Sušení je nejlepší způsob, jak prodloužit životnost čerstvých hub bez ztráty jejich jedinečné chuti, vůně a zdravotních přínosů. Taková příprava se nedá srovnávat se solením nebo nakládáním, kdy se do původního produktu přidávají pro naše tělo zcela zbytečné konzervanty. Důležité je však sušené houby nejen správně zpracovat, ale také doma skladovat, abyste si na nich pochutnali alespoň rok, nebo i mnohem déle.
- Kde doma nejlépe skladovat suché houby
- Skladování ve svazcích
- Skladování v kartonových nebo dřevěných krabicích
- Jak skladovat sušené houby v bytě
- Chladný sklad
Existuje několik důležitých pravidel:
- Hřiby se lépe hodí k sušenínež deska. Ty mají hořkou chuť, která se v procesu dehydratace zintenzivňuje. Mezi lesními houbami je lepší zvolit:
- bílé
- olejovači
- hřib
- hřib
- setrvačníky
- duby
- Chutné budou i některé agarické houby. sušené a mírná hořkost dodá pokrmům jen pikantní nádech. Tento:
- žampiony
- med agaric
- houby ústřice
- lišky
- Staré a zkažené vzorky mohou obsahovat nebezpečné toxiny a nejsou vhodné pro další zpracování.
- Houby, které si udržely zbytky vlhkosti, rychle plesniví. Přesušené – při vaření se rozpadnou na prach.
- Správně dehydrovaný produkt se snadno láme, ale nedrolí se a zachovává si výraznou přirozenou chuť.
- Sušené houby by se neměly vyhazovat – dělají velmi chutné koření. Namelte v mlýnku na kávu spolu s bylinkami a kořením a poté skladujte v hermeticky uzavřených skleněných nádobách (nejlépe tmavých). Přidejte do jakéhokoli jídla jako alternativu k bujónovým kostkám z obchodu.
Kde doma nejlépe skladovat suché houby
Takže užitečné dary lesa jsou tříděny a sušeny, nyní musíte najít místo, kde by se daly co nejlépe uložit.
Pokud mluvíme o venkovském domě, je to především podkroví – nevytápěné, suché a dobře větrané. V chladném období je zde snadné udržovat teplotu 11 – 15ºС, což je považováno za optimální pro skladování suchých hub. Je lepší odmítnout ze sklepa kvůli vysoké vlhkosti, což povede k plesnivějícímu produktu.
Podkroví určené pro skladování musí být dodatečně izolováno, trhliny musí být utěsněny tak, aby nedocházelo k průvanu a poklesu teploty, a navíc musí být dřevěné povrchy ošetřeny antiseptiky.
Houby pohlcují pachy, proto by se do jejich blízkosti neměla dávat cibule, česnek, čaj, káva, koření, bylinky nebo jiné podobné produkty.
Skladování ve svazcích
Pokud byly houby sušené přírodní cestou, navlečené na provázku nebo vlasci, můžete je v této podobě zavěsit na půdu. A na ochranu před prachem a domácími škůdci jej zabalte do přírodního hadříku nebo gázy složené několikrát, předtím namočené ve fyziologickém roztoku.
Sušení ve formě “věnečku” je pohodlné, protože proces dehydratace je snadno ovladatelný. Dokud houby dobře drží na provázku, neztratily svou kondici a zachovávají si potřebnou pružnost.
Skladování v kartonových nebo dřevěných krabicích
Tato metoda se používá u velké úrody hub. Sušení se nasype do kartonové nebo dřevěné krabice vyložené papírem, navrch se položí další vrstva listů a zahrabe se pokud možno hermeticky.
Podkroví není nejlepší místo pro skladování hub. Hrozí prudký pokles teploty, který povede ke zvýšení vzdušné vlhkosti nebo poškození výrobku škůdci.
Abyste najednou nezůstali bez lesní sklizně, musíte alespoň jednou za 2-3 týdny pečlivě zkontrolovat své zásoby a vybrat exempláře nevhodné k jídlu. Pokud houby přesto nabraly přebytečnou vlhkost ze vzduchu, je třeba je znovu poslat do trouby nebo elektrické sušičky.
Zkažené kousky hub lze snadno identifikovat i hmatem.: Budou měkké a vlhké.
Jak skladovat sušené houby v bytě
Dobře větraná tmavá spíž může být důstojnou náhradou podkroví, pokud se chystáme skladovat houby v městském bytě. Nic nebrání zde pověsit sušit na špagát nebo vložit do krabic, jak již bylo popsáno výše.
Byt má však trochu jiné mikroklima než ve venkovském domě a kromě toho je zde mnohem méně volného prostoru, a proto je žádoucí umístit přířezy kompaktně.
Ve skleněných nádobách
Některé hospodyňky se obávají, zda je možné sušené dary přírody skladovat ve sklenicích, protože hermeticky uzavřené nádoby zvyšují riziko hniloby a plísní.
Právě tato metoda je však pro městský byt nejvhodnější.
“Dary lesa” izolované ve skleněných nádobách jsou uchovávány v kuchyňských skříňkách, aniž by se museli obávat, že budou absorbovat pachy nebo zvlhnout kvůli vysoké vlhkosti v místnosti.
Hmyzí škůdci se také “nedostanou” k chutné sklizni.
A aby se produkt nezhoršil zevnitř, musí být řádně připraven:
- Banky (nejlépe tmavé sklo) se předem sterilizují a suší.
- Houby jsou před pokládkou pečlivě zkontrolovány, přičemž se odstraní všechny podezřelé vzorky.
- Sklenice jsou uzavřeny vakuovými víčky – při této metodě je sušení skladováno 1,5krát déle.
Chcete-li odstranit kyslík ze skleněné nádoby – hlavního zdroje zvyšující se vlhkosti, můžete nalít trochu alkoholu na vnitřní stranu kovového víka, zapálit a okamžitě uzavřít nádobu. V procesu spalování vzniká tolik potřebné vakuum.
Skladování v plátěných pytlích
Tkanina ztrácí z hlediska spolehlivosti na sklo, ale tašky zabírají na policích menší objem, což někdy hraje rozhodující roli.
Ne všechny druhy sušení se dobře skladují v nádobách na prádlo. Dobře se hodí například na bílé a polské žampiony, hlívu ústřičnou nebo žampiony. Hřiby, hřiby a zejména lišky v tkaných pytlích však „zvětrají“, ztratí svou původní chuť, pro kterou je milovníci oceňují.
Obal vyrobený z přírodního lnu nebo bavlny umožňuje produktu „dýchat“, ale špatně chrání před škůdci – to je jeho hlavní nevýhoda. Situaci můžete napravit tak, že sáčky vyvaříte v koncentrovaném solném roztoku a poté je dobře vysušíte (doporučuje se dodatečně vyžehlit).
V papírových sáčcích
Papírové sáčky Kraft jsou šetrné k životnímu prostředí, odolné proti vlhkosti a paropropustné. V nich se houby skladují stejně dlouho jako ve sklenicích.
A feferonky umístěné uvnitř sáčku dobře chrání před moly a štěnicemi.
Výhody a nevýhody vakuového balení
- Nádoby nebo sáčky, ze kterých je odčerpáván vzduch, umožňují bezproblémové a dlouhodobé skladování jakýchkoli produktů, včetně sušených hub. Nádobu můžete mít v lednici nebo spíži, kde nezabere mnoho místa.
- Vakuové balení je netoxické a bezpečné pro zdraví.
- Vysoká těsnost nádoby umožňuje bezpečně skladovat houby vedle pronikavě páchnoucích produktů nebo při vysoké vlhkosti.
- Nádoby a sáčky jsou opakovaně použitelné a nevyžadují zvláštní péči.
- Hluboké vakuum se vytváří pouze u modelů s pumpou. Nádoby, kde je vzduch odsáván stlačením víka, jsou pohodlnější k použití, ale neposkytují dlouhodobou konzervaci produktu.
- Vysoká cena kvalitního vakuového balení.
- Pokaždé, když vyjmete část sušených hub, musíte znovu pumpovat vzduch, což není příliš pohodlné.
Chladný sklad
Umístěním sušení hub do „zóny čerstvosti“ při nulové teplotě se hospodyňky nemusí bát, že by ji hmyz poškodil. Zůstává však další hrozba – vlhkost, která vede ke vzniku plísní. Plodina proto potřebuje vakuové balení, jiné způsoby skladování při nízkých teplotách nejsou vhodné.
Mrazák
V případě potřeby můžete suché houby skladovat v mrazáku, i když zabírají spoustu využitelného prostoru.
Výrobek je umístěn buď v sáčcích s posuvným zámkem nebo ve vzduchotěsných nádobách (nemusí být nutně vakuové).
Opakované zmrazení lesních darů negativně ovlivňuje jejich nutriční vlastnosti. Proto se houby rozkládají po částech a následně se vaří najednou.
Kolik let mohou být sušené houby skladovány
Tento faktor závisí na:
- kvalita sušení
- druhy hub
- indikátory teploty a vlhkosti v místnosti, kde je produkt skladován
- výběr táry
Houby vepřové lze při správném skladování používat nejdéle. Ani po 2 – 3 letech neztrácejí užitečné látky a jedinečnou chuť. Houby, žampiony a lišky jsou dobré i v domácí úpravě.
Pokud je však budete uchovávat v kuchyni, zejména v látkových nebo papírových sáčcích, zkrátí se trvanlivost na rok.
V průmyslové výrobě se suché houby smí konzumovat až 1,5 roku. Po uplynutí této doby je třeba pečlivě zkontrolovat stav sušení – zda se změnil jeho vzhled a vůně, zda se drolí, zda není pokrytý plísní.
Nejvíce “rozmarné” ve skladu jsou hřib a hřib. Po roce se jejich chuť a nutriční hodnota prudce zhorší a další použití nemá smysl.
Ať už je pro skladování vybrán jakýkoli druh houby, je nutné pravidelně kontrolovat zásoby – jen tak se včas zbavíme shnilých nebo škůdců infikovaných exemplářů. A samozřejmě každý rok je lepší usušit a použít novou plodinu.
Několik užitečných tipů na vaření
- Sušené houby je třeba před použitím důkladně omýt.
- Poté se na několik hodin (nejlépe přes noc) namočí do malého množství studené vody nebo do mírně osoleného mléka.
- Vzniklý nálev se nevylévá, ale připravuje se z něj polévky. Voda z lišek a medových hub není pro tento účel vhodná pro charakteristickou hořkost.
- Připravené sušení je vhodné povařit, změkne a bude chutnat. Houby se vaří nejdéle: asi 1,5 – 2 hodiny, u jiných odrůd stačí 50 minut. Stupeň připravenosti si můžete ověřit ukousnutím a rozkousáním kousku.
- Chuť a nutriční obsah sušených hub je 5x koncentrovanější než čerstvých hub.
- Hřiby a osika se do prvních chodů nedávají.
- Mléčné výrobky zvýrazňují chuť sušených hub.
- V pokrmech by mělo být velmi málo koření. K houbám se hodí bobkový list, různé druhy pepře a česnek.
Dopřejme zimním pokrmům voňavý kousek léta! Sušené houby můžeme dát do polévek, použít jako přílohu k masu, zpestřit jimi pečivo. Samozřejmě, že polotovary budou vyžadovat určitý čas, pozornost a úsilí, ale výsledek stojí za to.
Užitečné videa
Nejjednodušší a nejosvědčenější způsob do bytu.
Sběr, skladování a využití sušené máty. Výhody a poškození rostliny
Jak skladovat sušená jablka
Jak uložit šípky bez ztráty užitečných vlastností
Jak nepřijít o úrodu cibule a zajistit si správné uskladnění doma v zimě?
Tipy pro hospodyňky, jak mátu skladovat, aby si zachovala její chuť a užitné vlastnosti
Snažili jsme se napsat co nejlepší článek. Pokud se vám to líbilo, sdílejte to se svými přáteli nebo zanechte komentář níže. Děkuji!
