Jak skladovat domácí sýr suluguni

Suluguni je druh nakládaného nízkotučného sýra z gruzínské oblasti Samegrelo, který se vyrábí především z kozího a ovčího mléka (méně často kravského). Jeho barva bude také záviset na typu suroviny (může být bílá nebo krémová). Jedná se o středně slaný sýr s hustou vrstvenou strukturou a vůní kyselého mléka. Dnes se výrobou tohoto produktu zabývá mnoho lidí. Staré technologie však vyžadují zvláštní přístup ke skladování produktů. Z tohoto důvodu se mnozí zajímají o to, jak ukládat suluguni doma.

Za jakých podmínek skladovat

Skladování mléčných výrobků probíhá za standardních podmínek a nevyžaduje další vysvětlení. Zároveň ale existují pravidla pro společný obsah určitých typů produktů. Pokud nejsou dodrženy, může se výrazně snížit trvanlivost včetně sýra.

• Je třeba mít na paměti, že mléčné a syrové uzené sýry je nutné uchovávat odděleně. Kromě toho jsou izolovány od jakýchkoli jasných aromat a produktů podléhajících zkáze.
• Skladování suluguni v lednici by mělo probíhat výhradně ve slaném nálevu, sýr by měl být celý v tekutině. Nejlepší je použít skleněné nádoby a uzavřít je potravinářskou fólií.
• Náhlé teplotní výkyvy jsou pro tento produkt nepřijatelné. Optimální skladovací teplota pro sýr Suluguni je +6°C. Pokud se ukáže, že je nižší, produkt ztratí svou původní kvalitu. Proto je nežádoucí dávat jej do mrazáku.

mimo lednici

Sýr Suluguni je možné skladovat při pokojové teplotě nejdéle 24 hodin. Pak se příliš vysuší, pokryje se povlakem a začne zapáchat. V mírně slaném roztoku lze jeho trvanlivost prodloužit o několik dní.

1. Z 1 litru vody (musí se nejprve převařit a vychladit) a 400 gr. stolní sůl. Výsledný roztok se nalije do produktu a nechá se skladovat.
2. Ve slabém solném roztoku (200 g soli na 1 litr vody) se uchovává řezaný sýr.

Trvanlivost suluguni ve slaném nálevu je poměrně dlouhá. Ale v důsledku takového skladování absorbuje velké množství soli, což výrazně zhoršuje jeho chuť.

Kolik uložit

Množství sýra suluguni, které lze skladovat, závisí na jeho druhu.

• Bílý sýr lze skladovat několik týdnů a pouze v solném roztoku.
• Uzenářský výrobek může být na místě s nízkou teplotou a nízkou vlhkostí cca 60 dní za předpokladu, že je ve vakuovém balení.

Když je sýr suluguni uložen na polici chladničky ve slaném nálevu, jeho stav by měl být neustále kontrolován. V případech, kdy je to požadováno, je kapalina nahrazena čerstvou.

Pokud má sýr z obchodu příliš dlouhou trvanlivost, může to být známkou použití konzervačních látek při výrobě sýra.

Skladování suluguni v chladničce

Suluguni je možné skladovat v lednici po dobu 2-3 měsíců v nádobě se solným roztokem. Pokud však tento způsob skladování není možný, měli byste sýr zabalit do fólie nebo jej vložit do skleněné nádoby, která je uzavřena víkem.

• Sýr v chladničce by měl být izolován od produktů podléhajících zkáze, zejména pokud mají pronikavý zápach.
• Kolísání teplot negativně ovlivňuje kvalitu suluguni, proto by produkt neměl být umístěn na dveře chladničky.
• Výrobek je nejlepší umístit na vnitřní polici chladničky, kde jsou dodrženy podmínky +6°C.
• Pokud se na povrchu sýra vytvořil kluzký povlak nebo plíseň, změnila se jeho barva nebo se stal nepříjemný zápach, je třeba jej zlikvidovat.

Uzené suluguni

Uzené sýry nejsou schopny vydržet dlouhodobé skladování, proto je vhodné je spotřebovat ihned po nákupu. Pokud ale nějaká jeho část zůstane nevyužitá, lze ji uložit do potravinářské fólie.

• V neotevřeném vakuovém balení výrobce lze produkt skladovat cca 2 měsíce. Přesná doporučení pro skladování najdete na obalu výrobce.
• Trvanlivost uzeného suluguni po otevření obalu zabaleného do potravinářské fólie, který je v lednici, bude cca 7 dní.

Domácí sýr

Suluguni zraje ve slaném nálevu. Tento proces je třeba mít pod kontrolou. Je nutné neustále kontrolovat stav sýra, i kvalitu samotného láku. Pokud se povrch kapaliny začne utahovat filmem a objeví se nepříjemný zápach, bude nutné solný roztok okamžitě změnit na čerstvý.

Domácí suluguni, stejně jako továrně vyrobené, by měly být přepravovány v dřevěných krabicích. Vnitřek krabic by měl být vyložen pergamenem nebo podobným materiálem. A tento produkt by měl být spotřebován nejpozději do 5 dnů od data výroby.

Nakládané sýry feta, sýr, suluguni, chechil (často se zaměňuje se suluguni) musí být skladovány podle určitých pravidel. Jako všechny mléčné výrobky mají velmi krátkou trvanlivost a mohou se během krátké doby zkazit. Pochopení otázky, jak ukládat sýr suluguni, je proto žádoucí nejen pro ty, kteří jej vyrábějí, ale také pro spotřebitele tohoto produktu.

Suluguni je jedním z nejoblíbenějších druhů sýrů, který má hustou texturu, mírně slanou chuť, bílý nebo mléčný odstín a jemnou chuť (s výjimkou uzeného sýra).

Gruzie je považována za místo narození tohoto produktu. Vyrábí se z kravského, kozího nebo ovčího mléka.

Stejně jako všechny mléčné výrobky má suluguni omezenou trvanlivost a obsah.

Aby se sýr předčasně nezkazil, je důležité jej správně udržovat. O skladování sýra suluguni si povíme v článku.

Kolik je uloženo?

Suluguni je slaný, nemastný sýr, který se musí skladovat podle určitých pravidel. Jednou z podmínek je udržení optimální teploty. Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je s lednicí.

Při nákupu suluguni se doporučuje věnovat pozornost složení produktu a datu expirace uvedenému výrobcem.

V ledničce

Optimální teplota pro skladování suluguni je až + 5ºС. Za takových podmínek může produkt ležet ve správném obalu až 1,5 týdne.

Pokud jej budete skladovat déle, začne sušení, zápach bude nepříjemný a samotný sýr bude nevhodný pro potraviny.

Pokud potřebujete prodloužit trvanlivost sýra, použijte kouření nebo umístění do speciálního nálevu.

Při pokojové teplotě

Podmínky v místnosti pro skladování sýra nejsou vhodné. Teplota vzduchu v místnosti je vyšší, než je doporučeno, a vlhkost nižší, než je nutné. Může ležet jen na stole Suluguni jen několik hodin a pouze pokud je chráněn před přímým slunečním zářením.

Vakuově zabaleno

Vakuové balení je pohodlnou možností kompaktní a relativně dlouhé skladování produktu. Pomocí speciálních sáčků a vzduchové pumpy si můžete kousek sýra připájet i doma.

Takové zpracování umožňuje prodloužit trvanlivost o několik dní bez složitých manipulací.

Vakuově by se měl uzavírat pouze čerstvý kvalitní sýr, který dlouho neležel a nezačal se kazit.

Doba použitelnosti po otevření

Suluguni se vyrábí průmyslově i doma. Sýr vyrobený v potravinářské továrně je okamžitě umístěn do obalu, na kterém je uvedena doba trvanlivosti a podmínky.

Po otevření a porušení těsnosti nádoby, suluguni skladujte na chladném místě ne déle než 10 dní.

Stejně jako u domácího sýra je možné prodloužit trvanlivost umístěním výrobku do solného roztoku.

Pravidla

Suluguni je poměrně všestranný druh sýra, který lze použít čerstvý. Může se také udit nebo skladovat ve slaném nálevu.

Uzený

Uzený sýr má neobvyklou kořeněnou chuť a má jasnou vůni. Je vhodné jej používat jako svačinu i bez dalšího zpracování. Kromě toho uzené suluguni pomohou dodat vynikající chuť dalším pokrmům, jako jsou kastrol, pizza, saláty atd.

Ve slaném nálevu

Skladování ve slaném nálevu umožňuje i velké množství sýra ponechat po dlouhou dobu. Pokud je sýr již zakoupen v tekutém stavu, lze jej uložit v této formě umístěním na spodní polici chladničky a zakrytím víkem nahoře.

V případě, že se suluguni kupuje na váhu bez solanky, lze řešení potřebné pro skladování vyrobit nezávisle. Nejjednodušší možnost:

1. Vařte vodu.
2. Sůl rozpusťte rychlostí 400 gramů na 1 litr horké vody.
3. Vložte sýr do roztoku na jeden den.
4. Připravte si nový roztok na základě poměru: 200 gramů soli na 1 litr vody.
5. Vložte sýr do skleněných nádob a nalijte výsledný roztok.
6. Dejte do lednice.

Během skladování je důležité sledovat stav produktu. Solanka musí být čistá, bez suspenze a nesmí mít na povrchu film. Nejlepší možností je skladovat sýr ve slaném nálevu, ve kterém byl zakoupen, nejlépe se hodí pro konkrétní suluguni.

Sýry ve slaném nálevu mají trvanlivost až 30 dní, pokud jsou neustále ve slaném nálevu.

prostředky

Sýr, který nebyl uzený a skladován ve slaném nálevu v takovém kontejneru je možné obsahovat:

• skleněná nádoba s víkem;
• Plastová nádoba;
• pergamen nebo speciální papír určený ke skladování sýra;
• fólie.

Obvyklé zabalení do potravinářské fólie nebo umístění do igelitového sáčku není nejlepší volbou. Sýr bez přístupu vzduchu se může udusit a zmizet, i když je v lednici krátkou dobu.

Vysokou vlhkost v nádobě se sýrem odstraníte jednoduchým způsobem – přiložením kousku cukru k výrobku, který vlhkost absorbuje.

Při vkládání suluguni do chladničky Měli byste dodržovat tato jednoduchá pravidla:

1. izolace od ostatních produktů. To je důležité zejména ve vztahu k potravinám, které mají silnou výraznou vůni.
2. Uzený sýr by měl být skladován odděleně od neuzených a rychle se kazících potravin.
3. Podmínky skladování by měly být po celou dobu přibližně stejné, bez výrazných rozdílů.
4. Přítomnost obalu je předpokladem pro skladování.
5. Sýr koupený na váhu je nutné okamžitě přenést z celofánu například na pergamenový papír.

Pokud se na povrchu sýra objeví plíseň nebo zápach začne být nepříjemný, je nutné celý kus zlikvidovat, protože ořezání a tepelná úprava problém nevyřeší.

Je možné zmrazit?

Měkký mléčný sýr Suluguni ne vždy dobře snáší mražení. Tento způsob uložení lze použít pouze v případě, že nelze použít jiné způsoby.

Aby produkt ztratil minimálně své kvality, je třeba dodržovat následující doporučení:

1. Výrobek je vhodné přemístit do plastové nádoby s víkem, ve které by měl být volný prostor.
2. Solanka se nalévá tak, aby na vrchní část obalu zůstal alespoň 1 cm, a samotný sýr je zcela ponořen v roztoku.

Pokud sýr nebyl zakoupen ve slaném nálevu, připravuje se samostatně. Solanku nalijte do nádoby až po vychladnutí. Teplý a ještě více horký solný roztok by se neměl dávat do mrazáku.

Když je třeba sýr rozmrazit, nádoba se předem přesune na polici chladničky. To umožní, aby proces rozmrazování probíhal pomalu, a přitom co nejvíce zachoval konzistenci produktu.

Zmrazené suluguni nelze skladovat neomezeně dlouho. Doporučuje se spotřebovat do měsíce. Vystavení negativním teplotám neprojde pro výrobek bez následků – částečně ztrácí chuť, mění se konzistence a aroma. Takový sýr se obvykle nepoužívá v čisté formě, ale při pečení nebo jako přísada do salátu.

Závěr

Zdravé, nemastné a chutné suluguni je častým hostem na stole většiny lidí. Kalorický obsah sýra závisí nejen na jeho druhu, ale také na dodatečném zpracování.

Aby gruzínští Suluguni přinášeli jen výhody, produkt je důležité správně vybrat a skladovat v souladu s pravidly.