Jak správně hřiby zpracovat?

O tom, jak správně hledat hřiby v lese a nejoblíbenější druhy těchto hub. O technologii správného čištění hřibových hub po sběru a vlastnostech předběžného zpracování těchto hub před jejich použitím pro kulinářské účely.

Březová trofej

Tichý lov se tomu říká z nějakého důvodu: aby se sběratelské košíky naplnily čerstvou úrodou hub, musí být co nejpozornější a sbírat. První vlna shromažďovací aktivity nastává uprostřed – koncem jara, kdy se lesní paseky opět porostlé zelení zaplní prvními hřiby, kterých je s každým dalším jarním deštěm stále více. Pro rychlé a úspěšné nalezení a identifikaci hřibů musí každý sběratel přesně vědět, jak tato houba vypadá a na jakých místech žije. Navzdory názvu se hřiby kamarádí nejen s břízou, ale i s jinými listnáči.

Hřiby hřib

Tyto houby rostou hojně v listnatých lesích, často ve společnosti břízy, ale ne nutně vedle ní, v mladých výsadbách na okrajích lesů, na lesních světlinách – všude tam, kde je hodně světla a vláhy. Vrcholný růst těchto hub nastává od začátku do poloviny léta a hřiby obvykle plodí ve třech vlnách:

Konec května – začátek června – přibližně se shoduje s obdobím květu horského popela.
Polovina června – konec července, v období květu lípy.
Polovina srpna – konec podzimu.

Mezi mnoha druhy hřibů existuje několik nejznámějších a nejoblíbenějších:

Hřib obecný je nejznámější a nejrozšířenější druh. Klobouk této houby má světle nebo tmavě hnědou barvu a její průměr může dosáhnout 15 cm.Dužina tohoto druhu má příjemnou houbovou vůni, úžasnou chuť, hustou konzistenci a skutečnost, že na řezu nemění barvu.

Hřib černý – rád roste ve vlhčí půdě, v borových lesích a podél okrajů bažin. Plody od července až do samého konce léta. Jeho čepice dosahuje průměru až 8 cm a je natřena černou nebo tmavě hnědou barvou a na noze jsou patrné charakteristické tmavé šupiny. Dužina tohoto druhu je volnější, proto je z kulinářského hlediska méně ceněná.

Boletus Marsh nebo White – tento druh miluje zejména vlhkost a roste podél okrajů bažin a jezer, všude tam, kde je hodně vlhkosti. Jeho klobouk je světle hnědý a může dosáhnout průměru až 15 cm a noha je tenčí a delší než u jiných hřibů. Dužnina na řezu nemění barvu a má slabou houbovou chuť a vůni.

Hřib narůžovělý – roste v lesích s dobře navlhčenou půdou, má klobouk o průměru až 15 cm, polštářovitý, zbarvený do hněda nebo tmavě hněda a nepříliš silnou lodyhu. Hustá a bílá dužina tohoto druhu na řezu zrůžoví, odkud pochází i jeho název.

Dvojka bez chuti

Hřiby hřibovité lze v lese zaměnit s hřibem žlučníkem Tylopílus felleus

Pochází ze stejné čeledi hřibovitých, proto vypadá podobně jako hřiby a plodí ve stejném ročním období jako oni. Lidé mu říkají Gorchak pro jeho hlavní vlastnost – chutná neuvěřitelně hořce. Navíc při vaření jeho hořkost jen zesílí.

Hřib žlučník obsahuje nebezpečný toxin, který ničí játra, i když není považován za přímo jedovatý, a jeho choleretické vlastnosti se využívají v lidovém i oficiálním léčitelství.

I když si hořčici spletete s hřibem a uvaříte je společně, nebude to představovat zdravotní riziko – prostě fyzicky nemůžete tuto houbu spolknout v dostatečném množství. Ale pokrm bude zcela zničen.

Gorchak raději žije mezi shnilými pařezy, vyčnívajícími kořeny stromů. V určitých fázích vývoje je velmi podobný některým zástupcům čeledi hřibovitých.

Hlavní rozdíl mezi hřibem a hřibem je v tom, že na stonku nemá šupiny, ale tmavé pletivo.

Užitečné vlastnosti hřibových hub

Hřiby jsou známé svou bohatou chutí a vůní a také hustou, elastickou dužinou. Tyto houby jsou však pozoruhodné i prospěšnými látkami a vitamíny, které obsahují. Jsou bohaté na různé makro a mikroprvky – fosfor, železo, draslík, mangan, celou řadu organických kyselin a vitaminy skupin B, C, PP, E.

Důležitou vlastností je také nízký obsah kalorií hřibů – 100 g. Tyto houby obsahují pouze 31 kcal.

READ

Co si můžete zasadit doma, aby rychle vyrostlo?

Obsah bílkovin – 36 %, tuku – 5 %, cukru – 15 %, vlákniny – 23 %. Podle výsledků vědeckých výzkumů je známo, že bílkovina obsažená v hřibu může fungovat jako kompletní náhrada živočišné bílkoviny. Navíc se snadno rozkládá a vstřebává lidským tělem.

Hřiby se konzumují jako další terapeutický faktor pro následující nemoci:

cévní ateroskleróza
Ruptura chrupavek a vazů
onemocnění ledvin
Zvýšená hladina cukru v krvi
Dysfunkce nadledvin
Oslabená imunita
Beriberi
Impotence
Bolesti svalů a křeče
Hromadění acetonu v těle
Депрессия
Hormonální dysfunkce vaječníků
časná menopauza
Zhoršení paměti
Nadměrné cvičení
Nadváha
Osteoporóza

V lidovém léčitelství se tinktury na bázi hřibů používají pro následující nemoci:

Glaukom
nemoci prsu
Zvýšený cholesterol
Onkologická onemocnění
bronchitida
Nemoci nervového systému
Nemoci ledvin
Zvýšená hladina cukru
Nemoci hypofýzy
Předčasné šedivění nebo vypadávání vlasů
Nemoci nadledvin
Oslabení imunitního systému
Lupy
Impotence
Lámavé nehty
Roztroušená skleróza
K čištění těla od toxinů

Hřiby byste neměli používat, pokud:

Schizofrenie
Exacerbace herpesu
Fenylketonurie
Peptický vřed žaludku a dvanáctníku
Těžká onemocnění jater, cirhóza a hepatitida.
Akutní střevní zánět
Akutní gastritida
Chronická překyselená gastritida
Pankreatitida
Nemoci žlučníku v akutním stadiu.

Hřiby by neměly jíst těhotné a kojící ženy, ani lidé s akutním onemocněním trávicího traktu. Nedoporučují se ani dětem do 7 let.

Jak správně sestavit

Při sběru hřibů musíte dodržovat jednoduchá pravidla:

Plodnice opatrně odřízneme u báze nožem, případně opatrně vyšroubujeme z podhoubí. Podhoubí tak zachováte a ono vás svými dary potěší nejednou.
Nejlepší čas dne na sběr hub je ráno.
Neměli byste sbírat staré nebo přerostlé houby – nemají žádnou zvláštní chuť a nahromadily příliš mnoho škodlivých látek z prostředí. Nejoptimálnější věk pro sběr hřibů je 6 dní.
Houby byste neměli sbírat během deště – plodnice budou příliš nasycené vlhkostí, což urychlí proces hniloby po řezu.

Hřiby se po rozkrojení tak rychle nezkazí, ale ani s jejich zpracováním nemůžete otálet – termín je 12 hodin po rozkrojení.

Jak zpracovat

Hřiby musí být důkladně očištěny od lesních nečistot a nečistot. K odstranění zvláště odolných skvrn můžete použít starý zubní kartáček.
Nejspodnější část nohy je odstraněna a poté je z ní odstraněna kůže.
Dále je třeba odříznout stonek a čepici plodnice a zkontrolovat je na přítomnost červů.

Video: Jak vyčistit, nakrájet a smažit houby? Jak vařit hřiby? Stažení

Houby se čistí suchou nebo mokrou metodou v závislosti na typu dalšího zpracování. U vařených a smažených hub se používá mokrý způsob, u mražených nebo sušených hub se používá suchý způsob.

Kloboučky hřibů a jejich bratrů hřibů se očistí suchým hadříkem nepouštějícím vlákna bez odstranění slupky, odstraní se houbovitá vrstva hymenoforu a plodnice se rozpůlí, aby se zkontrolovala nezávadnost dužiny. hnití a infekce červy.

Metoda mokrého čištění:

Houby roztřiďte, oddělte stonky a klobouky, pokud se uvnitř najdou červi, namočte houby na 1 hodinu do solného roztoku. Slupku oškrábejte ze stonku nožem, odřízněte poškozená nebo ztmavlá místa dužniny. K odstranění nečistot z uzávěrů použijte houbu nebo mírně navlhčený hadřík.
Ze zralých vzorků odřízněte houbovitou vrstvu hymenoforu.
Hřib nakrájíme na kousky a opláchneme tekoucí vodou.

Metoda suchého čištění

Vybírejte silné mladé plodnice s pružnou dužninou.
K odstranění lesních nečistot a nečistot použijte suchý hadřík nebo houbu.
Nejlepivější nečistoty seškrábněte nožem.
Odřízněte úplně spodní část nohy.
Plody poškozené hnilobou nebo hmyzem odřízněte z plodnic.
Největší vzorky nakrájejte na kusy.

Plochy poškozené červotočem se doporučuje odstraňovat ihned při sklizni, aby se červi nerozlézali na zdravé plodnice v okolí.

Musíte mít čas na zpracování nasbíraných lesních trofejí, než začnou chátrat a náhodně se stanou příčinou další otravy jídlem.

Kloboučky plodnic je vhodné před smažením očistit, jinak může slupka na nich při tepelné úpravě příliš ztvrdnout.

Je třeba hřiby namáčet?

Není to potřeba, kromě několika situací:

Pokud se uvnitř najdou červi, nohy se oddělí a rozříznou na polovinu, poté se houby umístí do silného solného roztoku (3 polévkové lžíce soli na sklenici vody) a udržují se v něm po dobu nejméně 3 hodin.
Hřiby lze dát i do slaného roztoku, aby se čerstvé plodnice po sběru uchovaly déle.

READ

Které kočičí plemeno je nejkrásnější a nejlaskavější?

Poté, co byly houby ve slaném roztoku, měly by se opláchnout pod tekoucí vodou a poté usušit v cedníku.

Před vařením

Před každým typem vaření musí být houby připraveny zvláštním způsobem:

Před zmrazením pomocí varu by měly být hřiby oloupány, omyty a nakrájeny na malé plátky. Poté se vloží do hrnce s vodou, přivedou se k varu a po varu se vaří 40 minut, přičemž se neustále sbírá výsledná pěna. Dále se vývar scedí a houby se před zmrazením důkladně vysuší.
Před nasolením se tyto houby dvakrát po sobě povaří v osolené vodě – nejprve 30, poté 10 minut.
Před sušením se hřiby předem namočí na 2 hodiny do vody a poté se hodinu a půl vaří na mírném ohni.
Před smažením vložte plodnice do hrnce s vodou, přiveďte k varu na prudkém ohni, poté stáhněte plamen na střední a vařte 1 hodinu za stálého sbírání pěny.

Před konzervací

Výrobek lze připravit pro budoucí použití při dodržení pravidel pro sterilizaci sklenic a hotového výrobku.

Jak sterilizovat sklenice:

V mikrovlnné troubě – sklenice a víčka je třeba umýt sodou a hořčicí a poté otřít do sucha. Víčka vařte 7 minut, nalijte do sklenic jeden a půl centimetru vody a otáčejte je 5 minut v mikrovlnné troubě při výkonu 800 wattů. Sterilizují se horkou párou z vroucí vody.
Ve vodě – sklenice a víčka důkladně omyjte mýdlem na prádlo a poté 7 minut vařte ve velkém hrnci. Sterilizované sklenice položte na čistý ručník hrdlem dolů.
Pára – sklenice a víčka důkladně umyjte. Ve velké nádobě dejte vařit vodu, umístěte víčka přímo do vody a sklenice umístěte nad pánev na síto nebo cedník hrdlem dolů. Vařte 25 minut. Sklenice budou dobře sterilizované, když se v nich objeví velké kapky vody. Hotové sklenice by měly být umístěny na čistý ručník hrdlem dolů.
V troubě – sklenice a víčka musí být důkladně omyty a ponechány v troubě po dobu 20 minut při teplotě 150 stupňů. Tato metoda není vhodná pro víčka – šrouby s gumičkami – budou se muset vyvařit samostatně.

Jak uchovat produkt:

Video: Jak správně sbírat houby, krájet je nebo kroutit Stáhnout

Výrobek musí být umístěn do sklenic horký ihned po přípravě.
Vytváření dutin uvnitř nádoby by nemělo být povoleno.
Na sklenice nasaďte víčka, ale ještě je nešroubujte.
Sklenice dezinfikujte v troubě po dobu 15 minut při teplotě 120 stupňů, poté pevně přišroubujte víčka. Někteří lidé nalévají do každé sklenice před kroucením lžíci slunečnicového oleje, protože věří, že se tím prodlouží trvanlivost.
Zatímco sklenice chladnou, obraťte je na víčka.
Vychlazené sklenice skladujte ve sklepě nebo na jiném tmavém a chladném místě. Skladovací teplota by měla být udržována v rozmezí od 0 do + 10 stupňů.

Trvanlivost konzervovaných hřibů by neměla přesáhnout 12 měsíců.

Hřiby jsou jednou z nejchutnějších hub v ruských lesích, klasifikované jako absolutně jedlé. Při manipulaci s nimi je však třeba dbát opatrnosti, po sběru v lese je pečlivě a správně očistit a řádně připravit k dalšímu kulinářskému zpracování.

Video

Jak loupat, mýt, krájet a smažit lesní houby/Jak smažit hřiby a hřiby Stáhnout

Falešný a skutečný hřib ke stažení

NAKLÁDANÉ BIRONOVÉ ŠPENDLÍKY! Správný recept! #jak nakládat houby ke stažení

Hřib – správně smažit. Stažení

Jak rychle odstranit červy z hříbků a jiných hub?! Jak se zbavit červů v houbách? Stažení

Hřib je cenný produkt. Vyznačuje se hustou dužinou, bohatou chutí, příjemnou vůní a bohatým složením. Všechny tyto vlastnosti vyvolávají sběr hub ve velkém množství. Rychle rostoucí organismus lze skladovat čerstvý pouze 5 dní. Je mnoho způsobů, jak připravit pochoutky na zimu.

READ

Jak naředit tekutý vermikompost pro zálivku sazenic?

Příprava na sklizeň hub

Ve středním Rusku můžete houby sbírat od června. Sbírka trvá do října. Vrchol výnosu nastává koncem července – začátkem srpna.

Hřib roste výhradně v lesích, skrývá se pod listovím, ale vždy zůstává viditelný. Proto je klobouk velmi špinavý. Je důležité houby důkladně očistit od nečistot, větviček, trávy atd. K mytí nádobí používejte měkký kartáč nebo houbu.

Jemnosti přípravných prací:

Výrobek lze omýt pod tekoucí vodou. Pokud se však v budoucnu plánuje sušení, vyhněte se kontaktu s vodou. Tkaniny se nasáknou vlhkostí a jejich sušení bude trvat déle.
Ve všech případech musí být kořist tříděna. Vyhoďte shnilé, červivé, zdeformované vzorky s tmavými skvrnami.
Sami se rozhodněte, zda houbu nakrájíte nebo ne. Ale během skladování může noha ztvrdnout a vyschnout (v závislosti na způsobu skladování).

Obecná pravidla pro konzervování

Hřiby se často zavařují. Výsledkem je, že po celou zimu si můžete vychutnat lahodné houby, které lze použít jako samostatné občerstvení nebo přidat do různých jídel. Každá hospodyňka vykonává práci jinak, ale existují pravidla – důležité podmínky pro správnou přípravu.

Sterilizace plechovek

Kvalita a čerstvost produktu připraveného na zimu přímo závisí na zpracování plechovek. Nádoby můžete sterilizovat různými způsoby:

V mikrovlnce. Nádoby a víčka umyjte sodou a hořčicí. Vytřete do sucha. Vyvařte víčka, naplňte skleněnou nádobu vodou (vrstva asi 1,5 cm) a vložte do mikrovlnky na 5 minut na maximální výkon.
Ve vodě. Nádobí důkladně umyjte mýdlem na prádlo. Ve velkém hrnci přiveďte k varu. Doba zdržení ve vroucí vodě je 7 minut. Poté sklenice položte na ručník hrdlem dolů.
Na páru. Umyjte vše, co k přípravě potřebujete. Uvařte vodu, na vodu položte víčka, aby se nepotopila, a sklenice postavte nad nádobu na síto hrdlem dolů. Vařte 25 minut. Znamení, že je čas dokončit dílo – na vnitřní straně stěn se vytvořily kapky vody.

Jak správně uchovat houby?

Mnoho lidí dělá tu chybu, že se soustředí pouze na sterilizaci sklenic. Při konzervování hub nezapomeňte na následující pravidla:

umístěte produkt do sklenic ihned po přípravě, tj. za tepla;
Tvorba dutin uvnitř nádoby není přípustná;
víčka pevně zašroubujte až po zpracování nádoby naplněné hřibovými houbami (15 minut v troubě při 120 stupních);
sklenice vždy otočte, když je umístíte na víčka;
Ideálním místem pro uložení obrobku je tmavá a chladná místnost.

Proces moření

Hřiby se velmi snadno nakládají. Jejich velikost je optimální, aby se celý produkt dal nasáknout kořením. Je však třeba připomenout, že tkáně houby jsou podobné houbě – absorbují toxiny. Vyžaduje se tepelné zpracování, používá se metoda dvojitého vaření.

Nakládání s česnekem

Tento recept osloví ty, kteří milují pikantnost a jasnou chuť. Česnek zvýrazňuje více než jen aroma. K přípravě potřebujete pouze klobouk. Oddělené nohy mohou být užitečné pro polévku.

houby – 2 kg;
sůl – 50 g;
cukr – 30 g;
voda – 1 l;
ocet 9% – 60 ml;
česnek – 10 denticles;
skořice – 5 g;
bobkový list – 4 ks.

Houby nakrájejte na kousky.
Vařte v osolené vodě půl hodiny. Nezapomeňte neustále sbírat pěnu.
Houby sceďte v cedníku.
Do vody přidejte ocet, vymačkejte česnek a koření. Umístěte na sporák na 5 minut.

Marinování s korejským kořením

Je známo, že korejské koření dodává pikantnosti každému pokrmu a houby nejsou výjimkou. K přípravě budete potřebovat:

hřib – 2 kg;
Asijské koření – 20 g;
sůl – 20 g;
cukr – 25 g;
ocet – 100 ml;
česnek – 5 denticles;
bobkový list – 3 ks;
bílý a černý pepř – každý 5 hrách;
voda 2 l.

Houby vaříme v osolené vodě 30 minut. Necháme je vychladnout a slijeme vodu.
Ve velké nádobě spojte sklizeň se vším kořením a kořením. Důkladně promíchejte.
Nechte obrobek 20 minut.
Umístěte produkt do sklenic. Pošlete ho na sterilizaci.
Po uplynutí času naplňte krk horkým rostlinným olejem. Bude potřeba přibližně 40 ml (v závislosti na objemu nádobky).
Odešlete konzervy ke skladování.

READ

Léčba ovsem doma: nejlepší recepty na lidové léky

Marinované hřebíčkem

Jeden z nejjednodušších receptů na zavařování lesních sklizní. Jediným problémem, se kterým se můžete setkat, je nedostatek požadovaného křenového listu. V některých regionech je na prodej extrémně vzácný.

houby – 3 kg;
voda – 1 l;
sůl – 45 g;
cukr – 60 g;
ocet – 150 ml;
květy – 10 ks;
česnek – 5 denticles;
10 kuliček černého pepře;
pekelný list.

Hřiby vařte půl hodiny. Schnout.
Do vody přidejte všechny připravené produkty, kromě octa a 3 stroužků česneku.
Vařte 10 minut. Přidáme plodnice, vaříme dalších 10 minut.

Žádný ocet

Takto marinované houby můžeme konzumovat ihned po uvaření. Ale chuť se stává bohatší, když sklenice stojí několik měsíců.

hřib – 1 kg;
voda – 400 ml;
cukr – 20 g;
sůl – 20 g;
kyselina citronová – 5 g;
bobkový list – 2 ks;
černý pepř – 10 hrách, nové koření – 3 ks;
květy – 3 ks;
Česnek – 2 hřebíček;
hořčičné fazole – 10 g.

Do vody přidáme cukr, sůl, kyselinu citronovou, bobek, papriku, česnek (nakrájený na malé plátky), hořčici.
Umístěte nádobu na oheň. Přivést k varu.
Přidejte houby.
Přikryjeme pokličkou a vaříme 25 minut.
Plodnice přendáme do sklenic a otočíme. Nechte konzervu vychladnout.

Solení na zimu

Při nakládání hřibů na zimu nezapomeňte na zpracování. Používá se stejné dvojité vaření. Existuje několik receptů.

Nakládání za studena s hořčicí

Při výběru tohoto způsobu vaření přistupujte k výběru nádobí zodpovědně. Budete potřebovat smaltovanou nádobu, víko (nebo imitaci) a závaží.

houby – 3 kg;
sůl – 150 g;
hořčičné fazole – 20 g;
česnek – 10 stroužků;
ocet – 150 ml;
bobkový list – 5 ks;
kopr – 3 květenství;
voda – 3 l.

Houby klademe do vrstev, každou posypeme solí. V této fázi použijte všechno koření.
Kompaktní rukama.
Přikryjte pokličkou.

Nakládání s koprem a chilli

Recept je zaměřen nejen na zachování chuti hřibů, ale také na obohacení produktu o užitečné látky. Díky dalším přísadám se pochoutka promění ve sklad vitamínů.

houby – 3 kg;
sůl – 200 g;
semena kopru – 20 g;
chilli paprička – půl středního lusku.

Plodnice nakrájíme na kousky.
V libovolné nádobě smícháme se vším kořením.
Přikryjte pokličkou, položte závaží a nechte marinování „odpočinout“. Nedotýkejte se po dobu 4 dnů.
Umístěte směs do sklenic. Korkujte to.
Skladujte 1 měsíc. Poté můžete jíst.

Nakládání s rozmarýnem

Rozmarýn je rostlina, která působí antivirově. Proto se houby nakládané s několika větvemi stávají jakýmsi lékem. V zimě pomůže zlepšit imunitu pár sklenic přípravků.

houby – 3 kg;
sůl – 150 g;
voda – 1 l;
rozmarýn – 3 ks;
bobkový list – 2 ks;
česnek – 5 stroužků.

Hřiby vaříme v osolené vodě 20 minut.
Osušte, vložte do sklenic.
Vložte všechny bylinky a koření do vody. Vařte to. Vařte 7 minut. Odstraňte rozmarýn a záliv.

horké solení

Metoda, která vám umožní vychutnat si chuť hub pouze 45 dní po přípravě. Ale přípravné práce nezaberou mnoho času.

hřib – 2 kg;
voda – 20 l;
sůl – 90 g;
bobkový list – 4 ks;
listy rybízu – 12 ks .;
čerstvý kopr – 100 g.

Nakrájejte houby.
Vařte v osolené vodě (10 g koření) 30 minut.
Necháme odtéct vodu a plodnice vychladnout.
Filtrujte vývar.
Odešlete produkt do sklenic. Rozložte do vrstev, každou doplňte koprem, vavřínem a rybízem.
Svaříme lák (směs, ve které se vařily houby). Nalijte do nádob.
Po vychladnutí vyjměte moření pro skladování.

Smažení před zmrazením

Pokud nechcete houby v zimě rozmrazovat nebo tepelně upravovat, pak je nejlepším řešením dát smažené hřiby do mrazáku. V budoucnu lze takový produkt pohodlně použít k přípravě julienne, omáčky nebo pečení.

READ

Jaký druh půdy je potřeba pro hroznové šneky?

S cibulí

Houby připravené v této podobě nelze dlouho skladovat. Doba použitelnosti v tomto případě není delší než 4 měsíce.

plodnice – 2 kg;
cibule – 4 střední kusy;
ocet – 60 ml;
rostlinný olej – 200 ml;
sůl a pepř dle chuti.

Houby uvaříme v osolené vodě. Čas 20 minut. Chladit a sušit.
Klobouky a stonky nakrájíme na malé kostičky.
Pošlete k smažení na pánvi. Přiveďte, dokud se nevytvoří světle zlatá kůrka.
Smažte cibuli nakrájenou na půlkroužky odděleně od hlavního produktu.

S rajčatovou pastou

Pokud zvolíte tuto metodu, nebojte se, že obrobek bude kyselý. Nejlepší je použít rajčatový protlak z obchodu.

houby – 3 kg;
rajčatová pasta – 200 ml;
rostlinný olej – 400 ml;
voda – 200 ml;
cibule – 5 ks .;
mrkev – 5 ks;
sůl a pepř dle chuti.

Hřib nakrájíme na malé kousky, uvaříme a osušíme.
Smažíme do zlatohněda.
Samostatně smažte mrkev a cibuli.
Kombinujte zeleninu s lesními sklizněmi. Vařte 20 minut.
Přidejte koření a promíchejte.
Zásobte obrobek rajčatovou pastou. Zřeďte vodou.
Vařte dalších 40 minut.
Rozdělíme do sklenic, uzavřeme a necháme vychladnout.

Hřibový kaviár

Tento způsob přípravy hřibů vám umožní získat lahodnou náplň do koláčů, palačinek nebo pizzy. Kaviár lze použít na sendviče. Produkt lze skladovat pouze v chladničce.

houby – 3 kg;
cibule – 10 ks .;
paprika – 10 g;
směs paprik – 10 g;
bobkový list – 2 ks;
sůl podle chuti;
rostlinný olej – 400 ml.

Ovocné korpusy vaříme v osolené vodě 30 minut.
Rozemlejte produkt pomocí mixéru.
Smažte hmotu. Čas 20 minut.
Přidejte cibuli, smažte 15 minut.
Přidejte papriku a papriku. Promícháme, přikryjeme a dusíme 15 minut.
Do misky přidejte vavřín a vařte 15 minut.
Vyjměte bobkový list.
Vložte pamlsky do sklenic. Nádoby uzavřeme a necháme vychladnout.

Sušení hřibů na zimu

Existuje několik způsobů, jak usušit hřiby pro další skladování. Nejjednodušší je venku. Nejsou potřeba žádná speciální zařízení. Obrobek bude připraven za 7 dní, pokud je splněna hlavní podmínka – nejsou žádné srážky, počasí je teplé, suché.

Sušení na slunci se provádí v různých variantách:

Na provázku. Čepice jsou navlečeny na laně, vlasci atd. Výrobek by se neměl vzájemně dotýkat. Zavěste plodnice pod baldachýn. Přikryjte gázou, abyste zabránili hmyzu sežrat látku.
Na plech. Povrch zakryjte pergamenovým papírem. Naskládejte houby do jedné vrstvy. Umístěte nádobu na parapet na slunnou stranu.

Pokud vám region neumožňuje připravit hřiby touto metodou nebo potřebujete připravit přípravu co nejrychleji, můžete se uchýlit k troubě. Pro tohle:

Sklizeň nakrájejte na malé kousky.
Rozložte na plech.
Vložte do trouby předehřáté na 70 stupňů na 1 hodinu.
Po uplynutí času výrobek otočte.
Sušte další 1 hodinu.

Houbové vaření

Vařené hřiby můžeme zmrazit. Výsledkem je polotovar, který lze rozmrazit a přidat do jakéhokoli pokrmu. Zároveň jsou zachovány všechny prospěšné vlastnosti.

Jak správně vařit:

Plodinu důkladně omyjte.
Vložte do hrnce se studenou vodou. Tekutiny se rovná 2x více než plodnic.
Přidejte trochu soli.
Umístěte nádobu na střední teplotu. Přivést k varu.
Po uvaření slijeme lák. Naplňte studenou vodou.
Produkt vařte dalších 50 minut. Známka připravenosti – hřib klesl ke dnu.

Zmrazení na zimu

Hřiby můžeme zmrazit čerstvé nebo předvařené. Jedinou nevýhodou první možnosti je, že po rozmrazení musí houby projít tepelnou úpravou, i když v budoucnu plánujete pečení nebo dušení.

Jak uchovávat produkt v mrazáku:

Hřiby jsou houby, které rostou v mnoha regionech země. Mají vysoké chuťové vlastnosti. Složení je prospěšné pro lidský organismus. Produkt má špatnou trvanlivost, proto je nejlepší připravit sklizenou plodinu. Možností je několik. Plodnice je v každém případě nutné omýt, vařit nebo smažit.