Možná jste slyšeli, že kávu je nejlepší uchovávat v lednici. To je chyba. Existují také teplotní rozdíly, světlo a nejškodlivější cizí pachy. Lednička snadno zkazí i to nejdražší a nejkvalitnější obilí. Kromě lednice je zde skříň nebo mrazák. S nimi není všechno tak jednoduché, tak na to pojďme přijít.
5 minut. pro čtení
Káva po upražení rychle ztrácí svěžest: chuť zploští, objeví se nepříjemné žluknutí. O tom jsme hovořili v článku o čerstvosti kávy. Důvodem je, že pražená káva je velmi hygroskopická: rychle absorbuje a uvolňuje vlhkost, přijímá cizí pachy a zjednodušeně řečeno je vydýchávána, éterické oleje v zrnu reagují s kyslíkem a oxidují. Aby káva zůstala déle čerstvá, musí být správně skladována.
Jak dlouho káva vydrží
Trvanlivost závisí na třech faktorech:
V každém případě je káva ovlivněna jinak kyslíkem, vlhkostí, teplem, slunečním zářením a pachy.
Jak uchovávat mletou kávu
Mletá káva vydechuje mnohonásobně rychleji než zrnka, protože má více kontaktních bodů s okolím. Nelze ji dlouho skladovat: káva začne ztrácet svěžest ihned po namletí a i v dobrém balení vydrží 1-2 dny, ne více.
Mletou kávu byste měli kupovat jen v nejkrajnějších případech: pokud nemáte mlýnek na kávu, je to špatné, nebo plánujete vypít kávu velmi rychle. V ostatních situacích doporučujeme zvolit zrnkovou kávu.
Jak skladovat kávová zrna
Při správném skladování zůstávají kávová zrna čerstvá jeden až dva měsíce po upražení. Nejčastěji se skladuje v pytlích, dózách nebo plastových nádobách.
Pro skladování jsou nejvhodnější zipové sáčky s odplyňovacím ventilem. Jsou neprůhledné, chráněné před vlhkostí a vzduchem a ventil umožňuje odstraňovat oxid uhličitý, který uvolňují čerstvě upražená zrna.
Na druhém místě jsou keramické a skleněné dózy se vzduchotěsným víčkem. Jejich výhodou je, že stejně jako sáčky chrání kávu před vlhkostí a cizími pachy. Nevýhodou je, že uvnitř bude vždy vzduch – to znamená, že v dóze budou pokračovat oxidační procesy a káva ztratí na čerstvosti.
Kávu je lepší nalít do sklenic pár dní po upražení, aby se ze zrn odstranila většina oxidu uhličitého.
Je lepší nepoužívat plastové nádoby. Ne vždy jsou vzduchotěsné a propouštějí světlo a někdy káva chutná jako plast.
Kam uložit kávu
Pokud plánujete spotřebovat kávu rychleji než měsíc předem, je nejlepší ji uložit do skříně nebo na jiné místo, kde nedochází k výkyvům teplot nebo přímému světlu. Dbejte na to, aby byla skříň od sporáku, protože během vaření se v ní teplota zvýší a následně zase sníží.
Pokud si kávu koupíte předem na delší dobu, můžete ji skladovat v mrazáku. Existuje však několik podmínek, které je důležité dodržovat:
— Obal musí být neprůhledný a zcela uzavřený. Před vložením sáčku do mrazáku má smysl odstranit přebytečný vzduch přes ventil, aby se snížila pravděpodobnost kondenzace.
– Kávu z mrazničky nemůžete vytahovat po částech. Pokud plánujete skladovat kávu v mrazáku a občas si odtamtud vzít porci na její výrobu, musíte si ji rozdělit po částech předem. Například tak, aby každá porce vystačila na týden. Hlavní věc – pokud jste kávu vytáhli z mrazáku byť jen na minutu, už ji nemůžete vrátit.
— Před přípravou ledové kávy je třeba ji ohřát na pokojovou teplotu. Chcete-li to provést, nemůžete ho schválně zahřát, musíte ho nechat chvíli v místnosti, dokud se neohřeje sám. Vyndejte ho třeba večer z mrazáku a ráno si z něj uvařte kávu.
Lednička je nejhorší místo pro skladování kávy. Teplota uvnitř je nestabilní, protože chladnička se pravidelně otevírá a zavírá. Z tohoto důvodu se na kávě objevuje kondenzace a přebytečná vlhkost. Nejhorší jsou ale aromata ledničky, která se v mžiku promění v zrníčka.
Co si pamatovat
Mletou kávu kupujte jen v krajních případech.
Kávu nikdy neskladujte v lednici.
Skladujte nejlépe ve vzduchotěsném, neprůhledném sáčku s ventilem.
Pokud kávu kupujete na krátkou dobu, skladujte ji na suchém tmavém místě, kde nedochází ke změnám teplot. Například v kuchyňské skříni.
Pokud kávu kupujete na delší dobu, rozdělte ji na porce, dobře zabalte a dejte do mrazáku. Jakmile odtamtud kávu vytáhnete, už ji nemůžete vzít zpět.
Vzduch, světlo, změny teplot a cizí pachy jsou hlavními nepřáteli kávy. Zkuste to před nimi skrýt.
Kolik, kde a jak skladovat kávová zrna / mletou doma. Ve skleněné nádobě v lednici?
Uchovávání kávy v chladničce je přinejmenším zbytečné a obvykle škodlivé. Níže vysvětluji proč.
Vzduch nejvíce ovlivňuje stárnutí kávy – podílí se na oxidaci éterických olejů. Následuje vlhkost, teplo a světlo. Všimněte si, že teplo není ani na druhém místě z hlediska kritičnosti dopadu. Nejprve pojďme zjistit, kde je lepší skladovat obilí a mletou kávu, a jak dlouho, pak – v čem.
Kde, kolik?
Proč je špatné skladovat v lednici a v chladničce? Protože tamní teplota není dostatečně nízká, aby zpomalila proces stárnutí. To znamená, že potenciální plus, že káva bude žít déle při této teplotě, nefunguje. A další výhody nejsou.
Ale jsou tu důležité nevýhody – změny teploty a vlhkosti uvnitř i vně chladničky, plus pachy.
Pokud mluvíme o uzavřeném balení kávy a o poměrně dlouhém skladování v neotevřené formě, můžete ji dát do lednice. Ale zase to nedává smysl. Pokud již bylo balení jednou otevřeno, je téměř nemožné jej uzavřít tak těsně, aby se dovnitř nedostal venkovní vzduch. A vzduch uvnitř lednice je pro kávu škodlivější než v místnosti. Vlivem rozdílu teplot (balení jste již otevřeli, je nepravděpodobné, že jste jej otevřeli uzamčený v lednici) bude na kávu padat kondenzát, který naruší vlhkost zrna (degradace chuti) a urychlí oxidaci. Navíc vzduch v lednici vždy obsahuje pachy jiných produktů a káva je porézní, jistě absorbuje všechny nečistoty.
A s každým vytažením zrna z lednice a jeho umístěním zpět se proces bude jen zhoršovat. Ze stejného důvodu nemůžete skladovat otevřené balení v mrazničce – kondenzát bude padat na zrna ještě hůř.
Otevřené balení kávy by tedy mělo být skladováno pouze v kuchyňské skříni, nejlépe s prázdnými dvířky, nikoli skleněnými, a umístěno mimo sporák nebo na přímém slunci.
Pokud je káva neotevřená, lze ji skladovat kdekoli. Káva ale zůstane čerstvá o něco déle, pokud ji necháte v mrazáku. Je to v mrazáku. A je v uzavřeném obalu. Záporná teplota skutečně zpomaluje procesy stárnutí a oxidace. Jediným požadavkem, a to striktním, je, že před otevřením obalu je nutné jej ponechat několik hodin při pokojové teplotě, aby teplota samotných zrn dohnala okolní prostředí.
A samozřejmě nemůžete znovu zmrazit.
Celkem:
- Pokud je balení kávy zapečetěno, a plánujete ho začít pít nejdříve za pár týdnů – dejte ho do mrazáku. To prodlouží asi měsíc trvanlivosti, kdy chuť příliš nezhorší. Čerstvě pražená káva v uzavřeném balení v mrazáku bude mít vysokou chuť po dobu 2 měsíců od data pražení. Pak si čas vybere svou daň.
- Pokud plánujete vypít balíček do měsíceNevidím smysl v zamrazování kávy. V uzavřeném balení si káva zachovává téměř plnou paletu chutí ještě měsíc po upražení při pokojové teplotě.
- Otevřené balení skladujte pouze ve skříni., lépe s neprůhlednými dveřmi. Měřítkem pro více či méně pitnou zrnkovou kávu po otevření balení je týden, ale někteří zaznamenají vážné změny již druhý den. Mletá káva se po otevření prakticky neskladuje (počítá se na minuty, maximálně hodiny), ale naopak někteří lidé nemusí zaznamenat degradaci chuti celé dny.
- Je lepší kupovat malá balení stačí vypít týden předem nebo dříve. Je lepší přeplatit a koupit 4 balení po 250 gramech než jedno na kilogram, které se bude tisknout měsíc.
V čem, jak uchovávat kávu?
Pokud balení, ve kterém byla káva zakoupena, obsahuje tzv. „zip lock“, pak je nejlepší skladovat kávu v tomto balení. Zipový zámek se těsně uzavírá (pokud svědomitě přejíždíte prsty po celé jeho délce) a dobře izoluje kávu od vlivů vnějšího prostředí a vícevrstvé fóliové neprůhledné sáčky jsou v zásadě nejlepší nádobou na takové produkty. Navíc lze sáček zmáčknout uvolněním přebytečného vzduchu. Pamatujte, že vzduch je nejškodlivější faktor.
Příklad úspěšného balení obchodu: lze jej otevřít i bez nůžek – stačí zatáhnout za poutko, je zde zámek na zip, z vnější strany je foliový neprůhledný sáček stylově navržen tak, aby vypadal jako řemeslný papír. Takové balíčky využívají například pražírny Neva Coffee Roasters, které mají můj promo kód “101KOFE” na slevu 10%.
Pokud by se „obchodní“ obal NÁHLE ukázal jako průhledný (což se stává velmi zřídka) nebo nemá zámek na zip (a to je docela častý jev), pak by bylo lepší nalít kávu do skleněné nebo keramické nádoby s silikonové těsnění víka. Pokud je nádoba na kávu skleněná, je lepší, aby byla neprůhledná. Nebo budete muset tuto sklenici skladovat přísně ve skříni bez přístupu světla. Banky prohrávají s obaly v tom, že z nich nelze vytlačit přebytečný vzduch, který se bude podílet na oxidaci zrn.
Kávové plechovky jsou méně vhodné, protože si mohou zachovat některé chutě minulých zrn a dojde k určitému promíchání. Některé komerční kávy se prodávají v železných plechovkách (Illy, Lavazza) – vím, že mnoho lidí je v budoucnu rádo použije na jiná zrna. Ale mějte na paměti, duch nějaké roční Lavazzy vás pak může pronásledovat spolu s jemnými čerstvě praženými fazolemi ještě dlouho. Mimochodem, kvůli tomu je absolutně nemožné použít plechovky čaje, bylinky, koření a v zásadě jakékoli nádoby, ve kterých bylo dříve uloženo něco jiného než káva.
Ještě méně vhodné jsou plastové nádoby a nádoby. Kromě ještě větší paměti pro minulá aromata, včetně právě jiného druhu kávy, se plast může barvit sám od sebe, zvláště levný, čistě „čínský“.
Celkem:
- Jestliže Taška do kavárny na zip a neprůhledná, je to ideální nádoba pro její skladování.
- Pokud není zipový zámek nebo je obal průhledný, je nejlepší nalít kávu keramická nebo skleněná neprůhledná dóza s těsněním víka (zde jsou názorné příklady na Yandex.Market). Na okraji v kovu, také s těsněním. V opačném případě stačí odříznutý okraj zkroutit a zmáčknout slepicí (papírenský kolíček / kancelářská sponka).
Fotografie použité v tomto článku Sunghwan Yoon a Azri pod licencí CC BY-SA 2.0 a CC BY-NC-ND 2.0.
Datum zveřejnění: 14. Váš názor je pro mě důležitý. Ohodnoťte prosím tuto položku:
