Suterén a sklep jsou vhodnými místy pro uskladnění zeleniny. Zkušení zahradníci a zahradníci vědí, jak správně položit plodinu pro dlouhodobé skladování: brambory, mrkev, řepa jsou rozloženy do pytlů, krabic, posypané pískem, nalité hlínou.
V tomto článku vám řekneme, jak uskladnit zelí v zimě ve sklepě, aby zůstalo čerstvé až do jara.
Je možné uchovat zelí čerstvé na zimu až do jara
Při vhodné místnosti a splnění určitých podmínek je možné uchovat hlávky kapusty čerstvé až do jara. V běžném městském bytě takové místo není. Uchovávání velkého množství zeleniny v lednici nebude fungovat.
Zůstává letní chata, dům na venkově – pokud je sklep, podzemí, jáma, sklep, nejsou problémy se skladováním zeleniny.
Funkce úložiště v závislosti na odrůdě
Uchovatelnost zelí závisí na odrůdě. Tento indikátor ukazuje, jak dlouho lze skladovat čerstvé.
Pro dlouhodobé skladování zvolte střední a pozdní odrůdy. Uchovatelnost takového zelí je od 6 do 12 měsíců.
Varování! Pokud je zelí vysazeno koncem června – začátkem července, pak doba sklizně připadá na konec září. Odrůda s dobrou udržovací kvalitou vydrží čerstvá až do května.
Nejlepší odrůdy a hybridy bílého zelí v polovině sezóny:
- Sláva 1305. Roste dobře v každé půdě. Sklízí se koncem října, kdy hlávky zelí vydrží několik mrazů. Právě v této době se stávají šťavnatými a sladkými. Maximální doba skladování jsou 4 měsíce.
- Symfonie F1. Malé vidličky mají zaoblený tvar. Doba zrání v zemi je 140 dní. Zachovává čerstvost až 6 měsíců.
- Dárek. Dobrý výnos na všech půdách. Silné vidle dorůstají až 4,5 kg. Výdrž až 6 měsíců.
- Zimní bouře. Vyšlechtěno sibiřskými chovateli. Hlávky zelí nepraskají a vydrží čerstvé až 7 měsíců.
- Zlatý hektar 1432. Malé vidličky dorůstají až 2,5 kg, dobře leží šest měsíců, zachovávají si chuť a čerstvost.
Populární pozdní odrůdy:
- Amager 611. Odrůda je vyšlechtěna pro dlouhé skladování. Čerstvé kapustové listy mají hořkou chuť, která do jara zmizí. Zasazeno brzy do země. Aby zelí dobře dozrálo, musí „sedět“ v zemi asi 150 dní. Vidlice dorůstají až 4 kg.
- Kamenná hlava. Tato odrůda se vyznačuje každoročně vysokými výnosy: suchá nebo mokrá léta neovlivňují zrání. Hlavy zelí se liší elasticitou, velkou velikostí.
- Moskva pozdě. Obrovské hlávky zelí dorůstají až 10 kg. Sladké listy neztrácejí chuť po dobu několika měsíců.
- Charkovská zima. Uchová si čerstvost až do června. Mnoho receptů na solení doporučuje tuto konkrétní odrůdu.
- Mara. Má dobrý výnos a udržovací kvalitu – až 8 měsíců. Vlastnost – pokrývající listy s namodralým květem.
Jak připravit zelí na skladování
Aby křupavé hlávky zelí neztratily pružnost a chuť, musí být řádně připraveny na dlouhodobé skladování.
Pravidla sklizně pro dlouhodobé skladování:
- Za suchého počasí řežte hlavy. Jakmile začne zima, teplota se nastaví na 0 . + 5 ° C – je čas na sklizeň.
- Hlavy nakrájejte ostrým nožem. Pokud způsob skladování vyžaduje dlouhou stopku, vykopou ji i s kořenem.
- Odstraňují se pouze 2-3 horní listy. Zbytek chrání hlávku zelí před poškozením, pronikáním bakterií.
- Třídící hlavy. Pro zimní uskladnění vybírejte pevné vidle, které nejeví známky hniloby, mechanického poškození, nejsou prasklé, neomrzlé.
Jak připravit pokoj
Zkušené hospodyňky vědí, že každá místnost pro skladování zeleniny vyžaduje pečlivou přípravu. Nestačí odstranit loňskou zeleninu a zamést podlahu.
Fáze přípravy prostor:
- Dezinfekce a sušení. Sklep nebo sklep se suší v létě, když je dobré počasí. Dezinfekce se provádí roztokem vápna. Před zákrokem se vymetou všechny odpadky, odstraní se pavučiny, zbaví se krabic a nádob ze starých zásob. Dezinfikujte police, stěny, schody.
- Čištění ventilace. Digestoře a větrací otvory jsou vyčištěny, v případě potřeby profouknuty.
- Tepelná izolace. Další práce se provádějí, pokud v zimě bylo zjištěno, že místnost byla v mrazu chladnější než obvykle.
Podmínky vhodné pro skladování
Bílé zelí leží dlouho a dobře s:
- teplota 0…+1°С;
- vlhkost 90-95%;
- dobré větrání.
Při záporných teplotách zelenina zmrzne, stane se nevhodnou ke konzumaci a příliš teplý vzduch vede k růstu bakterií, zelí hnije.
Pokud místnost nemá ventilační systém, zátky se rychle zhorší ze stojatého vzduchu.
Metody a doby skladování
Sklep nebo sklep je ideálním místem pro uskladnění zeleniny, pokud jsou splněny podmínky.
Caisson
Keson je hermeticky uzavřená kapsle. Může být umístěn kdekoli, dokonce i ve vodě.
Zařízení je vyrobeno tak, aby se v něm udržovala teplota a vlhkost.
Keson je instalován ve sklepě, garáži, jámě, suterénu, na volném prostranství. Dodává se v různých velikostech, takže si vždy vyberete tu správnou.
Rada. Při stavbě domu je lepší se předem postarat o umístění kesonu ve sklepě nebo suterénu.
Z jakého materiálu jsou kesony vyrobeny?
Plastové kesony mají zvláštní výhody:
- dlouhá doba používání – až 45 let;
- voděodolný;
- nekorodují;
- těsný;
- mají vysokou pevnost;
- teplota uvnitř kapsle je nad 0 °C;
- nízká hmotnost zařízení;
- snadné sestavení a instalace.
Mezi nevýhody patří riziko deformace, pokud je kapsle instalována v zemi. Zatížení zeminou nebo spodní vodou může konstrukci „zmačkat“.
Pokud je plastový keson instalován ve sklepě nebo suterénu, konstrukce bude trvat dlouho.
Výrobci nabízejí širokou škálu kesonů. Jsou vybaveny schody, regály, pohodlnými policemi pro skladování nádob různých velikostí.
Pyramida
Skladování pyramidy šetří místo. Na podlahu jsou položeny desky, které jsou pokryty slámou. Připravené hlávky zelí jsou položeny ve formě pyramidy.
Rada. Pro takový styling jsou vhodné ploché zaoblené hlavy přibližně stejné velikosti. Budou na sebe dobře pasovat.
U této metody se doporučuje posunout vidlice jednou za měsíc, není tedy potřeba stavět velkou pyramidu. Stačí rozložit první vrstvu 9 vidliček.
V písku
Skladování v pískovištích je v pořádku, pokud jsou vidlice malé. Pro tuto metodu jsou zapotřebí dlouhé pahýly – alespoň 8-10 cm.
Důležité! Boxy jsou předinstalované na úložném místě, aby se později nezvedaly.
Dno a stěny dřevěných nebo plastových krabic jsou pokryty silným papírem nebo látkou. Nalije se suchý písek – vrstva nejméně 25 cm. Vidličky jsou přilepeny stopkou nahoru.
v papíru
Hlávky zelí se zabalí do silného balicího papíru a položí dnem vzhůru.
Na laně
Ve sklepě s vysokým stropem je vhodné skladovat zelí na laně. To se provádí vertikálním nebo horizontálním způsobem.
Důležité! V žádném případě by se vidlice neměly vzájemně dotýkat.
Horizontální: protáhněte silný provaz celou místností a zavěste hlávky zelí za stonky.
Vertikálně: připevněte lano k háku, zavěste vidlice nad sebe. Vyberte si malé hlavy.
V rámečcích
Dřevěné boxy jsou pohodlné a praktické. Aby se vidlice na okrajích nepoškodily, jsou dno a stěny pokryty listy lepenky. Dříve v něm bylo vytvořeno několik otvorů pro ventilaci.
Hlávky zelí jsou položeny v jedné vrstvě tak, aby se nedotýkaly.
na zahradě
Pokud je sklizeň velká a všechny hlávky zelí se nevejdou do sklepa nebo jámy, lze několik kusů uložit přímo na místě.
Za tímto účelem:
- Vykopejte jámu hlubokou asi 1 m.
- Na dně se nalije vrstva písku.
- Vykopejte zralé zelí s kořeny. Udělejte to opatrně, abyste nepoškodili kořeny.
- Hlavy jsou položeny v díře, kořeny nahoru. Vidlice se nesmí vzájemně dotýkat.
- První řadu pokryjí zeminou, takže všechny hlávky zelí zmizí. Vyčnívat by měly pouze kořeny.
- Druhá vrstva je položena mezi kořeny první. Usínají se zemí.
V jámě se získají 3-4 vrstvy zelí (v závislosti na velikosti vidliček). Když nastanou mrazy, jáma se izoluje vrstvou slámy nebo humusu.
Ve filmu
Pro tuto metodu se doporučuje zakoupit potravinářskou fólii o šířce alespoň 45 cm. Každá hlava je zabalena ve 2-3 vrstvách. Je důležité, aby fólie těsně přiléhala ke zástrčce.
Ve sklepě jsou hlavy zelí zabalené ve filmu umístěny na policích. Je nutné pravidelně kontrolovat bezpečnost. Pokud jsou viditelné stopy hniloby, pak se hlava zelí rozloží, shnilé listy se odstraní a zabalí se do čistého filmu.
Příznivé a nepříznivé sousedství s jinými potravinami a zeleninou
Skladování zeleniny a ovoce ve stejné místnosti může vést k předčasnému zkažení.
Veškerá zelenina a ovoce jsou rozděleny do skupin podle vzájemné kompatibility. Každá skupina má svoji skladovací teplotu, požadovanou vlhkost a citlivost či necitlivost na etylen. Pozdní a střední odrůdy zelí nejsou citlivé na ethylen, takže zelí je skladováno vedle jakékoli zeleniny a ovoce.
Závěr
Pro zimní skladování se vybírají odrůdy zelí s dobrou udržovací kvalitou. Patří sem středně pozdní a pozdní odrůdy a hybridy. Nejlepším místem pro dlouhodobé skladování je sklep. Má správnou teplotu a vlhkost. Zelí se vkládá do krabic s pískem, zabalené do papíru nebo potravinářské fólie.
Na oblibě si získává způsob skladování v kesonu – speciální kapsle, ve které se udržuje požadovaná teplota a vlhkost. Výrobci vyrábějí kesony různých velikostí z různých materiálů.
