Zelí je jednou z hlavních zeleninových plodin, která je široce používána v evropské kuchyni. Má důležitou vlastnost – vydrží dlouho čerstvé. Pokud nevíte, jak skladovat zelí v zimě ve sklepě nebo doma, využijte tipy hospodyně a instagramových bloggerů.
Skladování zelí ve sklepě
Udržet zelí čerstvé a šťavnaté až do jara není těžké. K tomuto účelu je vhodná chladná a zatemněná místnost s vysokou vlhkostí a výbornou výměnou vzduchu – sklep. Jak skladovat zelí ve sklepě? Na uskladnění se hodí bedýnky nebo bedýnky, zelí můžete mít i na policích. Hlávky zelí se ještě lépe skladují v hlíně, písku nebo zavěšené v síti. Zvažme tyto možnosti podrobněji.
Přepravky nebo krabice
Skladování zelí v přepravkách nebo kartonech je nejpohodlnější způsob. Abyste předešli poškození produktu, postupujte podle pokynů:
- Připravte zelí: odřízněte stonky, nechte asi 3 cm. Neodstraňujte horní listy.
- Hlávky zelí umístěte ve 2 vrstvách do dřevěných krabic nebo krabic: spodní vrstvu položte stonky nahoru, horní vrstvu stonky dolů. Ukazuje se design, který poskytuje hlávkám zelí dostatečné větrání.
Na policích nebo regálech
Zelí skladujte na policích následovně:
- Připravte si police alespoň 20 cm široké a asi 30 cm vysoké, zakryjte je novinami nebo senem.
- Každou hlavu zabalte do papíru nebo potravinářské fólie.
- Zelí poklademe v 1 vrstvě stopkou nahoru, aby se hlávky vzájemně nedotýkaly.
Suchý písek
Vynikající možnost skladování zelí je v písku. Co dělat:
- Do krabice nasypte suchý písek (vrstva – asi 20 cm).
- Zapíchněte každou hlavu do písku stopkou dolů. Ujistěte se, že se zelenina navzájem nedotýká.
Důležitá podmínka: při sklizni zelí je třeba ponechat dlouhé stonky (alespoň 8 cm).
Někteří zahrádkáři preferují skladování zelí v hlíně. To pomůže zabránit rozvoji plísňových onemocnění. Průvodce krok za krokem je:
- Smíchejte 2 díly hlíny a 1 díl vody. Důkladně promíchejte.
- Namažte každou hlavu výslednou hmotou a položte ji na sucho.
- Po zaschnutí hlíny ji položte na police ve sklepě.
Stejného účinku lze dosáhnout ošetřením hlávek zelí křídou nebo hašeným vápnem.
V mřížkách zavěšených ze stropu
Způsob zavěšení zelí ve sklepě je považován za velmi účinný. Populární blogger na Instagramu dává několik rad:
- Zabalte každou hlavu do novin nebo papíru.
- Vložte je do síťovaných sáčků.
- Sítě zavěste ve sklepě na háky ze stropu.
Zelí dobře drží, do jara nehnije.
Za jakých podmínek by se mělo zelí skladovat? Aby se zelí ve sklepě nekazilo, nehnilo a nelenilo, je nutné mu zajistit optimální skladovací podmínky. Zvažte tyto metriky:
- Teplota vzduchu — od -1 do +2 °С.
- Vlhkost vzduchu. Vysoká vlhkost zabraňuje vadnutí produktů a hubnutí, ale její přebytek povede k šíření chorob. Optimální vlhkost je 80-95%. Zároveň je nutné sklad alespoň jednou měsíčně větrat, aby se v něm nemnožily plísně.
- Normální výměna vzduchu a nepřítomnost hub a plísní ve sklepě. Autoři knihy “Úklid” radí důkladně vyčistit stěny, podlahy, police, regály od nečistot a plísní. Po umytí povrchů horkou vodou s louhem nebo 1-2% sodou. Aby se zabránilo vzniku plísní a cizích pachů, prostory určené pro skladování potravin jsou pravidelně dezinfikovány a běleny. Také sklep by měl být co nejčastěji otevřený, aby byl větraný a vysušený.
Co dalšího rozhoduje o udržitelnosti zelí? Zde je několik faktorů:
- Seřadit. Autorka knihy “Skladování a zpracování zeleniny” Valentina Kozlová tvrdí, že pozdně dozrávající odrůdy jsou lépe zachovány.
- Podmínky pěstování. Zelí určené k zimnímu uskladnění by se mělo pěstovat na lehkých až středních půdách. V deštivém podzimu je třeba hlávky zelí chránit před vydatnými srážkami, jinak popraskají a špatně se skladují.
- Včasný sběr. Předčasná sklizeň může vést k vadnutí zeleniny a pozdní sklizeň může vést k praskání hlávek.
- Hustota hlavy a odolnost vůči chorobám. Nevyvinuté, nevyzrálé, popraskané, nemocné, poškozené a omrzlé hlávky zelí jsou nevhodné ke skladování.
- Správné zpracování a sušení. Po sklizni se na hlavě ponechá 2–3 cm dlouhá stopka a 2 krycí listy. Před uskladněním musí být zelí jeden den vysušeno v teplé a dobře větrané místnosti nebo venku pod přístřeškem.
Jak skladovat zelí: Needpix
Sklad bez sklepa
Pokud není sklep, pak několik tajemství skladování zelí v chladničce a bez něj pomůže zachránit plodinu.
Jak skladovat zelí v lednici?
Lednice má podmínky blízko sklepa, takže zelí a další zelenina se v ní skladuje dlouhodobě. Jediným negativem je, že v lednici není mnoho místa, takže nebude možné umístit objemné přířezy. Chcete-li udržet hlávky zelí v chladničce déle, použijte následující doporučení:
- Každou zeleninu zabalte do potravinářské fólie, pergamenu nebo vložte do plastového sáčku.
- Hlávky zelí vložte do přihrádky na zeleninu a nastavte v ní minimální teplotu.
Nezapomeňte zeleninu pravidelně kontrolovat: pokud se na fólii nebo sáčku objeví kondenzace, vyměňte obal.
Jak uchovávat zelí v lednici: Crello
Jak skladovat zelí bez sklepa v zimě?
Není vůbec nutné hledat speciální místnost pro skladování zelí. V bytě lze uspořádat úložné prostory. Nejlepší úložný prostor je na balkóně. Udělej to:
- Dřevěnou krabici izolujte polystyrenem.
- Každou zeleninu zabalte do papíru nebo potravinářské fólie a vložte do krabice.
- Umístěte zelí v krabici na balkon nebo lodžii.
Pokud plánujete skladovat zelí na venkově nebo na venkově, použijte starou metodu popsanou Maximem Žhmakinem v knize „Vše o skladování a sklizni zeleniny a ovoce“:
- Vykopejte v zemi díru hlubokou alespoň 1 m. Na dno nasypte vrstvu písku.
- Vytrhané zelí vložte do důlku kořeny nahoru. Ujistěte se, že se zelenina navzájem nedotýká.
- Zakryjte první řadu zeminou a zakryjte jí kořeny. Poté položte druhou řadu a dále.
- Po příchodu mrazů zakryjte jámu slámou a poté hnojem.
Na jaře, než začne tát sníh, je třeba zelí vyrýt, aby voda nepoškodila hlávky.
Zelí lze skladovat několika způsoby. Optimální podmínky (správná teplota a vlhkost) jsou v chladném sklepě. Také hlávky zelí vydrží čerstvé na balkoně nebo v lednici.
