Udírna s vodním uzávěrem pro uzení za tepla je uzavřený kovový box, ve kterém jsou masné výrobky tepelně upravovány a napouštěny kouřem. Tento typ vaření umožňuje urychlit proces uzení oproti uzení za studena, které se nejčastěji používá v průmyslové výrobě na prodej. U něj je doba pouze od 30 minut do 1.5 hodiny, zatímco studená trvá několik dní. Vodní uzávěr umožňuje utěsnit konstrukci a zabránit průchodu kouře zpod víka, ale odvádí jej hadicí. To umožňuje jeho použití v interiéru.
- Často jsme vyhledávaní:
Design udírny s vodním uzávěrem
V raných verzích udírny bylo víko posuvné a design byl co nejjednodušší. Jediná věc byla, že se víko časem ohnulo do oblouku od žáru a všechen kouř z dřevěných třísek vyšel téměř okamžitě ven. Postupem času se objevily propracovanější návrhy krabic. Podél horní části krabice se objevil příkop naplněný vodou. Spodní konec víka do ní spadl. Ve všech ostatních ohledech nebyly přidány žádné zvláštní změny. Po okrajích jsou držadla pro přenášení. Uvnitř je kovová miska na zachycování tuku, který odkapává z jídla a zpravidla dvě skládací patra. Dřevěné třísky se nasypou mezi pánev a dno. Některá poklice ve tvaru domečku mají řadu háčků.
Co je to vodní uzávěr?
Když vaříte na ulici, nikdo vás v ničem neomezuje – kuřte, kde chcete. Krása moderních udíren je v jejich všestrannosti. Nic vám nebrání vyrobit si uzené maso doma na plynovém sporáku. Nezáleží na tom, zda bydlíte v soukromém domě nebo v městském bytě. Žlab, který byl popsán výše, se naplní vodou, která se musí při odpařování přidávat. Hustota vody je vyšší, což znamená, že přes ni nemůže proniknout kouř. V tomto případě je ve víku výstupní trubice. Nasadí se na něj hadice, která je na druhém konci vyvedena na ulici. Když zvednete víko, na konci procesu se odřízne nějaký kouř. Jeho množství je ale tak malé, že se dá snadno vyvětrat.
Princip fungování udírny
Nejspodnější vrstva je vyplněna štěpkami o výšce cca 1.5-2 cm. Kvůli ohni umístěnému pod dnem udírny začne doutnat a uvolňuje kouř. Zde by bylo správné poznamenat, že oheň by neměl být velký. Může se vám zdát, že to bude takto rychleji kouřit, ale ve skutečnosti získáte pouze hořký produkt. Piliny jednoduše začnou hořet a budou vydávat štiplavý kouř. Obecně platí při vaření pravidlo: čím nižší teplota a delší vaření, tím chutnější. Takto se vše dobře dusí ve vlastní šťávě.
Jak vybrat udírnu
Samozřejmě si každý dává pozor na velikost. Neberte si ten nejmenší, ale ani ten největší nepotřebujete. Do první se toho moc nevejde a ta druhá je určena spíše pro stacionární použití na dvoře.
O něco méně zřejmým faktorem, který je třeba vzít v úvahu, je tloušťka kovu. Tenký kov má tendenci se vlivem teploty kroutit šroubem. To je věčný problém všech grilovaček. V některých situacích se mohou na svarovém švu dokonce objevit praskliny. Minimální tloušťka, kterou je třeba vzít v úvahu při nákupu, je 1.5 mm. Bylo by dobré, kdyby došlo k dodatečnému vyražení prohlubní podél široké části. Nejlepší je vzít 2 mm. Rozhodně odolá mechanickému poškození a dostaví se kotlíkový efekt. Zvýší se tepelná kapacita, teplo se lépe udrží zejména v horní části na straně víka. Jste zbaveni možnosti otočit maso.
A úplně na závěr přejdeme k designu víka. Jsou ploché a šikmé ve tvaru střechy vesnického domku. Při velkém zatížení na sobě šikmé víko silně kondenzuje kapky vlhkosti, které začnou kapat na připravovaný produkt. Kapky vlhkosti shromažďují popel z dřevěných štěpků. Výsledkem jsou nevzhledné skvrny a možná i hořkost v těchto místech. Proti tomuto jevu samozřejmě není těžké bojovat pouhým nakloněním víka nebo celé udírny na jednu stranu. Vše stéká po šikmém víku do vodního uzávěru.
Návod na horkou uzenou udírnu
Vše je jednoduché a snadno zjistitelné sami, i když nemáte žádné zkušenosti. Pamatovat si:
Nerezová udírna s vodním uzávěrem se jako studená udírna stala jednou z nezbytných věcí, které lidé vedoucí zdravý životní styl berou na piknik.
1 Udírna s vodním uzávěrem: účel a typy zařízení
Nejoblíbenějším modelem je velká dvoupatrová udírna s podnosem. Právě tento design umožňuje zcela udit velké produkty (vepřová šunka, velké ryby atd.). A zde se nejlépe hodí nerezová udírna.
Zařízení vyrobené z tenké, ale vysoce pevné oceli se nebojí tepelného zatížení a jeho snadné přepravy je dosaženo díky své nízké hmotnosti, protože tloušťka oceli je pouze 0,5 – 5 mm, jako udírna pro horké kouření.
Nákup udírny s vodním uzávěrem je praktický a bezpečný, protože je vybavena dvoupatrovým roštem a podnosem, který chrání štěpku před pronikáním šťávy a tuku, který vytéká z uzených produktů. Díky pohodlnému rámu má spotřebitel možnost současně vyjmout veškerý obsah najednou.
zpět do menu ↑
2 Oblíbené modely, ceny
Udírna s horkým kouřem s vodním uzávěrem je k dispozici v různých provedeních a také mini udírny, které mohou být jedno-, dvou- a třípatrové. Zařízení různých velikostí mají jedno společné – schopnost rychle a efektivně udit jídlo.
Náklady na udírny, určené velikostí, tloušťkou oceli a přítomností určitých doplňků, se pohybují mezi 60 – 10 000 dolary. To je mnohem dražší než cena táborové udírny.
zpět do menu ↑
2.1 Jak používat udírnu s vodním uzávěrem
Taková část udírny, jako je vodní uzávěr, poskytuje spotřebiteli možnost používat ji ve stísněných prostorách. V podstatě se jedná o drážku ve stěně konstrukce. Chcete-li začít používat udírnu, musíte vložit vodní uzávěr do víka a nalít vodu.
Tím dojde k utěsnění zařízení po obvodu. Během procesu přípravy uzeného produktu bude kouř vycházet trubicí (armaturou) na víku, stejně jako udírna na plynovém sporáku.
Proces provozování udírny s vodním uzávěrem lze rozdělit do několika fází:
- pokládání dřevěných třísek na dno udírny;
- umístění uzených produktů na gril;
- zavření víka;
- naplnění okapu vodou;
- instalace udírny na oheň.
Domácí udírna má stejný princip fungování.
K odvodu kouře je k výstupní trubce připojena hadice, jejíž opačný konec je vyveden do průduchu nebo digestoře.
2.2 Video o používání udírny s vodním uzávěrem
zpět do menu ↑
2.3 Udírna s vodním uzávěrem – recenze
„Když jsme si pořídili venkovský dům, koupili jsme i udírnu s 2mm vodním uzávěrem (tloušťka nerezové oceli, stejná tloušťka jako konvektomaty). Je určen pro horké uzení ryb a masa. Rozměry zařízení jsou uvedeny v následujících rozměrech: 50 x 30 x 25 mm.
Pohodlnou přepravu udírny zajišťuje její relativně nízká hmotnost (15 kg, jako domácí elektrická udírna). Výrobek byl vybaven korpusem, tácem na odkapávání tuku, dvěma rošty a krytem určeným pro přenášení a skladování udírny.
Příjemným bonusem při nákupu byly olšové štěpky na uzení (600 g). Na uzení jsou dobré i jablečné chipsy nebo hobliny. Díky tomuto zařízení jsme schopni vykouřit jakýkoli produkt za pouhých 30 minut. A za tento model jsme zaplatili pouhých 190 dolarů. A domácí elektrická miniudírna stojí stejně.“
