Udržet bílé a červené zelí čerstvé a šťavnaté až do jara není vůbec těžké. Pro tento dobrý účel naši zahradníci vymysleli dostatek způsobů, které vyhovují každému vkusu. Zveme vás, abyste si sami vybrali nejvhodnější z deseti oblíbených a efektivních možností skladování zelí během dlouhé zimy.
Za ideální podmínky pro skladování zelí se považují teploty od +1°C do -1°C a vlhkost vzduchu od 85 % do 98 %. Abyste se těmto figurám alespoň přiblížili, neobejdete se bez sklepa, podzemí, jímky v garáži nebo balkonu. Při teplotách nad 4°C mohou hlávky zelí prasknout a začít klíčit a při nedostatečné vlhkosti postupně ztrácejí šťávu a vadnou.
Uchovatelnost zelí závisí nejen na podmínkách skladování, ale také na vlastnostech odrůdy. Je zřejmé, že rané odrůdy jsou zcela nevhodné pro dlouhodobé skladování, ale mezi středně pozdními a pozdními odrůdami jsou odrůdy, které se vyznačují zvýšenou trvanlivostí.
Nejlepší odrůdy zelí pro skladování
Středně pozdní odrůdy a hybridy: Belorusskaya 455, Braunschweigskaya, Vyuga, Hannibal, Hermes, Dauzreis, Dobrovodskaya, Eton, Kolobok F1, Krautman F1, Krumont F1, Megaton, Menza, Dárek, Rinda, Rusinovka, Sláva 1305, Kapitál, Sklizeň, Konečná, Hariken.
Pozdní odrůdy a hybridy: Amager, Aros, Atria, Sněhurka, Bartolo, Turquoise Plus, Biryuchekutskaya 138, Kamenka, Stone Head, Langedeyker, Lenox, Marathon, Monarch, Moscow Late, Morozko, Sugarloaf, Extra.
Jak udržet zelí čerstvé až do jara
Metoda 1: zavěšené zelí
Nejlepší možností pro skladování zelí je podle našeho názoru zavěšení hlávek zelí za stonku. V tomto případě jsou dodržována všechna bezpečnostní pravidla: hlávky zelí se prakticky nedotýkají, jsou foukány vzduchem ze všech stran a snadno se kontrolují na hnilobu nebo nemoc. Zelí zavěšené u stropu nezabere drahocenné místo ve sklepě, a to je velké plus.
Pokud se rozhodnete skladovat zelí zavěšené, při sklizni určitě ponechte dlouhé stonky (i s kořeny) a neotrhávejte zelené krycí listy – při skladování vyschnou a vytvoří jakousi ochrannou skořápku, která zelí chrání před hnijící.
Metoda 2: ukládání zelí do hlíny
Tato metoda je možná nejnáročnější ze všech, ale stojí za to. V hliněném „oděvu“ zelí nehnije ani nevysychá, ale zachovává si veškerou svou svěžest a šťavnatost. Hliněná kaše se připravuje následovně: smíchejte dva díly hlíny s jedním dílem vody, dokud nebude konzistence husté zakysané smetany. Vzniklou směsí se obalí hlávkami zelí, aby neprosvítaly listy, a suší se na vzduchu. A pak jsou umístěny na policích ve sklepě.
Metoda 3: skladování zelí v písku
Zelí, stejně jako mrkev, lze skladovat v písku. Existují dvě varianty na téma „skladování písku“. První naznačuje, že hlávky zelí s ořezanými stonky jsou umístěny v hluboké dřevěné krabici, přičemž vzdálenost od sebe je 3-5 centimetrů. Vrstva zelí je zcela pokryta suchým pískem a poté je na písek umístěna druhá vrstva. A to pokračuje, dokud není krabice zcela naplněna.
Druhá možnost: dvacet centimetrů hlubokou krabičku nasypte vrstvu suchého písku a zapíchejte do ní hlávky zelí stopkou dolů. Stonky se nechají dlouhé, nejméně osm centimetrů.
Metoda 4: skladování zelí v krabici
Jednoduchý a oblíbený způsob skladování zelí ve sklepě zahrnuje použití krabic nebo krabic. Hlávky zelí jsou umístěny v krabici ve dvou vrstvách po pěti kusech v každé. Stonky by neměly být kratší než tři centimetry. Spodní vrstva je umístěna stonky nahoru, horní vrstva stonky dolů. Výsledkem je prodyšný design, který zajišťuje hlávkám zelí dostatečnou ventilaci.
Metoda 5: ukládání zelí do stohů
Když je zelí hodně a dostatek úložného prostoru, je velmi vhodné ho ukládat do stohů. Chcete-li to provést, postavte dřevěnou konstrukci z lamel a ponechte mezi nimi mezery deseti centimetrů. Externě takový zásobník připomíná pyramidu. U zelí se stopka odřízne až k hlavě a uloží se do šachovnicového vzoru tak, aby mezi hlávkami byla malá vzdálenost:
V důsledku toho je postavena jakási „pyramida zelí“, která dokonale umožňuje průchod vzduchu. A zelí, naskládané, zůstává čerstvé až do jara.
Metoda 6: skladování zelí na balkoně
Na balkóně se zelí skladuje v molitanových boxech pokrytých dekami, nebo ve speciálním izolovaném termoboxu, který lze celkem snadno postavit ze dvou velkých boxů. Jak vyrobit termobox jsme popsali v článku o skladování jablek.
Metoda 7: skladování zelí na policích nebo stojanech
Pokud má sklep police podél stěn, zelí se jednoduše rozloží na police stopkami nahoru a snaží se zajistit, aby se hlávky zelí navzájem nedotýkaly.
Metoda 8: skladování zelí v papíru
Vše je zde jednoduché a jasné: každá hlávka zelí je zabalena do papíru (ideálně kraftového papíru, ale v praxi mohou fungovat i reklamní noviny) a vložena do krabic nebo košíků. Čas od času se prohlížejí krabice se zelím, protože papír dokonale absorbuje jakoukoli vlhkost a může navlhnout. Tento „obal“ bude muset být vyměněn.
Metoda 9: skladování zelí v křídě nebo limetce
Poprášení křídou nebo hašeným vápnem prodlužuje „život“ zelí na dlouhou dobu a pomáhá chránit před hnilobou a plísněmi, které hlávky zelí při dlouhodobém skladování často postihují. Křídové zelí může být distribuováno v krabicích nebo na stojanech, zavěšeno na stonku nebo položeno do pyramidy.
Metoda 10: uchovávání zelí v chladničce
Velká sklizeň zelí se samozřejmě nevejde do lednice, ale několik hlávek zelí se snadno vejde. Obvykle jsou pevně zabaleny do potravinářské fólie a poté umístěny do „čerstvé zóny“ nebo speciální zásuvky na zeleninu. Zelí můžete zabalit do papíru, vložit do plastového sáčku a poté dát do lednice. Balení není uzavřeno.
Vyberte si tu nejpohodlnější variantu skladování zelí a nechte na stole celou zimu ležet zelnou polévku, zelné závitky a čerstvý vitamínový salát.
Zelí je zelenina bohatá na živiny, která se používá při přípravě mnoha pokrmů.
Musíte vědět, jak správně skladovat sklizeň sklizenou na podzim, aby ležela až do jara. Jako sklad je nejvýhodnější využít sklep.
O tom, zda je možné a jak správně skladovat zelí ve sklepě (suterén, podzemí) až do jara, řekneme v článku.
Vlastnosti čerstvého skladování na zimu
Správná organizace skladovacích podmínek vám umožní ušetřit zelí měsíce a poskytnout rodině čerstvou zeleninu na celou zimu.
Mezi hlavní faktory ovlivňující bezpečnost plodiny jsou dva:
- Výběr vhodné odrůdy a výběr zdravých hlávek zelí mezi nimi.
- Správné uspořádání sklepa.
S vybaveným suterénem je snadné vytvořit vhodné podmínky pro skladování zeleniny. U zelí je to:
- teplota od -1ºС do +2ºС;
- vlhkost – od 90 do 98%.
Pouze za vhodných podmínek si zelí zachová čerstvost a dlouho leží.
Trénink
Před umístěním zelí do sklepa zkontrolují, zda jsou k tomu vytvořeny všechny podmínky. Také je nutné prohlédnout a připravit samotnou zeleninu.
Připravujeme suterén
Aby bylo možné využít sklep pro skladování zelí, je třeba provést následující práci:
- odstranit zbytky loňské sklizně;
- zameť prach a nečistoty;
- provádět ochranu proti hlodavcům;
- ošetřete suterén od plísní, například pomocí vápna;
- instalujte dřevěné plošiny nebo police.
Při navrhování umístění zeleniny je třeba vzít v úvahu, že je žádoucí umístit zelí ve vzdálenosti od podlahy – od 0,2 m a ve stejné vzdálenosti od stěn.
Připravíme si zeleninu
Před umístěním zeleniny do sklepa byste měli zvolit způsob skladování, který je vhodný pro konkrétní případ. Poté musíte plodinu třídit.
Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné hlavice, které splňují následující parametry:
- odrůda je určena pro dlouhodobé skladování;
- vidlice je hustá, má zaoblený nebo mírně zploštělý tvar;
- hlavy by měly být střední velikosti.
Jako první by se měla jíst nekvalitní zelenina, včetně té, která je příliš malá nebo velmi velká. Nejlépe totiž lže středně velká zelenina.
Je potřeba prohlédnout i samotné hlávky zelí.. Uschlé a nahnilé horní listy je nejlepší odstranit. To musí být provedeno z důvodu vysoké pravděpodobnosti jejich infekce sporami patogenních hub a larev škůdců.
Pokud jsou hlavy mokré, měla by být zelenina vysušena. To lze provést jak venku, tak uvnitř.
Jak to udělat lépe: způsoby
Existuje několik způsobů, jak skladovat zelí v suterénu. Každý z nich má své vlastní vlastnosti. Pro někoho bude nutné upřesnit uspořádání sklepa (například opravit trámy), pro jiného se zásobit souvisejícími produkty (písek, hlína atd.).
Dřevěné bedny
Krabice sražené z prken umožňují kompaktní skladování plodiny zelí na dlouhou dobu. Samotná nádoba musí být čistá a musí mít dostatečně velké mezery pro dobrou cirkulaci vzduchu.
Zelí je umístěno v krabicích po odříznutí kořenů a odstranění horních zkažených listů. Schránky nejsou shora zakryté.
Instalují se na dřevěná pódia na podlaze nebo na policích regálů, ale vždy v jedné řadě tak, aby se do uskladněné zeleniny dostával vzduch ze všech stran. Zelenina se v této podobě skladuje celou zimu.
Zásuvky by neměly být těsně přitlačovány ke stěnám nebo jiným krabicím z lepenky, plastu nebo dřeva, aby se nezhoršila propustnost vzduchu.
Vázání
Tato metoda je nejjednodušší. Pro jeho realizaci musí být splněny následující podmínky:
- Zelí by mělo být s neobřezanou stopkou, u které se provádí vázání.
- Ve sklepě by měl být pod stropem upevněn trám nebo deska, na které bude zelenina zavěšena pro skladování.
- Je potřeba provaz, kterým se budou hlávky zelí zavěšovat.
Veškerá příprava zeleniny spočívá v odstranění shnilých horních listů. Zavěšení musí být uspořádáno tak, aby se hlávky zelí navzájem nedotýkaly.
Výhody této metody:
- spolehlivá ochrana proti hlodavcům;
- dobré větrání;
- dlouhodobé skladování – do května.
Nevýhody této možnosti:
- potřeba instalovat nosníky;
- je obtížné umístit velkou plodinu tímto způsobem.
V zavěšeném stavu se zelí skladuje velmi dobře, kromě toho, že jeho horní listy vyschnou, ale samotná hlava pod nimi bude čistá a silná.
V písku
Posypání pískem vám umožní zachovat přirozenou vlhkost zeleniny a bude uložena až do jara. Takovou organizaci lze vyrobit na dřevěné plošině nebo přímo v krabicích.
Písek se vybírá pouze suchý. Pokyny krok za krokem:
- Vrstva písku usíná.
- Hlavy se rozvinou.
- Další písek se nasype tak, aby jím bylo celé zelí zcela pokryto.
Pokud skladujete přímo na podlaze, měla by být spodní vrstva písku dostatečně silná, aby zelenina nezmrzla.
V přilnavé fólii
Skladování filmů je jednou z moderních metod, která se snadno organizuje a je levná. Skladování u takové organizace je dlouhodobé, do května-června.
Postup:
- Hlávka zelí je zkontrolována, horní poškozené listy jsou odstraněny.
- Pomocí potravinářské fólie v roli je hlávka zelí pečlivě a velmi pečlivě zabalena tak, aby se získaly 2-3 vrstvy.
- Hlávky zelí jsou spuštěny do sklepa a umístěny na připravené místo. Může to být plošina, police, tašky atd.
Při balení do fólie se musíte ujistit, že pod celofánem není prakticky žádný vzduch a fólie co nejtěsněji přiléhá k zelenině.
Výhody tohoto způsobu ukládání:
- hygiena;
- dobrá ochrana hlav;
- atraktivní elegantní vzhled.
Nevýhody:
- náklady na práci při balení;
- potřeba mít zásobu filmu.
Jak skladovat zelí ve sklepě v potravinářské fólii, video řekne:
v papíru
Pro skladování potřebujete obyčejný papír nebo pergamen. Noviny jsou nežádoucí volbou, protože obsahují tiskařské barvy, které by neměly přijít do styku s potravinami.
Každá hlávka zelí se zabalí a rozloží ve sklepě na police, plošiny nebo do krabic. Rozkládání by mělo být provedeno v jedné vrstvě. Doba skladování – celou zimu až do jara.
Díky této možnosti uložení jsou zátky chráněny před světlem a vlhkostí a mají také dostatečnou tepelnou izolaci. Ale pokud jde o bezpečnost plodin a lepší izolaci, papírové obaly ztrácí na přilnavé fólii.
v hlíně
Tato metoda se často volí v případech, kdy došlo ke zkušenostem s neúspěšným skladováním plodiny a její porážkou hnilobou:
- Připravuje se dostatečně tekutý roztok jílu.
- Každá hlava je ponořena do hlíny.
- Jsou usušeny.
- Zavěšují se za stopku na desku nebo na trám pod stropem sklepa.
Výhody této metody jsou ještě větší než u jednoduchého vázání. Mezi nevýhody patří náročnost zpracování a nutnost časově náročného sušení. Doba skladování – do jara.
Před použitím zelí uloženého v hlíně je třeba jej důkladně očistit a omýt.
Hromadné (pyramida)
Tato metoda je neúčinná. Pro jeho organizaci se používá dřevěná platforma s bočnicemi po obvodu. Plošina by měla mít mezery pro přístup vzduchu a měla by být nejlépe 0,2 m od úrovně podlahy.
Dřevěné latě, které slouží jako vyvýšená podlaha na zelí, je vhodné předem upravit umytím v roztoku obyčejné jedlé sody. To je nezbytné k odstranění přebytečné vlhkosti.
Zelí je rozloženo na výslednou platformu ve vrstvách, počínaje velkými a pokračuje k menším. Jíst hlávky zelí začíná od horních vrstev a postupně rozebírá pyramidu na plošinu.
Další nevýhoda – v případě poškození jedné ze spodních hlávek zelí budete muset rozebrat celou pyramidudostat se ke zkaženému zelí.
Způsob skladování není praktický, protože přispívá k poškození hlávek zelí a výraznému zkrácení trvanlivosti až na 3-4 měsíce.
Jak zvýšit termín?
Průměrná trvanlivost zelí ve sklepě je 3-6 měsíců. Ale toto číslo je přibližné, protože Doba skladování do značné míry závisí na velkém množství faktorů:
- odrůdy a typ zrání;
- stav hlávek zelí před snůškou;
- vlhkost a teplota ve sklepě;
- správná příprava sklepa;
- sousedství s jinou zeleninou a ovocem ve stejné místnosti.
Pokud je nutné zajistit dlouhodobé skladování zelí, vyšší než průměr, doporučuje se zvolit hybridy.
Mohou ležet až do sklizně nové úrody, někdy i do konce srpna. V čem odrůdy by měly být zimní, pozdní zrání. Pouze za takových podmínek lze trvanlivost prodloužit na 8-10 měsíců.
S čím se dá a nedá dělat?
Ve sklepě se spolu se zelím skladuje i další sezónně pěstovaná zelenina. Je možné skladovat hlávky zelí v takových podmínkách?
Pokud není možné zeleninu oddělit do samostatných místností, je třeba dodržet řadu pravidel.
“Sousedé” pro zeleninu jsou:
- řepa;
- mrkev;
- brambory a další zeleninové plodiny.
Pravidla sousedství:
- Zelenina napadená chorobami se neskladuje společně se zdravou.
- Zelí by se nemělo míchat s jinou zeleninou.
- Je žádoucí udržovat vzdálenost mezi hlávkami zelí.
- Jablka a hrušky by neměly být umístěny v blízkosti zelí, protože v důsledku uvolňování ethylenu stimulují zrání zeleniny a ovoce, které jsou poblíž.
- Při skladování se zelnými rajčaty se jejich chuť zhoršuje.
6 doporučení
Odborné rady vám pomohou lépe se vyrovnat s úkolem skladování plodin zelí. Mezi nimi jsou následující:
- Rané odrůdy nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Mohou ležet maximálně 2-2,5 měsíce.
- Pro skladování jsou nejvýhodnější odrůdy pozdního zrání, zejména hybridní.
- Podlouhlé a volné vidlice se skladují hůře než kulaté a zploštělého tvaru, hutné na dotek.
- Pokud se zelí nakupuje na trhu pro skladování, je lepší provést nákup od poloviny září, ne dříve.
- Je vhodné sbírat zeleninu za suchého počasí, jinak budete muset zorganizovat sušení hlav.
- Poškozená zelenina by se neměla skladovat společně se zdravou.
Závěr
Udržet zelí ve sklepě až do jara je zcela řešitelný úkol. Chcete-li to provést, můžete si vybrat jednu z osvědčených metod s přihlédnutím ke zvláštnostem organizace sklepa. Pokud jsou splněny všechny podmínky, může plodina zelí dobře ležet až do příští sklizně.
