Jak skladovat oloupané a nakrájené brambory?

Vařené, smažené, pečené, jako přísada do prvních chodů, příloh, salátů, brambory v té či oné podobě jsou na stole každého z nás každý den.

Brambory se snadno připravují. Jedinou nuancí, která může pokrm zkazit, je to, že oloupané hlízy velmi rychle ztmavnou.

Řekneme vám podrobněji o tom, proč se to děje, a také o tom, jak správně skladovat loupané brambory.

Proč brambory na vzduchu tmavnou?

Hlízy obsahují enzym tyrosinázu a aminokyselinu tyrosin.. Tyrosináza zachycuje kyslík z atmosféry, čímž aktivuje proces oxidace tyrosinu. Právě tento enzym při kontaktu s kyslíkem mění barvu a barví dužinu brambor do modrohnědé barvy.

Brambory obsahují také stopové prvky, jako je železo, vápník, draslík a sodík. Zpočátku bezbarvé látky reagují s kyslíkem a mění barvu na černošedou a barví oloupané brambory.

Má se za to, že čím více keř brambor dostal vrchní zálivku ve formě sloučenin dusíku, tím více tyrosinázy hlízy obsahují. Překrmená dusičnany oloupaná zelenina do pěti minut ztmavne. Čistá od chemie, pěstovaná na osobním pozemku, zelenina může ležet bez slupky a neztmavnout až půl hodiny.

Jak dlouho vydrží syrová kořenová plodina?

Oloupané brambory namočené ve studené čisté vodě zachovává svůj vzhled a užitné vlastnosti po dobu šesti hodin.

Pokud je to možné, je lepší vodu vyměnit (zejména pokud teplota v místnosti přesahuje 20 °C).

V lednici lze oloupanou zeleninu skladovat dvacet čtyři hodin. Je důležité, aby nádoba s obrobkem byla blíže k mrazničce a byla hermeticky uzavřena.

Nejdelší dobu (až šest měsíců) loupané brambory lze skladovat v mrazáku. Hlavní je, aby byl výrobek správně a správně připraven (vyčištěn, nařezán), ze sáčku se uvolnil všechen vzduch (nejlepší možností je použití vakuových sáčků).

Jak ušetřit?

V závislosti na tom, jak dlouho je nutné šetřit hlízy loupaných brambor, je vybrána jedna nebo druhá metoda.

Do zítřka

Aby brambory ve slupce do druhého dne neztmavly, ihned po vyčištění se vloží do nádoby s čistou studenou vodou. Je důležité, aby tekutina zcela pokryla hlízy (jinak nezakrytá místa velmi rychle zčernají).

V této formě lze brambory skladovat až šest hodin (každé dvě hodiny se mění voda). Při čištění by se hlízy neměly krájet na malé kousky. Čím menší je totiž brambor nakrájený, tím rychleji zoxiduje a ztratí více živin.

Na jeden den

Uchovávejte vzhled oloupaných brambor po dobu dvaceti čtyř hodin dvěma způsoby:

Nízké teploty pomohou nejen zabránit zčernání hlíz, ale také zachovají nutriční vlastnosti brambor.

Trochu (1 lžička) citronové šťávy nebo 0,5 lžičky. kyselina citronová přidaná do vody pomůže udržet déle čerstvost oloupaných brambor.

Na pár dní

Zachovejte čerstvost a živiny loupaných brambor co nejdéle pomůže mrazák. Vše je velmi jednoduché: oloupané hlízy se důkladně umyjí v čisté vodě, osuší se papírovou utěrkou, vloží se do plastového sáčku a pošlou se ke skladování v mrazáku.

Důležitý bod: před vložením sáčku brambor do mrazničky z něj musí být odstraněn veškerý vzduch (volitelně můžete použít speciální vakuové sáčky). Zmrazené brambory není nutné před vařením rozmrazovat.

To stojí za připomenutí: při teplotách pod nulou se škrob z brambor přeměňuje na cukr. Čím déle jsou tedy oloupané hlízy skladovány v mrazáku, tím sladší.

Můžete zmrazit nakrájené brambory?

Mražené loupané brambory jsou skvělým způsobem, jak připravit jídla připravená k vaření, jejichž vaření nebude trvat dlouho.

Co je tedy třeba udělat:

1. Brambory důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili písek a zeminu.
2. Slupka (z mladých brambor se slupka odstraní co nejtenčí, ze staré – spolu s malým množstvím dužiny).
3. Zeleninu znovu opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
4. Hlízy nakrájejte na tyčinku, brčka nebo kostky (tvar závisí na tom, na jaké pokrmy bude obrobek použit).
5. Připravené brambory vložte do hluboké mísy, zalijte studenou vodou po dobu dvaceti minut (důležitý postup nutný k vymytí škrobu z hlíz).
6. Brambory vyjmeme z vody, položíme na papírovou utěrku a necháme oschnout.
7. Usušené plátky vložte do igelitového sáčku, uvolněte vzduch, sáček pevně stočte a vložte do mrazáku.

K uvolnění vzduchu pomůže brčko na nápoje vložené do pevně stočeného plastového sáčku.

Případně předem připravené brambory se položí v jedné vrstvě na prkénko (pekáč, miska), poté jsou odeslány na několik hodin do šokové mrazicí komory (-18 ° C). Již zmrazené tyčinky jsou vloženy do sáčku se zipem a odeslány k dlouhodobému uskladnění v mrazáku.

Tato metoda pomáhá zachovat kvalitu produktu, aby se zabránilo slepování nakrájených bramborových tyčinek.

Brambory je nutné zmrazit po částech, nezapomeňte na podpis a datum balení. Již rozmražený výrobek nelze znovu zmrazit!

Jak pochopit, že se produkt během skladování zhoršil?

Nedodržení pravidel a podmínek skladování loupaných brambor může způsobit poškození produktu.

Pochopte, že brambory nejsou vhodné ke spotřebě, může být z následujících důvodů:

• voda, ve které byla zelenina uskladněna, byla naplněna vzduchovými bublinami (signál, že začal proces fermentace a rozkladu živin);
• hlízy jsou měkké, na dotek slizké;
• brambory jsou nepříjemné, páchnou ostře.

Při prvních známkách znehodnocení je třeba brambory zlikvidovat. Použití zkaženého produktu je plné těžké otravy a intoxikace těla.

Video k tématu článku

Jak skladovat loupané brambory, video řekne:

Závěr

Správně organizované skladování brambor na loupačku je skvělý způsob, jak si uvolnit volný čas, připravit si předem rychle uvařitelný polotovar.

Moderní ženy v domácnosti nemají čas trávit dlouhou dobu přípravou pokrmů. Proto se považuje za běžnou praxi oloupat a nakrájet zeleninu a dát ji do chladničky k uskladnění. Doba použitelnosti loupané zeleniny malý – to je třeba vzít v úvahu, pokud chcete, aby vaše pokrmy byly co nejchutnější a zdravé.

Trvanlivost loupané zeleniny a brambor dle SanPiN

Trvanlivost loupané zeleniny a brambor je upravena hygienickými normami a pravidly. Pro vaše pohodlí jsme tyto údaje uvedli ve formě tabulky:

Jak prodloužit trvanlivost zeleniny blanšírováním

Tabulkovou trvanlivost loupané zeleniny a brambor lze zvýšit blanšírováním a následným zmrazením produktů. Blanšírování je krátkodobé zahřátí zeleniny ve vroucí vodě a následné ochlazení v ledu. Algoritmus blanšírování vypadá takto:

1. Zeleninu oloupeme a nakrájíme nadrobno.
2. Vložte do vroucí vody a nechte tam 30 sekund až 5 minut. Přesný čas závisí na hustotě zeleniny.
3. Nepřivádějte zeleninu do připravenosti – měla by jen změknout.
4. Přeneste produkt do ledové vody a ochlaďte.
5. Tekutinu vylijeme a zeleninu osušíme na papírové utěrce.

Důležité: po blanšírování lze zeleninu použít pouze do prvních chodů, omáček a na dušení. Pokud potřebujete zeleninu do salátů, pak je lepší nepoužívat blanšírování.

Doporučujeme přečíst: Datum spotřeby cukru

Jak uchovat zeleninu déle v lednici

Hospodyňky skladují v lednici zelenou cibuli, petržel, kopr, salát a další zeleninu. Existují dva způsoby, jak chránit zeleninu:

• Odstraňte nemocné, zažloutlé listy ze stonků. Dobré listy jsou zabaleny do papírového ubrousku a umístěny do chladničky.
• Všechny listy mohou být ponechány – v tomto případě je rostlina zabalena do potravinářské fólie.

Trvanlivost oloupané mrkve v lednici

Aby se mrkev uchovala, je třeba ji očistit od nečistot, omýt, jemně nakrájet a vložit do plastového sáčku. Tyto mrkve lze skladovat v chladničce až 2 dny. Blanšírovanou mrkev lze uchovávat v mrazáku až rok.

Jak uchovávat různé druhy zelí v lednici a mrazáku

Bílé zelí se skladuje v sáčku v přihrádce na zeleninu v lednici. Doporučená trvanlivost zelí je 3 dny. Blanšírování a mražení se nevztahuje na bílé zelí. Důvod je jednoduchý: po rozmrazení zelí ztrácí vlhkost.

Brokolice a květák vydrží v lednici 1 den. Po blanšírování je lze zmrazit a skladovat 1–2 měsíce.

Pokud si přejete, můžete zelí zmrazit – chuť pokrmu se po rozmrazení nezhorší.

Jak dlouho papriky vydrží?

Trvanlivost papriky závisí na jejím stupni zralosti a místě skladování:

• Mimo chladničku může být přezrálá zelenina skladována až 3 dny a nezralá – od 1 do 3 měsíců.
• Papriky lze skladovat v lednici až 1,5 měsíce.
• V mrazáku se životnost zvyšuje na 1,5 roku.

Papriky můžete skladovat vcelku nebo nakrájené na plátky. Ve druhém případě je třeba zeleninu nakrájet na plátky, vložit do potravinářské plastové nádoby a umístit do chladničky. Maximální trvanlivost jsou 2 dny. Ve vakuovém sáčku v mrazáku lze zeleninu uchovat až rok.

Jak skladovat nakrájené lilky v chladničce

Nakrájené lilky lze skladovat v chladničce po dobu 1-2 dnů. Před vložením zeleniny do lednice ji posypte solí a citronovou šťávou. Po blanšírování vydrží nakrájené lilky v mrazáku až 90 dní.

Jak uchovávat rajčata v lednici

Rajčata rychle ztrácejí vlhkost, a proto se jim lednička moc „nelíbí“. Doporučuje se uchovávat je v chladničce ne déle než jeden den. Nakrájená rajčata lze skladovat 1 den. K tomu musí být zelenina umístěna řeznou částí dolů, jinak rajče zvětrá. Zmrazování rajčat se nedoporučuje. A přesto to některé ženy v domácnosti dělají – zmrazují rajčata v nakrájené formě a ve formě pyré.

Jak dlouho vydrží nakrájená cibule?

Trvanlivost cibule závisí na způsobu zpracování. Jednoduše nakrájenou cibuli lze skladovat ne déle než jeden den. Zeleninu je nejlepší orestovat do zlatova, vychladit a dát do mrazáku. Cibule tam bude uložena několik měsíců.

Jak skladovat okurky celé a nakrájené

Okurky také rychle ztrácejí vlhkost. Chcete-li je tedy uložit, musíte dodržovat určitá pravidla a znát některé triky:

• Bez chlazení budou okurky skladovány maximálně 5 dní;
• Pro skladování by měla být vybrána pouze celá zelenina;
• Nejzachovalejší odrůdy jsou „Kharkovsky“ a „Nezhensky“.

Okurky lze snadno skladovat v lednici po dobu 3 dnů. Pomocí určitých „triků“ lze toto období prodloužit na 1 měsíc. Zde jsou tyto triky pro lidový život:

• Umístěte okurky 1-2 cm svisle do misky se studenou vodou. Umístěte nádobu na spodní polici chladničky. Vodu se doporučuje měnit několikrát denně. Okurky, které ztrácejí vlhkost, vyrovnají ztráty z misky. Maximální trvanlivost okurek tímto způsobem je 2 týdny.
• Zabalte každou okurku do plastového sáčku a umístěte zásobu do přihrádky na zeleninu v lednici. Tato metoda umožňuje uchovat okurky čerstvé až 10 dní.
• Okurky ihned zabalte do papírového ubrousku a poté do celofánu. Trvanlivost – 14 dní.
• Okurky omyjeme, osušíme a potřeme bílkem. Trvanlivost je stejná – 2 týdny.

Nedoporučujeme skladovat celé okurky: zeleninu nakrájejte na kostičky, vložte do vakuového obalu a rychle zmrazte při teplotě pod -18 stupňů. Tento přípravek můžete skladovat až do příštího jara.

Jak udržet oloupané brambory déle

Brambory, které se oloupou a nechají na vzduchu, velmi rychle zčernají. Důvodem je tyrosin, který je součástí zeleniny. Tato látka je zpočátku bezbarvá, při kontaktu se vzdušným kyslíkem oxiduje a zčerná. Tento problém se řeší co nejrychlejší tepelnou úpravou brambor.

Jak uchovat oloupané brambory až do rána? Vezměte dostatečně hlubokou nádobu, vložte do ní brambory a naplňte ji studenou vodou. Umístěte do chladničky pro skladování.

Chcete-li uchovat brambory na jeden den, budete je muset zmrazit. Brambory omyjeme a dáme do vakuového sáčku. Pokud jsou brambory určeny ke smažení, lze je nakrájet nadrobno.

Malý životní trik: brambory před vařením nerozmrazujte – zelenina tak praskne a rozpadne se. Brambory lze skladovat v mrazicí komoře po dobu až 48 hodin.

Jak skladovat oloupané brambory vcelku a na kousky

Brambory můžete skladovat vcelku nebo na kousky. V prvním případě postupujte podle tohoto algoritmu:

• Zeleninu omyjeme a oloupeme.
• Vložíme do hrnce s vodou, kterou necháme 5 minut zapálit.
• Poté zeleninu ochlaďte v misce se studenou vodou.
• Brambory osušte na papírové utěrce.
• Rozložte do sáčků, nejprve vytlačte vzduch.

Chcete-li uložit brambory na kusy, sled akcí je následující:

• Zeleninu nakrájejte a omyjte.
• Namočte na několik minut do studené vody.
• Vložíme do cedníku nad vroucí vodou asi na 4 minuty.
• Odstraňte zbývající vlhkost z brambor papírovou utěrkou.
• Brambory rozdělte po malých porcích do plastových sáčků.

Doba použitelnosti loupaných brambor

Trvanlivost loupané zeleniny přímo závisí na způsobu zpracování brambor. Oloupané brambory skladujeme ve vodě a při pokojové teplotě až 5 hodin. Pokud se voda pravidelně mění na čerstvou, brambory si zachovají své vlastnosti až 6 hodin. Chcete-li zvýšit trvanlivost brambor, můžete do vody přidat citronovou šťávu.

Oloupané brambory uložíme na 6 až 8 hodin do lednice. Maximální skladovatelnost v mrazáku je až 48 hodin.

Jak dlouho bramborové pokrmy vydrží?

Trvanlivost vařených brambor při teplotách od +2 do +6 stupňů je až 3 dny. Vařené brambory lze zmrazit. Zabalte misku do sáčků a vložte do mrazáku. Při zmrazení vydrží pokrm až 5 měsíců.

Bramborovou kaši je lepší spotřebovat do 3-4 hodin. Pokud připravujete pokrm s mlékem, zkracuje se trvanlivost přesně na polovinu. Kaše vydrží v lednici až 2 dny.

Slupkové brambory lze skladovat až 2 dny. V případě potřeby lze tyto brambory zmrazit.

Opečené brambory vydrží v lednici až 3 dny. V případě potřeby lze pokrm zmrazit. Chcete-li to provést, nejprve misku ochlaďte a poté tuk osušte papírovou utěrkou. Brambory dejte do sáčků a skladujte je při teplotách pod nulou.

Pečené brambory budou skladovány maximálně 1 týden, brambory s masem a další zeleninou maximálně 2 dny.

Hranolky není vhodné skladovat v lednici – pouhé 3-4 hodiny po takovém skladování ztrácí pokrm svou jedinečnou chuť a mění se v pouhé suché brambory se spoustou oleje.

Další doporučení pro skladování loupané zeleniny a brambor

Každá hospodyňka by to měla vědět Jaká je trvanlivost loupané zeleniny a brambor?. Kromě toho vám dáváme další tipy pro skladování zeleniny:

1. Po jakékoli tepelné úpravě musí být zelenina nejprve ochlazena a teprve poté umístěna do chladničky a ještě více do mrazáku.
2. Rozmrazování probíhá takto: nejprve půl dne v lednici, na spodní polici a teprve potom při pokojové teplotě.

Závěry

Téměř jakoukoli zeleninu lze oloupat, nakrájet a uložit do lednice (mrazáku). Mít takové přípravky je užitečné pro každou hospodyňku – zkracuje čas potřebný na přípravu pokrmů.