové houby můžeme ihned konzumovat tak, že je necháme v lednici, popř uzavřít do sklenic pro zimní uskladnění. Pro tohle:
- dejte hrnec s houbami na oheň a rychle přiveďte k varu;
- sterilizujte plechovky a víčka;
- houby naaranžujte do sklenic, zakryjte víčky a vložte do hrnce s horkou vodou (měla by pokrývat ramena sklenic). Sterilizujte sklenice o objemu 0,5 litru po dobu 10-15 minut, 1 litr – 15-20 minut od okamžiku, kdy se voda vaří;
- sklenice s houbami srolujte, otočte dnem vzhůru a zabalte je do teplé deky, aby pomalu vychladly.
Stejnou technologií můžete vařit žampiony marinované podle tradic středomořské kuchyně s použitím jiné sady bylinek.
Nakládané žampiony “v italštině”
Příznivci italské kuchyně si jistě oblíbí žampiony marinované v olivovém oleji, balzamikovém octu, bazalce, majoránce, tymiánu a dalších bylinkách.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Počet porcí / objem: 0,5 l
Složení:
- čerstvé žampiony – 1 kg;
- kamenná sůl – 25-30 g;
- cukr – 15-20 g;
- balzamikový ocet – 10 ml;
- jablečný ocet, 5-6% – 70-100 ml;
- olivový olej – 50 ml;
- cibule – hlava 1;
- Česnek – 2 3-hřebíčkem;
- nové koření černý pepř (hrách) – 3-5 ks;
- suchá mletá a obilná hořčice – každá 15-20 g;
- bobkový list – 1-2 ks;
- čerstvá petržel – 1 svazek;
- koření “italské bylinky” (hotové) – 20-30 g.
Analog hotového koření si můžete vyrobit sami, protože většinu bylinek v něm obsažených najdete na zahradě nebo na trhu. Kompozice nutně obsahuje bazalku, oregano, tymián (tymián), majoránku a saturejku. Někdy se přidává šalvěj, koriandr, kmín, rozmarýn, petržel nebo kopr.
Technologie přípravy:
- Čerstvé houby opláchněte pod tekoucí vodou. Seřadit. Malé necháme vcelku, velké nakrájíme na 2-4 díly.
- V hrnci dejte vařit vodu, přidejte sůl (50 g na 1 litr) a kyselinu citronovou (2 g na 1 litr), houby vložte do nálevu a vařte 5-7 minut.
- Oloupejte cibuli a česnek, omyjte čerstvé bylinky a osušte na ručníku. Vše nakrájíme nadrobno.
- Připravíme si marinádu – v octě rozpustíme sůl a cukr, přidáme veškeré suché koření a nakrájené suroviny (cibuli, česnek, bylinky). Promícháme a necháme 10-15 minut odstát.
- Horké uvařené houby vložíme do marinády, ochutíme olejem a dobře promícháme.
- Vychladlý kus dáme na 12–24 hodin do lednice, aby byly houby zcela marinované.
Algoritmus pro uchování nakládaných žampionů je stejný jako v předchozím receptu.
Rychlý recept “Houby za 30 minut”
Tato metoda se v technologii poněkud liší od standardních receptů a umožňuje rychle připravit chutné, uspokojivé a voňavé jídlo, které lze podávat ihned po vychladnutí nebo konzervovat ve sklenicích na zimu.
Počet porcí / objem: 1 l
Složení:
- čerstvé žampiony – 2 kg;
- kamenná sůl – 40-50 g;
- cukr – 50-80 g;
- stolní ocet, 9% – 100-150 ml;
- rostlinný olej – 200-250 ml;
- cibule cibule – hlavy 2;
- česnek – 5-6 hřebíček;
- nové koření černý pepř (hrách) – 10 ks;
- hřebíček – 5-7 ks;
- bobkový list – 5-6 ks;
- mletý koriandr – 10-15 g.
Příprava:
- Čerstvé houby omyjte, větší vzorky nakrájejte na kousky.
- Oloupejte cibuli a česnek. Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky, česnek na plátky.
- Marinádu připravíme smícháním oleje s octem, do kterého přidáme všechno koření a suché koření.
- Rozpálíme suchou pánev a dáme na ni houby. Dusíme je za stálého míchání 5–7 minut na prudkém ohni, aby houby rychle pustily šťávu.
- K houbám přidejte cibuli a česnek, zalijte marinádou a dobře promíchejte. Vařte 10-15 minut pod pokličkou při mírném varu, občas promíchejte všechny ingredience v pánvi.
- Sterilizujte sklenice a zavařovací víčka, ohřejte vodu ve velkém hrnci.
- Hotové houby naaranžujte do horkých sklenic. Lze je ihned srolovat, ale pro jistotu je lepší je přikrýt víčkem, vložit do hrnce s ohřátou vodou a obrobek sterilizovat 15-30 minut (podle velikosti plechovek).
- Hermeticky uzavřené sklenice otočte, přikryjte přikrývkou a nechte úplně vychladnout.
Konzervované houby by měly být skladovány na tmavém a chladném místě (mimo topných zařízení) po dobu nejvýše jednoho roku.
Video
Jak jinak můžete marinovat žampiony na zimu, vyprávějí zkušené hospodyňky v následujících videích:
Několik let pracovala jako redaktorka televizního programu s předními okrasnými rostlinami na Ukrajině. Na dači má ze všech druhů zemědělských prací nejraději sklizeň, ale k tomu je připravena pravidelně plevel, sekat, rodit, zalévat, vázat, ředit atd. Jsem přesvědčen, že nejchutnější zelenina a ovoce jsou samorost!
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
