Každým dnem je v Taškentu více a více restaurací a nabídky na strávení nezapomenutelného večera jsou stále lákavější. Zveme vás, abyste se ponořili do restaurační etikety a naučili se některá jednoduchá pravidla pro gramotné konzumenty restauračních služeb. Položením příboru na talíř tak či onak dáváte číšníkovi různá znamení, kterých se může kompetentní personál chytit a zohlednit.
Řekněme, že si během hostiny potřebujete „napudrovat nos“ nebo „nadýchat se čerstvého vzduchu“ a vzdálíte se z dosahu viditelnosti číšníka. Mezi pracovní povinnosti číšníka patří udržování pořádku, čistoty a podobně. V tomto případě ukázat, že talíř a příbor „není třeba odnášet!“ – použít kategorické gesto.
“Není třeba to brát pryč!”
Práce profesionálního číšníka je pro hosty neviditelná. V profesionální péči si ani nestihnete všimnout, jak se mění talíře s občerstvením, aktualizují se příbory, rozkládají svačiny, doplňují nápoje. Někdy se prostě chcete zastavit a dát si pauzu.
Pokud jde o „pauzu“, existuje několik možností:
1. Vzhledem k množství dobrot na talíři můžete využít pouze volný prostor kolem okraje. Na základě toho položíme příbor tak, aby se čepel dotýkala okraje talíře a rukojeti se dotýkaly povrchu stolu. Nůž vpravo, vidlička vlevo.
2. Pokud je volné místo, položte nůž a vidličku na talíř do tvaru „L“. Špička nože směřuje doleva a hroty vidličky směřují doprava, zatímco rukojeti příborů visí nad stolem. Vzdálenost mezi hroty vidličky a nože může být známkou toho, že jídlo bylo poměrně malé, v jiných zařízeních se stejný pokrm podává větší.
3. Klasická pravidelná pauza. Pokud používáte pouze vidličku na svačinu nebo vidličku na večeři, bude vidlička vpravo.
Dáváme jasně najevo, že jídlo je u konce a je nutné přejít k dalšímu jídlu. K tomu slouží několik gest:
Dojedl jsem jídlo
– nástroje lze umístit jako na hodinách, čas je půl šesté. Tato možnost je vhodná pro sběr použitého nádobí: číšník nepřekračuje osobní prostor hosta.
Dojedl jsem jídlo
— položte vidličku a nůž paralelně k sobě, rukojeti dolů. Špička nože a hroty vidličky by měly směřovat nahoru. Velká vzdálenost mezi hroty vidličky a čepelí nože může naznačovat, že pokrm byl dostatečně velký nebo dostatečně plný, aby uspokojil chuťové buňky na večer.
Dojedl jsem jídlo
– následující neutrální možnost nijak neoznačuje velikost
podávané jídlo může naznačovat, že vše bylo docela harmonické. Je to pohodlné i pro číšníky při sbírání nádobí.
“Těším se na další jídlo!”
Pokud spěcháte, je zde možnost ukázat obsluze, že dnes bude obsluha rychlá, výdej jídel i vyzvednutí nádobí pohotové. Přeložte vidličku a nůž do kříže, špičkou nože doleva, hroty vidličky nahoru.
“Jídlo je prostě vynikající!”
Pokud jste nečekaně spokojeni s podávaným pokrmem a nechcete nechat neviditelné přední pracovníky bez dozoru, sestavte si další jednoduchou kombinaci. Číšník si na přátelské gesto určitě dá pozor a dobrou zprávu kuchaři určitě přinese.
Stává se také, že pokrm neodpovídá vizuálním a chuťovým očekáváním. Důvodů může být mnoho, ale skutečnost vám zůstává na talíři. Taková symbolika nebude personálu nijak zvlášť příjemná, ale je důvod pátrat po základních důvodech takového hodnocení. Číšník může nedostatky objasnit a po dohodě s vedoucím je šance zanechat příjemný dojem z podniku malým nazdobeným dezertem ze samotného podniku.
“Služba se mi nelíbila”
Pokud narazíte na číšníka ve špatné náladě, navíc vám to zkazil, existuje možnost, která dá jasně najevo, že „obsluha se vám nelíbila!“ Toto gesto lze použít, pokud při podávání nejprve přinesli řízky, když už byly řízky napůl snědené, přinesli chleba, a když byly řízky hotové, přinesli ke steakům omáčku. To se moc často nestává, že? Vzhledem k tomu, že servírování a servírování bylo obráceně, dáme příbor do možnosti „není třeba odnášet“ a talíř otočíme o 180°. Zařízení lze okamžitě umístit s rukojetí nahoru. Po takovém postoji obsluhujícího personálu k hostům se nepočítá s umístěním přístrojů vlevo či vpravo. Samotný fakt, že služba je nesprávná, ukazují obrácené přístroje.
“Chybí přátelský úsměv”
V případě vcelku snesitelné obsluhy, ale nedostatečné pohostinnosti můžete při jídle udělat demonstrativní krátkou pauzu obsluhujícímu personálu gestem „Chybí přátelský úsměv!“ To připomene číšníkům pohostinnost, zdvořilost, přátelskost a úsměv.
“Přines mi knihu stížností”
Nejstrašnějším gestem v jazyce příborů je „přineste knihu stížností!“ Jako základ bereme kombinaci „dojedlo“ s paralelním uspořádáním příborů a obrazně ji otočíme o 180°. Příbory lze položit přímo na povrch talíře s rukojetí nahoru. Které zařízení je vlevo a které vpravo je v této situaci jedno.
“Všechno se mi moc líbilo!”
Pokud jste byli spokojeni s pokrmy, obsluhou a plánujete stát se pravidelným hostem, použijte kombinaci „Všechno se mi moc líbilo!“ Jedinou nuancí této polohy je, že je nežádoucí zasouvat nůž do středních hrotů vidličky, protože to bude interpretováno jako „Nelíbilo se mi jídlo! Pro kontakt ostří nože s hroty vidlice musíte použít vnější hroty.
“Všechno je prostě úžasné!”
Na závěr bych rád představil lehce koketní gesto, podobné sedící dívce v póze se zkříženýma nohama. Nejdůležitější je, že tento vrtošivý člověk byl 100% spokojen. Pozvedli svůj tón a náladu, a to vše díky koordinované práci celého týmu pohostinného podniku. Toto gesto může host adresovat svému společníkovi jako projev vděčnosti.
Když znáte takové jednoduché kombinace umístění nástrojů, můžete ukázat svůj postoj ke všemu, co se děje, ale také dát znamení kompetentnímu personálu. Ten zase bude schopen situaci rychle napravit, pokud je to ještě možné.
