Před uskladněním hroznů je třeba je i místo předem ošetřit. Trvanlivost ovlivňují faktory jako odrůda, teplotní podmínky, vlhkost a kvalita zpracování. Zvažme běžné způsoby skladování hroznů na krátkou i dlouhou dobu bez ztráty živin.
Jak uchovat čerstvé hrozny na několik dní
V obchodech se hrozny obvykle prodávají ve speciálních obalech s otvory. S jejich pomocí bobule interagují s kyslíkem, a proto čerstvá chuť vydrží déle. Pokud si koupíte hrozny na trhu nebo si je vypěstujete sami, nejlepším místem pro jejich uskladnění na 2–5 dní je lednice. Zde je však třeba použít připravené nádoby.
Ovoce vložte do igelitového sáčku, ale nezavazujte, pouze přikryjte. Nejlepším místem by byla komora pro zeleninu, ale pouze tak, aby poblíž nebyl jediný produkt, jinak hrozny rychle absorbují cizí pachy. Nechte ji nemytou, protože příliš mnoho vody způsobí rychlejší hnilobu. Nezapomeňte také z trsu odstranit povadlé a nahnilé bobule.
Odrůdy pro dlouhodobé skladování
Odrůdy révy vinné mají různé doby skladování, ale pouze při splnění určitých podmínek. Podívejme se na nejsilnější odrůdy, které mohou zůstat čerstvé po dobu 3-6 měsíců:
- Zimní Katalon. Tento hrozn je schopen si uchovat své kvality až 5 měsíců. Bobule na stoncích pevně drží, ale v únoru – březnu skořápka ztvrdne a ztmavne. Zimní katalon chutná hořce a vodnatě.
- Asma. Odrůda má skladovatelnost až 5 měsíců, a to pouze v případě, že je dostatečně zralá. V posledním zimním měsíci začíná rychle chátrat a měnit barvu. Skořápka ztvrdne, ale uvnitř bobulí se shromažďuje hodně tekutiny. Asma se doporučuje skladovat odděleně od potravin, protože rychle pohlcuje cizí pachy.
- Senso. Jedna z nejsilnějších odrůd, která vydrží až do jara. Hrozny jsou odolné proti plísním a chuť nemění až do března. Bobule nemění barvu a drží pevně na trsu.
- Karaburnu. Maximální trvanlivost je 5 měsíců, ale po 90 dnech se stává náchylnou k plísním. I přes maximální trvanlivost je caraburnu dost vybíravý.
Tmavé odrůdy vynikají dlouhou trvanlivostí, ale musí být plně vyzrálé.
Vlastnosti sběru a přípravy ke skladování
Sklizeň hroznů je poměrně složitý a pracný proces. Doba skladování bude záviset na kvalitě zpracování. Před řezáním trs pečlivě prohlédněte, zda není zelený nebo suchý. Pokud jsou bobule pokryty voskem a hřeben je světle zelený a pružný, pak jsou hrozny považovány za zralé a mohou být sklízeny.
Hrozny by měly být umístěny v truhlících hřebenem nahoru, bobule by neměly vyčnívat nad úroveň nádoby. Jakmile se hrozny vytvoří, okamžitě je spusťte do sklepa, protože rychle ztrácejí elastický tvar a hnijí.
Způsoby zimního skladování
Existuje mnoho způsobů, jak skladovat hrozny v zimě. Všechny se liší podmínkami a úrovní výcviku. Podívejme se na nejoblíbenější způsoby skladování, jejich výhody a nevýhody.
Ve sklepě
Na začátku procedury připravte místnost. Odstraňte veškeré nečistoty a ošetřete stěny antibakteriálním prostředkem. Nejběžnější a nejjednodušší metodou je bílení. Sklep musí být neustále větraný, protože vysoká vlhkost povede k výskytu plísní.
Použití nádob na vodu
Použití této metody je nejrelevantnější pro hrozny s tenkou a slabou slupkou. Hrozen je potřeba seříznout spolu s révou, aby na něm zůstaly výhonky. Poté vložíme hlavní větev do vody a révu necháme v limbu. Případně použijte lahvičku. Umístěte révu do láhve s tekutinou a zavěste trsy do polohy blíže k vodorovné poloze.
Závěsný
Vezměte tenký drát nebo dlouhou šňůru a svazky pevně svažte, ale nelámejte. Mezi bobulemi ponechte určitý prostor, aby se navzájem nedotýkaly.
Tento způsob skladování bude vyžadovat dostatek prostoru, ale zavěšené hrozny získají svůj přirozený tvar a vydrží až tři měsíce. Podložte plachtu, abyste zachytili všechny volné bobule. Podšívku pravidelně měňte, jinak se octový pakomár spustí a rozšíří se po hroznech.
Použití krabic a sudů
Existuje několik možností pro skladování hroznů v nádobách:
- Na dno krabice dáme piliny, hrozny pak dáme do jedné vrstvy, aby se navzájem nedotýkaly. Postup opakujte až do úplného naplnění. Nepoužívejte vysoké nádoby, protože velká hmotnost bobule rozdrtí. Borové piliny účinně blokují výskyt plísní a bakterií, ale kvůli nim se mění chuť hroznů. Nejlepší možností je topolové dřevo nebo korkové štěpky.
- Do nízkých krabic umístěte sušené bylinky nebo papír a poté hrozny položte do jedné vrstvy. Maximální doba skladování při použití této metody nepřesáhne dva měsíce a bobule musí být pravidelně sledovány, protože se může vyvinout plíseň.
Hrozny dávejte do krabic pouze s celými a pevnými bobulemi. Tím se zachrání před masivním hnilobou.
Na policích
Optimální výška mezi policemi je minimálně 25 cm.Před uskladněním je očistěte od nečistot a osušte od vlhkosti. Jako podklad můžete použít celofán nebo papír. Případně se hrozny posypou popelem ze slámy, který blokuje růst bakterií.
Neskladujte hrozny vedle zeleniny, protože absorbují nejen vlhkost, ale i vůni.
Hřebenové uložení
Existují dvě možnosti:
- Na suchých hřebenech. Hrozen spolu s vinnou révou seřízněte tak, aby měl z každé strany 7–10 cm. Poté protáhněte drát nebo šňůru a vytvořte smyčky odpovídající velikosti. Nařezaný trs na ně zavěste tak, aby se nedotýkal dalšího. Réva přenese zbývající vlhkost do bobulí, čímž zpomalí proces rychlého zrání.
- Na zelených hřebenech. Proces pracnější, ale nejúčinnější. Zkuste hrozny nakrájet společně se zelenou, mladou révou. Poté si připravte nádobu s vodou, často se používají skleněné lahve. Jemně vložte zelenou révu do láhve s vodou a nechte trs venku přirozeně viset. Hrozny tak nejen dlouho vydrží, ale zůstanou i čerstvé. Pravidelně kontrolujte bobule, zda nejsou zkažené.
Skladování hroznů v lednici
Pokud chcete bobule uchovat na maximální dobu, použijte chladničku. Při splnění všech podmínek si hrozny zachovají své blahodárné vlastnosti déle než šest měsíců. Můžete ho skladovat buď v mrazáku, nebo v obecné přihrádce, ale výsledek bude jiný. Pokud ji nechcete zmrazit, vložte ji do přihrádky na zeleninu, poté, co nejprve vyčistěte svazek zelených a přezrálých bobulí.
Zmrazení v mrazáku
Mraznička pomáhá skladovat hrozny po dobu až jednoho roku, ale k tomu je třeba provést několik po sobě jdoucích kroků:
- pečlivě zkontrolujte hrozny a vyberte pouze zralé a elastické bobule;
- odtrhněte je ze svazku a vložte je do nádoby;
- opláchněte tekoucí vodou;
- vložte do chladničky na 2–3 hodiny vychladnout;
- Vložte bobule do nádoby nebo plastového sáčku a vložte do mrazáku.
Pokud chcete zmrazit hrozny v malých hroznech, pak je nejprve osušte.
Jak rozmrazit hrozny
Abyste zajistili, že si bobule udrží své prospěšné vlastnosti, přesuňte je na 18–20 hodin z mrazničky do hlavní komory chladničky. Chcete-li hrozny rychle rozmrazit, naplňte je vodou pokojové teploty. Bobule je vhodné spotřebovat do hodiny, protože pak ztratí své vlastnosti a kazí se.
Bobule v žádném případě nerozmrazujte v mikrovlnné troubě, protože téměř všechny prospěšné látky okamžitě zmizí. Chcete-li vyrobit kompot nebo džem, nemusíte hrozny vůbec rozmrazovat.
Podmínky dlouhodobého skladování
Pokud chcete hrozny uchovat po dlouhou dobu, musíte si vybrat vhodnou odrůdu a správně ji připravit. Při dodržení všech pravidel si bobule zachovají čerstvou chuť a prospěšné vlastnosti až 1 rok.
Výběr chovných odrůd
Nejdéle vydrží pozdní zrání hroznů. Vyniká svou elasticitou a voskovým povlakem. Tmavé odrůdy neztrácejí svou elasticitu po dlouhou dobu a zachovávají si svou prezentaci. Také trvanlivost je ovlivněna cukernatostí bobulí, čím více cukru, tím déle jsou hrozny skladovány.
Na bílých bobulích se mohou objevit tmavé skvrny. Neindikují žádné onemocnění, ale prezentace se zhoršuje. To lze napravit fumigací sirným kouřem.
Příprava hroznů v létě
Pokud jste zvolili správnou odrůdu pro dlouhodobé skladování, neznamená to, že si hrozny zachovají své vlastnosti po dlouhou dobu. O bobule se musíte starat už od léta. Kořeny pravidelně zalévejte až do sklizně. Použijte preventivní opatření pomocí hnojiv nebo speciálních přípravků, i když plody vypadají zdravě.
Správná sklizeň
Hrozny musí zrát co nejdéle, protože zelené bobule nevydrží ani týden. Plody sbírejte pouze během dne, protože ráno a večer se na bobulích rosí. Zabraňuje zachování pružnosti skořápky a živin.
Používejte ostré zahradnické nůžky a gumové rukavice. Vždy se držte za trs a snažte se nedotýkat bobulí, protože pro delší trvanlivost je nutné, aby na bobulích zůstal voskový povlak.
Příprava ovocných trsů
Pečlivě zkontrolujte, zda ovoce není poškozené nebo hnijící. Použijte pinzetu nebo svorku, aby bylo možné malé větve stáhnout a zkontrolovat. Jedna poškozená bobule může infikovat celý trs. Hlavním kritériem pro dlouhodobé skladování je nepřítomnost vlhkosti, takže pokud se na trsu objeví vlhké bobule, zkontrolujte je, zda jsou elastické, a osušte je.
Příprava pokoje
Skladovací prostor musí být suchý a čistý. Aby hrozny nezmizely a neztratily své prospěšné vlastnosti, udržujte teplotu v rozmezí 0-+5 stupňů. Sklepy nebo sklepy mají většinou vysokou vlhkost, proto po obvodu umístěte nádoby s dřevěným uhlím nebo vápnem. Větve umístěte na tmavé místo, protože světlo ničí kyseliny a podporuje rychlý rozklad. Pokud budou plody skladovány ve shlucích, pak je od sebe oddělte. Hrozny umístěte mimo jiné ovoce a zeleninu, protože rychle pohlcují pachy.
Nádoby používané pro skladování hroznů
Nejčastěji se používají plastové nebo dřevěné krabice. Výška a velikost ovlivní počet umístěných trsů. Praxe však ukazuje, že plastové nádoby jsou vhodnější, protože na nich nerostou houby a nemnoží se bakterie. Používají se i dřevěné sudy, ale pokud v nich byla dříve skladována zelenina, dokáže pohltit pach a přenést ho do hroznů.
Jak se zpracovávají hrozny pro dlouhodobé skladování
Chcete-li je uložit v mrazáku, není třeba hrozny zpracovávat, hlavní věc je, že jsou očištěny od shnilých bobulí a dobře vysušeny. Ve sklepech jsou požadavky různé: kromě toho, že se musí pravidelně udržovat prakticky stejná teplota a vlhkost, musí se plody zpracovávat. Může to být vlhký písek, piliny (ne borovice), sláma, tráva nebo štěpka z balzy. Všechny tyto prvky by měly oddělit trsy a zakrýt je.
Jak zachránit révu do jara
Hlavním nepřítelem vinné révy v zimě je zima, protože ovoce vynakládá mnoho energie na udržení svých životních funkcí. Imunitu mu zlepšíte podzimním katarem. Chcete-li to provést, vykopejte kolem základny příkop hluboký až 20 cm a odřízněte malé kořeny rostoucí ve stejné úrovni jako základna. Poté vytvoříme roztok s vodou a síranem měďnatým v poměru 2×1 a vzniklou směsí přelijeme řezy. Po dokončení postupu naplňte příkop suchým pískem.
Aby se réva zachovala až do jara, zalévejte ji pravidelně od konce listopadu až do příchodu mrazů teplou vodou.
Hrozny jsou poměrně citlivé ovoce, takže pro jejich uchování musíte přísně dodržovat pokyny, jinak se mohou během několika dní pokrýt plísňovým povlakem a ztratit své vlastnosti.
