Bobule rybízu milují dospělí i děti. Taková nenáročná rostlina se nachází téměř na každém zahradním pozemku, stejně jako ve volné přírodě. Léčivé vlastnosti jsou známé nejen u zralých plodů, ale také u listů rybízu. Po dlouhá desetiletí je naši předkové používali k výrobě léčivých nálevů a vonných čajů. Aby byl nápoj z rybízových listů nejen chutný, ale také skutečně zdravý, musíte jasně znát všechna pravidla pro sběr, skladování a používání takových surovin. Promluvme si o všech těchto nuancích podrobně.
Užitečné vlastnosti
Listy keře rybízu obsahují neuvěřitelně velké množství esenciálních stopových prvků. Rostlina je obzvláště bohatá na vitamín C – jeho obsah v listech je téměř 2x vyšší než v bobulích (pouze 100 g listů tohoto vitamínu je více, než lidské tělo denně potřebuje). Vitamin C přímo ovlivňuje intenzitu syntézy buněk pojivové tkáně a kolagenu – mimořádně důležité bílkoviny, která zajišťuje elasticitu a krásu pokožky, hustotu a pevnost zubní tkáně. Proto mohou listy rybízu blahodárně působit na vzhled.
Chemické složení listu rybízu obsahuje nejdůležitější polyfenolické sloučeniny, které jsou nezbytné pro plné fungování celého organismu. Patří sem:
- flavonoly;
- bioflavonoidy;
- katechiny a další prvky.
Zabraňují oxidaci / destrukci zdravých buněk, mají příznivý účinek na tělo v procesu boje a prevence rakoviny.
Přírodní antioxidanty nacházející se v listech pomáhají tělu vypořádat se s toxickými látkami z prostředí. Minerály přispívají k rozvoji a posilování kostní tkáně a svalů, mají pozitivní vliv na činnost pohybového aparátu. Vápník / hořčík ve složení jsou užitečné pro udržení normálního fungování kardiovaskulárního systému, a proto slouží k prevenci srdečního infarktu.
Další složení listu rybízu umožňuje jeho použití jako účinného přírodního prostředku k léčbě a prevenci problémů s krevním tlakem, cévami, ale i k prevenci virových onemocnění. Čaj z rybízových listů se navíc stane nepostradatelným nástrojem v období nachlazení.
Kyselina askorbová ve složení (spolu s dalšími prospěšnými látkami) pomáhá posilovat přirozenou odolnost organismu, obnovovat vitalitu po dlouhé nemoci a také zvyšovat celkový tonus organismu, nabíjet energií. Fytoncidy jsou účinné jako protizánětlivé činidlo, takže rybízový nápoj je užitečný při bolestech v krku. Někteří odborníci srovnávají léčivou sílu rybízových listů s tradičními léky.
Zelený čaj z rybízu se často doporučuje pít starším lidem, protože takový nápoj je účinným preventivním opatřením pro Alzheimerovu chorobu. Umožňuje udržovat mozek v dobré kondici a jeho činnost. Také přírodní nápoj pomáhá normalizovat hladinu cukru v krvi.
Kontraindikace
Stejně jako jakýkoli jiný produkt, kromě léčivých vlastností, mají listy rybízu také kontraindikace. Pokud máte individuální nesnášenlivost na bobule, pak by se čaj z listů měl konzumovat s velkou opatrností. Takový nápoj by měli vyřadit i ti lidé, kteří trpí zvýšenou kyselostí žaludku, vředy, záněty žaludku. Pokud máte tromboflebitidu, pak byste také neměli pít rybízový čaj, protože to může narušit funkci srážení krve.
Pro ženy v těhotenství/kojení je lepší příjem nápoje odložit, protože existuje možnost alergické reakce nebo jiných nepříjemných vedlejších účinků.
Pravidla shromažďování
Aby bylo možné sbírat listy, ve kterých je přítomno maximální množství užitečných prvků, je důležité zvolit správný čas pro takovou událost. Nejlepší je sklízet listy v období květu keře. V zeleni pak zůstanou přírodní antioxidanty, vitamín C, kyseliny a další užitečné složky. Konkrétní data závisí na odrůdě černého nebo červeného rybízu a také na regionu vašeho bydliště, protože v jižních oblastech rostlina kvete mnohem dříve než na severu. Doba je ale vcelku univerzální – čerstvé listy je lepší sbírat od 10 do 11 hodin dopoledne.
Toto časové období je pro sklizeň nejvhodnější, protože zeleň se již nerosí, ale zároveň není vysušená odpoledním sluncem.
Uvádíme několik dalších důležitých pravidel, která se týkají sklizně listů rybízu.
- Sbírejte pouze zdravou zeleninu. Neměl by mít žádné vady, skvrny, stopy vitální aktivity parazitů a hniloby.
- Neodtrhávejte úplně všechnu zeleň z větví, abyste nepoškodili rostlinu, nezhoršili její další vývoj a plodnost.
- K oříznutí listů použijte ostré nůžky nebo nůžky. Ale takovou operaci můžete opatrně provést holýma rukama.
- Pokud se řídíte fázemi měsíce, chcete nastavit den pro sběr listů rybízu v souladu s lunárním kalendářem, pak zvolte období růstu. Předpokládá se, že právě v této době se v zeleni hromadí potřebné množství mikroelementů.
Uvedená pravidla jsou vcelku jednoduchá, ale jejich dodržování vám umožní připravit skutečně léčivé suroviny na rybízový čaj.
Jak sušit a skladovat?
Důležité je nejen vybrat správnou zeleninu na čaj, ale také ji umět sušit a skladovat. To lze provést několika způsoby.
Přirozenou cestou
Jedná se o nejdostupnější variantu sušení čajových polotovarů na zimu, protože k tomu nepotřebujete žádné speciální nástroje ani investice. Stačí si vybrat správné místo pro sušení. Mělo by být absolutně suché, teplé, nemělo by do něj pronikat přímé ultrafialové záření. Když je místo nalezeno, začněte připravovat greeny. Mělo by se prát pouze v nezbytně nutných případech. Nejčastěji stačí jednoduše odstranit přebytečné nečistoty a větvičky, pokud existují.
Nyní vyberte substrát pro surovinu. Pro tento účel se nejlépe hodí přírodní tkanina, jako je bavlna nebo pytlovina. Obyčejná gáza, čisté povlečení se bude hodit.
Je lepší nepoužívat noviny, protože na listy rybízu lze tisknout inkoust.
Je důležité zeleň rovnoměrně rozložit, aby se dosáhlo co nejlepšího vysušení každého jednotlivého listu. Nezapomeňte obrobky pravidelně otáčet a ujistěte se, že se na nich neobjevuje plíseň. Hnijící plechy by měly být okamžitě odstraněny, aby neinfikovaly zbytek. Nezapomeňte změnit materiál nebo listy, které byly použity jako podklad.
Kontrola připravenosti budoucích čajových lístků je poměrně jednoduchá. Vezměte jeden list do ruky a uvidíte, jak rychle praskne. Velmi křehké prvky jsou jistou známkou připravenosti surovin.
V troubě
Tento způsob sušení je rychlejší, ale o nic obtížnější než předchozí. Roztřiďte a poté připravte listy a poté je rovnoměrně rozložte na plech vyložený pečicím papírem. Zeleninu uspořádejte tak, aby se každý list nedotýkal druhého. Nyní zapněte spotřebič na 100 stupňů a zahřívejte ho 15 minut. Poté snižte teplotu na 80 stupňů a přířezy vložte do trouby. Zbývá počkat asi 30 minut, čas od času zkontrolovat stupeň připravenosti greenů. Mělo by se kontrolovat stejnou metodou – zkoumáním křehkosti.
V elektrické sušičce
Pokud máte takové zařízení ve svém domě, rozhodně jej použijte. Nejčastěji se elektrické sušičky používají ke zpracování ovoce a zeleniny, ale hodí se i pro přípravu čaje z listu rybízu, zejména pokud má přístroj funkci sušení bylinek. Pokud taková funkce neexistuje, můžete jednoduše nastavit minimální teplotu. Listy rybízu položte do rovnoměrné vrstvy (ne příliš husté), poté zapněte zařízení.
Hlavní výhodou tohoto způsobu sušení je, že máte jistotu, že listy nepřesušíte. Totéž nelze říci o metodě sušení v troubě nebo venku. Všechny prospěšné látky obsažené v zeleni navíc rozhodně zůstanou zachovány.
fermentační metoda
Když jste právě shromáždili listy z keře, měly by být umístěny na papír nebo gázu a poté ponechány asi den (nejméně 20 hodin) na tmavém a chladném místě a pravidelně obracejte zelení. Na konci určeného období vezměte několik listů, otočte je, dokud se neobjeví tekutina. Poté vložte zkroucenou zeleninu do skleněné nádoby, zakryjte horní část čistou přírodní látkou, kterou je třeba nejprve navlhčit vodou.
Nechte obrobek v teplé místnosti, dokud se místnost nenaplní znatelnou vůní rybízu. Do té doby hadřík znovu navlhčete, pokud zaschne.
Poté byste měli nakrájet zeleninu. K tomu použijte obyčejné nůžky nebo listy jednoduše rozbijte rukama. Poté je položte na plech s pečicím papírem a poté je pošlete do trouby předehřáté na 90 stupňů. Počkejte asi hodinu, po které bude budoucí čaj zcela připraven k dalšímu skladování a vaření.
Usušené listy můžete také rozemlít v kuchyňském robotu, mixéru nebo mlýnku na kávu. Hotové suroviny by měly být skladovány v plastové nebo skleněné nádobě, nádobě nebo sáčku z přírodní tkaniny. Vhodné jsou i papírové sáčky vyrobené z materiálu bez inkoustu nebo cizích prvků. Nádobu s rozdrcenými listy postavte na suché a tmavé místo mimo přímé sluneční světlo. Pokud se dovnitř dostane i malé množství vody, vyvolá to rozklad suroviny.
Listy rybízu by neměly být vystaveny příliš intenzivnímu tepelnému ošetření, protože tímto způsobem můžete zničit užitečné organické sloučeniny ve složení zeleně a udělat čaj zbytečným.
Nyní víte vše o tom, jak správně sbírat, sušit a skladovat listy rybízu. Pravidelná konzumace aromatického čaje z nich vám zlepší zdraví a zlepší náladu! Mimochodem, uvařit si můžete nejen klasický čaj, který obsahuje pouze lístky rybízu. Recepturu nápoje je možné zpestřit přidáním černého nebo zeleného čaje, různých bobulí a bylinek nebo listů jiných ovocných rostlin.
Jako bonus zvažte osvědčenou verzi některého z těchto receptů.
- Vezměte 1 díl sušených a nakrájených malinových a jahodových listů, smíchejte je se 2 díly připraveného zeleného rybízu.
- Vložte je do konvice, zalijte převařenou, ale ne příliš horkou vodou. Na toto množství čajových lístků bude stačit půl litru.
- Nápoj louhujte 15-20 minut
Jak připravit čaj z rybízových listů, viz následující video.
Voňavé červené zelené a ještě lépe černý rybíz využijete nejen při zavařování zeleniny. Odborníci tvrdí, že čaj ze sušených nebo fermentovaných listů chutná o nic hůř než klasický černý čaj a navíc pomáhá zlepšovat zdraví. Studujeme metody sklizně listů rybízu.
Co a kdy sbírat
Názory na vhodné období pro sklizeň nať rybízu se různí. Existují doporučení otevřít sezónu s výskytem první zeleně a skončit na podzim, než opadnou listy. V ostatních případech se doporučuje sbírat pouze listy kvetoucího rybízu, protože v této době je obsah užitečných látek v zeleni maximální.
Neměli byste odtrhnout všechny listy z každé z větví – musíte nechat alespoň polovinu listů a ještě lépe ne více než třetinu. V opačném případě můžete nejen zůstat bez sklizně bobulí, ale také zničit keř.
Je lepší sbírat ráno po zaschnutí rosy, ale před aktivním sluncem. Z těchto důvodů se jako nejlepší možnost doporučuje 10-11 hodin. Důležité je i počasí: listy nasbírané za deště budou muset déle schnout, snadno zplesniví. Po pořádných sprchách je proto pro jistotu lepší den až dva počkat.
Listy musí být mimořádně zdravé, celistvé, krásné a čisté – není zvykem je před dalším zpracováním omývat.
Jak zvládnout
Takže sklizeň listů byla sklizena, je čas začít zpracovávat. Kromě banálního zmrazení existují dvě hlavní metody – sušení a fermentace.
Nejprve zjistíme, jak sušit listy rybízu. Nasbírané listy se podle pravidel vyskládají v tenké vrstvě do stínu, nezapomíná se ani na dostatečné větrání. Podkladem pro suroviny mohou být papírové utěrky, pečící papír, síto, čisté dřevěné desky, gáza. Co nefunguje, jsou noviny.
V průběhu sušení je lepší listy jemně promíchat – tak rychleji uschnou a bude menší pravděpodobnost plísně. Pokud vyjde počasí deštivé, můžete olistěné kousky sušit v troubě nebo elektrické sušičce při teplotě asi 50 stupňů. Kvalita může být o něco nižší než při sušení v přírodních podmínkách.
Připravenost suchého listu rybízu se určuje jednoduše – musíte ho lehce promnout v rukou. Pokud se list snadno rozpadne na malé úlomky a není v něm sebemenší známka vlhkosti, může být surovina odeslána ke skladování. I mírně vlhké listy je lepší sušit.
V případě fermentace vyžaduje list předúpravu. Podle jedné metody se listy rybízu nejprve několik hodin suší ve stínu a při dostatečném větrání.
Poté se listy mechanicky zpracují, aby uvolnily šťávu: můžete je nechat projít mlýnkem na maso nebo je třít rukama, přičemž z listů kroutíte tenké trubičky. List tekoucí šťávou se ke kvašení vloží například do skleněné nebo smaltované nádoby přikryté látkou. Za vhodnou teplotu pro kvašení se považuje 26-28 stupňů nad nulou, v průměru proces trvá asi půl dne.
Známkou připravenosti je výrazné aroma. Fermentovaný list lze následně sušit pomocí výše popsaných metod.
Příprava fermentovaných lístků rybízu je samozřejmě trochu složitější, ale čaj z takových lístků může být aromatičtější a chutnější a podle některých recenzí i zdravější. Existují však i jiné názory – někteří dávají přednost nálevu ze sušených listů.
Jak uložit
Podmínky skladování suchých listů rybízu se příliš neliší od způsobů skladování koření. Můžete použít sáčky z přírodní tkaniny, ale aroma může zeslábnout a ochrana před hmyzem není zaručena. Z těchto důvodů je vhodnější hermeticky uzavřená nádoba – skleněná nádoba nebo alternativně nádoba z „potravinářského“ plastu.
List také vyžaduje ochranu před přímým slunečním zářením. Suché zásoby by se neměly přehřívat – skříň, kde budou nádoby s listím uloženy, by neměla být příliš blízko kamen nebo prvků topného systému.
Jak používat
List rybízu se obvykle vaří jako samostatný nápoj nebo je součástí jiných bylinných čajů, například s malinami, ostružinami, ohnivou, jahodami, dokonce i třešněmi a hruškami.
K přípravě infuze se doporučuje použít vařenou vodu o teplotě ne vyšší než 95 stupňů. Průměrný poměr „nálevu“ k vodě je čajová lžička na 200 ml tekutiny.
Nedoporučuje se nadužívání bylinných čajů a v případě pochybností je lepší se nejprve poradit s odborníky. Existují tedy vážné kontraindikace pro použití listů rybízu, včetně onemocnění gastrointestinálního traktu, oběhového systému a některých dalších.
