Deštníkové houby dostaly své jméno pro svou podobnost s doplňkem. Někdy jsou nespravedlivě ignorovány, zaměňovány s muchomůrkami nejedlými. Ani zkušení milovníci „tichého lovu“ ne vždy realisticky ocení dary lesa. Existuje mnoho receptů s fotografiemi smažených deštníkových hub. Navzdory tomu se houby často nesbírají, protože svým vzhledem připomínají jedovatou muchomůrku. Abyste si s ním nezaměnili deštníky, musíte věnovat pozornost noze. Jedlé houby mají na sobě „sukni“, která se snadno pohybuje nahoru a dolů. Ve svém jedovatém protějšku je pevně spojen se stonkem. Smažit deštníky v kombinaci s bramborami, cibulí a dalšími přísadami není vůbec těžké, ale potěšení z jídla bude obrovské, protože chutnají jako kuřecí maso.
Kloboučky hub se při růstu otevírají jako deštníky.
Ovocné korpusy se nejen smaží, ale také vaří, dusí a nakládají. V suché formě se používají k přípravě koření a dokonce se používají v kosmetologii. Deštníky se také konzumují syrové, protože v případě onemocnění štítné žlázy jsou jedny z prvních, kteří přicházejí na záchranu.
Potřebujete vyvařit deštníky před smažením?
Deštníky se od svých ostatních kolegů liší tím, že v malé míře absorbují škodlivé toxiny z okolí. Plodnice nasbírané na ekologicky čistém místě tedy nevyžadují předvaření. Pokud bylo léto suché, houby vyvinou hořkou pachuť, která se odstraní varem. Velké a staré exempláře je také lepší nejprve vyvařit, tím změknou.
Klobouky deštníků jsou křehké, rychle se lámou a ztrácejí svou prezentaci a nohy jsou příliš vláknité a těžko se používají při vaření. Zajímavé je, že tepelnou úpravou mizí křehkost uzávěrů. Namáčení a vaření hub po dlouhou dobu se nedoporučuje. Silně absorbují vlhkost, bobtnají a rozpadají se. Proto se čepice rychle umyjí a začíná příprava. Vaření by nemělo trvat déle než 15 minut.
Jak připravit deštníkové houby na smažení
Důležitou roli hraje příprava a předčištění deštníků. Nejprve je třeba je uvolnit z nohou, které se snadno odšroubují ze základny uzávěrů.
Poté houby prohlédněte na přítomnost červů. Pokud se najdou v nějaké plodnici, pak se buď vyhodí, nebo se tato část odřízne. Kromě toho jsou na čepicích deštníků výrůstky ve formě hrubých šupin, které by měly být odstraněny. Suchou houbou je vyjměte a teprve poté opatrně omyjte pod tekoucí studenou vodou.
Nožičky lze z čepic snadno vykroutit
K vaření byste měli používat smaltované pánve nebo nerezové nádobí. Jakmile plodnice klesnou na dno nádoby, je potřeba je odstranit.
Jak dlouho smažit deštníkové houby
Nelze jednoznačně odpovědět, jak dlouho bude trvat smažení deštníkových hub. Vše závisí na velikosti a „mládí“ ovoce. Zpracované „lesní maso“ opékáme 5–7 minut z každé strany.
Pokud byly houby vařené předem, bude trvat asi 20 minut, než se dosáhne zlatohnědé kůrky. Po rozmrazení se mražené houby smaží 15 minut.
Jak smažit deštníkové houby
Po pečlivém zpracování horní části houby musíte prozkoumat její vnitřek. Krycí desky musí být čisté a bílé. Stonek musí být odstraněn a uzávěr, pokud je jeho průměr větší než 20 cm, musí být rozříznut na dvě části.
Pečlivě zkontrolujte každou polovinu na přítomnost červů. Pokud je tam alespoň jedna červotoč, je lepší houbu vyhodit, jinak bude celý pokrm chutnat hořce. Dále je třeba ovocný korpus nakrájet, posypat solí, horní i spodní část a přistoupit přímo ke smažení. Do pánve nalijeme trochu oleje (rostlinného nebo másla) a smažíme nejprve pláty nahoru, poté opatrně otočíme.
Pozornost! Deštníky snadno absorbují sůl, proto je lepší je mírně podsolit, než přesolit.
Recepty na smažený deštník
Existuje názor, že deštníkové houby smažené ve slunečnicovém oleji připomínají chuť smažené ryby a ty vařené na másle připomínají vařená kuřecí prsa. Existuje spousta receptů na výrobu smažených deštníků. Dělají se z nich kotlety, smažené v těstíčku, s cibulí, vejci atd.
Jak smažit deštníkové houby na pánvi s vajíčkem
Pro tento recept potřebujete pouze slepičí vejce a deštníkové čepice. Vezměte jedno vejce na čepici.
- Nejprve musíte zpracovat klobouky hub. Opláchněte a osolte.
- Vejce rozklepneme a lehce osolíme.
- Vidličkou ponořte čepici do vajíčka a vložte do pánve, ve které je již rozehřáté máslo.
- Smažíme 5 minut z každé strany.
Před podáváním ozdobte bylinkami a čerstvou cibulkou. Pokrm trochu připomíná masovou langetu.
Smažené lesní ovoce chutná jako kuřecí prsa
Jak chutně smažit deštník v těstíčku
Otevřené toustové čepice jsou ozdobou svátečního stolu. Pro misku jsou vyžadovány následující ingredience:
- deštníkové houby – 10 čepic;
- slepičí vejce – 3-4 ks;
- mouka – 3 Art. l.;
- mleté sušenky – 80 g;
- česnek – lomy 3;
- sůl, černý pepř – podle chuti.
- Po pečlivém zpracování pečlivě naaranžujte vrstvy hub. Není potřeba je stříhat.
- Klobouky osolte a opepřete.
- Vejce rozšleháme metličkou, přidáme sůl, pepř, prolisovaný česnek a mouku. Vše promíchejte.
- Každou čepici namočte do těsta, poté do strouhanky a smažte v rostlinném oleji.
- Smažíme do zlatova z každé strany (5 minut), poté přiklopíme pokličkou a na mírném ohni dusíme dalších 7 minut.
Pokrm v těstíčku vás překvapí jemnou a křupavou chutí
Jak správně smažit kotlety z deštníkových hub
Aby bylo toto jídlo šťavnaté, budete potřebovat:
- klobouky mladých deštníkových hub – 8 ks;
- kuřecí vejce – 4 ks;
- mléko – 200 g;
- strouhanka – 6 polévkové lžíce. l.;
- mouka – 5 Art. l.;
- slunečnicový olej – 2 st. l;
- sůl, mletý černý pepř – podle chuti.
- Uzávěry důkladně opláchněte, vložte je do široké nádoby, přidejte mléko a několik minut se jich nedotýkejte.
- Poté mléko slijte, plody osušte, položte na rovnou plochu, nejlépe dřevěnou, a ihned osolte a opepřete. Zakryjte horní část další dřevěnou deskou. Nechte pod zatížením 15 minut.
- Vejce protřepejte. Houby posypeme moukou, namáčíme ve vejcích a poté ve strouhance.
- Nalijte slunečnicový olej do pánve a dobře jej rozehřejte. Poté tam vložte čepice a smažte je z každé strany dozlatova.
- Snižte teplotu, přikryjte pánev pokličkou a kloboučky vařte dalších 10 minut.
Navenek houby připomínají masové kotlety
Vaření hub v tomto receptu trvá o něco déle než při běžném smažení, ale vzhled a chuť pokrmu jsou vynikající.
Video o tom, jak správně smažit deštníkové houby:
Jak chutně smažit deštníky s cibulí
Pokud jsou houby sbírány na místě šetrném k životnímu prostředí, není třeba je předvařovat. Pro tento recept potřebujete pouze cibuli, rostlinný olej a deštníkové čepice.
- Houby zpracujeme, omyjeme a nakrájíme na malé plátky.
- Cibule nakrájená na půlkolečka.
- Na pánvi rozehřejte rostlinný olej (2 lžíce) a opečte nakrájené čepice.
- Jakmile se všechna vlhkost z hub odpaří, přidejte cibuli.
- Směs smažte do zlatohněda. Na závěr osolíme a opepříme.
Pokud je to žádoucí, můžete k nim přidat strouhanou mrkev a zakysanou smetanu.
Klasický způsob smažení s cibulí
Kalorický obsah smažených deštníkových hub
I když jsou smažené, deštníky jsou dietní jídlo. Podle výzkumu je nutriční hodnota připravených hub na 100 g následující:
- kalorie – 135 kcal;
- bílkoviny – 4,9 g;
- tuky – 8,7 g;
- uhlohydráty – 9,7 g.
Chemické složení deštníků obsahuje mnoho vitamínů, zejména skupinu B, stejně jako makro a mikroelementy, jako je draslík, vápník, mangan, fosfor sodný atd.
Závěr
Smažit deštníky je ve skutečnosti docela snadné, s takovým úkolem si poradí i nezkušení kuchaři. Deštníky se také používají k přípravě na zimu. Solí se, nakládají, zmrazují a suší. Vzhledem k tomu, že plody rychle absorbují různé koření, není třeba do hotového pokrmu přidávat mnoho sušených a čerstvých bylinek. Tím houby ztrácejí svou individuální chuť. Dobrá je i polévka z čerstvých deštníků, zvláště když do ní přidáte trochu sušené natě plodnice.
Pokud máte velké deštníkové houby, můžete je vařit v těstíčku. Deštníkové houby chutnají jako ryba. Deštníkové houby v těstíčku lze smažit ihned čerstvé. Před smažením je musíte dobře opláchnout štětcem a připravit těsto. K tomu potřebujeme vejce, rozšleháme je metličkou, osolíme, okořeníme a přidáme sušený kopr.
Podle uvážení můžete přidat česnek a jemně nastrouhaný sýr. Samostatně nasypte mouku do mísy. Když jsme všechny houby omyli, pokud jsou hodně velké, můžete je nakrájet na kousky, pak je ponořit do mouky a vejce, smažit do zlatova.
Deštníkové houby v těstíčku mají po usmažení hutnou konzistenci a jsou velmi podobné řízkům.
Jak vařit „deštníkové houby v těstíčku“ krok za krokem s fotografiemi doma
- Deštníky na houby 6 ks.
- Kuřecí maso 2 ks.
- Sůl ½ lžičky
- Mletá paprika dle chuti
- Sušený kopr podle chuti
- Rostlinný olej 100 ml.
- Pšeničná mouka 150 gr.
Samotný stonek deštníkových hub se nejí. Je třeba opatrně buď vytáhnout z uzávěru, nebo naříznout nožem. Houby umístěné úhledně ve stohu na talíři. Čerstvé jsou velmi jemné a snadno se lámou.
Všechny houby omyjeme houbičkou v teplé vodě. Dávejte pozor, abyste je nezlomili. Otočte uzávěr vzhůru nohama, abyste vypustili vodu. Každou čepici rozřízneme na polovinu nebo na čtyři části, podle velikosti. Nechte houby 10 minut odstát, dokud nevyteče všechna voda.
Vejce rozšlehejte vidličkou do hladka a pěny. Vsypeme mletou papriku a sušený kopr, případně čerstvý kopr. Přidejte své oblíbené koření a bylinky.
Do jiné mísy na těsto nasypte pšeničnou mouku. Na sporák postavte pánev, nalijte do ní slunečnicový olej a počkejte, až se zahřeje. Jakmile uvidíte, že se v oleji objevují bublinky, ponořte každý kousek houby ze všech stran nejprve do mouky a poté do vaječné hmoty a vložte ji do pánve uzávěrem dolů. Udělejte oheň střední. A hned zakryjte pokličkou.
Doslova po minutě a půl otevřete víko, zkontrolujte, zda jsou čepice usmažené, a poté je otočte na druhou stranu. Houby položte v těstíčku na talíř, přikryjte papírovou utěrkou, aby odsál přebytečný olej.
Takže všechny naše houby orestujeme. Je lepší je jíst teplé, ne studené.
Pokud se vám prostě nelíbí jíst takové deštníkové houby, připravte si česnekovou a zakysanou smetanu. Smíchejte malé množství zakysané smetany s jedním stroužkem nastrouhaného česneku, můžete přidat hořčici.
Deštníkové houby v těstíčku jsou připraveny!
