Jak správně skladovat zelí na balkoně?

Sklad zelí

Pokud se začneme bavit o správné výživě, přijde na řadu vždy zelenina: mrkev, řepa, brambory, ředkvičky, zelí. Hlavně zelí! Protože obsahuje velké množství minerálů a vitamínů a je pro naše tělo velmi prospěšná. Dozrává 1x na podzim a musí se uchovávat, aby se dalo jíst po celý rok. Okamžitě vyvstává otázka: jak skladovat zelí v zimě? K tomu musí být vytvořeny příznivé podmínky, které si dnes rozebereme.

Jaké odrůdy zvolit pro skladování

Zelí (z latinského caput – „hlava“) je lahodná, šťavnatá, zdravá, krásná zelenina, vhodná k dlouhodobému skladování.

Nejčastěji se na našem stole objevuje obyčejné bílé zelí. My samozřejmě jíme všechny ostatní druhy, ale na bílé zelí jsme si už tak nějak zvykli, milujeme ho a jíme pořád a hlavně si ho připravujeme na zimu. Zvažte, které odrůdy tohoto druhu jsou vhodnější pro skladování:

  1. Rané zrající odrůdy. Dozrávají v červnu a nejsou vhodné pro zimní, dlouhodobé skladování, protože jejich hlávky zelí jsou volné, sypké: Zlatý hektar, Malachit, Zarya.
  2. Střední sezóna. Schopný lhát po dobu 3 měsíců: Obchodník, Dobrovolskaja.
  3. Střední a pozdní zrání. Mají elastické hlávky, trochu méně šťavnatosti, ale obsahují velké množství vlákniny a jsou dobré pro dlouhodobé skladování: Moscow Late, Stone Head, Orbita, Turkiz, Geneva, Amager, Zimovka, Valentina, Rinda, Blizzard, Slava, Amager.

Aby hlávky zelí dlouho ležely, musí dobře dozrát, plně se tvarovat a dozrát. Doba zrání závisí na odrůdě a povětrnostních podmínkách. Předpokládá se, že zelí dozrává 90–110 dní ode dne, kdy se objeví první výhonky. Je zvykem sklízet ji v den Pokrova (14. října), ale není to absolutně nutné, hlavní je sklízet za suchého slunečného dne bez velkých teplotních poklesů.

Jiné druhy zelí v Rusku nejsou zvykem skladovat doma v zimě v takovém množství jako bílé zelí, ale přesto, pokud je to možné, pěstujeme a s radostí skladujeme kedlubny, brokolici, květák, růžičkovou kapustu, červené zelí. Způsoby skladování této zeleniny jsou stejné jako u bílého zelí. Jen se samozřejmě zkracují data expirace.

Příprava na uskladnění

Pro zachování prospěšných vlastností a zvýšení trvanlivosti zelí je třeba přijmout řadu opatření.

Krok 1. Odstraňte hlavy včas

Denní teplota pro zahájení sklizně zelí by se měla udržovat v rozmezí 2–8 stupňů, v noci mohou být slabé mrazíky, ne však nižší než -3 °C. Pokud hlávky zelí odstraníme dříve, rychle se začnou kazit a praskat.

Krok 2. Správně nakrájejte zelí pro skladování

Na čištění si připravte ostrý, odolný nůž. Hlávky zelí je potřeba odříznout, ponechat 2–3 cm stonky. Pokud zelí zavěsíme na uskladnění, pak stonek řezat nemusíme, můžete nechat i kořeny, u nich se sušení zpomalí.

Krok 3. Očistěte od nečistot, odstraňte horní listy

Dobře vyčistěte hlavy země. Ponechte 2-3 listy na ochranu před mechanickým poškozením a chorobami, odstraňte zbývající horní listy.

Krok 4. Pečlivě třídit

Vyberte husté, rovnoměrné, pevné, celé hlávky zelí. Vyhoďte nedostatečně vyvinuté hlávky zelí. Zkontrolujte hlavy, zda nejsou mechanicky poškozeny, praskliny. Vidlice napadené škůdci také nejsou vhodné, zašleme je ke zpracování, nakládání nebo marinování.

Doba skladování

Podmínky se liší v závislosti na odrůdě a podmínkách zadržení. Společné časové rámce:

  • 3-5 měsíců – pokud skladujete zelí ve speciálně vybavené místnosti;
  • 1-2 měsíce – pokud ho skladujete doma v lednici nebo na balkóně.
READ
Jak určit zralost hrušky na stromě?

V teplém domě nebo bytě se za 7 dní zkazí, ale při dodržení všech nezbytných podmínek skladování mohou vidle ležet až 8 měsíců.

Čerstvé skladovací podmínky

Správně organizované skladování umožňuje uchovat zeleninu po celé zimní období až do příští sklizně.

Teplotní podmínky

Abyste zajistili správný teplotní režim, musíte vědět, při jaké teplotě zelí zmrzne.

Optimální skladovací teplota by měla být mezi 0 a +2 °C. Při teplotách pod 0 zelí ztrácí chuť, lehce zmrzne a následně začne hnít. Pokud teplota stoupne a překročí +5 °C, začne rychle schnout.

Vlhkost

Vlhkost vzduchu ve skladu by měla být 90-95%. Vlhkoměr vám pomůže sledovat vlhkost. A můžete to regulovat pomocí ventilace, určitě potřebujete přístup vzduchu z obou stran.

Při vysoké vlhkosti budou hlávky zelí hnít, při nízké vlhkosti uschnou.

Podívejme se nyní na otázku výběru kontejneru.

V rámečcích

Vidličky vkládáme v jedné vrstvě do dřevěných krabic s otevřeným vrškem a volnými prkny. Často se používají plastové boxy, jsou dobré, protože se dají na sebe skládat a vždy je mezi nimi mezera, což je dobré pro výměnu vzduchu. Dřevěné i plastové krabice by měly být omyty roztokem sody a poté dobře vysušeny.

Na policích

Ve sklepě, ve spíži, ve sklepě je skvělé umístit podél stěny speciální dřevěné police. Hlávky zelí se zabalí do papíru (potravinářské fólie) a položí pahýly nahoru v jedné vrstvě. Zelí může ležet bez obalu, jen se trochu více vysuší.

Závěsný

Pro tento způsob skladování je třeba vykopat hlávku zelí spolu s kořeny. Odřízněte všechny spodní listy a očistěte kořeny od země. Poté se hlávka zelí zavěsí hlavou dolů za provaz na polici ve sklepě, ve spíži nebo ve sklepě.

Na paletě

Skladujeme-li vidle na paletě, pak je třeba je řádně připravit: odstranit všechny špinavé a volně přiléhající plechy, stopku velmi krátce odříznout, aby na ní na jaře nenarostla poupata.

Každá vidlička by měla být zabalena do papíru, obyčejných novin nebo potravinářské fólie a rozložena v jedné vrstvě. Pokud to není možné, pak je „hromadně“ složíme a v zimě 2–3x vytřídíme, abychom odstranili shnilé.

Úložný prostor pro čerstvé zelí

Zelí můžete doma skladovat na různých místech.

Ve sklepě

Je vhodnější uchovávat čerstvé zelí až do jara ve sklepě, protože tam neproniká světlo a teplota je téměř vždy stejná – 4-6 stupňů. V podzemí dřevěného domu se udržuje stejná teplota, takže se tam zelenina v zimě perfektně zachová.

Jak udržet vidličky čerstvé

Aby zelenina nezmrzla od země, jsou ve sklepě instalovány police nebo paleta.

Odrůdy s různou udržovací kvalitou skladujte odděleně. Rané odrůdy, jak se říká, se „jí z keře“, ty středně zralé dejte zvlášť a použijte je nejprve k jídlu. Pozdně zrající pokládejte samostatně, lze je použít koncem zimy a na jaře. Pokud jsou všechny odrůdy skladovány společně, začnou ty středně zrající hnít a zničí ty pozdní.

Vidličky pravidelně protřiďte, odstraňujte nahnilé, zkažené a hlavně dodržujte podmínky skladování, aby neztratily většinu vitamínů a nezměnily se v suché ovoce bez chuti.

READ
Pokojové květiny pro slunečnou stranu

Ve spíži

Ve spíži je teplota vždy o něco nižší než v bytě, takže uskladnění zelí v ní bude dobrým řešením. Uspořádejte police nebo zásuvku ve spíži. Vidličky samozřejmě dlouho neleží, ale i tak počítejte s 1-2 měsíci, pokud je zabalíte do papíru a položíte volně na police.

V suterénu

Pokud žijete v soukromém domě, pak je nejlepší způsob skladování čerstvého zelí v suterénu, protože v něm jsou již splněny všechny příznivé podmínky, je dobře větraný a udržuje teplotu. Zbývá zajistit čistotu, sledovat vlhkost vzduchu vlhkoměrem a vyrobit dobré police nebo krabice nebo uspořádat dřevěnou paletu a uložit hlavy na „hromadu“.

Před uložením zeleniny ke skladování vám doporučuji vybílit stěny suterénu: na 10 litrů vody, 2 kg hašeného vápna a trochu modré vitriolu. Po dezinfekci musí být suterén dobře vysušen.

Na balkoně

Zelí se perfektně skladuje na krytém balkoně ve speciálním boxu. Je to levné a velmi pohodlné. Hlávky zelí do ní klademe na sebe, je lepší, aby každá byla v potravinářské fólii nebo v papíru, déle tak vydrží, nezmrznou a nevyschnou.

V ledničce

Čerstvé zelí se dobře udrží v „zóně čerstvosti“ chladničky s nulovou teplotou a optimální vlhkostí. Hlavy dobře ošetřete: omyjte, osušte, pevně zabalte do potravinářské fólie, aby se netvořila kondenzace.

Způsoby skladování nakrájeného zelí

Skladovat celé zelí doma je obtížné, zvláště pokud bydlíte v bytě, snáze se udrží nakrájené.

Zmrazení

Hlávky zelí nejsou vhodné pro skladování v mrazáku, proto je nakrájíme na malé proužky, vložíme do plastových nádob, jednoduchých igelitových sáčků nebo tzv. „bomb“ – nakrájené zelí je pevně zabaleno do kousku fólie a vložte do mrazáku. Když v zimě vaříte polévku nebo hlavní chod, vyndejte z mrazáku „bombu“ a nakrájenou z ní vložte do pánve, nemusíte čekat, až zelí rozmrzne. Je to velmi pohodlné!

Mražené zelí je dobré použít na vaření prvního a druhého chodu, ale do salátů je zcela nevhodné, protože změkne a nekřupe. Dá se zmrazit i s celými listy a pak s nimi vařit zelí.

Quasitude

Zelí nakrájíme nadrobno, přidáme mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle, osolíme, vše promícháme ve velké pánvi, trochu promícháme rukama a dáme do sudů, nebo kbelíků, nebo do tanku, nebo do 3- litrové sklenice. Takové zelí skladuji ve smaltovaném hrnci s poklicí na krytém balkóně. Tam nemrzne a nezhoršuje se celou zimu.

Marinování

Zelí by mělo být nakrájeno na malé proužky nebo jednoduše rozděleno na velké frakce. Bylo by skvělé přidat řepu a česnek. Zeleninu rozložte ve vrstvách do sklenic různých velikostí. Vše zalijte speciální horkou marinádou: voda, sůl, cukr, olej, ocet. Po ochlazení jsou sklenice odeslány ke skladování v chladničce nebo jen na chladném místě.

konzervace

Nakrájené zelí se vloží do sklenic, zalije horkým solným roztokem, poté se sklenice pasterizují a srolují cínovými víčky. Zelí bude chutné a křupavé. Pokud jsou sklenice uloženy na chladném tmavém místě, lze je skladovat po dobu jednoho roku a neztratí svou chuť a výhody.

Zelí je dobré uchovat na zimu. Dá se vařit samostatně nebo v salátu s jinou zeleninou. Přečtěte si recepty na konzervování zeleniny na stránkách našeho časopisu.

READ
Jak se zbavit mravenců na zahradě, aniž byste ublížili rostlinám?

Konzervace na zimu

Závěr

Zelí tedy budeme správně skladovat, jíst ho po celý rok a vždy budeme zdraví!

Vymýšleli jsme, jak zelí skladovat, jak ho vybírat, připravovat a pokládat. Nyní víte, jak na to, a můžete ho jíst po celý rok a připravovat z něj chutné a zdravé pokrmy. Diskutujte o způsobech ukládání se svými příbuznými a přáteli, vždy mohou navrhnout nový neobvyklý způsob. A jsme připraveni o tom s vámi diskutovat v komentářích na stránkách časopisu.

Skladování zelí v bytě

Je možné skladovat zelí v zimě v městském bytě? Jak zajistit, aby zelenina zůstala v „dobré formě“, nezkazila se, ale nemusela pro ni chodit daleko?

Je to jednoduché, skladujte zelí na balkoně nebo v lednici, nebo dokonce jen v kuchyni, ale zvažte všechny jemnosti takového skladování. O tom všem si povíme v našem článku.

Pokud je víceméně jasné, jak skladovat zelí ve sklepě nebo suterénu, pak otázka, jak skladovat zelí v zimě, pokud není sklep, vyvstává poměrně často. A hlavní věcí v tomto procesu je správná příprava! Začněme tímto.

Trénink

Jak skladovat zelí doma v zimě? Nejdůležitějším krokem k zajištění dlouhodobého skladování zelí je příprava.

Nezáleží na tom, jakým způsobem a v jaké místnosti se plánuje skladování této zeleniny, musí být připravena.

Příprava na skladování se skládá z následujících kroků:

    Vyberte nejlepší hlavy.

Skladování podléhají pouze ty nejpevnější, nejplnější a nejpevnější z nich. Důležité je správné čištění. Musí být zdravé a nesežrané škůdci, bez stop hniloby.

Dobrá hlávka zelí vhodná ke skladování

Chcete-li zelí uložit doma, v každém případě musíte odříznout nohu a odstranit jednu vrstvu horních listů.

Nenechte se unést a zelí příliš „svlékejte“. Horní listy plní ochrannou funkci. Jak správně sklízet bílé zelí, čtěte zde.

Hlavy zpracovány a uloženy

Nezapomeňte, že pro dlouhodobé skladování se nejlépe hodí pozdní odrůdy zelí, které se ze záhonů vyjmou před prvním mrazem.

Další příprava závisí na zvoleném způsobu skladování. Přečtěte si více o skladování bílého zelí na našem webu.

prostředky

Jak skladovat zelí doma? Takových způsobů moc není. A v bytě není tolik míst, kde to můžete udělat, nebo spíše dvě:

Některé byty mají samostatné pokoje – spíže. Dá se v nich s úspěchem skladovat i zelenina, pokud je tam dostatečně chladno. Při běžné pokojové teplotě nebude zelí dlouho skladováno.

Jak skladovat zelí doma:

  • v naturáliích;
  • v potravinářské fólii, papíru.

Zelí zabalené v papíru

Hlavy zelí v potravinářské fólii

Hlávky zelí v přírodní formě

A nyní zvážíme všechny možné metody uvedené výše a nejprve si promluvme o tom, jak skladovat zelí v zimě na balkoně?

Na balkoně

Tato metoda je jednou z nejpohodlnějších za předpokladu, že balkon:

Před odesláním hlávky zelí ke skladování na balkoně musíte:

  • zabalit do papíru;
  • zabalit do potravinářské fólie.

Vidličky by měly být umístěny poměrně volně a bezpečnost zelí na balkoně by měla být pravidelně kontrolována. V zimě – jednou za měsíc, blíže k jaru – častěji.

Skladování květáku, brokolice, kedlubny, pekingského zelí na balkoně nebude fungovat. Tyto druhy zelí jsou tak náladové vůči podmínkám prostředí, že balkon je pro ně prostě smrtelný.

O těchto odrůdách zelí a jejich skladování jsme připravili řadu materiálů. Přečtěte si vše o skladování kedluben, čínského zelí, savojského zelí, růžičkové kapusty, květáku a brokolice.

READ
Jak pečovat o jasmín gardénie doma?

Upozorňujeme na video o tom, jak skladovat zelí v papíru a potravinářské fólii:

V ledničce

Jak skladovat zelí v lednici? Pro obyvatele velkých měst je lednička jediným dostupným místem pro uskladnění potravin. Nejčastěji je v domech staré budovy suterén pro skladování zeleniny, v nových budovách tato možnost není k dispozici. Osobní sklep nebo keson se nachází někde za městem a cesta tam trvá dlouho.

Čerstvé zelí můžete skladovat v lednici:

  1. v naturáliích. To znamená, že připravené vidličky se jednoduše umístí do přihrádky na zeleninu v lednici nebo na její police. Nevýhodou této metody je, že zelí rychle vadne. Pravidelně budete muset odstraňovat horní zavadlé listy.
  2. Zabalené v potravinářské fólii. Podstata uložení je stejná jako v předchozím případě. Tato možnost je však lepší, protože film chrání zelí před vadnutím. Chcete-li uchovat zelí v chladničce, musíte připravené hlavy zabalit do potravinářské fólie a dát do chladničky. Vydrží tedy dostatečně dlouho.

Ve filmu hlavy déle vydrží

Skladování určitých druhů zelí v chladničce:

    doma je možné pouze v lednici. Toto prostředí je pro ni příznivější než jiné. Je lepší ho zabalit do potravinářské fólie a dát do přihrádky na zeleninu v lednici; případně v lednici. Není však schopna takto ležet celou zimu. Tento druh zelí rychle “zatuhne”, takže jeho trvanlivost v čerstvém stavu je minimální; v lednici velmi krátkou dobu a způsob skladování se liší od ostatních.

V žádném případě nelze prát brokolici před vložením do chladničky, je lepší to udělat bezprostředně před použitím.

Uložit brokolice v lednici potřebujete:

  • umístěte každou jednotku do samostatného sáčku;
  • nezavírejte jej;
  • vložte vlhký ručník na dno zásuvky na zeleninu v chladničce;
  • udělejte otevřené sáčky brokolice na ručník.

To vytvoří zvýšenou vlhkost v prostoru skladování a brokolice Zůstaň déle.

Skladování květáku v lednici je přijatelné, ale stejně krátkodobé jako u předchozího způsobu. Květák je zabalen do potravinářské fólie a uložen v přihrádce na zeleninu.

další možnosti

Jak udržet čerstvé zelí na zimu v bytě? Skladování zelí doma v zimě také zahrnuje:

Zelí se skladuje ne čerstvéa zmražené v mrazáku nebo sušené. Je nepravděpodobné, že by tyto metody byly vhodné pro skladování velké plodiny, ale pro její část je to docela dost. Popularita těchto metod v poslední době přibývá i přes ztrátu původního stavu zeleniny.

Chcete-li zmrazit zelí, musíte nakrájet nebo nakrájet

Sušené zelí si zachovává své vlastnosti

Zmrazení zelí je není nejlepší způsob skladování, protože ztrácí svůj vzhled. Ale mrazivé perfektní způsob skladování doma brokolice, kedlubny, růžičková kapusta a květák.

Optimální režimy

Jaké jsou podmínky pro skladování zelí doma? Žádné triky nepomohou udržet zelí na zimu, pokud je uvnitř teplota není dodrženavhodné pro toto. Proces skladování zelí v bytě musí být neustále sledován.

Zelí nemá rádo teplo ani chlad. Je náladová na podmínky skladování. Přípustná teplota pro skladování zelí na zimu je od +0 do +5 stupňů. Ideální teplota je od +0 do +2 stupňů.

Při teplotách pod 0 stupňů zelí zmrzne a ztratí chuť. Zmrzlé místo navíc okamžitě začne hnít. Při teplotách nad +5 stupňů se zelí začne zhoršovat v důsledku množení mikroorganismů a rozkladu.

READ
Lze sladký hrášek pěstovat v květináčích?

Pokud je poškození zelí zaznamenáno hned na začátku, lze zelí zachránit. Opatrně odstraňte vrstvu listů napadenou hnilobou nebo nakrájené zelí zabalené v igelitové fólii a uskladněné dále. Je však třeba pamatovat na to, že nevydrží celé období, proto jej použijte jako první.

Doba skladování

Zelí doma se neskladuje tak dlouho jako ve sklepě (suterén, podzemí). Nejspolehlivější způsob je skladovat zelí v lednici zabalené v potravinářské fólii, nejspolehlivější a neopatrný – při pokojové teplotě.

Hlavní body skladování zelí v bytě:

  • při pokojové teplotě vydrží zelí ne déle než týden;
  • na balkoně, za všech podmínek, může zelí ležet celou zimu a jaro. Průměrná doba použitelnosti je 4 měsíce;
  • v chladničce, bez přilnavé fólie, se zelí skladuje asi měsíc za předpokladu, že se při vadnutí odstraní horní listy;
  • v chladničce se zelí zabalené do potravinářské fólie skladuje až 5 měsíců;
  • kedlubna se uchovává v chladničce asi měsíc;
  • Pekingské zelí, brokolice – maximálně 15 dní;
  • zmrazené zelí jakéhokoli druhu se skladuje až 10 měsíců;
  • sušené, v souladu s pravidly skladování – až 12 měsíců.

Pokud se mezi hlavou a polyethylenem tvoří kapky vody, je nutné vyměnit přilnavou fólii. Rozložte, vyhoďte fólii, osušte zelí a zabalte je do nového. Udělejte to pokaždé, když se objeví kondenzace.

Podmínky bytu a soukromého domu

Jak skladovat zelí doma? Soukromý dům poskytuje více příležitostí pro udržení čerstvého zelí po celou zimu než byt. Má k tomu dvě optimální místa – lednici a balkon.

Soukromý dům má nejčastěji suterén, ve kterém je zelí skladováno déle. za určitých podmínek. Na území, kde se nachází soukromý dům, jeho majitelé vyrábějí všechny druhy přístavků, garáží, přístřešků atd.

Tyto prostory jsou postaveny speciálně pro skladování bohaté úrody, včetně zelí. Nakonec, v soukromém domě je mnohem více míst a příležitostí pro skladování zelí na zimunež v bytě.

Sklep umožňuje ušetřit velkou úrodu

Skladování zelí doma je tedy docela možné. Někdy je tato metoda jediná správná. Ano, nedává tak dobré výsledky v délce skladování čerstvého zelí, jako je skladování v podzemí (suterén, sklep), ale doma můžete zelí zmrazit nebo sušit, dát čerstvé zelí do lednice nebo na balkón.

Každý farmář, letní obyvatel a zahrádkář si přeje, aby jejich úroda byla co nejdéle svěží a chutná.

Přečtěte si o tom, jak skladovat česnek, dýni, cibuli, řepu, jablka, mrkev, hrušky, papriky v podzemí nebo ve sklepě ve speciálních článcích na našem webu.

Takže, abyste si zajistili čerstvé zelí na celou zimu, potřebujete:

  1. Připravte plodinu ke skladování: roztřiďte, očistěte, omyjte, osušte.
  2. Rozhodněte se o metodě, místě uložení a v závislosti na tom:
    • dejte na balkon zelí zabalené v papíru nebo potravinářské fólii;
    • vložte zelí v přirozené podobě nebo zabalené do plastové fólie do chladničky;
    • zmrazit nakrájené nebo celé zelí;
    • zelí usušte v sušičce zeleniny.

Nezapomeňte zvážit potřebu skladování zelí doma.:

  • rozdělení zelí na druhy,
  • určení optimálního způsobu uložení pro daný typ.

Můžete tak ušetřit místo v domě a zajistit bezpečnost celé úrody zelí na nejdelší dobu.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: