Jak správně sušit kopr, aby zůstal zelený?

Kopr je jednou z nejběžnějších bylinek používaných při vaření. Zeleň má své kořeny v Asii (v různých zdrojích – střední a jihozápadní). Právě tam byl nalezen divoký kopr a upraven ke konzumaci.

Nyní se kopr široce pěstuje a používá téměř ve všech koutech Země, kde je přístup ke slunečnímu světlu. Kopr je díky své přetrvávající specifické vůni výborným doplňkem pokrmů jakéhokoli druhu masa, ryb a drůbeže. Polévky a saláty se také stanou mnohem chutnějšími a bohatšími, pokud k nim přidáte tuto zeleninu.

Kopr je široce používán při nakládání zeleniny na zimu. Je velmi důležité, že můžete najít využití jak pro čerstvé bylinky, tak pro sušený kopr a dokonce i semena. Kopr je také součástí takových běžných koření, jako je chmel adjika a suneli. Zelení obsahují obrovské množství živin, mikro- a makroprvků, vitamínů a esenciálních olejů.

Ztrácejí se užitečné vlastnosti?

Hlavní sezónou pro kopr je léto. Ale pokud se o to postaráte předem, můžete jej používat po celý rok. Hlavní způsoby konzervace kopru jsou sušení a mrazení.

Pojďme se na sušení podívat blíže. Je vědecky dokázáno, že správně usušené bylinky obsahují oproti mražení více vitamínů a minerálů, jako např.

• vápník;
• železo;
• fosfor;
• magnesium;
• beta-karoten;
• vitamín E, C.

Jaké odrůdy jsou nejvhodnější?

K sušení jsou vhodné všechny odrůdy kopru, ale je lepší vybrat ty s nejvyšším obsahem éterických olejů, jako jsou:

1. Aligátor.
2. Richelieu.
3. Zlomyslný.
4. Granátník.
5. Pevnůstka.
6. Mráz.
7. Kutuzovský.

Tyto odrůdy si zachovávají perzistentní aroma po několik let.

Kdy a jak sbírat zeleninu?

Je lepší usušit mladou rostlinu, než se na ní objeví deštníky.. Takový kopr ještě neztratil na šťavnatosti. Nejlepší doba pro sběr je začátek léta. Při sklizni se upřednostňují čerstvé a odolné snítky kopru, rovnoměrně zelené barvy se specifickou vůní. Po sběru větviček je třeba pečlivě prozkoumat přítomnost štěnic a hmyzu, odstranit zažloutlé a zmuchlané větvičky. Pro nakládání je povoleno i sušení deštníků a semen kopru (jak nakládat kopr do sklenic?).

Pokud je to možné, doporučuje se greeny před sušením nemýt. Pokud je zelenina zakoupena, musíte ji pečlivě opláchnout studenou vodou a poté kopr vysušit vaflovou utěrkou nebo papírovou utěrkou, abyste zabránili hnilobě.

Jak sušit rostlinu?

Sušený kopr celý nebo nasekaný. Větve se doporučuje úplně vysušit a poté v sušeném stavu oddělit tenké listy od stonku. V případě potřeby můžete dodatečně brousit prsty. Při tomto způsobu sušení se zachová největší množství silic a stopových prvků.

Venku

Existují dva způsoby přirozeného sušení: vertikální a horizontální.

1. Vertikální vhodnější k sušení celého kopru. K tomu se snítky kopru shromažďují ve svazcích po 5–7 kusech, pečlivě se svážou nití (je důležité nepoškodit stonek) a zavěsí se ve vzdálenosti 7–10 cm od sebe. Místo, kde se bude zelenina sušit, by mělo být dobře větrané a nepřístupné slunečnímu záření. Ideální je půda nebo půda.
2. Při horizontálním sušení kopr je položen v tenké vrstvě na povrchu, kde není žádné sluneční světlo. Zde je nutné hlídat greeny, podle potřeby obracet nebo míchat, aby se předešlo debatám nebo chátrání. Takové sušení obvykle trvá 2-3 dny. Proces je nutné neustále sledovat, protože při přesušení ztrácí kopr většinu svých užitečných vlastností a vitamínů.

V elektrické sušičce

Kopr se položí v tenké vrstvě na mřížku a zvolí se teplota 40 stupňů. Pokud má elektrická sušička režim „trávy“, sušení bude ještě rychlejší a jednodušší. V průměru tento proces trvá 2-3 hodiny.

V troubě

Ne každý má elektrickou sušičku, takže sušení v troubě je považováno za nejpohodlnější způsob.

1. Kopr se položí v tenké vrstvě na plech. Je velmi důležité, aby se bylinky nedostaly do kontaktu s kovem, protože to může způsobit žloutnutí kopru a ztrátu mikroživin.
2. Kopr se suší při teplotě 30 stupňů až do zvadnutí, poté je nutné zvýšit teplotní režim na 50 stupňů.
3. Dvířka trouby musí být po celou dobu sušení pootevřená, aby se zajistila dodatečná cirkulace vzduchu.

Sušení v troubě obvykle trvá asi 3 hodiny.

Každých 30-60 minut musíte vyjmout plech a zkontrolovat zeleninu, Podle potřeby otočte nebo promíchejte, aby byl proces sušení rovnoměrný.

V mikrovlnce

1. Kopr se rozetře v tenké vrstvě na papír nebo obyčejný plochý talíř, horní část je pokryta ubrouskem.
2. Zelení vložte do mikrovlnné trouby na 3 minuty na maximální výkon.
3. Po uplynutí stanovené doby se kopr vyjme, papír se vyjme, zkontroluje, promíchá nebo v případě potřeby převrátí a znovu pošle do mikrovlnné trouby na další 3 minuty.

V ledničce

Toto je nejdelší doba sušení.

1. Kopr rozprostřete v tenké vrstvě na plochý talíř nebo tác a přikryjte ubrouskem.
2. Po dobu 2-3 týdnů se zelenina umístí do chladničky na horní polici nebo do oddělení s pozitivní teplotou.
3. Pravidelně je nutné kontrolovat, převracet zeleninu a měnit ubrousek. Během této doby vyteče veškerá vlhkost a kopr sám uschne.

Přečtěte si, zda je možné uchovat kopr čerstvý v lednici a jak ho připravit i jinak.

Jak ji připravit na zimu, aby zůstala zelená?

Při nesprávném sušení může zelení zežloutnout. V tomto případě se nejen zhorší vzhled zeleně, ale také se ztratí velké množství vitamínů, živin a éterických olejů. Hlavním důvodem žloutnutí kopru je přesušení.

velmi je důležité pečlivě sledovat všechny fáze sušení, obrátit a promíchat greeny včas, dodržujte správný teplotní režim. Při sušení v lednici a v mikrovlnné troubě je nutné kopr během celého procesu zakrývat.

Kde je vhodné skladovat?

Kontrola připravenosti sušených bylinek je velmi jednoduchá: správně usušený kopr promnete mezi prsty, aniž by se změnil v prach. Pokud se kopr láme, svrašťuje, ale nedrhne, je třeba v sušení pokračovat.

Sušené bylinky se doporučuje uchovávat v tmavé skleněné nádobě s těsně přiléhajícím víkem v chladné a tmavé místnosti. Vhodné jsou také kávové sáčky se zipem, papírové sáčky, plátěné sáčky. Vyhněte se vlhkosti a přímému slunečnímu záření na sušené bylinky. Tím se zachovají vitamíny, mikro a makro prvky a také vůně zeleně po dlouhou dobu.

Jaké pokrmy lze přidat?

Suchý kopr se používá nejen při vaření, ale také jako nezávislý lék., které lze použít v téměř neomezeném množství. Kopr je vynikající antiseptický a protizánětlivý prostředek. Ze sušeného kopru se připravují odvary, které pomáhají snižovat krevní tlak, normalizují srdeční frekvenci a čistí cévy.

Kopr také pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi a zmírňovat cukrovku. Zelení se doporučuje přidávat do všech jídel, včetně salátů, příznivě ovlivňuje gastrointestinální trakt a zlepšuje chuť k jídlu. Zelení má také sedativní účinek, doporučuje se používat při poruchách spánku a stresových situacích.

Pro svou vůni se kopr nedá srovnávat s žádnými jinými bylinami: bazalkou, petrželkou, koriandrem. Všechny jsou dobré svým způsobem, ale bez kopru je chuť jakéhokoli jídla méně jasná a bohatá.

Při výběru mezi zeleninou zakoupenou na trhu a pěstovanou vlastníma rukama je lepší dát přednost druhé možnosti. Zvláště teď se kopr dá pěstovat i doma. V bytě k tomu slouží speciální boxy s paletami a rašelinové květináče.

Ve specializovaných prodejnách seženete spoustu různých aditiv, díky kterým bude pěstování této zelené velmi snadné. Ani to nezabere moc místa. Můžete jej umístit i na parapet. Je to skvělá alternativa k nákupu zeleniny z trhu.

Užitečné videa

Zveme vás ke sledování videa o tom, jak správně sušit kopr na zimu: