Jak skladovat nakládané houby?

Houby jsou univerzální produkt, který se hodí k prvnímu a druhému chodu. Produkty podléhají zkáze a nelze je skladovat dlouho čerstvé. Pro prodloužení trvanlivosti se suroviny zmrazují, suší a tepelně upravují. Při přípravě na budoucí použití je potřeba vědět, jak nakládané houby skladovat ve sklenici i po otevření.

Vlastnosti úložiště

Metody skladování jsou založeny na vytváření podmínek pro houbové produkty, za kterých se mikroby nevyvíjejí. Zároveň by produkt neměl ztratit chuť:

1. Konzervy se skladují ve skleněných, smaltovaných, dřevěných a plastových nádobách. Skladování v hliníkových nádobách není povoleno.
2. Pro zvýšení trvanlivosti marinád zvyšte množství octa při přípravě.
3. Hořké houby, jako jsou žampiony a mléčné houby, nejsou vhodné k sušení. Hořkost během skladování nezmizí.

Další možností skladování je solení bez sterilizace. Houby se osolí a vloží do sklenic tak, aby nezůstala žádná prázdná místa. Nahoře se položí bavlněná tkanina namočená v alkoholu. Obsah se zhutní, dvě dřevěné tyče se umístí křížem a umístí za ramena plechovky. Plastové víko je ošetřeno vodkou a nádoba je uzavřena. Trvanlivost nakládaných hub je 15-25 dní.

Alkohol je nutný, aby se zabránilo výskytu bakterií a plísní.

Jak správně skladovat houby pro prodloužení trvanlivosti

Aby byly konzervované výrobky dobře skladovány, musíte během procesu vaření dodržovat recept. Nadbytek cukru a nedostatek octa přispívají k tvorbě plísní a výrobek se může zkazit. Sklenice s okurkami a marinádami se skladují na chladných místech, mimo přímé sluneční světlo. Trvanlivost závisí na typu tepelné úpravy.

Přečtěte si také↓

Vaše rodina má velmi ráda pokrmy ze sušených hub: jejich jemná a aromatická chuť se nedá s ničím srovnat! Ale jak skladovat.

V neuzavřené nádobě

Optimální teplotní rozsah je od +2ºС do +4ºС. Je nutné pravidelně kontrolovat, zda je produkt ve fyziologickém roztoku. Pokud se množství solanky sníží, přidejte převařenou vodu. Pokud se na stěnách nádoby objeví plíseň, otřete ji hadříkem namočeným ve slabém roztoku octa. Pokud se v obsahu sklenice objeví plíseň, výrobek se znovu tepelně zpracuje. Trvanlivost konzervovaných hub závisí na teplotě:

• 0ºС…+2ºС – až 2 roky;
• do +7ºС – šest měsíců.

Sklenice by neměly být přikryty celofánem nebo pergamenovým papírem – může se objevit plíseň.

Po pitvě

V otevřené nádobě může být produkt skladován doma ne déle než 2 týdny. Konzervy se skladují ve skleněné nebo hliníkové nádobě v chladničce. Pro zvýšení trvanlivosti nakládaných hub je produkt naplněn slunečnicovým olejem. Otevřené konzervy nemůžete skladovat pod kovovým víčkem – kov interaguje s obsahem plechovky a tvoří se toxiny, které mohou způsobit otravu.

Přečtěte si také↓

Nejznámější ořechy jsou vlašské ořechy, pro mnoho lidí jsou známou součástí jídelníčku. Jsou užitečné, nepřidávají se.

Pod železným krytem

Houby se skladují v chladné a suché místnosti, kde se teplota udržuje v rozmezí +8ºС…+10ºС. Pokud se objeví plíseň, marináda se vylije a konzervované houby se znovu zahřejí. Produkt se umístí do čistých sklenic a naplní se marinádovým roztokem. Nakládané houby se skladují s ohledem na teplotní podmínky:

• do jednoho roku – při teplotě +18ºС;
• 1,5 roku – při +8ºС…+15ºС;
• 1,5-2 roky – v lednici.

Nakládané medové houby lze jíst 25-40 dní po přípravě.

Průmyslové polotovary

Produkty jsou bezpečné – k přípravě se používají konzervační látky, které doma nejsou k dostání. Konzervované houby jsou skladovány při teplotách do +18ºС, skladovatelnost je v průměru až 2 roky. Solené houby by měly být spotřebovány do 6-12 měsíců.

Přečtěte si také↓

Kysané zelí bylo a zůstává oblíbeným pokrmem mnoha rodin. Snadno připravitelná svačina, kterou můžete.

V mrazáku

Je vhodné skladovat houby v porcovaných sáčcích nebo nádobách – během vaření můžete získat správné množství produktu. Výrobky znovu nezmrazujte – mohou se zkazit. Nakládané houby není vhodné skladovat v lednici – výrobek ztratí chuť. Skladovatelnost zmrazených produktů je až rok, optimální teplota je -18ºС. Při výsadbě uveďte datum a druh hub, loňské přípravky se vyhodí.

Jiné způsoby skladování

Tepelně zpracované výrobky se skladují déle. Zmrazení a vaření odstraní škodlivé mikroby, které přispívají k rozkladu hub:

1. Skladování tepelně upravených hub. Výrobek se smaží na oleji, vaří nebo dusí. Polotovary se ponoří do másla nebo tuku a uloží se do skleněné nádoby. V tomto případě se tuk používá jako konzervační prostředek, nikoli jako složka pro přípravu. Trvanlivost konzervovaných hub je 1-2 měsíce.
2. Sušené. Výrobek je skladován ve skleněných nádobách. Z nádoby se nejprve odčerpá kyslík – na víko se položí trocha alkoholu a zapálí se. V průmyslových podmínkách jsou sušené produkty skladovány ve speciálních boxech, nádoby jsou pokryty dvěma vrstvami pergamenu. Houby pohlcují cizí pachy, proto je třeba je skladovat odděleně od ostatních produktů. Doba použitelnosti – až 2 roky.
3. Blanšírování a mrazení. Houby očistíme, omyjeme, osušíme a poté zalijeme převařenou vodou. Umístěte produkt do cedníku a zalijte studenou vodou. Po vysušení jsou suroviny odeslány do mrazáku.
4. Houbový extrakt lze skladovat 2-3 roky. K přípravě se oloupané a omyté houby nechají projít mlýnkem na maso a hmota se vaří ve vlastní šťávě po dobu 30 minut. Odvar se umístí do skleněných nádob, přidá se sůl v množství 20 g na 1 litr tekutiny.

Trvanlivost hub pomůže prodloužit bělení – namáčení produktů ve vodě o teplotě 90ºC.

Jaké je nebezpečí prošlých výrobků

Pokud jsou v bytě houby staré dva roky, je lepší je vyhodit. Pokud budete konzumovat produkty s prošlou dobou použitelnosti, můžete dostat otravu jídlem. Příznaky závisí na typu toxinu a množství snědeného jídla. Intoxikace je doprovázena příznaky:

• nevolnost, zvracení;
• průjem;
• akutní bolest v epigastrické oblasti;
• závratě;
• slabost;
• dušnost;
• rychlý puls;
• zvýšené pocení.

Nekonzumujte konzervy ze sklenic s vypouklým víčkem. Takové produkty mohou obsahovat botulotoxin. Vaření a recyklace nepomůže – toxin nezahyne při vysokých teplotách. Nemoc je nebezpečná poškozením nervového systému. Stav pacienta se během dne zhoršuje, pacient zaznamenává dvojité vidění, ochrnutí jazyka, hltanu, rozvíjí se dýchací svaly.

Sklizené houby zpestří zimní stravu – produkty obsahují užitečné aminokyseliny, vitamíny a minerály. Pokud dodržíte doporučení pro vaření a vytvoříte optimální teplotu, můžete konzervované houby skladovat až do začátku příští sezóny.

Nakládané houby jsou oblíbeným předkrmem pro každou příležitost. S touto přísadou se získávají lahodné saláty a jednohubky. Hodí se k masu, zelenině a dalším produktům. Mnoho žen v domácnosti dává přednost vaření tohoto předkrmu samostatně, aby kontrolovaly jeho chuť a kvalitu. Po uvaření jej musíte umět správně skladovat v různých podmínkách.

Co lze uložit?

Při přípravě nakládaných hub se používá kyselina octová. Jedná se o účinnou látku, která reaguje s produktem a nádobou, ve které je skladována. V tomto ohledu je nutné uchovávat plodnice pouze v nádobě, ve které nepodléhají oxidaci. K solení a skladování hub nejsou vhodné železné nebo kovové nádoby. Lze jej použít pouze v případě, že jeho stěny byly pokryty speciálním materiálem.

Za nejlepší volbu se považuje kamenina nebo smaltovaná keramika. Tato možnost však není vždy dostupná. Vhodné jsou i obyčejné skleněné dózy. Je žádoucí, aby nádobí bylo tmavé barvy. Kryty mohou být vyrobeny z různých materiálů (polyethylen nebo kov). Zdravotní rizika nepředstavují jen otrávené houby. I ty nejzdravější a nejvoňavější odrůdy způsobí po expiraci zdravotní problémy. Pokud byly nakládané houby zakoupeny v obchodě, nezapomeňte zkontrolovat datum spotřeby. Při domácí výrobě je výrobek označen.

Nejdelší trvanlivost mají trubkovité houby. Jedná se o motýly, hřiby a hřiby. Lamelové odrůdy se kazí rychleji. Patří mezi ně zkušenosti a žampiony. Druhý typ je velmi běžný a prodává se téměř ve všech obchodech s potravinami a supermarketech. Trvanlivost hub ovlivňuje i receptura, teplotní režim a zvolená nádoba. K nakládání se používá ocet. Kyselina zpomaluje vývoj bakterií.

Tato složka je někdy nahrazena kyselinou citronovou. Není tak agresivní ve srovnání s kyselinou octovou, takže trvanlivost nebude tak dlouhá.

Doba použitelnosti v lednici

Podle většiny hospodyň je lednička považována za nejlepší místo pro uskladnění konzervovaných hub. Za takových podmínek může produkt ležet po dlouhou dobu při zachování chuti a vůně. V bytě, kde není sklep, jde o pohodlný a běžný způsob, jak nezkazit hodnotnou svačinu. Pro zachování maximálního množství živin by teplota neměla přesáhnout čtyři stupně Celsia nad nulou.

Různá data expirace v závislosti na materiálu víka:

• nejdelší produkt je skladován pod skleněným víkem – až dva roky;
• houby srolované v nádobě s kovovým víkem zůstanou jedlé po celý rok;
• minimální dobu, po kterou je výrobek skladován v nádobě s polyetylenovým víkem.

Při výběru kovových možností je třeba vzít v úvahu jejich schopnost oxidovat. Reagují při kontaktu s cukrem, octem a solí. Pokud cínový výrobek prošel oxidačními procesy, sklenice s houbami by neměla být skladována déle než 4 měsíce. Výrobci používají kovové uzávěry se speciálním povlakem, který je odolný vůči oxidaci. Lze je zakoupit pro domácí použití. Houby vyrobené doma se mohou rychle zhoršit, ne kvůli porušení během skladování, ale kvůli chybám v procesu vaření. Ke konzervaci se používají komponenty, které dodávají plodnicím nejen zvláštní chuť, ale také zpomalují vývoj mikroorganismů.

Chcete-li prodloužit trvanlivost hub, musíte nádobu sterilizovat. Nejčastěji se používá vaření. Nepoužívají se víka s oxidovaným švem. Konzervace po konzervaci závisí na teplotě. V režimu od 1 do 8 stupňů zůstává produkt poživatelný po dobu nejvýše dvou let, od 9 do 15 – 18 měsíců, od 16 do 18 stupňů – ne více než 12 měsíců, od 18 do 20 – šest měsíců.

Zpoždění hub je velmi nebezpečné pro zdraví. I když ještě neuplynula doba použitelnosti a režim skladování byl plně dodržen, přesto se doporučuje produkt před použitím zkontrolovat.

Následující příznaky naznačují otravu:

• silná bolest břicha;
• průjem;
• zvracení;
• ostré bolesti hlavy;
• horečka.

Někdy dochází k arytmii, dehydrataci, změně barvy kůže. Někteří dělají chybu, když věří, že po uvaření můžete sníst zkažený produkt. To je absolutně nemožné.

Příznaky zkaženého konzervovaného produktu:

• silný nepříjemný zápach;
• zakalená solanka;
• houby pokryté skvrnami;
• plíseň
• oteklé víčko;
• ztráta elasticity.

Při prudkém zhoršení pohody a silné bolesti musíte vzít absorpční prostředky (například aktivní uhlí) a vyhledat pomoc od specialistů. Následky otravy mohou být velmi žalostné, včetně poškození nervového systému a smrti. Při sebemenších pochybnostech musíte produkt vyhodit spolu se sklenicí.

Doporučuje se nečekat na datum spotřeby, ale použít přípravek mnohem dříve. Čím čerstvější přípravek, tím užitečnější bude. Většina hospodyněk sklízí houby na zimu, aby si na nich pochutnaly až do sklizně.

Jak skladovat při pokojové teplotě?

Tento produkt lze také skladovat bez chlazení. Konzervace ve skleněných nádobách – při použití polyetylenového víka – zůstávají poživatelné po dobu jednoho měsíce. Pokud je víko skleněné nebo kovové, může být lhůta až tři měsíce. Jako úložný prostor se hodí kuchyňské linky, mezipatra nebo spíže. Teplota vzduchu v místnosti by neměla přesáhnout 25 stupňů Celsia. Doporučený režim je od 15 do 18 stupňů. Výrobek musí být chráněn před přímým slunečním zářením, protože se díky nim ničí organické látky.

Nejméně se skladují otevřené houby. Po otevření obalu se musí sníst do jednoho dne. Pokud je konzervovaný výrobek skladován v plechové nádobě, přemístí se do skleněné nebo plastové nádoby. Používá se také keramické nádobí. Nádoba je těsně uzavřena víkem. Houby by měly být zcela pokryty marinádou. Pokud nebylo možné produkt použít v plném rozsahu, musí být vložen do chladničky. Při skladování produktu při pokojové teplotě je třeba zvolit místo s konstantním teplotním režimem. Nenechávejte sklenice v blízkosti topných zařízení. Je nežádoucí nechávat v kuchyni otevřenou nádobu s houbami, protože vlhkost v této místnosti se neustále mění. Také teplota neustále “skáče”.

Nakládané produkty z obchodu jsou považovány za bezpečnější pro zdraví. Než se výrobek dostane na pulty maloobchodních prodejen, prochází pečlivým zpracováním. Ochranné známky přísně dodržují recepturu, která splňuje hygienické normy. Pro uchování hub po dlouhou dobu se používá technologie ohřevu. Tyto výrobky mají zpravidla trvanlivost 24 měsíců. Také doba skladování závisí na typu použité nádoby. Kovové dózy jsou zevnitř potaženy speciální ochrannou vrstvou, která je odolná vůči marinádě s přídavkem octa. Za takových podmínek zůstávají houby jedlé po celý rok. Většina výrobců používá skleněné nádoby. Prostřednictvím průhledných stěn mohou kupující vizuálně posoudit kvalitu zboží a obsahu.

Po zakoupení lze houby skladovat ve stejné nádobě. Jeho jedinou nevýhodou je, že sklo propouští sluneční světlo.

Zmrazení

Marináda s přidanou solí je odolná vůči nízkým teplotám, proto je možné konzervy skladovat ve standardním mrazáku. Při teplotách pod nulou se houby uchovávají 2 roky. Tato metoda je zvláště relevantní pro tubulární odrůdy. Lamelové houby po rozmrazení mohou ztratit svou pružnost.

Před zmrazením velkého množství hub je třeba je rozdělit na pevné porce, aby se produkt nemusel znovu zmrazovat. Nedoporučuje se posílat konzervaci do mrazáku, která má datum spotřeby.

Sklad v suterénu

Někdo si myslí, že nasolené houby je nejlepší skladovat v uzavřené sklenici ve sklepě nebo ve sklepě. V některých bytových domech jsou k dispozici vhodné sklepy. Tam teplota vzduchu se znaménkem plus nevystoupí nad 10 stupňů. Suterén je tmavý, takže výrobek nebude poškozen slunečním zářením.

Jedinou nevýhodou takových místností je vysoká vlhkost. Místo musí být také pravidelně větráno, aby se nehromadila vlhkost.