Máslo je jedním z nejběžnějších produktů, který najdete téměř v každé lednici. Jeho hodnota spočívá v jeho nutriční hodnotě a vysokém obsahu kalorií. Snědli jsme chlebíček s máslem a byli jsme sytí a navíc jsme dostali porci vitamínů rozpustných v tucích a ve vodě. V souladu se sortimentem si každý spotřebitel může vybrat produkt, který nejlépe vyhovuje jeho nutričním potřebám. Ale jako vždy existují nuance.
Nedávno provedlo Centrum pro studium spotřebitelského chování Roskachestvo průzkum a zjišťovalo, zda se spotřebitelé domnívají, že pandemie negativně ovlivnila kvalitu produktů. 39 % si je tedy jisto, že se kvalita některých produktů snížila. A podle kontrol se kvalita mléčných výrobků snížila o 59 %. Zaměstnanci laboratoře Rosselchoznadzor tak nedávno odhalili nesrovnalost ve složení a „hmotnostním podílu vlhkosti“ ve vzorku „Rolnický olej s m.d.z. 72,5 %.”
Mezitím se máslo musí vyrábět z kvalitního kravského mléka. Nejprve se z něj získá smetana a poté se pasterizuje, šlehá a chladí, přičemž se mění poměr tukové a vodní fáze a konzistence tuhne.
MoniAle jak může spotřebitel rozlišit pravý produkt od padělku? Nejlepší je se o tom informovat u výrobce. SZ Sarmich LLC je jedním z tuzemských potravinářských výrobních závodů, zahájených v roce 2011 a vybavených moderním technologickým zařízením. Řada másla zde byla kompletně aktualizována. Na co si dát při nákupu másla pozor, řekla náměstkyně generálního ředitele pro výrobu Světlana Kazerkina:
Při nákupu věnujte pozornost obalu
1. Pokud si chcete koupit produkt vynikající kvality, obal by měl mít lakonické složení jedné složky: jedná se o pasterizované mléko nebo pasterizovanou mléčnou smetanu.
2. Použití sušeného mléka a smetany není společností GOST zakázáno. Na obalu může být uvedeno i podmáslí, jde o přírodní produkt získaný při výrobě másla.
3. U kultivovaného másla se uvádí také kvásek. Zřídka věnujeme pozornost dalším štítkům na obalech, protože jsme si zvykli, že se řídíme procentem obsahu tuku. Mezitím v GOST existuje název pro každý obsah tuku. Tedy „Tradiční“ – 82,5 %, „Amatér“ – hmotnostní podíl tuku 80 %. „Sedlák“ – 72,5 %, „Sendvič“ – 61 %, „Čaj“ – 50 %, „Čokoláda“ s hmotnostním zlomkem tuku 62,0 %.
4. Také na obalu musí být štítek s datem spotřeby a Údaje, od 1. září je zavedeno povinné označování mléčných výrobků s trvanlivostí delší než 40 dnů. Do této kategorie spadá i máslo. Pomocí speciálního kódu na obalu bude spotřebitel schopen nezávisle sledovat cestu produktu od krávy ke kupujícímu, zjistit, zda lze tento olej vůbec prodat, a určit jeho pravost přečtením tohoto kódu v čestném Mobilní aplikace ZNAK. Pokud na obalu není žádný kód a olej byl vyroben v září, pak spotřebitel rozhodně čelí padělku. Aplikace dále obsahuje informace o složení přípravku, dostupnosti veterinárních dokumentů a datu expirace. Nyní výrobci a prodejci nebudou moci zakrývat datum spotřeby nebo skrývat méně zdravé přísady malým písmem.
5. Máslo je vhodné kupovat ve fólii, ne v pergamenu: fólie je neprostupná pro světlo, které spouští oxidační procesy a vede k tvorbě osazenstva (žlutý, zdraví velmi škodlivý povlak) na povrchu výrobku.
Pravost produktu zjišťujeme organoleptickou metodou
1. Pravý výrobek má výraznou smetanovou chuť, tento olej nemá žádné cizí pachy, má hutnou jednotnou konzistenci, je plastický a na řezu lesklý. Olej, který není vyroben podle specifikací, může mít žluklou nebo příliš kyselou chuť, nepříjemný zápach, může být příliš slaný, a když není zmrazený, může se dokonce rozpadat.
2.Důležitým ukazatelem kvality oleje je tzv. tepelná stabilita. Indikátor charakterizuje schopnost oleje udržet si svůj tvar při teplotě 30 ° C, aniž by se deformoval pod vlivem své vlastní hmoty, to znamená bez šíření.
3. Zpravidla by briketa měla vypadat suchá. Měli byste věnovat pozornost barvě. GOST umožňuje odstíny od do žluté. V tomto případě by barva měla být jednotná v celé hmotě. Pro získání příjemného odstínu použijte karotenové potravinářské barvivo, známé také jako E160a.
Boj o kvalitu produktů na našich stolech a pultech obchodů tedy pokračuje. Tomu napomáhá zavedený státní program povinného označování a pozornosti k nákupům ze strany odpovědného spotřebitele.
Regály supermarketů jsou doslova přeplněné sortimentem másla a ne každý produkt splňuje normy nebo kvalitu GOST. Abyste si nekoupili padělaný nekvalitní výrobek, měli byste si předem zjistit, jak doma rozlišit skutečné máslo od falešného. Existuje několik znaků, které označují originál.
Známky kvalitního produktu
Přírodní produkt lze snadno identifikovat podle odrůdy a odrůdy. Nejkvalitnější oleje jsou nejvyšší třídy, která má své vlastní vlastnosti:
- Má výraznou smetanovou chuť, přítomnost lehkých tónů pasterizace je přijatelná. Ale neměly by tam být žádné cizí pachy nebo chutě.
- Produkt má plastickou, hustou konzistenci a jednotnou texturu. Při řezání se vytvoří matný nebo mírně lesklý povrch. Prvotřídní produkty mohou mít moučnou texturu, která se mírně drolí a mohou se také tvořit kapičky vody.
- Barva se mění od světle žluté po žlutou, ale ne příliš jasná, hlavní podmínkou je jednotnost.
Před nákupem byste měli zkontrolovat datum spotřeby, přírodní olej lze v chladničce skladovat maximálně 35 dní.
Pokud je uvedeno delší období, znamená to, že výrobek je nepřirozený, což znamená, že výrobek je plněný konzervačními látkami, které výrazně prodlužují trvanlivost.
Jak se odlišit od pomazánky a margarínu?
Častěji se za přírodní produkty vydává margarín nebo pomazánka. Existuje několik způsobů, jak rozlišit máslo od falešného másla doma.
První možnost zahrnuje provedení vizuální kontroly a posouzení vzhledu. Kvalita je určena testováním a analýzou, ale to lze provést po zakoupení.
Rozdíl je vyjádřen v tucích použitých při výrobě. Margarín a pomazánka mohou obsahovat rostlinné lipidy. První se často vyrábí z rostlinných materiálů, druhý se skládá z trans-tuků, barviv, zvýrazňovačů chuti a vůně. Takové produkty lze jen stěží nazvat užitečnými.
Provést nezávislou kontrolu kvality vám pomůže obyčejný manganistan draselný, na jehož základě je roztok vyroben. Je třeba do něj ponořit kousky másla, pak půl minuty počkat.
Měli byste věnovat pozornost změně barvy roztoku – měla by zesvětlit, což naznačuje, že produkt je skutečný. Pokud kompozice obsahuje rostlinné tuky, kapalina zůstane nezměněna – to je zřejmý padělek.
Poznáte rozdíl podle vzhledu?
Je docela možné identifikovat padělaný produkt podle jeho vnějších vlastností, konkrétně:
- barva;
- vycházející zápach;
- tvar a texturu.
Syté barvy jsou známkou toho, že výrobce použil rostlinná barviva, nebo byla zvířata krmena průmyslovými přísadami.
V první řadě je třeba věnovat pozornost barvě oleje, originál by měl mít plavý odstín. Toto zbarvení zajišťuje beta-karoten obsažený ve složení.
Dojde-li k produkci oleje v létě, bude barva žlutá, v zimě je barva světlejší, protože ve stravě krav chybí čerstvá rostlinná potrava – dodavatel beta-karotenu.
Textura přírodního másla je vždy pevná, po otevření nezůstávají na obalu žádné kousky, při krájení se částice nelepí na nůž. Řez je vždy hladký, rovnoměrný a může být lesklý. Na povrchu by neměly být žádné dutiny nebo praskliny.
Pravý výrobek se dobře natírá na chleba, nedrolí se ani nedrolí. Pokud k tomu dojde, pak se s největší pravděpodobností margarín vyrobený z vody a rostlinných tuků vydává za máslo.
Způsoby, jak odhalit padělky doma
Doma lze máslo od margarínu odlišit několika způsoby. Rozdíl lze snadno zjistit, když se produkt rozpustí ve vroucí vodě, zahříváním na pánvi nebo zmrazením. Stojí za to podrobněji zvážit složitosti každé možnosti.
Použití horké vody nebo manganistanu draselného
Padělané zboží lze snadno odhalit pomocí horké vody. Chcete-li to provést, musíte si připravit sklenici vroucí vody a vložit do ní kousek másla. Pokud dojde k rychlému, téměř okamžitému rozpuštění, pak je to dobrý produkt, dlouhý proces naznačuje získání margarínu.
Vzhled žlutých mastných skvrn na hladině vody je jasným znakem kvalitního produktu, margarín a pomazánka se velmi špatně taví, kousky jednoduše vyplavou, aniž by změnily tvar.
Hrudky a neúplné rozpuštění svědčí o přítomnosti palmového oleje v produktu, příliš zakalený roztok svědčí o nedostatečné kvalitě.
Způsob ohřevu na pánvi
Nekvalitní olej poznáte pomocí rozehřáté pánve, na které jsou kousky rozložené. Teplo by mělo být na mírném plameni. Měly by se roztavit, ale ne syčet nebo kouřit.
Přírodní složení rovnoměrně taje, na povrchu se tvoří bílý film a je jasně cítit krémová vůně. Při zahřívání margarínu a pomazánky je situace zcela opačná: tekutina je průhledná, vůně je nesrozumitelná a jsou pozorovány tmavé skvrny.
Přírodní produkt neobsahuje tuky rostlinného původu ani jiné nepřirozené přísady. Ve správném složení je povolena přítomnost smetany a mléka.
Produkty by měly být nazývány jasnými slovy jako „rolník“, „amatér“, „krémový“. Přítomnost vágních formulací, jako je „krémový produkt“, naznačuje padělek.
Zmražením v mrazáku
Tato metoda zahrnuje předmražení másla. Poté se obal vyjme z mrazničky a otevře. Dále je potřeba dílek lehce přitlačit prstem, originál nezmění tvar a zůstane pevný. Pokud se jedná o margarín nebo pomazánku, pak se na povrchu jistě vytvoří důlky.
Další možností testu je umístit máslo na 4 hodiny do mrazáku a poté ho zkusit nakrájet na tenké kousky. Tento produkt vám to nedovolí, bude se lámat na malé kousky.
Pokud složení obsahuje palmový olej a rostlinné tuky, pak se dá snadno namazat na chleba i zmražené.
Kvalitu si můžete ověřit jiným způsobem: k tomu stačí nechat produkt nějakou dobu na stole. Na povrchu margarínu se brzy vytvoří kapky vlhkosti a roztečou se, to se u skutečného másla nestane.
Vyplatí se testovat chuť, je to nebezpečné?
Takové kontroly nemá smysl dělat. Za prvé, kompozice může obsahovat složky škodlivé pro tělo a vážně poškodí vaše zdraví. Za druhé, produkt může být nekvalitní a jeho použití také nebude přínosné.
Pokud není možné odhalit padělané zboží jinými prostředky, je lepší takový olej odmítnout a vybrat si jinou značku, zejména proto, že produkt je prezentován ve velkém sortimentu.
Video k tématu článku
5 způsobů, jak zkontrolovat kvalitu másla doma ve videu níže.
Závěr
Jak vidíte, existuje několik jednoduchých způsobů, které pomohou odlišit skutečný olej od falešného produktu. Padělky lze odhalit ve fázi výběru produktu v obchodě. V tomto případě budou na stole vždy kvalitní, chutné produkty a hlavně bezpečné pro zdraví.
