Růžičková kapusta je považována za nejužitečnějšího člena čeledi brukvovitých. Obsahuje fosfor a železo, vitamín C, PP, B1, B2, B6 a další.
Každý člověk, který sleduje své zdraví, by měl tuto zeleninu pravidelně zařazovat do svého jídelníčku.
Růžičková kapusta bohužel neroste po celý rok. Sklizeň v Rusku se tradičně sklízí na podzim.
Chcete-li se dozvědět, jak správně skladovat růžičkovou kapustu a získat z ní výhody až do jara, přečtěte si článek.
Příprava na zimní uskladnění doma
Aby byla růžičková kapusta dobře skladována, je to nutné i ve fázi sklizně.
Hlávky zelí je nutné trhat opatrně, dvěma prsty, pouhým otočením ve směru hodinových ručiček. Vidličky můžete zastřihnout nůžkami až k samé základně.
Volba výběru
Ne všechny odrůdy růžičkové kapusty se skladují stejně dobře. To je třeba vzít v úvahu při výběru semen pro výsadbu.
Pokud plánujete skladovat úrodu celou zimu, měli byste se rozhodnout pro odrůdy, jako jsou:
Tyto odrůdy dozrávají pozdě. Sklízí se koncem podzimu. Takové zelí může zůstat na záhonech i pod sněhem.
Různé odrůdy jsou skladovány odděleně od sebe. Jinak můžete přijít o celou úrodu.
Zeleninový přípravek
Aby zelí zůstalo čerstvé, nemusíte ho mýt. Hlavní věcí je třídit zeleninu, vybírat shnilé a měkké vzorky. Na zimu jsou ponechány husté velké hlávky zelí, jejichž průměr je nejméně 3 cm. Několik listů se odstraní pouze na spodních vidlicích, protože se k nim nejčastěji nehodí.
Pro skladování v suterénu lze zeleninu ponechat na hlavním stonku. Na jeho vrcholu by mělo být několik listů, aby hlávky zelí mohly postupně dozrát.
Sypké a měkké zelí není vhodné pro dlouhodobé skladování. Nejprve je potřeba zpracovat.
Způsoby a pravidla
Růžičková kapusta se skladuje různými způsoby. Hlávky zelí jsou zmrazeny, spuštěny do suterénu a pohřbeny v příkopu. Každá metoda má své vlastní charakteristiky, které je třeba si uvědomit.
Čerstvé v lednici
Uchovávejte růžičkovou kapustu v zásuvce na zeleninu v lednici. Bylo by špatné naskládat hlávky zelí do kupy, je třeba je zabalit.
Postup:
- Vidličky se nemyjí, jednoduše se očistí od země a pošlou do chladničky na 2-3 hodiny. Během této doby vychladnou, takže se v sáčku bude hromadit méně kondenzátu.
- Když hlávky zelí vychladnou, vloží se do plastových sáčků, které se pevně zavážou a vytlačí přebytečný vzduch.
- Pomocí párátka se v nich vytvoří několik otvorů. Jsou nezbytné, aby zelí mohlo dýchat a vlhkost se uvnitř nehromadila.
- Takto připravené hlávky zelí odložíme k uskladnění.
Růžičková kapusta vydrží v lednici čerstvá až 2 měsíce. Významnou nevýhodou tohoto způsobu skladování je, že nebude fungovat vkládat velké objemy do krabice na zeleninu.
V balení se vytváří a udržuje určité mikroklima, ve kterém se hlávky zelí cítí dobře a dlouhodobě se nezhoršují.
V mrazáku
Zelenina vydrží v mrazáku nejdéle. Pokud je vše provedeno správně, pak bude zelí jedlé po dobu jednoho roku.
Postup:
- Odstraňte hlavy ze stonku.
- Namočte je na 15 minut do studené slané vody. Vidličky se tak dekontaminují a škůdci, kteří se často skrývají pod listy, vyjdou ven. Veškerý skrytý hmyz vyplave na povrch.
- Po 5 minutách se vidličky ponoří do vroucí vody a poté do ledové vody.
- Takto zpracované hlávky zelí položíme na papírovou utěrku, aby zcela oschly.
- Suché zelí se umístí do skladovací nádoby, vzduch se z něj vytlačí a vloží do chladničky.
Hlávky zelí můžete skladovat ve vakuovém balení, v běžných plastových sáčcích nebo v plastových nádobách.
Pokud po zpracování zelí nesušíte, ale okamžitě jej pošlete do mrazáku, pak jeho listy zmrznou. Proto určitě musíte věnovat 15 minut času sušení vidliček.
V suterénu
Existuje několik možností pro skladování růžičkové kapusty v suterénu, a to:
Před odesláním zelí do sklepa se nedoporučuje mýt vidličky. Jsou pokryty přirozenou ochrannou vrstvou, jejíž odstranění negativně ovlivňuje trvanlivost zelí.
Vidlice mohou zůstat čerstvé po dobu 4-5 měsíců na stoncích a až 3 měsíce na řezu. Současně musí být v suterénu udržovány stabilní podmínky: teplota vzduchu není vyšší než 0 stupňů a jeho vlhkost je až 90%.
Na balkoně
Pokud nejsou jiné možnosti, úroda se nechá zimovat na balkóně. To je možné za předpokladu, že je lodžie zasklená.
Pod širým nebem zelí jednoduše zmrzne. Při zachování stabilní teploty lze skladovat v písku, v potravinářské fólii, na stonkách.
V zákopu
Tato metoda umožňuje ušetřit místo v chladničce a ve sklepě. Vlastnosti skladování zeleniny v příkopu:
- Keř zcela vykopejte ze země.
- Připravte si příkop.
- Rostliny do ní instalujte tak, aby se vzájemně nedotýkaly.
- Naplňte příkop pískem a izolujte slámou.
Pokud teplota vzduchu neklesne pod -5 stupňů a nevystoupí nad +3 stupně, pak zelí zůstane čerstvé po dobu 5 měsíců.
další možnosti
Růžičková kapusta je vynikající nejen čerstvá. Část sklizené plodiny lze skladovat ve formě přířezů. Na solení a nakládání této zdravé zeleniny existují výborné recepty.
Pickling
K solení jsou vhodné malé a husté hlávky zelí do velikosti 4 cm. Na polotovary budete potřebovat následující ingredience:
- zelí – 1 kg;
- sůl – 3 lžíce. l .;
- voda – 1 l.
Algoritmus akcí krok za krokem:
- Zelí opláchneme a na 3 minuty ponoříme do vroucí vody.
- Sterilizujte sklenice a vložte do nich připravené hlávky zelí.
- Připravte lák: přiveďte vodu k varu, osolte.
- Nalijte do sklenic a uzavřete je nylonovým víčkem.
Nakládané zelí skladujte v lednici. V této podobě vydrží konzumní po dobu 4 měsíců. Je-li to žádoucí, lze do nálevu přidat nové koření a česnek.
Marinování
K nakládání malých vidliček budete potřebovat následující ingredience:
- zelí – 1 kg;
- voda – 1 l;
- cukr a sůl – 2 polévkové lžíce. l.;
- mletý černý pepř – ½ lžičky;
- stolní ocet – 250 ml.
Příprava:
- Zelí opláchněte, zbavte ho všech nečistot.
- Vidličky nakrájejte na 2 části a zabalte je do sterilizované sklenice.
- Připravte si marinádu: do vroucí vody přidejte sůl, pepř a cukr.
- Zelí zalijeme vroucí vodou, sklenici přikryjeme železným víčkem a sterilujeme 20 minut.
- Sklenice srolujte, otočte dnem vzhůru, přikryjte přikrývkou a počkejte, až úplně vychladnou.
Zelí připravené podle tohoto receptu je pikantní a lehce nasládlé. Ve sklepě vydrží asi rok.
Termíny
Datum expirace se bude lišit v závislosti na podmínkách skladování. zelí:
- při teplotě +3 . +5 stupňů – 2 měsíce;
- při teplotě + 10 stupňů – ne více než měsíc;
- zmrazené – až rok;
- ve sklepě při teplotě 0 . +3 stupňů – až 5 měsíců.
Čerstvé zelí se nejlépe skladuje v lednici, ve sklepě a ve výkopu.
Užitečné informace
Aby se růžičková kapusta nezkazila co nejdéle, musíte dodržovat následující doporučení:
- Minimálně jednou za měsíc je třeba úrodu uskladněnou ve sklepě zkontrolovat. Nahnilé a nemocné plody se okamžitě vyhodí.
- Rozmraženou růžičkovou kapustu nelze znovu zmrazit.
- Pokud zelenina nestihla dozrát na zahradě před nástupem chladného počasí, není třeba se rozčilovat. Vykopou se spolu se zeminou, uloží do vhodných nádob a odloží do tepla, kam „dosáhnou“.
- Zmrazené zelí není třeba před vařením rozmrazovat. Okamžitě se ponoří do vroucí vody nebo se rozloží na rozehřátou pánev.
V této sekci se můžete dozvědět o skladování různých odrůd zelí.
Závěr
Růžičková kapusta může být skladována různými způsoby:
- v lednici,
- ve sklepě,
- v mrazáku i mimo něj.
Hlavní věcí je udržovat stabilní podmínky prostředí. Optimální teplota vzduchu je v rozmezí od 0 do +2 stupňů.
Pokud správně přistoupíte k problematice skladování hlávek zelí, můžete z nich těžit až do nástupu tepla.
