Kategorie hub – velmi subjektivní koncept, protože dosud neexistuje jednotná, obecně uznávaná taxonomie hub. Proto jsou klasifikovány podle různých parametrů. Všechny houby známé v přírodě jsou seskupeny do rodů. Rod jako plně definovaná kategorie je základní strukturní jednotkou každého systému organického světa a dále se dělí na druhy. Druh je považován za hlavní strukturální jednotku biologické systematiky živých organismů a skládá se z poddruhů, spojených nejprve do rodů a poté do čeledí. Proto lze všechny druhy hub rozdělit (systematizovat) podle jejich charakteristických znaků na:
-
(podle podmínek nebo povahy původu); (podle ekonomické a potravinářské vhodnosti); (podle tvaru a struktury sporonosné vrstvy); (způsobem odběru živin); (na základě přítomnosti plodnic a mycelia); (podle nutričních a chuťových vlastností); (podle období zrání a plodování).
Zásady pro třídění hub do kategorií
Při definování pojmu kategorie hub, jejich systematizaci podle nutričních a chuťových vlastností jsou všechny jedlé houby (pouze jedlé a podmíněně jedlé) rozděleny do 4 kategorií nutriční hodnoty:
Hlavní kategorie hub
➠ K první kategorií
patří k nejchutnějším a nejcennějším druhům, bohatým na bílkoviny, vitamíny nebo různé minerály.
- houby
- bílé houby
- houby
- pravé mléčné houby
- pěstované žampiony
➠Spol druhý kategorií
Patří sem druhy neméně chutné a zdravé, ale mají menší zásoby živin, vitamínů a minerálů.
- hříbě
- břízy
- porfyr
- hřib (žlutý)
- mechové houby (kaštan)
- gyropory
- duby
- plechovky od oleje
- mléčné houby (osika, dub)
- vlny
- lišky
➠ K třetí kategorií
Patří sem druhy, které mají dobrou chuť, ale chudou škálu cenných živin.
- setrvačníky (zelená, červená)
- medová houba (podzim)
- mlékaři (hladký, serushka)
- russula
- cenný
- hygrofory
- smrže
➠ K Čtvrtý kategorií
zahrnuje všechny druhy s nevalnými chuťovými a nutričními vlastnostmi (výjimkou jsou houby lanýžové a jedlé muchovníky).
- setrvačníky (polozlaté)
- mléčné houby (pepř, plsť)
- mléčné (hořké)
- načítání
- russula
- medová houba
- vločky
- veslaři
- hlíva ústřičná
- mluvčí
- pavučiny
- cystoderm
- entolomy
- deštníky
- hnojní brouci
- mokré dívky
- plutei
- hygrofory
- ježci
- pláštěnky
- line
- lanýže
- pilové listy
- troudové houby
a dokonce i některé
Závěry a závěry
Ve skutečnosti jsou houby dobré nejen pro svou nutriční hodnotu a pikantní chuť, ale také pro svou zvláštní, nesrovnatelnou vůni. A to je způsobeno přítomností jedinečných aromatických látek v nich, které dodávají jakýmkoli houbovým pokrmům zvláštní vůni a pikantní chuť, která stimuluje chuť k jídlu, a přítomnost enzymů, které urychlují rozklad organických sloučenin (bílkoviny, tuky a sacharidy), což usnadňuje lepší vstřebávání potravy.
V Rusku kvůli jeho „rozměrnosti“, a tedy velmi bohaté distribuci vysoce kvalitních jedlých hub, téměř vždy neexistovala kultura přípravy podmíněně jedlých hub. Ale přesto se vše v životě mění a moderní seznam konzumně významných hub již obsahuje mnohé z těch, které byly dříve na Rusi považovány za pouhé muchomůrky, například některé veslaře, řečníky, pavučiny, hnojníky a mnoho dalších. A to jen znamená, že moderní věda o houbách nestojí na místě, ale s jistotou postupuje vpřed spolu s obecným pokrokem lidstva.
