První mletá zelenina v nové sezóně se na trhu objevuje v květnu až začátkem června. A v tomto období je ještě k mání loňské zelí. Abychom mohli zeleninu konzumovat tak dlouho, je důležité vybrat si správnou odrůdu a vědět, jak zelí skladovat ve sklepě v zimě až do jara a dokonce i léta. Existuje několik způsobů, jak udržet zeleninu čerstvou – v krabicích, potravinové fólii, zavěšení.
Odrůdy vhodné pro dlouhodobé skladování
Veškerá agrotechnická opatření budou marná, pokud zelí geneticky nesplňuje kritéria pro dlouhodobé uchování. Proto při plánování skladování zelí po celou zimu musíte pěstovat příslušné odrůdy. Pro skladování v suterénu v zimě se pěstují odrůdy pozdního zrání, které se vyznačují hustou strukturou hlavy. Odrůdy s rozvolněnou hlávkou se obtížně udržují dlouhodobě.
Následující odrůdy a hybridy jsou dobře zachovalé a vhodné pro dlouhodobé skladování:
Dobré zrající odrůdy odolávají kažení a mají řadu výhod:
- odolnost vůči stresovým podmínkám růstu;
- Odolnost proti Fusarium;
- hlávky zelí se snadno čistí;
- pěstované za příznivých podmínek jsou schopny produkovat větší hlavy, jejichž hmotnost dosahuje 5 kg;
- hlávky některých odrůd, které jsou perfektně skladované, jsou chráněny další vrstvou listů, i po odstranění zaschlých vnějších vrstev se hlávka vyznačuje intenzivní zelenou barvou.
Vidlice na zelí v době sklizně by měly být dobře tvarované – pevné, kompaktní. Odrůdy, které nemají sklony k předčasnému praskání, lze ve sklepě skladovat dlouhodobě.
Podmínky skladování
Optimální režimy skladování zelí:
- Teplota vzduchu – 0 stupňů:
- když teplota stoupne dokonce na 1,5 stupně, zelenina začne bolet;
- při nedostatečné izolaci sklepa, suterénu a poklesu teploty pod -1 stupeň je poškozen, stonek ztmavne;
- relativní vlhkost vzduchu 90-95%;
- plynné složení vzduchu v zásobníku – 5% CO22,5-5 % O2;
- větrání k odstranění uvolněného etylenu, např. jablka, hrušky (i malá přítomnost etylenu ve sklepě způsobuje změnu barvy listů).
Je vhodné skladovat zelí odděleně od zeleniny nebo ovoce, které emitují ethylen.
V praxi se zelí často skladuje ve sklepích, sklepech, hospodářských místnostech, chlazených pouze venkovním vzduchem.
Vlastnosti úložiště určitých typů
- Bílé zelí je mrazuvzdorná zelenina, ale teploty pod -5 °C ovlivňují trvanlivost. Umístěním zelí na palety se dosáhne lepšího naplnění místnosti ve srovnání se skladováním v malých baleních, jako jsou krabice umístěné na paletě.
- Červené zelí se drží docela dobře, ale ne tak dlouho jako bílé zelí. Chcete-li ji udržet déle, musíte použít tmavé, spíše chladné místnosti (studený suterén, sklep) nebo zemní náspy (příkopy), hlávky zelí umístit do jedné vrstvy.
- Pekingské zelí se snadno kazí. Pekin se skladuje přibližně 5-6 měsíců, bod mrazu je -0,9 °C, optimální skladovací podmínky jsou následující:
- teplota – 0 °C;
- vlhkost – 98-100%.
- Záchrana úrody růžičkové kapusty je obtížnější a krátkodobější. Za optimálních podmínek se sklizená plodina skladuje 6-12 týdnů. Růžičková kapusta snese teploty až -12°C. Po sběru by měly být hlávky ochlazeny na 2-4 °C. Optimální skladovací teplota je 0°C a relativní vlhkost 95 procent. Za těchto podmínek je doba skladování hlávek zelí 3-5 týdnů. Růžičková kapusta je citlivá na etylen, který způsobuje žloutnutí a stárnutí hlávek, čímž se zvyšuje náchylnost k hnilobě. Klíčky lze zmrazit na -3 stupně Celsia, pak je třeba je postupně rozmrazit, postupně zvyšovat teplotu.
Způsoby skladování
Existuje několik populárních způsobů skladování zelí ve sklepě.
V krabicích, na paletách, deskách
Oblíbenou možností je skladování na mělkých paletách, dřevěných deskách. Jsou dobře větrané pro delší životnost.
Často se také používají zásuvky – nejlépe dřevěné, s otvory pro ventilaci. Uspořádání přepravek, palet by mělo zohledňovat zachování vhodných vzdáleností od stěn a mezi stohy. Správné umístění umožňuje správnou cirkulaci vzduchu a pomáhá udržovat optimální teplotu a relativní vlhkost na všech úrovních sklepa. Spodní zásuvky musí být umístěny na cihlách, které zajišťují cirkulaci vzduchu.
Pozornost! Klesne-li teplota ve sklepě pod 0 °C, truhlíky nebo hrozen zelí přikryjte slámou, slaměnými rohožemi.
Hromadné, pyramidy
Zelí můžete ve sklepě skladovat volně ložené s aktivním větráním. K tomu jsou na podlahu sklepa umístěny vysoké cihly, na ně jsou umístěny velké štíty nebo palety. Hlávky zelí jsou rozmístěny v pyramidě a pod nimi jsou rozmístěny největší exempláře. Výška pyramidy může být 1 metr.
Je důležité zajistit dostatečnou vzdálenost mezi stěnami, zásuvkami. Okraje lze svázat kartonovými listy, aby se zabránilo náhodnému vysypání sklíčka. Na dno můžete položit vrstvu suché slámy o tloušťce 5-10 cm.
zabalené v papíru
Zajímavým způsobem, jak zvýšit trvanlivost, je zabalit zelí do papíru. Používejte silný papír bez tiskové barvy, cizích pachů, vhodný pro balení potravin. Hlávky zelí se zabalí a vloží do nádob, krabic.
Pozornost! Pokud ve sklepě nebo sklepě spadne kondenzát a papír se namočí, musíte jej urychleně odstranit – nasáklý obalový materiál přispívá k hnilobě.
Výhody této metody spočívají v tom, že papír zabraňuje tomu, aby se vidlice vzájemně dotýkaly, a zvyšuje se tepelná a vlhkostní izolace.
V přilnavé fólii
Každá hlava je zabalena do několika vrstev potravinářské fólie. To zajistí dobrou izolaci vlhkosti. Metoda také umožňuje zabránit působení ethylenu na hlavy. Zeleninu můžete skladovat ve filmu po dlouhou dobu, ale stojí za to pravidelně sledovat bezpečnost vidliček. Existuje i další možnost – obalit celou krabici, nádobu fólií.
Na pozastavení
Zajímavým, ale časově náročným způsobem skladování je zavěšení. Hlávky zelí by měly volně viset, navzájem se nedotýkat a nedotýkat se stěn sklepa.
Pozornost! Pod stropem bývá teplota vzduchu vyšší, při skladování se vyplatí na tuto skutečnost myslet.
Zařízení mohou být různá, například prkno pod stropem sklepa se zatlučenými hřebíky. Každá hlávka zelí je zavěšena provazem uvázaným kolem stonku. Tato metoda zajišťuje dobré větrání.
Lze zelí skladovat v písku?
Zelenina (zejména kořenová petržel a mrkev) se často skladuje v bednách pokrytých vlhkým pískem, aby se zabránilo nadměrnému vysychání. Zelí není pokryto pískem. To nebude mít pozitivní účinek a ztíží další použití a čištění zeleniny.
Na zahradě, příkop
Pokud potřebujete zeleninu krátkodobě uložit, např. 1 měsíc, můžete hlávky umístit na malé hromádky na zahradu, zasypat slámou a postupně používat.
- Místo volíme ne mokré, suché.
- Vykopeme příkop hluboký 25-40 cm, široký 1,2-1,5 metru.
- Vidličky s ochrannými listy dáme vedle sebe, hlavami nahoru. Na 3.-4. vrstvě posypeme hromadu vrstvou zeminy o tloušťce 5-10 cm.
- Po prvním mrazu, když se země ochladí, přikryjeme vrstvou slámy nebo listí silnou 30 cm a opět tenkou vrstvou zeminy.
- Při velmi silných mrazech můžete násep zasypat hnojem nebo sněhem. Zelí je vhodnější skladovat v mírně zmrzlém kopečku než v příliš teplém.
Tato metoda je zcela tradiční, dodatečná tepelná a vlhkostní izolace poskytne vrstvu filmu.
Pozornost! Je nutné kontrolovat přístup k hlavám škůdců. Chraňte zeleninu před myšmi!
Správná zemědělská technika je klíčem k úspěšnému skladování
Aby bylo zelí vhodné ke skladování do příští sklizně ve sklepě, je nutné sledovat jeho optimální podmínky pro pěstování a sklizeň.
Existuje několik zemědělských pravidel.
- Důležité je střídání plodin (střídání pěstování různých rostlin). Stejné místo je vhodné pro pěstování zelí ne více než každé 4 roky. Tím se minimalizuje riziko onemocnění.
- Zalévání. Každé roční období je období nedostatku dešťů. Vodní stres může vést k narušení růstu hlávek a následně ke snížení trvanlivosti.
- Hnojivo. Nadměrné používání dusíkatých hnojiv během vegetace může vést k poškození listů a následné hnilobě hlávek při skladování.
- Důležitá je ochrana před chorobami a škůdci. Poškozené hlávky zelí se špatně skladují.
Zelí je nutné sklízet za příznivého počasí bez deště, kdy jsou rostliny suché. Pořadí prací je následující:
- Hlava zelí je držena shora, mírně nakloněna, odříznuta nožem.
- Potom otočte vidličky vzhůru nohama a odstraňte vodu mezi vnějšími listy.
- Po odstranění nepotřebných krycích listů se vidle uloží do mělkých dřevěných krabic – palet, odstraní se poslední vnější plech. Tímto způsobem je zcela zabráněno dotyku listů zbývajících na hlávce zelí a je zachován přirozený voskový povlak na horních listech, což účinně zabraňuje infekci zelí chorobami.
- Délka báze stonku by neměla přesáhnout 3 cm od posledního vnějšího listu.
Termíny sklizně zelí pro skladování se shodují s doporučeními pro jednotlivé odrůdy, obvykle září – říjen. Každý region má své vlastní podmínky, například v Moskevské oblasti – polovina října.
Hlávky zelí sklizené nezralé při dlouhodobém skladování ztrácejí turgor, přezrálé jsou náchylnější k chorobám a hnilobě.
Při montáži a nakládání do krabic by měly být krabicové palety pečlivě chráněny před mechanickým poškozením. Jakékoli sebemenší poranění, byť pouhým okem neviditelné, zvyšuje náchylnost zelí k patogenům při skladování. Poškozené hlávky zelí by měly být v blízké budoucnosti odeslány ke zpracování, rychle se zhoršují.
Závěr
Letní obyvatelé vědí, jak je důležité vědět, jak správně skladovat plodiny doma. Nejlepší způsoby skladování uvedené v našem článku pomohou zajistit optimální podmínky skladování a zachovat jeden z nejcennějších zimních zdrojů vitamínu C.
Suterén a sklep jsou vhodnými místy pro uskladnění zeleniny. Zkušení zahradníci a zahradníci vědí, jak správně položit plodinu pro dlouhodobé skladování: brambory, mrkev, řepa jsou rozloženy do pytlů, krabic, posypané pískem, nalité hlínou.
V tomto článku vám řekneme, jak uskladnit zelí v zimě ve sklepě, aby zůstalo čerstvé až do jara.
Je možné uchovat zelí čerstvé na zimu až do jara
Při vhodné místnosti a splnění určitých podmínek je možné uchovat hlávky kapusty čerstvé až do jara. V běžném městském bytě takové místo není. Uchovávání velkého množství zeleniny v lednici nebude fungovat.
Zůstává letní chata, dům na venkově – pokud je sklep, podzemí, jáma, sklep, nejsou problémy se skladováním zeleniny.
Funkce úložiště v závislosti na odrůdě
Uchovatelnost zelí závisí na odrůdě. Tento indikátor ukazuje, jak dlouho lze skladovat čerstvé.
Pro dlouhodobé skladování zvolte střední a pozdní odrůdy. Uchovatelnost takového zelí je od 6 do 12 měsíců.
Varování! Pokud je zelí vysazeno koncem června – začátkem července, pak doba sklizně připadá na konec září. Odrůda s dobrou udržovací kvalitou vydrží čerstvá až do května.
Nejlepší odrůdy a hybridy bílého zelí v polovině sezóny:
- Sláva 1305. Roste dobře v každé půdě. Sklízí se koncem října, kdy hlávky zelí vydrží několik mrazů. Právě v této době se stávají šťavnatými a sladkými. Maximální doba skladování jsou 4 měsíce.
- Symfonie F1. Malé vidličky mají zaoblený tvar. Doba zrání v zemi je 140 dní. Zachovává čerstvost až 6 měsíců.
- Dárek. Dobrý výnos na všech půdách. Silné vidle dorůstají až 4,5 kg. Výdrž až 6 měsíců.
- Zimní bouře. Vyšlechtěno sibiřskými chovateli. Hlávky zelí nepraskají a vydrží čerstvé až 7 měsíců.
- Zlatý hektar 1432. Malé vidličky dorůstají až 2,5 kg, dobře leží šest měsíců, zachovávají si chuť a čerstvost.
Populární pozdní odrůdy:
- Amager 611. Odrůda je vyšlechtěna pro dlouhé skladování. Čerstvé kapustové listy mají hořkou chuť, která do jara zmizí. Zasazeno brzy do země. Aby zelí dobře dozrálo, musí „sedět“ v zemi asi 150 dní. Vidlice dorůstají až 4 kg.
- Kamenná hlava. Tato odrůda se vyznačuje každoročně vysokými výnosy: suchá nebo mokrá léta neovlivňují zrání. Hlavy zelí se liší elasticitou, velkou velikostí.
- Moskva pozdě. Obrovské hlávky zelí dorůstají až 10 kg. Sladké listy neztrácejí chuť po dobu několika měsíců.
- Charkovská zima. Uchová si čerstvost až do června. Mnoho receptů na solení doporučuje tuto konkrétní odrůdu.
- Mara. Má dobrý výnos a udržovací kvalitu – až 8 měsíců. Vlastnost – pokrývající listy s namodralým květem.
Jak připravit zelí na skladování
Aby křupavé hlávky zelí neztratily pružnost a chuť, musí být řádně připraveny na dlouhodobé skladování.
Pravidla sklizně pro dlouhodobé skladování:
- Za suchého počasí řežte hlavy. Jakmile začne zima, teplota se nastaví na 0 . + 5 ° C – je čas na sklizeň.
- Hlavy nakrájejte ostrým nožem. Pokud způsob skladování vyžaduje dlouhou stopku, vykopou ji i s kořenem.
- Odstraňují se pouze 2-3 horní listy. Zbytek chrání hlávku zelí před poškozením, pronikáním bakterií.
- Třídící hlavy. Pro zimní uskladnění vybírejte pevné vidle, které nejeví známky hniloby, mechanického poškození, nejsou prasklé, neomrzlé.
Jak připravit pokoj
Zkušené hospodyňky vědí, že každá místnost pro skladování zeleniny vyžaduje pečlivou přípravu. Nestačí odstranit loňskou zeleninu a zamést podlahu.
Fáze přípravy prostor:
- Dezinfekce a sušení. Sklep nebo sklep se suší v létě, když je dobré počasí. Dezinfekce se provádí roztokem vápna. Před zákrokem se vymetou všechny odpadky, odstraní se pavučiny, zbaví se krabic a nádob ze starých zásob. Dezinfikujte police, stěny, schody.
- Čištění ventilace. Digestoře a větrací otvory jsou vyčištěny, v případě potřeby profouknuty.
- Tepelná izolace. Další práce se provádějí, pokud v zimě bylo zjištěno, že místnost byla v mrazu chladnější než obvykle.
Podmínky vhodné pro skladování
Bílé zelí leží dlouho a dobře s:
- teplota 0…+1°С;
- vlhkost 90-95%;
- dobré větrání.
Při záporných teplotách zelenina zmrzne, stane se nevhodnou ke konzumaci a příliš teplý vzduch vede k růstu bakterií, zelí hnije.
Pokud místnost nemá ventilační systém, zátky se rychle zhorší ze stojatého vzduchu.
Metody a doby skladování
Sklep nebo sklep je ideálním místem pro uskladnění zeleniny, pokud jsou splněny podmínky.
Caisson
Keson je hermeticky uzavřená kapsle. Může být umístěn kdekoli, dokonce i ve vodě.
Zařízení je vyrobeno tak, aby se v něm udržovala teplota a vlhkost.
Keson je instalován ve sklepě, garáži, jámě, suterénu, na volném prostranství. Dodává se v různých velikostech, takže si vždy vyberete tu správnou.
Rada. Při stavbě domu je lepší se předem postarat o umístění kesonu ve sklepě nebo suterénu.
Z jakého materiálu jsou kesony vyrobeny?
Plastové kesony mají zvláštní výhody:
- dlouhá doba používání – až 45 let;
- voděodolný;
- nekorodují;
- těsný;
- mají vysokou pevnost;
- teplota uvnitř kapsle je nad 0 °C;
- nízká hmotnost zařízení;
- snadné sestavení a instalace.
Mezi nevýhody patří riziko deformace, pokud je kapsle instalována v zemi. Zatížení zeminou nebo spodní vodou může konstrukci „zmačkat“.
Pokud je plastový keson instalován ve sklepě nebo suterénu, konstrukce bude trvat dlouho.
Výrobci nabízejí širokou škálu kesonů. Jsou vybaveny schody, regály, pohodlnými policemi pro skladování nádob různých velikostí.
Pyramida
Skladování pyramidy šetří místo. Na podlahu jsou položeny desky, které jsou pokryty slámou. Připravené hlávky zelí jsou položeny ve formě pyramidy.
Rada. Pro takový styling jsou vhodné ploché zaoblené hlavy přibližně stejné velikosti. Budou na sebe dobře pasovat.
U této metody se doporučuje posunout vidlice jednou za měsíc, není tedy potřeba stavět velkou pyramidu. Stačí rozložit první vrstvu 9 vidliček.
V písku
Skladování v pískovištích je v pořádku, pokud jsou vidlice malé. Pro tuto metodu jsou zapotřebí dlouhé pahýly – alespoň 8-10 cm.
Důležité! Boxy jsou předinstalované na úložném místě, aby se později nezvedaly.
Dno a stěny dřevěných nebo plastových krabic jsou pokryty silným papírem nebo látkou. Nalije se suchý písek – vrstva nejméně 25 cm. Vidličky jsou přilepeny stopkou nahoru.
v papíru
Hlávky zelí se zabalí do silného balicího papíru a položí dnem vzhůru.
Na laně
Ve sklepě s vysokým stropem je vhodné skladovat zelí na laně. To se provádí vertikálním nebo horizontálním způsobem.
Důležité! V žádném případě by se vidlice neměly vzájemně dotýkat.
Horizontální: protáhněte silný provaz celou místností a zavěste hlávky zelí za stonky.
Vertikálně: připevněte lano k háku, zavěste vidlice nad sebe. Vyberte si malé hlavy.
V rámečcích
Dřevěné boxy jsou pohodlné a praktické. Aby se vidlice na okrajích nepoškodily, jsou dno a stěny pokryty listy lepenky. Dříve v něm bylo vytvořeno několik otvorů pro ventilaci.
Hlávky zelí jsou položeny v jedné vrstvě tak, aby se nedotýkaly.
na zahradě
Pokud je sklizeň velká a všechny hlávky zelí se nevejdou do sklepa nebo jámy, lze několik kusů uložit přímo na místě.
Za tímto účelem:
- Vykopejte jámu hlubokou asi 1 m.
- Na dně se nalije vrstva písku.
- Vykopejte zralé zelí s kořeny. Udělejte to opatrně, abyste nepoškodili kořeny.
- Hlavy jsou položeny v díře, kořeny nahoru. Vidlice se nesmí vzájemně dotýkat.
- První řadu pokryjí zeminou, takže všechny hlávky zelí zmizí. Vyčnívat by měly pouze kořeny.
- Druhá vrstva je položena mezi kořeny první. Usínají se zemí.
V jámě se získají 3-4 vrstvy zelí (v závislosti na velikosti vidliček). Když nastanou mrazy, jáma se izoluje vrstvou slámy nebo humusu.
Ve filmu
Pro tuto metodu se doporučuje zakoupit potravinářskou fólii o šířce alespoň 45 cm. Každá hlava je zabalena ve 2-3 vrstvách. Je důležité, aby fólie těsně přiléhala ke zástrčce.
Ve sklepě jsou hlavy zelí zabalené ve filmu umístěny na policích. Je nutné pravidelně kontrolovat bezpečnost. Pokud jsou viditelné stopy hniloby, pak se hlava zelí rozloží, shnilé listy se odstraní a zabalí se do čistého filmu.
Příznivé a nepříznivé sousedství s jinými potravinami a zeleninou
Skladování zeleniny a ovoce ve stejné místnosti může vést k předčasnému zkažení.
Veškerá zelenina a ovoce jsou rozděleny do skupin podle vzájemné kompatibility. Každá skupina má svoji skladovací teplotu, požadovanou vlhkost a citlivost či necitlivost na etylen. Pozdní a střední odrůdy zelí nejsou citlivé na ethylen, takže zelí je skladováno vedle jakékoli zeleniny a ovoce.
Závěr
Pro zimní skladování se vybírají odrůdy zelí s dobrou udržovací kvalitou. Patří sem středně pozdní a pozdní odrůdy a hybridy. Nejlepším místem pro dlouhodobé skladování je sklep. Má správnou teplotu a vlhkost. Zelí se vkládá do krabic s pískem, zabalené do papíru nebo potravinářské fólie.
Na oblibě si získává způsob skladování v kesonu – speciální kapsle, ve které se udržuje požadovaná teplota a vlhkost. Výrobci vyrábějí kesony různých velikostí z různých materiálů.
