Marshmallow jsou žvýkací bonbóny, které jsou často mylně považovány za nějaký druh marshmallow nebo marshmallow. Vzhledově jsou si samozřejmě podobné, ale na rozdíl od marshmallow zde nejsou v receptu zahrnuta vejce. Skládají se převážně z cukrového sirupu s přídavkem škrobu, želatiny a dextrózy. Pro dosažení požadované konzistence se směs šlehá dlouho a intenzivně. Pro chuť se přidávají příchutě.
Speciální tmel pro zdobení dortů lze zakoupit v obchodě. Ve skutečnosti je to jedlá sladká plastelína. Ale z Marshmallow cukroví doma s minimální námahou uvaříte podobnou, kvalitativně ne horší. Ozdobné figurky z něj lisované vám umožní vytvořit cukrářský výrobek, který je ideální pro každou příležitost.
Významnou výhodou domácí mastichy je, že je vyrobena výhradně z přírodních surovin, bez přídavku konzervantů, stabilizátorů, aromat a tak dále, což znamená, že ji mohou jíst i malé děti – riziko alergických reakcí je minimalizováno.
Není nutné použít všechnu mastichu najednou. Dá se to uložit do budoucna. Jak? Existuje několik jednoduchých pravidel, podle kterých získáte perfektně vypadající cukrovinky.
- 1 Doba použitelnosti tmelu na dort
- 2 Uložte figurky z tmelu
- 3 Jak zachránit dort pokrytý tmelem?
Doba použitelnosti tmelu na dort
Nejjednodušší recept na výrobu mastichy zahrnuje vodu, moučkový cukr a marshmallow. K dobarvení se používají ovocné šťávy, jiná přírodní nebo potravinářská barviva. Je zřejmé, že žádná ze složek nepodléhá zkáze. To znamená, že může být skladován po poměrně dlouhou dobu.
Nekonečně hotový produkt však nebude použitelný, protože vlhkost, byť pomalu, se odpařuje. Mastic z “Marshmallow” ztrácí plasticitu, stává se suchou, křehkou. Hrozí i opačné nebezpečí – může zvlhnout a konzistencí se podobat tekuté kaši. V obou případech z něj po uplynutí doby použitelnosti nelze nic vytvarovat.
Abyste tomu zabránili, zabalte jej do několika vrstev potravinářské fólie nebo plastového sáčku, abyste co nejvíce omezili přístup vzduchu a vlhkosti. Můžete jej také vložit do uzavřené plastové nádoby. Poté se produkt odstraní na suchém tmavém místě. V této formě zůstane tmel při pokojové teplotě (do 25 °C) v použitelném stavu 3-4 dny. Pokud ji dáte do lednice, 12-14 dní se s ní nic nestane a klidně ji můžete nechat v mrazáku až 2-3 měsíce. Mimochodem, to platí pro jakýkoli cukrový tmel.
Až ji budete znovu potřebovat, vyndejte ji a nechte chvíli při pokojové teplotě. V závislosti na množství a místě skladování lze po opětovném dobrém promíchání použít nejpozději po 8-10 hodinách. Pokud je tmel naléhavě potřeba, vložte jej na 2-3 minuty do horké trouby nebo mikrovlnné trouby.
Hotový tmel z “Marshmallow” je uložen mnohem déle. Kolik? Výrobce na obalu zpravidla uvádí trvanlivost 6 měsíců při teplotě 3-5 °C. To je způsobeno tím, že obsahuje různé konzervační přísady.
Vyberte si sami, která vám bude nejvíce vyhovovat.
Zachraňujeme figurky z tmelu
Jakýkoli domácí dort zdobený mastixovými figurkami si zaslouženě získá obdivné recenze a bude se zdát pozoruhodně chutný. Aby neztratily tvar, nedrolily se a nevysychaly, musíte vědět, jak je správně sušit a kam uložit předtvarované šperky.
V zásadě lze hotové figurky vložit do těsně uzavřené krabice nebo plastové nádoby, vložit do lednice a jejich vzhled ani po dvou měsících vůbec neutrpí. Ale pak můžete takové figurky, zvláště malé, použít pouze jako suvenýry – masticha uschne do té míry, že nebude těžké si na ní vylámat zuby.
Pokud mají být ozdoby jedlé, je potřeba je také nechat uschnout – nejprve při pokojové teplotě (6-8 hodin), a poté v lednici. V závislosti na velikosti může celý proces trvat jeden den až týden. Pak budou shora husté, ale ne suché do takové míry, aby praskly, a uvnitř – stále měkké. Velké postavy musí být dobře vysušeny, jinak jednoduše začnou klesat a ztrácet tvar a absorbovat vlhkost ze vzduchu.
Je nežádoucí přilepit postavy z tmelu na dort okamžitě, pokud je připraven předem. Pokud se na ně dostane jakákoliv vlhkost, všechny šperky se beznadějně poškodí. Nejlepší je vytáhnout je z lednice 3-4 hodiny před oslavou, aby nebyly příliš studené a umístit je těsně před podáváním dortu. Kondenzát, který vyteče, lze snadno odstranit běžným papírovým ručníkem – vzhled figurek z tmelu nebude ovlivněn.
Jak zachránit dort pokrytý fondánem?
Vzhledem k tomu, že sváteční koláče se obvykle začínají péct několik dní před příslušnou akcí, a jak se ukázalo, ozdoby z cukrářského fondánu se vyrábějí ještě dříve, měli byste si předem promyslet, jak je zachovat v původní podobě před oslavou. Spočítejte si, kolik času budete potřebovat. Podívejte se na pár jednoduchých doporučení a zaručeně uchráníte své cukrovinky před zbytečným poškozením.
Pokud není plánováno úplné pokrytí dortu tmelem, lze ozdoby na krém nalepit až bezprostředně před podáváním.
Hlavní věc, kterou je třeba si zapamatovat, je, že tmel Marshmallow se nikdy nenanáší na mokrý povrch – nezáleží na tom, zda je to krém nebo koláče namočené v něm. Prostě taje.
Abyste tomu zabránili, potřete dorty tmelem, který jste předtím potřeli marcipánem, ganache (krém typu polevy, jehož hlavními složkami jsou smetana a čokoláda) nebo máslovým krémem. Počkejte, až tento „ochranný nátěr“ odolný proti vlhkosti vytvrdne při pokojové teplotě. Ale pokud jste si vybrali máslový krém, je lepší umístit dort na několik hodin do chladničky.
Poté můžete na dort potřený tmelem nalepit ozdobné figurky z Marshmallow. Je nežádoucí používat vodu – je lepší vzít vaječný bílek, předem smíchaný s půl lžičkou moučkového cukru.
Jak dlouho bude cukrovinka skladována, závisí na receptuře. Pokud je dort silně nasycený krémem nebo naopak, jsou koláče velmi suché, dokonce i v lednici v požadované formě vydrží maximálně 2 dny. V prvním případě tmel z Marshmallow steče, ve druhém naopak praskne a drolí se.
Obecně platí, že dorty pokryté tmelem nelze skladovat déle než jeden den. Nejlepší by bylo dát na tuto dobu do lednice (ale ne do mrazáku), předtím zakrýt krabičkou pro lepší uchování. V zimě se hodí i balkon nebo lodžie. Při pokojové teplotě vydrží stát maximálně několik hodin – záleží na místnosti. V suchu a teple se jeho vzhled zhorší rychleji než při mírném chladu.
Asi 30-40 minut před podáváním je třeba dort vyjmout z lednice, aby se ztuhlý marshmallow tmel trochu rozpustil a při krájení se nedrolil. Je v pořádku, pokud se objeví malá kondenzace – je snadné navlhčit běžným papírovým ručníkem.
PS Pravděpodobně jste již chtěli vyrobit něco z mastichy, abyste překvapili svou rodinu. Chci vám ukázat, jak formovat velmi krásné květiny.
