Klobouky u mladých jedinců jsou konvexní, ale časem se stávají plochými. Čepice má průměr až 15 cm. Jeho barva je bělavá nebo hnědožlutá. Povrch klobouku je plstěný. Při sebemenším dotyku klobouk zmodrá, odtud název houby.
Trubkovitá vrstva je jemně porézní, volná. Slámově žluté nebo bílé tubuly. Výtrusný prášek je žlutý. Dužnina je křehká, krémová nebo bílá. Dužnina má jemnou houbovou chuť. Na řezu rychle získává sytě modrou barvu.
U mladé houby je noha plná, ale jak stárne, uvolňuje se a pak je zcela dutá. Tvar stonku je hlízovitý, na bázi může buď ztloustnout, nebo ztenčit. Od dotyku noha, stejně jako klobouk, zmodrá.
Místa růstu modřin
Tyto houby, jak bylo uvedeno, jsou vzácné. Preferují písčité teplé půdy. Daří se jim v teplém a vlhkém podnebí. Modřiny rostou v dubových a jehličnatých lesích.
Modřiny plodí jednotlivě, velmi zřídka, zpravidla v jižních oblastech. Začínají růst uprostřed léta, kdy se země dobře zahřeje. Plodování pokračuje po celé teplé období.
Poživatelnost modřin
Jedná se o jedlou chutnou houbu, bez hořké pachuti. Existuje mnoho způsobů, jak připravit modřiny. Hodí se pro ně téměř jakýkoli recept: smaží se, marinují, suší, konzervují, připravují se z nich omáčky a kaviár.
Která houba je na řezu oranžová. Pomoc při identifikaci houby
Prosím, pomozte mi identifikovat houbu.
Vstupní data jsou následující: shromážděno včera (22. 2018. 5), v mladém březovém podrostu (stromy 10-50 let staré), nedaleko Čeljabinska (u obce Malyshevo). Rostlo mezi kusy starých kmenů bříz nahromaděných na hromadě a jedním pařezem neznámého původu, ne však bříza nebo borovice, možná osika. Hlavní snůška je staré listí, 30 metrů od lesíka je malá poměrně stará borová plantáž, stromy jsou staré 40-XNUMX let.
Klobouk je olivově zbarvený, mírně nazelenalý, mírně hnědý, v místech poškození tmavne. Dužnina je žlutá (je vidět na místě, kde někdo houbu snědl).
Vrstva nesoucí spory je trubicová, oranžová a v místech poškození také aktivně tmavne. Noha na bázi houby je načervenalá, s přechodem žluté do oranžové u sporogenu, pokrytá tmavou síťovinou.
Místo řezu rychle a intenzivně tmavne, dnes, když jsem fotil, to nebylo tak výrazné jako včera po řezu houby.
A ano, houba má mírnou příjemnou houbovou vůni.
Studoval jsem dva existující domy determinantu, první – Fedor Vladimirovič Fedorov, druhý – Thomas Lesso. Podle Fedorova jde jednoznačně o jeden z druhů dubu.
Lesso má krásného Borovika, on evidentně ne.
Polská houba. Charakteristika polské houby
Polská houba je jasným zástupcem království Houby, které podle jedné klasifikace patří do rodu Borovik, podle jiné do rodu Mokhovik a je dokonce izolována do samostatného rodu – Imleria, rovněž pocházející z rodiny Boletovů. .
Charakteristika polského hřibu
Kde roste polská houba?
Název polské houby byl způsoben místem největšího rozšíření. V Polsku je tento druh hub lídrem ve sběru. V Rusku se často nazývá kaštanový mech, pansky nebo hnědá houba. Roste v evropské části a na Dálném východě. V Evropě je považován za delikatesu pro svou bohatou chuť a obsah živin. Jejich „pozornost“ neobešla ani polská houba a Severní Amerika.
Polské houby preferují smíšené nebo jehličnaté lesy s kyselými půdami v severním mírném pásmu. Doba sběru tohoto druhu je od června do října. Za příznivých povětrnostních podmínek nastává vrchol výnosu v září.
Houba roste na patách starých stromů: smrků, dubů, buků – buď vedle pařezů, ve skupinách nebo po jednom a tvoří s nimi mykorhizu. Patří do složení rodiny Boletovů z rodu Borovik.
Popis a užitné vlastnosti
Pro správný výběr toho správného musí houbař znát přesný popis polské houby:
- Klobouk: hnědá barva, od 3 do 15 cm v průměru.Tvar je vypouklý, na začátku růstu jsou okraje obalené, pak se stává plošším. Povrch je sametový, za sucha zůstává suchý a za vlhkého počasí slizký a kluzký, přičemž má tu vlastnost, že se obtížně odděluje.
- Barva klobouku: od jasně červenohnědé po tmavě kaštanově hnědou.
- Hymenofor: trubkovitý, zpočátku (u mladých hub) má světle nažloutlý odstín, který se růstem stává nazelenalým. Tento odstín se mechanickým působením mění a stává se modravým, modrozeleným nebo dokonce hnědohnědým.
- Dužnina: bílá barva, hustá textura, na řezu lehce modrá, poté hnědne a opět zbělá.
- Vůně: lehká, ovocná nebo houbová.
- Chuť: příjemná, nasládlá.
- Noha: dosahuje výšky 14 cm, v průměru – až 4 cm, válcovitá, na dně mírně oteklá, může mít zakřivený tvar. Barva je vždy světlejší než klobouk, v hnědých tónech (v horní části žlutá). Po stisknutí nejprve mírně zmodrá, poté zhnědne.
Hřib zmodrá. hřib
Termín “hřib” v sobě spojuje několik blízce příbuzných druhů z rodu, nebo z nějakého důvodu “motýlů” (má cenu sledovat asociace?). Totéž platí pro hřiby; zřetelná hranice mezi hřibem a hřibem je jen ve fantazii lidu Hřiby s kloboukem šedým, hnědým, bílým nebo kropenatým se zpravidla nazývají hřiby, které nemění barvu na řezu, resp. nejhorší, neměňte příliš intenzivně. Ve zvlášť obtížných případech se musíte podívat na dynamiku. Lehce zrůžověl (zezelenal, zmodral) – spíš hřib. Pokud zmodrá a zčerná – je to jako hřib! I když má tmavě hnědý klobouk, ale byl nalezen, řekněme, v jedlích.
Ze štíhlé klasifikace je mírně vyklepaný hřib tvrdý (Leccinum duriusculum), který je ve všem podobný běžnému hřibu, ale na řezu se chová jako hřib. Zde je samozřejmě patrná určitá konvenčnost lidové systematiky. Jedlé houby však klasifikují ne proto, aby ohradili vědu.
Z nutričního hlediska jsou všechny hřiby stejné – mladé jsou dobré, staré nejsou dobré. Se všemi konvencemi klasifikace jsou hřiby oceňovány poněkud níže než hřiby, protože jejich klobouky se rychle stávají nepoužitelnými a častěji „červí“. Možná to nějak koreluje s ostrým zmodráním dužiny u hřibů.
Nejlepší formou sběru hřibů je pravděpodobně sušení; dále – buď “houbový prášek”, nebo “houbový kaviár”, nebo přísada do polévky, pokud není dostatek bílého a hřibu. (Podle mého názoru se hřib hřib jako samostatný základ do polévky nehodí – pro brambory spíše projde.) Je však třeba pamatovat na to, že hřib nasbíraný v teplém a vlhkém prostředí velmi rychle červí, rozkládá se ve všech možných způsobem a zabránit vysychání. Proto vyzbrojen zkušenostmi z desítek, ne-li stovek kilogramů zkaženého hřibu doporučuji nevěřit sušení v přírodních podmínkách, ať je slunce sebevíc horké, ale použít sušičku nebo dokonce troubu.
Místy, jako u nás Tula Zasek, je hřib (samozřejmě spolu s hřibem) rok od roku nejmohutnější jedlou houbou a jen asi jednou za pět let omezí aktivitu. Chtě nechtě si člověk musí vyvinout nějaké přístupy k tomuto daru přírody, protože od nich nelze uniknout. Kromě sušení (které, připomínám, naléhavě vyžaduje přítomnost sušárny) je moření slibným způsobem sklizně hřibů. Hlavní věcí je rozhodně odmítnout zralé houby, které během tepelného zpracování okamžitě získávají texturu podobnou medúzám. Vyřešte to jednoduše empiricky: měli byste klobouk rozříznout na polovinu a porovnat šířku trubkové vrstvy s tloušťkou samotného klobouku. Pokud jsou trubky větší než polovina tloušťky, měla by být houba umístěna pod nejbližší břízu a hojně zalévána. Nechte to přinést potomky a nezkazit produkt.
Hřib tvrdý (Leccinum duriusculum)
Ne nadarmo byl tento „hřib hřib“ nazýván tvrdým nebo dokonce drsným: jižní druh je odolnější vůči teplu a silnější, není náchylný kulhat v košíku a na talíři, což je ve srovnání s jednoduchým hřib, který je v horku téměř nesmyslný sbírat. Nepříliš červivý a ze všech zástupců rodu je pro sklizeň pro budoucí použití nejvhodnější.
Hřib bílý (Leccinum holopus)
Hřib bílý, „holopuzik“ (z latinského epiteta Holopus) je nejvíce podceňovanou houbou tohoto rodu. Mezitím mladé exempláře nejenže nejsou horší než příbuzní, ale také nějakým způsobem převyšují: jejich nohy zdaleka nejsou tak vláknité. Pro kulinářské experimenty není bílý hřib horší a na některých místech lepší než ostatní.
Hřib obecný (Leccinum scabrum)
Za skromným přídomkem „obyčejný“ se skrývá celá změť těžko odlišitelných hřibů, ale v gastronomickém smyslu mají jednu hodnotu. Univerzální houba: lze sklízet (sušit, marinovat), lze konzumovat čerstvá (polévky, pečeně, nespočet různých pokrmů z hub). Hřib je docela obyčejná houba, nijak zvláštní, ale její hojnost z ní dělá předmět nejpodivnějších kulinářských experimentů, z nichž ne všechny končí nezdarem.
Hřib vícebarevný (Leccinum variicolor)
Hřib vícebarevný se vyznačuje především tím, že je vícebarevný. Podle ostatních kritérií nejsou žádné rozdíly – hodí se stejně do pečeně, do marinády a do polévky. Je možné předpokládat, že nohy této houby nejsou tak tuhé jako u jiných zástupců rodu. Přestože vzorek není vesměs dostatečně velký pro takové závěry, je tento hřib poměrně vzácný.
Jaké houby vařením zmodrají. Je možné určit, zda se při jejich přípravě vyskytují jedovaté houby
V mé rodině se vždy věřilo, že existuje velmi jednoduchý a osvědčený způsob.
Musíte dát cibuli do vody. Pokud žárovka zmodrá, houby nelze jíst. Pokud zůstane bílá, pak je vše v pořádku a všechny houby jsou jedlé.
Maminka dokonce říkala, že se jednou vysypal celý hrnec hub, protože cibule právě zmodrala. Celý život, když jsem měl pochybnosti o některých houbách, jsem posílal cibuli do vody v přesvědčení, že mě ochrání. Cibule zůstala vždy bílá, houby se vždy jedly s chutí . nikdo se neotrávil. Hurá! Metoda funguje.
A pak jsem si jednoho dne najednou pomyslel, je to opravdu tak. Protože jsem nikdy neviděl, že by cibule zmodrala. Proč nezkontrolovat známé jedovaté houby. Šel jsem do lesa, našel několik muchomůrek (nikdo nepochybuje o jejich toxicitě) a prostě pochybné houby a provedl jsem experiment. Což jsem pro spolehlivost i fotil krok za krokem. A natáčelo se dál
Tady jsem je ostříhal
Dal jsem to do pánve a poslal tam cibuli
Houby se vařily asi půl hodiny. Žárovka byla uvařená, ale nedošlo k žádné změně barvy, jak můžete vidět.
Což naznačuje, že tato metoda je bohužel úplný odpad!
Proto, co? Proto nikdy nezapomínáme na hlavní pravidlo houbaře:
Nejste si jisti – neberte to!
Pokud například nedokážete s jistotou rozeznat muchomůrky od hub.
Mimochodem, hledal jsem informace na toto téma a uvědomil jsem si to
neexistuje žádný osvědčený způsob, jak identifikovat jedovatou houbu, než se jí otrávíte.
Smutné, samozřejmě, ale pravdivé.
Cibule ale může během vaření zmodrat, ale vůbec ne proto, že jsou houby jedovaté, ale proto, že obsahují určitá barviva.
Pokud najednou stále znáte takové způsoby, které vám pomohou vyhnout se otravě pochybnými houbami (pokud se náhle stále náhodou vynoří mezi ty dobré), podělte se v komentářích.
A prosím sdílejte tento článek na sociálních sítích. Mnoho lidí stále používá tuto metodu a mohou se otrávit (
Zvlášť pokud máte rádi přírodu a houby. O houbách občas píšu, ale ne o všech, ale o těch, které vzbudily zájem.
Například to pro mě bylo zjištění, že pláštěnky jsou jedlé.
Nebo že někteří houbaři považují rusuly za téměř nejchutnější houbu.
A taky jsem se naučil rozlišovat lišky od mluvidel
Ale nemohu rozeznat muchomůrky od hub (
Všem houbařům přeji, aby se do vašich košíků a na vaše stoly dostaly jen ušlechtilé houby.
