Jak skladovat červený slaný kaviár

Červený kaviár je oblíbený produkt, který mnoho lidí podává na sváteční stůl. Obvykle se kupuje předem. Proto je důležité naučit se tuto pochoutku správně skladovat, aby se nezkazila.

Doba použitelnosti

Trvanlivost čerstvého červeného kaviáru závisí na tom, kde leží.

V ledničce

Pochoutka je zpravidla ihned po nákupu odeslána do chladničky. Aby výrobek vydržel co nejdéle, je umístěn na střední polici vedle zadní stěny. Nedoporučuje se umisťovat nádobu se slaným kaviárem na police ve dveřích chladničky. Teplota se tam neustále mění. V této části lednice se proto obvykle skladují omáčky a různé nápoje.

Kaviár balený ve skleněných nebo plechových dózách skladujeme v lednici bez rozbalení. Podle pravidel jsou produkty zakoupené na váhu okamžitě přemístěny do předem dezinfikované nádoby.

Pokrmy můžete zpracovávat pomocí následujících produktů.

• Solný roztok. Pro jeho přípravu přidejte 5-6 lžic soli do litru vody. Poté se kapalina vaří. Na výsledný produkt se nalijí sklenice. Dále je třeba je vysušit. Poté mohou být vejce snesena do nádoby.
• Rostlinný olej. Tento produkt se také znovu zahřeje. Poté nádobu promažou. Když se kapalina mírně ochladí, kaviár se umístí do sklenic. Shora se polije zbytky oleje. Dělají to proto, aby zachránili produkt před negativními účinky vnějších faktorů a prodloužili jeho trvanlivost.
• potravinářský alkohol. Dalším dobrým způsobem, jak dezinfikovat sklenice, je ošetřit je vodkou nebo potravinářským alkoholem. Tento produkt zabíjí choroboplodné zárodky a bakterie. Ihned po tomto ošetření se sklenice vysuší. Poté se do nich vloží lahůdka. Jediným negativem této úpravy je nepříjemný zápach, který jde ze sklenic.
• Horká pára. Ošetření horkou párou často využívají ti, kteří mají rádi konzervaci. Dezinfekce sklenic tímto způsobem je velmi jednoduchá. Umytou skleněnou nádobu je třeba držet nad nádobou s vroucí vodou po dobu 5 minut. Nejpohodlnějším způsobem, jak toho dosáhnout, je použití speciálního stojanu, na kterém je nainstalována banka. Nádoby ošetřené horkou párou se posílají na stůl pokrytý ručníkem nebo látkovým ubrouskem. Když se sklenice ochladí, mohou být umístěny do předem připraveného kaviáru.
• Horký vzduch. V případě potřeby lze nádobu na červený kaviár ošetřit horkým vzduchem. Nejčastěji se nádobí pro toto umístí do trouby. Dále se trouba zapne a zahřeje se na 150 stupňů. Tam je nádoba ponechána 6-7 minut. Poté se nádobí opatrně vyjme z trouby a položí na ručník. To je nezbytné, aby přebytečná voda odtékala ze stěn sklenic. Místo trouby můžete ke zpracování nádoby na kaviár použít i mikrovlnnou troubu. Nádoba je napůl naplněna filtrovanou vodou a poté odeslána do mikrovlnné trouby. Zařízení se okamžitě zapne na maximum. Sterilizujte nádobí, dokud se voda nevypaří.

Nenechávejte otevřenou sklenici kaviáru v lednici. Doporučuje se přikrýt víkem nebo přikrýt potravinářskou fólií a dodatečně překrýt kostkami ledu. Chuť produktu tak zůstane svěží. Svačina se v této podobě skladuje asi 2-4 dny.

V mrazáku

Mraznička je nejlepší pro dlouhodobé skladování. Zde lze produkt skladovat několik měsíců. Jedinou nevýhodou této metody je, že chuť rozmraženého jídla nebude tak bohatá. Zároveň se z něj stále dají připravovat různé saláty a rolády.

Při zmrazování červeného kaviáru byste měli dodržovat následující pravidla.

• Před odesláním do mrazáku jsou zásoby rozděleny do malých sklenic. Nejlepší je používat nádoby z kvalitního potravinářského plastu nebo skla. Hermeticky uzavřené sklenice jsou zevnitř pokryty tenkou vrstvou rostlinného oleje. Místo toho lze také použít speciální sáčky na potraviny. Koupíte je ve většině supermarketů. V takových obalech zabírají produkty mnohem méně místa.
• Aby se lehce osolená svačina v budoucnu neproměnila v jeden velký kus ledu, musí se před odesláním do mrazáku vysušit. Některé ženy v domácnosti přidávají do nádoby malé množství glycerinu. Díky tomu se zmrazená vejce neslepují.
• Na obal nebo nádobu s vašimi zásobami musíte nalepit nálepku. Obvykle označuje, kdy byl produkt zabalen a odeslán do mrazáku. Přítomnost takové nálepky vám umožňuje kontrolovat datum vypršení platnosti pochoutky.
• Pokud je to možné, je nejlepší připravit kaviár pro dlouhodobé skladování v režimu šokového zmrazení. V tomto případě zůstane chuť a kvalita produktů nejlepší i po rozmrazení.
• Nezmrazujte produkty, které jsou balené v železných plechovkách. Dají se snadno dát do lednice. Zůstávají tam několik měsíců.

Stojí za to připomenout, že červený kaviár lze zmrazit pouze jednou. Produkty není možné znovu zmrazit a rozmrazit. Jinak se promění v kaši bez chuti.

Červený kaviár musíte rozmrazit velmi opatrně. Neposílejte jej do mikrovlnné trouby nebo vodní lázně. Kaviár je umístěn v chladničce. Tam se nechá 5-6 hodin. Během této doby se vejce rozmrazí, aniž by ztratila svou celistvost. Poté se z nádoby odstraní přebytečná voda a pochoutka se pošle na talíř. Je důležité sníst rozmražený kaviár za 1-2 dny. Po této době se to zhorší.

Při pokojové teplotě

Mimo chladničku je uložena pouze hermeticky uzavřená nádoba. Otevřený kaviár se doporučuje konzumovat čerstvý, aniž by byl ponechán v teplé místnosti. V uzavřené nádobě mohou být produkty skladovány mimo chladničku po dobu 1-2 dnů.

Kaviár, který se zhoršil, by se neměl jíst. Je docela snadné to určit. Takový produkt zapáchá jako zkažená ryba nebo žluklý tuk. Vajíčka jsou navíc pokryta slizkým povlakem a tmavnou.

Co skladovat

Důležitou roli hraje také nádoba, ve které je kaviár uložen.

v plastu

Pokud se kaviár prodává na váhu, je obvykle balen do plastových nádob. Je velmi důležité, aby byly sterilní. V opačném případě se pochoutka rychle zhorší. Pokud byly výrobky původně prodávány v jednotlivých baleních, jsou zřídka přemístěny do plastových nádob. Kaviár můžete v takové nádobě skladovat pouze tehdy, je-li vyroben z kvalitního potravinářského plastu a těsně uzavřen víkem.

Plastová nádoba je předem potažena vysoce kvalitním rostlinným olejem. Poté je dovnitř umístěn kaviár. Shora je pokryta naolejovaným ubrouskem a víkem. Pro uložení pochoutky je důležité zvolit ne příliš velké nádoby. Nejlepší je, aby takové nádoby obsahovaly tolik kaviáru, kolik můžete najednou sníst. V plastové nádobě bude kaviár zakoupený v obchodě nebo připravený doma skladován po dobu 1-2 týdnů.

Trvanlivost přesnídávky prodloužíte tím, že nádobu obalíte několika vrstvami potravinářské fólie. Za takových podmínek zůstává teplota uvnitř nádoby déle nízká.

ve skle

Pro uchovávání lahůdek se nejlépe hodí skleněné nádoby. V nich produkty neoxidují a neabsorbují cizí pachy. Tyto sklenice jsou navíc průhledné. Vejce je proto možné kdykoli zkontrolovat, zda jsou produkty stále vhodné ke spotřebě.

Skleněné nádoby se často používají ke skladování produktů, které se sklízejí doma. Proces konzervace jejich zásob vypadá velmi jednoduše.

• Nejprve je třeba čerstvý kaviár ve filmu umýt ve slané vodě. K tomu se do litru tekutiny přidá jedna polévková lžíce soli.
• Poté jsou vajíčka z filmu uvolněna. To musí být provedeno opatrně a snažit se nezkazit pochoutku. Poté se vejce znovu umyjí. Nejlepší je přenést je na síto pokryté gázou. Takže bude možné každý kaviár dobře vyčistit, aniž by došlo ke ztrátě poloviny produktů.
• Poté se v samostatné nádobě připraví speciální roztok pro solení kaviáru. K tomu se do čisté a převařené vody přidá velké množství soli. Kvalitu roztoku můžete zkontrolovat tak, že do něj kápnete čistou bramboru nebo vejce. Výrobek by měl během testu vyskočit. Pokud se tak nestane, je třeba do nádoby přidat více soli.
• Dále se tímto roztokem nalije kaviár. Pochoutka se nechá v tekutině několik minut. Poté se kaviár umístí do nádoby s otvory, kde se očistí od přebytečné vody.
• Dále se pochoutka přenese do skleněné nádoby. Sklenice jsou dobře předmyté, dezinfikované a vysušené. Stěny a dno jsou potaženy rostlinným olejem. Totéž udělejte s vnitřní stranou víka. Sklenice musíte naplnit tak, aby v nádobě nezůstalo volné místo. V opačném případě se produkt rychleji kazí.

Takový přírodní slaný kaviár bez konzervantů se perfektně skladuje jak na policích lednice, tak ve sklepě. Pochoutka, která se původně prodává ve skleněných obalech, se skladuje na chladném místě od šesti měsíců do roku. V otevřené nádobě se předkrm skladuje ne déle než týden. Výrobky ve skleněné nádobě se doporučuje před odesláním do chladničky dodatečně posypat olivovým olejem. Díky tomu si déle udrží příjemnou chuť.

V plechovce

Sklenice kaviáru se na pultech supermarketů nacházejí poměrně často. Produkty balené v takových obalech procházejí dalším zpracováním. Proto je trvanlivost konzervovaného kaviáru rok.

Po otevření sklenice je třeba její obsah ihned spotřebovat. Pokud to nevyšlo, je třeba zbytky produktu přenést z plechovky do skleněné nebo keramické misky. Pokud se tak nestane, chuť pochoutky se změní k horšímu.

Užitečné tipy

Následující tipy pomohou udržet tuto gurmánskou pochoutku v dobré kondici po dlouhou dobu.

• Vejce můžete ze sklenice vyndat pouze čistou a suchou lžící. Jinak se zbylá pochoutka velmi rychle zkazí.
• Při přesouvání vajec z jedné nádoby do druhé na ně nemusíte příliš tlačit. Výrobek musí být zhutňován pomalu a opatrně.
• Trvanlivost volně ložených nebo otevřených produktů prodloužíte použitím obyčejného citronu. K tomu je ovoce nakrájeno na tenké plátky. Do nádoby s pochoutkou se vloží pouze dva plátky citronu.
• Nádobu s lahůdkou byste neměli stavět k silně páchnoucím omáčkám nebo jiným pokrmům. Vejce tuto vůni rychle absorbují.
• Abyste nebyli zklamáni svou oblíbenou pochoutkou, měli byste si ji koupit v důvěryhodných obchodech nebo supermarketech. V tomto případě bude riziko náhodného získání padělku mnohem nižší. Při výběru kaviáru musíte věnovat pozornost jeho vzhledu. Kvalitní výrobky se vyznačují sytými barvami. Uvnitř každého vajíčka můžete vidět malou černou tečku – embryo. Vůně takových produktů je lehká a téměř nepostřehnutelná. Při nákupu produktu na váhu se také vyplatí vyzkoušet. Vejce by měla snadno prasknout a nelepit se na zuby. Při nákupu pochoutky v železné plechovce se její kvalita posuzuje podle stavu nádoby. Neměl by být oteklý nebo poškozený.
• Při odesílání kaviáru ke skladování v chladničce nebo mrazáku byste neměli míchat jeho různé odrůdy v jedné nádobě. To ovlivní chuť produktu.

Pokud dodržíte tato jednoduchá pravidla, pochoutka podávaná na stůl bude určitě čerstvá a chutná.

Červený kaviár je produkt milovaný mnoha a požadovaný na novoročním stole. Do svátku kaviár často zdražuje a je dobré se jím předem zásobit. Zjišťujeme, zda je možné zmrazit kaviár a jak to udělat.

Proč zmrazovat kaviár

Jakýkoli kaviár (pokud si ho nekoupíte u rybáře v místě výlovu) je vyroben z předem zmrazených surovin. Jinak by nebyl ani přivezen do továrny, kde probíhá balení, protože při plusových teplotách se dlouhodobě neskladuje. Na rybářských plavidlech se používá šokové zmrazení – kaviár se nasolí a vloží do vzduchotěsných nádob, ve kterých ho lze skladovat až dva roky. Poté se kaviár rozloží do sklenic a prodává se již chlazený.

Téměř veškerý čerstvý kaviár je ještě na lodi vystaven šokovému zmrazení. V opačném případě by bylo obtížné jej přivést k balení

Kaviár v původním obalu skladujte při teplotě minus 4-6 °C. V lednici je dost těžké takové teploty dosáhnout, proto je potřeba koupit kaviár přímo na oslavu. Někdy je to obtížné. Proto je nejlepší cestou zmrazit kaviár a poté jej rozmrazit buď v malých porcích, nebo najednou na novoroční stůl.

Podle ruských GOST je opětovné zmrazení nepřijatelné. Za určitých podmínek to však lze udělat a výsledkem je chutný produkt s příjemnou texturou, který se nebude nijak lišit od toho, který jste právě koupili v obchodě. Pokud je vše provedeno správně, zmrazení neovlivní chuť, barvu ani vůni kaviáru.

Jak zmrazit kaviár

Vyberte si prvotřídní produkt – obvykle kaviár z lososa nebo pstruha. Vejce by měla být hustá a nejlépe velká. Pak je šance, že se rozmrazí ve stejné podobě, v jaké byly zmrazeny, vyšší.

Kaviár můžete zmrazit, i když jste ho právě nesnědli. Pokud byl kaviár zakoupen na váhu, zmrazte jej po dobu 1-2 dnů po zakoupení. Pokud se jedná o konzervovaný kaviár, můžete jej zmrazit maximálně 3-4 dny po otevření plechovky. Po otevření plechovky musí být kaviár okamžitě nalit do skleněné nádoby – při vystavení kyslíku a materiálu plechovky se zhoršuje.

Jak zmrazit kaviár doma

1. Kaviár dejte do cedníku a jemně opláchněte vodou. Poté si připravte solanku (vodu se solí). Sůl nasypte do vroucí vody, dokud se nepřestane rozpouštět.
2. Zatímco solanka chladne, připravte nádobu na zmrazení. Je lepší vzít malé skleněné dózy – například od dětské výživy. Plastové nádoby mohou absorbovat chuť a vůni kaviáru a také reagovat se solí. Pokud chcete rozmrazovat po malých porcích, vezměte si několik malých sklenic. Zapalte je v troubě nebo mikrovlnné troubě a omyjte je solným roztokem, aniž byste dovnitř nalévali vodu.
3. Nasypte kaviár na gázu a několikrát ponořte do studeného nálevu. Nalijte ji pevně do sklenice, nechte co nejméně vzduchu a přidejte jednu lžičku olivového oleje na 50 gramů kaviáru. Pevně ​​zašroubujte víko. Nemíchejte lžící, protřepejte uzavřenou sklenici s kaviárem a olejem. Tato technika zachová strukturu kaviáru.
4. Sklenice zabalte do několika sáčků, aby kaviár neabsorboval pachy jiných potravin v mrazáku. Nejprve je vložte na několik hodin do společné přihrádky chladničky, aby se olej dobře rozložil po sklenici.
5. Na sklenice podepište datum zmrazení a skladujte v mrazáku při teplotě -18 až -24 °C – od dvou měsíců do roku. Je dobré, když má mraznička režim rychlého zmrazování – tak se produkt ještě lépe zachová. Dbejte na to, aby po celou dobu mrazení nedocházelo k teplotním výkyvům v mrazničce. Pokud potřebujete kaviár skladovat déle než 12 měsíců, musíte do sklenice přidat antiseptikum. Kyselina sorbová tak může působit. Pokud do nádoby přidáte trochu glycinu, můžete zabránit slepování vajec.

Rozmrazování kaviáru

Při rozmrazování kaviáru existují tajemství – nemůžete ho okamžitě dostat z chladničky, protože s prudkou změnou teploty začnou vejce praskat a proměnit se v nepořádek. Nejprve vložte sklenici mraženého kaviáru do spodní části chladničky na 10-12 hodin. Poté ji umístěte do horní části a nechte dalších několik hodin. Poté můžete kaviár umístit při pokojové teplotě.

Po rozmrazení by v kaviáru neměla být žádná tekutina, měl by být celý a vonět jako před zmrazením. Obsah sklenic by se měl sníst během několika dnů a v žádném případě by se kaviár neměl znovu zmrazovat.

Proces rozmrazování můžete trochu urychlit tím, že nádobu s kaviárem vložíte do teplé vody – pak ho ale budete muset sníst ještě rychleji.

Podobný způsob zmrazování je vhodný pro skladování nejen lososa, ale i kaviáru ze štiky. Černý kaviár by se ale neměl zmrazovat – hrozí větší riziko, že po rozmrazení už nebude tak chutný.

Výhody a poškození kaviáru

Kaviár je zdravý produkt, který obsahuje hodně omega-3 a omega-6 polynenasycených mastných kyselin, dále vitamíny skupiny B, A a D a lehce stravitelné bílkoviny. Pomáhá při prevenci chudokrevnosti a kloubních onemocnění, posiluje nehty a vlasy. Zároveň je lepší jej nepoužívat pro ty, kteří mají vysokou hladinu cholesterolu a mají onemocnění slinivky břišní.

Vzhledem k tomu, že kaviár je dost slaný a kalorický, nedoporučuje se ho jíst hodně ani zdravým lidem. Lžíce několikrát týdně bude stačit k nasycení těla vitamíny a minerály, ale neškodí.