Jak skladovat hrášek doma: 6 způsobů

Nejběžnější rostlinou z čeledi bobovitých v našem klimatu je hrách, který dobře roste, dává dobré výnosy a používá se při přípravě mnoha pokrmů a dokonce i lahůdek. Jedna věc je ale vypěstovat bohatou úrodu a druhá si ji udržet. Skladování těchto plodů je poměrně problematické.

Podmínky a základní pravidla sběru

Sbírání hrášku je téměř „klenotnická“ operace, protože nesmí chybět okamžik zrání ovoce, aby nezhrublo. Musíte také sledovat stav jeho ventilů, které rychle vysychají. Včas sklizené zralé plody navíc neodebírají šťávu těm, které se teprve tvoří. Rostlina se často usadí a ty fazole, které jsou blíže zemi, dozrávají, schnou a praskají rychleji než jejich „kolegové“ umístění na vrcholu keřové hmoty.

Loupané kameny potřebují dozrát, aby hrášek ztvrdl. Takové fazole se sklízí brzy ráno, než sestoupí rosa – jejich již vysušené okenice jsou navlhčeny a semena nepadají na zem.

Základní pravidla skladování

Dlouhodobé skladování je možné pouze u suchého hrachu.

Při tom musíte dodržovat následující pravidla:

• osvětlení – výrobek je skladován na tmavém místě;
• vlhkost – musí být vyloučena vlhkost v místnosti a vysoká vlhkost;
• kapacitní – čistou skleněnou nádobu nebo sáček vyrobený z přírodní tkaniny;
• suchost materiálu – nedostatečně vysušený hrách se rychle zkazí;
• přítomnost parazitů – materiál, ve kterém je navinutý hmyz, musí být zlikvidován, protože paraziti jsou nejen venku, ale také uvnitř fazolí.

Podmínky a trvanlivost hrachu

V závislosti na druhu suroviny lze hrách skladovat od několika dnů až po několik let. Možné možnosti uložení a podmínky jsou uvedeny v tabulce:

Suchý hrášek, který je uložen ve sklenici na tmavém místě, si může uchovat své kvality po léta. Důležité je pouze dodržovat teplotu (pokojová teplota bez náhlých změn), kontrolovat vlhkost (bez vlhkosti a kondenzace) a kontrolovat semena na nepřítomnost parazitů.

Způsoby, jak ukládat hrášek doma

Způsoby skladování se liší v závislosti na druhu semen: zelený hrášek lze konzervovat, zmrazit nebo sušit a vyzrálé suroviny se skladují pouze v suché formě. Na zimu je lepší zavařování – při dodržení technologie je tato metoda nejspolehlivější.

Zelený

Čerstvý hrášek lze připravit jak v luscích, tak i vyloupaný. Pro konzervaci je vhodný pouze materiál zbavený lusku a tyto fazole lze zmrazit v jakékoli formě – s chlopněmi i bez nich.

Mladý hrášek je během konzervování dokonale konzervován. U tohoto typu přípravku jsou zachovány téměř všechny jeho nutriční kvality.

Konzervované fazole můžete podle následujícího receptu:

1. Odstraňte semena z lusků.
2. Odstraňte zažloutlý a pomalý hrášek.
3. Propláchneme a vaříme v osolené vodě 3-5 minut.
4. Slijte tekutinu a hrášek propláchněte teplou převařenou vodou.
5. Fazole uložte do sterilních sklenic (0,33 nebo 0,5 l) a zalijte vroucím nálevem (1 polévková lžíce na 1 litr vody).
6. Přidejte 1/4 lžičky octa do sklenic.
7. Sklenice srolujte, zakryjte víčkem, aby vychladly.

Tuto konzervaci není nutné zabalovat – tento produkt musí vychladnout sám, poté musí být odstraněn na místo skladování.

Cukrové odrůdy je lepší na zimu zmrazit, aby po rozmrazení měly fazole pružnost a dobrou chuť. Takové druhy lze mrazit jak luštěniny, tak i loupat.

Zmrazení se provádí podle následujícího schématu:

1. Suroviny se přesouvají a perou. Dlouhé lusky lze nakrájet na 2-3 kusy.
2. Hrášek se vloží do cedníku a na několik minut se vloží do vroucí vody.
3. Fazole se ochladí a suší na plátěných ubrouscích.
4. Suchý hrášek se umístí do sáčků nebo plastových nádob a umístí se do mrazáku. .

Aby se hrášek při zmrazení neslepoval, musí být před vložením do sáčků nebo nádob položen na paletu a několik hodin uchováván v mrazáku.

Při sušení v zeleném hrášku jsou zachovány všechny užitečné látky a chuťové vlastnosti. Pro tento způsob sklizně je nejlepší použít suroviny sklizené dva týdny po ukončení květu. Dužnina zrn by měla být jemná, nezačínat tuhnout.

Technologie sušení je následující:

1. Lusky se vyloupou a výsledná zrna se kalibrují – hrách různých velikostí se suší odděleně.
2. V cedníku se fazole blanšírují – 2 minuty ve vroucí vodě, 1 minutu ve studené vodě a další 1 minutu ve vroucí vodě.
3. Zrna se ochladí a suší na plátěných ubrouscích.
4. Sušené ovoce se rozloží na plech a suší se při teplotě +40 ° C po dobu dvou hodin s pootevřeným víkem trouby a poté se dvě hodiny ochladí.
5. Plech na pečení se znovu vloží do trouby a udržuje se tam dvě hodiny při teplotě +50 ° C, poté se fazole ochladí další dvě hodiny.
6. Finální sušení se provádí při teplotě +70 °C po dobu dvou hodin.

Hrách zpracovaný podle popsané technologie lze skladovat rok v látkovém sáčku, papírovém sáčku, plastové nádobě nebo skleněné dóze. Pro použití v potravinách je třeba takový hrášek vařit nebo dusit.

Suchoj

Používají se plně vyzrálá a vytvrzená zrna, která procházejí tepelnou úpravou – 3-4 hodiny v pootevřené peci při teplotě +40. +50 °С. Poté fazole vychladnou a uloží se do skladovacích nádob.

• teplota – až +25 ° С;
• vlhkost je nízká;
• místnost je tmavá, suchá;
• nádoba je vzduchotěsná, s vyloučením pronikání parazitů.

vařený

Pokrmy z vařeného hrášku mají krátkou trvanlivost. Ihned po přípravě a vychladnutí se produkty vyjmou v chladničce. Hrachová kaše má trvanlivost až dva dny a polévku lze v lednici uchovat o jeden den déle. Po uplynutí stanovených lhůt je lepší nádobí vyhodit, protože jejich použití může způsobit vážné problémy s fungováním gastrointestinálního traktu.

Problémy s úložištěm

Dodržení podmínek pro přípravu a skladování hrachu zaručuje jeho trvanlivost. Někdy však nastanou situace, kdy zrnům hrozí zkažení: