Jak správně skladovat zelená rajčata, aby dozrála?

Rajčata patří do skupiny zeleniny, která může dozrát, i když je již sesbíraná ze zahrádky. Pokud se ukáže, že rajčata byla z keře sbírána ještě zelená, můžete je nechat dozrát nebo si je nechat zelená na zimu. Jak skladovat zelená rajčata tak, aby zčervenala pro budoucí použití, budeme diskutovat v našem článku.

Jak skladovat zelená rajčata, aby zčervenala

Pro skladování, bez ohledu na načasování, jsou plody tříděny. Ty, které mají poškození nebo hnědé skvrny, jsou okamžitě vyřazeny. Důležité je, aby rajčata byla pevná a pevná. I nepatrná modřina způsobí, že rajče rychle zahnívá. Lehce povadlé plody také nebudou dlouho skladovány. Zelená rajčata se nejlépe skladují, když jsou velká až středně velká. Drobné ovoce je také potřeba vyhodit.

Nezralá rajčata je nejlepší skladovat v tmavé místnosti s malou vlhkostí. Vystavení slunečnímu záření se nedoporučuje. Je také velmi důležité dodržovat určitý teplotní režim.

Teplota přímo ovlivňuje dobu zrání rajčat.

Když potřebujete proces urychlit, zvedne se, ale pokud potřebujete udržet rajčata zelená, pak by měla být teplota snížena.

• Například při teplotě +25 °C mohou plody dozrát za týden.
• Při +15°C se doba zrání prodlužuje na 12 – 15 dní.
• Pokud teplota nepřekročí +10°C, rajčata mohou zůstat zelená jako dříve až dva měsíce.

Pokud sklízíte v říjnu a skladujete je při správné teplotě, můžete zajistit, aby čerstvá rajčata byla na svátečním stole na novoroční svátky.

Doba zrání

teplota

K tomu stačí před Novým rokem zvýšit teplotu o 5 stupňů a za dva týdny získáte červená čerstvá rajčata. Odrůdy, které nemají příliš velké plody, skladujeme při +10°C až 3 měsíce.

Před rozhodnutím, za jakých podmínek skladovat rajčata, jsou seřazeny podle stupně zrání.

• Naprosto zelené plody se skladují při teplotách od +8°C do +12°C.
• Pokud jde o rajčata, která již v některé části zčervenala, lze je skladovat až 1 měsíc při teplotě +4°C až +6°C.
• Zcela červené plody lze skladovat při +2°C až 5 – 6 týdnů.

Možnosti skladování nezralých rajčat

Nepříjemná chuť zelených rajčat je způsobena obsahem solaninu v nich. Jedná se o toxickou látku, která patří do skupiny alkaloidů a ve velkých dávkách představuje nebezpečí pro lidský organismus. Aby se minimalizoval účinek solaninu, rajčata se nakládají, fermentují nebo solí. Pokud potřebujete uchovat ovoce čerstvé, měli byste je správně skladovat.

Níže uvádíme několik příkladů, jak můžete skladovat nezralá rajčata.

Skladování v krabicích nebo krabicích

Snad nejdostupnější způsob skladování zelených rajčat je v kartonových krabicích. K tomu jsou plody rozloženy v jedné vrstvě a posypány pilinami nebo drceným papírem. Další vrstva se položí nahoře, která se také posype pilinami atd.

Rajčata vydrží v truhlíku asi 2 – 3 týdny v tmavé spíži, poté dozrají a stanou se vhodná ke konzumaci. Rychlost zrání ovoce závisí na teplotě.

Ke skladování je důležité vybírat pouze nepoškozené plody, které nemají prohlubně ani hnědé skvrny. Na uskladnění můžete použít i dřevěné bedny a místo pilin nasekanou slámu.

Skladování v alkoholu

Zelená rajčata mohou být ošetřena alkoholem. Při tomto způsobu skladování se nevyvíjejí bakterie, což vede k hnilobě ovoce. Každé rajče je důkladně otřeno lékařským alkoholem (prodává se v lékárnách) a umístěno do krabic pro skladování. Rajčata můžete také zabalit do ubrousku navlhčeného alkoholem. Zajímavé je, že takto zpracované plody lze perfektně skladovat až do jara.

V ledničce

Režim chladničky není vhodný pro zrání – teplota je tam příliš nízká. Ale aby rajčata zůstala čerstvá několik týdnů, je to docela dost. S použitím chladničky tak můžete skladovat zelená rajčata pouze v „spícím“ stavu. Některé ženy v domácnosti ukládají ovoce do lednice, aby zpomalily přezrávání zralých rajčat.

Na stopkách

Zelená rajčata můžete skladovat přímo na stopkách. Rajčata jsou jednoletá rostlina, takže stopky s nezralými plody můžete bez obav vytáhnout ze země.

1. V domácnostech, kde je tmavá spíž, můžete natáhnout provazy a zavěsit na ně keře rajčat tak, aby kořeny byly nahoře.
2. Také keře s ovocem lze skladovat ve světlé místnosti. Chcete-li to provést, rozprostřete film pod stěny a rozložte stonky tak, aby jejich kořenová část byla umístěna na polyethylenu a větve s ovocem spočívaly na stěně. Poté jsou kořeny posypány slámou a navlhčeny. Jak schne, každých pár dní se sláma navlhčí. Odpařování ze slámy vytvoří rajčatům výborné podmínky a začnou dozrávat.
3. Přirozené podmínky pro dozrávání zelených plodů na keřích vytvoříte i umístěním do nádob se zeminou.

konzervace

Zavařování je jedním z nejběžnějších způsobů skladování zeleniny. Na zimu se zavařují i ​​nezralá rajčata. Mohou být nakládané, nakládané v sudech nebo fermentované. Zelená rajčata lze v této podobě skladovat asi rok.

Nádoby jako zavařovací sklenice a sudy jsou vhodné pro zavařování.

Pěstování v bytě

V současné době se mezi obyvateli města stala populární metoda pěstování speciálních odrůd rajčat na parapetu. Jedná se o tzv. ampelózní druhy rostlin, které mají kompaktní velikosti a plody. Tato rajčata jsou spíše okrasná. Ale navzdory tomu mohou taková rajčata potěšit své majitele po celý rok. Chutnají téměř stejně jako běžná rajčata a můžete je také.

Skladování rajčat v plstěných botách

V těch dobách, kdy měl každý dům velká kamna s kamnovou lavicí, dávaly ženy nezralá rajčata do plstěných bot a uchovávaly je na vyhřáté kamenné lavici. Takto bylo možné rajčata uchovat poměrně dlouho. Samozřejmě, v naší době se tato metoda již nepoužívá.

Co je třeba vzít v úvahu při skladování zelených rajčat

• Existují odrůdy rajčat, které nelze dlouhodobě skladovat. Při skladování rajčat je třeba na to pamatovat.
• Nezapomeňte protřídit rajčata, abyste okamžitě vyhodili ty, které se začaly kazit. Tato porážka se provádí 1–2krát týdně.
• Rajčata nemůžete skladovat v plastových sáčcích. Navíc je zavřete. Neustálý přístup vzduchu k plodům je ochrání před rozvojem plísní a hniloby.
• Nezralá rajčata by neměla být vystavena slunečnímu záření. Samozřejmě, mnoho žen v domácnosti je zvyklých je umístit na parapet, ale je lepší to nedělat.

Závěr

Letní obyvatelé, kteří nemají mnoho znalostí v otázkách skladování zeleniny, a lidé s rozsáhlými zkušenostmi se mohou dostat do situace, kdy na větvích zůstane velké množství zelených rajčat a počasí jim nedovolí dozrát až do konce . Proto je důležité vyzbrojit se znalostmi o této problematice, a pak bude možné nejen zachovat celou sklizeň, ale také přivést rajčata k úplnému zrání. Za předpokladu, že jsou nezralé plody skladovány při požadované teplotě, bude možné i na novoroční svátky položit na stůl salát z čerstvých rajčat pěstovaných vlastníma rukama. Skladování zelených rajčat nakonec není tak složité, ale jak na to? Podělte se v komentářích.

Většina naší země se nachází v zóně rizikového zemědělství. Teplomilné plodiny, jako jsou papriky, lilky a rajčata, jen zřídka produkují plnou sklizeň zralých plodů. Obvykle musíte odstranit nezralá a někdy úplně zelená rajčata. Zkušení zahradníci doporučují sbírat plody ve zralosti, bez čekání na úplné zarudnutí, aby rostliny měly více síly pro další plodování. Zvláštním případem je hromadné onemocnění rajčat pozdní plísní. Škodlivá houba dokáže zničit úrodu během několika dní. Rajčata nasbíraná z takových keřů s největší pravděpodobností onemocní.

Zrání rajčat se známkami plísně

Zelená rajčata sesbíraná z nemocných keřů se vloží do plastové krabičky s otvory například na ovoce a na několik minut se zalijí horkou vodou o teplotě asi 60 stupňů, usuší se a nechají dozrát. Je třeba je denně kontrolovat a odstraňovat nemocné.

S mírným poškozením lze rajčata použít k výrobě salátů. Existuje mnoho receptů na jejich výrobu.

Aby byla sklizená rajčata dobře uskladněná a plně vyzrálá, musíte je správně a včas sbírat z keře.

Jak sbírat rajčata

• Během sezóny je potřeba sklízet systematicky, zhruba jednou za 5 dní, v horkém počasí častěji.
• Rajčata ořízněte nůžkami.

To musí být provedeno velmi opatrně. Sebemenší poškození povede k rychlému zkažení rajčat.

Jak správně vyzrát zelená rajčata doma

Existuje několik osvědčených metod. Optimální teplota pro zrání je od 13 do 15 stupňů, vlhkost by měla být udržována na 80%.

Pozornost! Čím vyšší teplota, tím rychleji rajčata dozrají, ale zhorší se jejich kvalita, protože ztratí hodně vody a nebudou již elastická.

Metody zrání rajčat

Tradiční

Vybraná střední a velká rajčata se rozkládají ve 2-3 vrstvách v nádobách, například v krabicích nebo koších. Aby se zabránilo kondenzaci, rajčata jsou pokryta měkkým papírem nebo posypána pilinami. Načervenalá rajčata se vyberou, zkažená se odstraní. K tomu jsou nádoby s rajčaty pravidelně kontrolovány.

Na křoví

Ve stodole nebo jiné vhodné, ale vždy teplé místnosti zavěste keře rajčat, vytrhané ze zahradních záhonů hlavou dolů. Živiny budou proudit z kořenů do horní části stonku, což podpoří vzhled červených plodů, ale nejen. Malá rajčata přiberou na váze a zvětší se.

Můžete to udělat jinak – keře zakopejte do vhodné teplé místnosti, udržujte nízkou vlhkost v kořenové oblasti. Účinek této metody nebude horší než předchozí.

Naskládané

Pokud je rajčatových keřů velké množství, odřízněte je u kořene a dejte je do kupy. Je třeba je umístit vrcholy směrem ke středu. Jeho výška není větší než 60 cm. Stoh izolujeme slaměnými rohožemi. Abychom kontrolovali a sbírali červené plody, každých pár dní kontrolujeme stoh a vybíráme teplé počasí.

Pokud budete udržovat teplotu kolem 15 stupňů a vlhkost kolem 80 %, rajčata plně dozrají maximálně za 40 dní. Existují ale způsoby, jak tento proces urychlit, aniž byste ztratili kvalitu rajčat. Jak je mohu přimět, aby se rychleji červenaly?

Jak urychlit zrání

K tomu je třeba pro ně vytvořit vhodné podmínky. Jak to udělat správně? Rajčata, zejména blanzhe zralá, dozrávají rychleji v teple a za přístupu světla. Nejlepším způsobem je proto umístit je na parapet, kam na ně dopadá sluneční světlo. Tam se dobře zbarvují do červena.

Pozornost! Není vhodné zrát rajčata různého stupně zralosti společně. Nejlepšího výsledku dosáhnete, pokud jsou předem seřazeny.

Je známo, že rajčata dobře dozrávají v přítomnosti plynného ethylenu. Uvolňuje ho veškerá zralá zelenina a ovoce. Koncentraci ethylenu v zóně zrání zelených rajčat můžete zvýšit následujícími způsoby:

• přidejte k nim několik zcela zarudlých rajčat, zbytek rajčat by měl dozrát rychleji;
• přidejte pár zralých banánů nebo červených jablek k zeleným rajčatům, to jim také umožní rychleji dozrát;
• vstříkněte 0,5 ml vodky do každého rajčete; Ethylen se uvolňuje z ethylalkoholu uvnitř zeleného rajčete; na otázku, kam injekci podat, lze odpovědět – nejlépe v oblasti stonku.

Rada! Zkušení zahradníci radí zakrýt nezralá rajčata červenou látkou. Díky tomu se lépe červenají.

Zahrádkáři se velmi často snaží neurychlit, ale zpomalit zrání rajčat, aby prodloužili dobu jejich spotřeby.

Rada! To lze nejlépe provést u odrůd s pozdním zráním, které jsou speciálně navrženy pro skladování.

Jak zpomalit zrání rajčat doma

• V tomto případě by se rajčata měla sbírat až když jsou zelená, ale až dosáhnou velikosti odpovídající odrůdě.
• Krabice s ovocem uchovávejte na dobře větraném místě a mimo dosah světla.
• Teplota pro zcela zelené plody je asi 12 stupňů, pro hnědé – asi 6 stupňů a pro růžové – ještě méně, asi 2 stupně.
• Zralá rajčata musíte často a pravidelně třídit a vybírat.
• V místnosti, kde plody leží, byste měli sledovat vlhkost, neměla by být vyšší než 85 %, příliš nízká vlhkost také škodí, plody prostě uschnou.

Pokud sklizeň rajčat nestihla na révě dozrát, není třeba se rozčilovat. Některá rajčata mohou být zpracována, zatímco ostatní mohou dozrát, pokud jim jsou poskytnuty vhodné podmínky. Zralá rajčata se chuťově a prospěšnými vlastnostmi příliš neliší od těch, která jsou zralá na révě. No, skleníková rajčata se s nimi nemohou srovnávat.