Lišky jsou nejen chutné, ale také velmi užitečné houby. Velmi často je množství úrody poměrně objemné, takže se nabízí logická otázka – jak houby skladovat, aby neztratily chuť? Více se o tom dozvíte v článku níže.
Je možné zmrazit lišky
Potom. Když bylo z lesa přineseno několik košů s kořistí z „tichého“ lovu, mnoho hospodyněk si začíná lámat hlavu, co s tímto bohatstvím dělat. Ne všechny houby jsou stejně chutné v solené nebo solené formě, ale chcete je zachovat. Na pomoc přichází zmrazení. Lišky dokonale tolerují ošetření za studena, neztrácejí své vlastnosti a chuť. Ale při nesprávné přípravě po rozmrazení se může objevit hořkost.
Lišky můžete zmrazit, ale je lepší dodržovat řadu důležitých pravidel:
- Houby sbírejte v listnatých lesích, jinak se v chuti může objevit hořkost.
- Pro zmrazení musíte vzít mladé vzorky bez známek poškození.
- Lišky musíte okamžitě zmrazit, jinak po 24 hodinách mohou začít chutnat hořce.
Příprava lišek na zmrazení je velmi jednoduchá:
- K odstranění písku a lesních nečistot použijte měkký kartáč.
- Dobře opláchněte pod tekoucí vodou.
- Sceďte v cedníku, nechte odkapat přebytečnou tekutinu, poté rozetřete na ručník a osušte.
- Houby můžete nakrájet na malé kousky, ale zkušené hospodyňky doporučují nechat houby vcelku, v této podobě je chuť lépe zachována.
Jak si vybrat lišky pro zmrazení
Při zmrazování lišek nejsou žádné potíže. Aby byla houba dlouho skladovatelná a po rozmrazení nezhořkla, musí být mladá, silná, s ne zcela otevřeným kloboukem.
Případy s poškozením je lepší odložit, kvůli nevyzpytatelnosti chuti nejsou vhodné ke zmrazení.
Způsoby, jak zmrazit lišky
Existuje několik možných způsobů, jak zmrazit lišky:
- syrové (čerstvé);
- vařený;
- ve vývaru;
- smažený.
Jsou podrobněji popsány níže.
Jak zmrazit syrové lišky
Tato metoda je skvělá pro mladé a silné houby, staré lišky mohou být po rozmrazení hořké.
Houby jsou zbaveny listí, jehličí a písku. K odstranění všech zrn písku se doporučuje použít měkký kartáč. Dále se houby umyjí studenou vodou a suší se na ručníku.
Poté se umístí na tác a vloží na 5 hodin do mrazničky, poté je lze přenést do nádob nebo sáčků a odeslat k dlouhodobému skladování. Bude užitečné rozdělit houby na porce a podepsat s uvedením data zmrazení.
Důležité! Musíte zmrazit čerstvé houby, čím déle lišky leží, tím větší je pravděpodobnost hořkosti.
Jak zmrazit vařené lišky
Velké exempláře lze pro skladování vyvařit, aby se po rozmrazení nebály případné hořkosti.
Lišky se umyjí a v případě potřeby nakrájí na kostky. Poté se přeloží do velkého hrnce, naplní se vodou a vaří se 20 minut. Pěnu budete muset pravidelně odstraňovat, 10 minut před koncem vaření je lze osolit.
Uvařené lišky se opírají v cedníku, ochladí se a skládají do porcovaných nádob.
Jak zmrazit lišky ve vývaru
Ve skutečnosti je hlavním rozdílem mezi vařenými liškami a liškami ve vývaru přítomnost koření a bobkových listů v druhé verzi. Kroky vaření zůstávají stejné: houby se umyjí, v případě potřeby nasekají, vaří se 20 minut spolu s kyticí vašich oblíbených koření a poté se hodí do cedníku a ochladí.
Takový polotovar je široce používán při vaření polévek, vaření těstovin a salátů. Lepší je skladovat v porcovaných sáčcích, na ty je můžete vyskládat až po úplném vychladnutí lišek.
Jak zmrazit smažené lišky
Smažené lišky jsou dobré, protože po rozmrazení mohou být ihned podávány na stůl, trochu se zahřejí. Lišky se nejlépe smaží s cibulí a mrkví na másle. Budete potřebovat:
- Lišky – 500 g;
- Cibule – 1 ks .;
- Mrkev – 1 ks .;
- Máslo – 50 g;
- Koření a sůl podle chuti.
- Lišky se umyjí a uprostřed nakrájí na kousky.
- Mrkev a cibule jsou jemně nakrájené nebo třené na středním struhadle, smažené na másle po dobu 5-7 minut.
- Do výpeku se přidají houby a podle klasiky se vaří dalších 20 minut. Radíme ale vařit méně, 10 minut, pak byly houby více „křupavé“.
- Vařené lišky se trochu ochladí, rozloží po částech do nádob nebo sáčků a dají do mrazáku.
Jak zmrazit syrové lišky, aby nechutnaly hořce
Syrové lišky jsou dobré, protože i ve zmrazeném stavu si zachovají většinu živin. Často se ale stává, že houby po rozmrazení získají hořkou chuť. Aby se tomu zabránilo, při zmrazování lišek je třeba dodržovat následující pravidla:
- Vezměte pouze čerstvé houby, které neležely v lednici déle než 24 hodin.
- Používejte pouze celé, silné lišky.
- Houby před zmrazením opláchněte, ale zároveň důkladně osušte, aby se nevytvořil led.
- Velké vzorky lze rozřezat na 4 části.
Pravidla a trvanlivost zmrazených lišek
Surové lišky jsou skladovány po dlouhou dobu – 12 měsíců. Pokud mluvíme o smažených nebo vařených houbách, pak je lze jíst 3-4 měsíce.
Před umístěním lišek do nádob na zmrazení je třeba nádobu řádně vydezinfikovat, např. omytím sodou.
Optimální skladovací teplota je v rozmezí -20 . -25 stupňů.
Je naprosto nemožné znovu zmrazit houby, takže byste si měli dát pozor na výpadky proudu.
Jak rozmrazit lišky
Syrové lišky není třeba před vařením rozmrazovat, lze je na pár minut ponořit do teplé vody nebo rovnou přidat do pokrmu, pokud jde například o polévku.
Smažené a vařené houby musí být nejprve umístěny na spodní polici chladničky a poté umístěny na místo při pokojové teplotě, dokud se úplně nerozmrazí.
