Jak rychle a přesně vyčistit candáta doma

Candát je ideální a cenově dostupná ryba pro ty, kteří chtějí jíst chutně a nízkokaloricky. Jeho řezání a vykuchání je jednoduché a nezabere mnoho času. Vzhledem k malému počtu kostí je vhodný pro milovníky filetů. V tomto článku jsme dali dohromady 7 jednoduchých způsobů čištění.

Co potřebujete k čištění candáta

• Hlavním problémem čištění jsou všude poletující šupiny. Před zahájením řezání musíte stůl zakrýt filmem nebo novinami – to zjednoduší proces čištění.
• Candát má tvrdé ploutve s ostrými a tvrdými paprsky – lze je snadno píchnout. Kvůli ostrým ploutvím se čištění nejlépe provádí pomocí silných gumových rukavic.
• Můžete jej vyčistit jednoduchým nožem nebo použít polévkovou lžíci.
• Nejlepší je vzít si olupovač na ryby. Vypadá jako malé struhadlo, někdy vybavené malou nádobou – do ní se dostanou šupiny po oloupání a to značně usnadňuje proces.

• K odstranění ploutví budete potřebovat kuchyňské nůžky. Můžete je odříznout nožem, ale je to nepohodlné a nebezpečné.
• Zpracování se nejlépe provádí na tvrdém vodorovném povrchu. Postačí stůl. Můžete dát dřevěnou desku. Je pokryta potravinářskou fólií – neabsorbuje pach ryb.

Pokud byla ryba zmrazená, pak se nechá rozmrazit. Chcete-li to provést, nechte candáta v lednici. Nebo použijte mikrovlnnou troubu – ta musí podporovat režim „Rozmrazování“.

Jak vyčistit candáta od šupin, aby se nerozsypal po okolí

Zkušení kuchaři používají několik life hacků, které urychlují proces čištění a řezání candáta na filety.

1. nožový kohoutek

Korpus se umístí do dřezu a pustí se studená voda (můžete ji sotva ohřát). Proud by měl zasáhnout přímo rybu. Poté začíná čištění candáta: nožem se pečlivě provádějí rytmické pohyby, které se sbírají okraje šupin a seškrábou je. Zpracování se provádí na obou stranách.
Když jsou šupiny odstraněny, začnou vykuchat. Chcete-li to provést, proveďte řez na břiše a odstraňte obsah. Poté zbývá kostru omýt pod tekoucí vodou a nakrájet na filety.

Tato metoda umožňuje snížit expanzi šupin.

2. Vroucí voda

U candáta šupiny těsně přiléhají ke kůži. Je malá a tvrdá. Proto může být obtížné jej odstranit. Pro usnadnění procesu můžete korpus zalít vroucí vodou. Pak se šupiny začnou odlupovat mnohem snadněji.

Hlavní věc není ponořit rybu do vroucí vody – uvaří se.

Potřebujete-li candáta rychle očistit od šupin, pak stačí konvici nasadit. Když se vaří, zalije se vodou. Poté ihned zapněte studenou vodu a začněte čistit.

3. Použití soli

Nejprve odstraňte žebra. Poté se ryba suší ubrousky. Šupiny se posypou hrubou solí. Candát se čistí v lednici po dobu 15 minut. Poté se šupiny snadno odstraní.

Existuje jednodušší způsob: do ploché misky o tloušťce 5 cm se nasype vrstva soli, do ní se vloží candát a trochu se přitlačí. Sůl by měla rovnoměrně pokrýt celý korpus. Poté se postup opakuje pro druhou stranu. Ryba se přenese do čisté misky a vloží do chladničky.

4. Použití škrabky na ryby

Speciální nůž na čištění ryb. Má širokou vodorovnou čepel s otvory s malými “štíty”. Připomíná mi struhadlo. S olupovačem ryb musíte řídit jako nůž – vodorovně, pohybovat se od ocasu k hlavě.

5. Lžíce

Lžíce se položí bokem na korpus. Konvexní část k ocasu. Poté provádějte plynulé horizontální pohyby. Je důležité sundat váhy. Postupně dojde k jejich úplnému odstranění.

6. Pomocí struhadla

Použijte stranu s malými otvory. Mrtvola je k nim přitlačena a několikrát vynesena.

Můžete to udělat jinak. Aby candáta zbavili šupin, rychle ho položili na prkno. Poté se vodorovně umístí struhadlo a začnou pohyby. Tento způsob je vhodný při použití jednostranného struhadla.

7. Vysokotlaká voda (Karcher)

nestandardním způsobem. Vhodné pro majitele příměstských oblastí.

Walleye je nutné upevnit na rovný povrch. Šroub v ocasní oblasti můžete utáhnout.
Poté se ryba polije dřezem. Postup se opakuje pro každou stranu.

Šupiny okamžitě odletí – jde o snadný a rychlý způsob čištění.

Jak správně řezat kostru candáta

Po odstranění šupin příprava ryby nekončí. Ještě je potřeba to rozdělit. Je lepší to udělat s nožem na ryby a kuchyňskými nůžkami.

Jak odstranit hřbetní ploutev

• Korpus se položí bokem na desku. Pak ploutev jednou rukou zvednou a přidrží, druhou odříznou. Můžete ustřihnout malou oblast vzadu.
• Pokud nejsou žádné nůžky, opatrně udělejte řez kolem ploutve nožem. Poté jej zatáhněte prsty a vyjměte.

Jak otevřít břicho

Candát je umístěn na boku. Špička nože je zaseknutá v místě, které hraničí s ocasní ploutví. Poté tráví podél celého hřebene. Je důležité být opatrný, protože břicho je velmi měkké a snadno se řeže. Droby musí být odstraněny.

Při odstraňování žlučníku je třeba dávat pozor – má kulovitý tvar. Pokud je propíchnuta, pak se přes rozlitou žluč posype sůl a tekutina se seškrábne.

Pokud je kaviár nebo mléko, jsou ponechány na další přípravu. Z vnitřků zůstávají černé filmy – seškrábou se nožem. Poté se candát omyje pod tekoucí vodou.

Jak vytáhnout rybí kosti

• Je nutné provést řez podél hlavy a poté ji mírně otevřít. Čepel se zatlačí podél hřebene a filet se odstraní. Hlavní je jednat hladce. Jinak se filet zlomí.
• Další možností je rozřezání na dva kusy. Candátovi je useknuta hlava. Poté se nůž umístí rovnoběžně se stolem a filet se odřízne od hřebene. Zbývá vypáčit kosti a vytáhnout je – jsou velké, snadno se odstraní.
• Páteř je ponechána s masem. Řeže se nožem. Nebo se kosti používají na vaření vývaru. Poté se maso samo od hřebene vzdálí.
• Pokud je ryba velká, hřeben se ze syrového masa špatně pohybuje. Pak se zahákne nožem a zvedne, hladce se vytáhne. Pokud zůstanou velké kosti, vytáhnou se pinzetou.

Existuje life hack od zkušených rybářů. Musíte udělat hluboký řez podél zadní části hlavy. Poté je hlava ohnutá a vytažená dopředu. Páteř a kosti s tím vyjdou ven. Hlavní věc je nedělat ostré trhnutí.

Filetování čerstvých ryb

K řezání filetu potřebujete úzký, špičatý tenký nůž (filé). Po vyjmutí kostí se na prkno položí candát. Pak uřízněte hlavu. Pokud potřebujete čistý filet – odstraňte kůži. Je zaháknuta nožem a odstraněna.

Korpus je rozřezán vodorovně na dvě části. Poté se odstraní kosti a páteř. Pokud potřebujete tenké kousky, pak znovu nakrájejte. Pro větší pohodlí můžete vytvořit malé obdélníky.

Slupku není třeba odstraňovat. Někteří lidé považují filety bez kůže za jemnější a měkčí. Ve skutečnosti při smažení kůže křupe. Kromě toho obsahuje užitečné látky.

Vlastnosti čištění a řezání zmrazených jatečně upravených těl

Candát po zmrznutí ztvrdne. Snáze se drží a váhy se snadněji čistí. Krájení zmrazeného masa je však obtížné. Proto je lepší candáta mírně zmrazit, aby uvnitř zůstal měkký. Chcete-li to provést, vložte jej na 30 minut do mrazáku (u velkých jatečně upravených těl na hodinu).

Při krájení zmrazených ryb je důležité být opatrní. Nůž snadno klouže. U kombajnů se používají elektrické pily – jdou snadno řezat mražené ryby. Doma se zařízení také používá, ale vyžaduje dodržování bezpečnostních předpisů.

• Pokud potřebujete porazit mraženého candáta, je lepší nosit látkové rukavice. Ruce nezmrznou a je méně pravděpodobné, že sklouznou (je obtížné držet kostru zmrzlými prsty).
• Zmrzlé candáty raději neřežte. Pokud není mikrovlnná trouba, nalije se do umyvadla studená voda a vloží se do ní ryba. Tím se urychlí odmrazování.

Jaký candát se dá nacpat

Candát je ideální do nádivky, stejně jako štika. Je lepší vybrat velké jedince s hmotností 4-5 kg.

1. Kůži je nutné odstranit „punčochou“. Uřízněte hlavu, ale nechte ji.
2. Maso se očistí od kostí a mele na mlýnku na maso, smíchá se s bylinkami a cibulí.
3. Kůže se naplní hmotou a pak se korpus peče do zlatova.

Ukazuje se originální – chutné a velkolepé jídlo.

Nacpat se dají i malí candáti. Jen to ztíží.

Nádivka je lepší než chlazený nebo čerstvě ulovený candát. Po zmrazení může filet zvlhnout. Korpus pak nebude držet tvar. Hlavně nekupujte mraženého candáta v obchodech. Neexistuje žádná záruka, že nebyl několikrát rozmrazený.

Existuje recept na plněného candáta pro lenochy.

1. Steaky se rozloží na plech, pak se každý potře omáčkou a navrch se nanese náplň. Například mrkev, paprika a cibule – zelenina je předem nakrájená.
2. Hotový pokrm upečeme a posypeme bylinkami. Omáčky – majonéza, bešamel, smetana, zakysaná smetana pomohou zpestřit chuť. Můžete přidat nasekaný česnek.

Jak rychle odstranit rybí kůži

Zkušení kuchaři radí: před vykucháním ryby odstraňte kůži jako punčochu.

1. Candát se čistí od šupin.
2. Odřízněte hlavu.
3. Opatrně odřízněte ploutve.
4. Kůže se zahákne nožem na řezu hlavy a poté se rukou jemně přitáhne k ocasu. Lehce zaostává za filetem.

Tipy od zkušených rybářů

• Pro řezání candátů je lepší použít filetový nůž – má tenkou, pružnou a úzkou špičatou čepel – snadno zpracují všechny části rybího těla.

Nůž musí být ostrý – závisí na tom kvalita zpracování a vaše bezpečnost. Tupý filetový nůž ztrácí všechny své přednosti – je nesmyslné a nebezpečné s ním pracovat.

• Pokud není filetový nůž nebo jej nelze naostřit, je lepší zvolit běžný stolní nůž. Je pro ně vhodné vypáčit a odstranit šupiny.
• Při řezání ryb nevyhazujte hlavu, páteř a ploutve. Z nich se získává bohatý klas. Stačí předem odstranit žábry – jinak zhořknou vývar.
• Pro zlepšení “kvality” čištění ryby lze po odstranění šupin otřít hrubou solí. Ta seškrábne zbylý hlen, poté se mršina omyje čistou vodou. Ale i když hlen zůstane, pak v něm není nic hrozného nebo nebezpečného.
• Pro skladování vykuchaného candáta je důležité vytvořit vhodné podmínky. Korpus se otře do sucha, poté se vloží do sáčku a zmrazí. V mrazáku se v této podobě skladuje až šest měsíců.
• Před řezáním candáta je vhodné zvážit jeho velikost. Korpusy menší než 2 kg jsou univerzální při použití. Velké ryby se krájí na filety nebo se dělají steaky – ty se krájí na rovnoměrné svislé kusy přes hřeben.

Miluji přírodu, rybaření a vaření. Rybaření je vášeň už od dětství. Postupem času se probudil zájem o ryby – rozmanitost druhů, životní styl, vlastnosti. Začal jsem tuto problematiku podrobněji studovat a sdílet své poznatky.