Takový uspokojivý a zdravý produkt, jako je sádlo, zná každý člověk. Ne každý však ví, jak se o takové jídlo správně starat, kvůli němuž může tuk po několika týdnech skladování zežloutnout, získat nepříjemný zápach a chuť. Aby k tomu nedocházelo, je důležité si před nákupem nastudovat metody, kterými je skutečně možné uchovat produkty čerstvé.
Způsoby a doba skladování soleného tuku
Solené sádlo lze skladovat velmi dlouho, protože sůl je přírodní a vynikající konzervační prostředek. Výrobek není možné přesolit: prostě nenasaje víc, než potřebuje. Před odesláním sádla do skladu je důležité se ujistit, že je k tomu vhodné.
Dobrý produkt bude mít bílou nebo mírně narůžovělou barvu a jeho tloušťka bude nejméně 6 centimetrů. Pokud na tuk zatlačíte prstem, můžete vidět důlek. Slupka by se měla snadno oddělit od dužiny a vrstva soli navrchu by měla stačit. Pokud je žlutost a také šeď, skladování produktu by mělo být zlikvidováno. Totéž je třeba udělat, pokud je dužina příliš hustá nebo vysušená a na povrchu není dostatek soli. Nyní se podíváme na způsoby, které udrží nasolený produkt v dobrém stavu.
Ve slaném nálevu
Tato možnost osloví ty, kteří nechtějí ucpat chladničku přebytečnými produkty. Salo se nakrájí na středně velké kousky a poté se umístí do čistých skleněných nádob. Dále musíte produkty naplnit solným roztokem. Taková kompozice je vyrobena velmi jednoduše. Na litr vody je potřeba čtvrt kilogramu soli. V tomto případě by měla být kapalina vroucí. Pokud chcete další příchutě, dejte do nálevu různé bylinky a také bobkové listy.
Zavařovací sklenice nalijte připravenou horkou (ale ne vroucí vodou) směsí a poté na ně upevněte kovová víčka. Po vychladnutí nádob je můžete přesunout do skladu ve spíži nebo podzemí. Trvanlivost tohoto tuku je tři roky.
Ve vakuu
Vakuově uzavřený výrobek je určen k dlouhodobému skladování. Takový tuk se zpravidla skladuje v mrazničce, přičemž trvanlivost může být několik let. Mnozí však takové výrazy nepotřebují, zejména proto, že nemusí být možné zabalit produkt doma ve vysoké kvalitě. Chcete-li tuk zabalit, musíte jej dobře vysušit a poté složit do vakuového sáčku. Na ruce se doporučuje nosit jednorázové rukavice.
Dále se používá speciální stroj nebo ruční pumpa, která se zasune do otvoru na sáčku a odčerpá vzduch.
V pergamenovém papíru
Marinované nebo po nasolení sádla lze skladovat v pergamenovém papíru. Navíc je to jeden z nejoblíbenějších způsobů. Pro začátek se tuk nakrájí na malé kousky o tloušťce asi 5 centimetrů. Dále v těchto kusech musíte udělat malé otvory a naplnit je stroužky česneku. Vezměte sůl a černý pepř (mletý), spojte a naplňte produkty. Na kilogram tuku stačí tři polévkové lžíce této směsi.
Po posypání určete tuk do smaltovaných nádob, zavřete víko a umístěte na 5 dní na tmavé a chladné místo. Poté kousky vyjměte, zabalte je do pergamenu a vložte do chladničky.
Mimochodem, pokud není pergamen, lze jej nahradit plátnem. Tuk se tedy může skladovat zhruba měsíc.
V ledničce
Chladnička je dobré místo pro uchování potravin v horkém létě. Každý kousek tuku se navíc doporučuje zabalit do potravinářského papíru. Pokud se jedná o velký kus, identifikujte jej v látkovém sáčku nebo bavlněné látce. Takový tuk vydrží až dva měsíce za předpokladu, že z jeho povrchu neseškrábete sůl. V opačném případě se doba použitelnosti zkrátí na 10 dní.
Tuk můžete také stočit do sklenic. Nejprve se v litru vody rozpustí lžíce soli a přivede se k varu. Poté se kousky produktů ponoří na 10 minut do kapaliny. Ve sterilizovaných sklenicích se sádlo umisťuje ve vrstvách s malými rozestupy. Kompozici doplňte bobkovým listem, kuličkami pepře a několika stroužky česneku. Poté se sklenice uzavře a nechá se vychladnout. Poté je lze dát do lednice. Tato možnost bude uložena přibližně 6 měsíců.
Ve fólii
Tato možnost se neliší od uložení do pergamenového papíru. Je třeba produkt jemně nakrájet, přidat česnek a koření, sůl a poté jej zabalit do fólie. Po několika dnech, kdy je tuk nasycený aromaty, se umístí do chladničky. Navíc můžete vrchní část zabalit do potravinářské fólie pro zachování chuti. Výrobek je skladován po dobu 30-60 dnů.
v soli
Tuk můžete skladovat i nasucho. Produkty jsou nakrájeny na malé kousky a poté jsou odebrány čisté sklenice. Na dno nádoby se nasype centimetrová vrstva soli, na ni se položí tuk, přičemž kůže by měla být dole. Poté se produkt znovu osolí. Všechny mezery mezi kusy musí být vyplněny solí. Další řada tuku se již zbaví kůže a také se osolí. Položte výrobek, dokud nedosáhnete vrcholu. Horní část nádoby je také pokryta solí. Poté se sklenice uzavře kovovým víčkem a umístí na tmavé a chladné místo. Takto získaný tuk lze skladovat o něco déle než rok. V zimě se doporučuje vynést na balkon.
Sádlo lze navíc pomocí dřevěných van uchovat dlouho čerstvé. Tato technika je na vesnicích a vesnicích velmi oblíbená. Bude potřebovat dřevěnou nádobu s otvory pro větrání. Dno takové vany je pokryto plátnem nebo několika vrstvami papíru, poté se nalije hrubá sůl. Potřeme sádlem, posypeme solí. A tak dále, vrstvu po vrstvě. Můžete také přidat různé koření podle chuti. Shora jsou výrobky uzavřeny listem papíru a na něj je umístěno zatížení.
Takovou nádobu skladujte na tmavém a chladném místě.
V mrazáku
Mrazák uchová tuk po nasolení po dobu 18 měsíců. Produkt nakrájejte na malé kousky a každý z nich zabalte do potravinářské fólie. V opačném případě kusy k sobě přimrznou.
Výrobek můžete také předem nakrájet po částech na tenké plátky, aby se dal ihned po vyndání konzumovat. Sádlo nelze zmrazit a znovu rozmrazit, mějte to na paměti. Za zmínku také stojí, že po skladování zmrazením se na tuku mohou tvořit usazeniny soli. Před použitím by měl být opatrně odstraněn nožem.
Jak a v jakém množství skladovat uzené sádlo?
Mnoho lidí miluje uzené sádlo více než obvykle a pointa je v jeho jedinečné vůni. Pravidla pro skladování takového produktu se však poněkud liší od výše popsaných. Nejprve je důležité pochopit, jaký produkt je před vámi: studený nebo horký uzený. Nejchutnější jsou produkty uzené za tepla, ale při nepřítomnosti chladu budou doma skladovány nejvýše 14 dní. Takový tuk skladujte v lednici zabalený v papíru. Takže může ležet asi 60 dní.
Možnost studeného uzení je určena na tmavém a chladném místě. Teplota v něm by neměla být vyšší než 5 stupňů a vlhkost by měla být minimální. Při vysoké vlhkosti se sádlo rychle kazí a plesniví. Je lepší jej skladovat v zavěšeném stavu a zabalený v plátně. Pokud je vybrána lednička, bude tam produkt ležet asi 2 měsíce.
Důležité: studené a horké uzené produkty lze zmrazit. Ale na rozdíl od slaného běžného tuku se jejich chuť změní k horšímu.
Jak můžete skladovat čerstvý tuk?
Čerstvý tuk se velmi rychle zkazí, pokud pro něj hned nenajdete využití. Teploty nad 10 stupňů Celsia jsou pro tento produkt škodlivé, po několika hodinách se začne zhoršovat. Tuk zakoupený na trhu je proto nutné rychle buď nasolit, nebo poslat do chladu. Čerstvý tuk, vložený do lednice, bude použitelný asi 5 dní. Během této doby se musí sníst nebo připravit k dalšímu skladování. Nejlepší možností je umístit výrobek do mrazáku, kde bude ležet 18 měsíců. Velké kusy jsou pak rozděleny na samostatné střední nebo malé fragmenty. Skladovací teplota by měla být -18 stupňů. Hlubší zmrazení se nedoporučuje, protože to může zkazit chuť jídla.
Pokud plánujete v budoucnu nakládat produkty, je třeba na kouscích tuku provést řezy. Jde o řezání produktu, ale ne úplně. Kůže se nemusí dotýkat. V této formě se tuk zmrazí. Díky řezům bude možné zajistit cirkulaci vzduchu, což znamená, že produkt bude déle skladován.
Čerstvé produkty lze skladovat ve sklenicích asi 2 měsíce, zatímco sypání sádla solí je příliš hojné, stejně jako u pokojového skladování není potřeba. Stačí jen kousek potřít solí a vybraným kořením a vložit do suché a čisté dózy.
Možnosti skladování vařeného sádla
Vyvařené sádlo, ochucené různým kořením, má jemnou a jemnou chuť. Odborníci doporučují výrobek vyvařit a ihned spotřebovat, někdy se ale také stane, že se některá část výrobku nesní. Poté jej můžete určit v lednici ihned po vychladnutí.
Kousky slaniny je třeba zabalit do plátna nebo potravinářské fólie a poté vložit do chladničky, nejlépe na horní polici. Teplota by neměla překročit +6 stupňů. Vyvařené sádlo lze skladovat asi 3 měsíce, ale počítejte s tím, že mírně změní chuť. Ale zmrazení takového produktu se nedoporučuje.
užitečných rad
Pro ty, kteří plánují správně skladovat produkt, jako je sádlo, by bylo užitečné seznámit se s dalšími odbornými radami.
- Salo bude chutné a vydrží déle, pokud si vyberete slaninu na trhu. Nemůže mít masové žíly.
- Nedoporučuje se skladovat výrobky v celofánových sáčcích. V takovém materiálu se jednoduše udusí a pak budete muset nepříjemný zápach z lednice dlouho odstraňovat.
- Často si tuk berou s sebou na cesty jako hotel, když cestují za přáteli a příbuznými. Nejlepší by bylo zvolit slaný nebo uzený produkt a zabalit jej do pergamenového papíru. Také sádlo lze přepravovat v termotašce nebo předem zmrazit a zabalit do novin. Vydrží tedy cca 3 dny. Pro delší cesty je přijatelná pouze varianta s bankami.
- Uzené sádlo se velmi bojí vysoké vlhkosti, jak je uvedeno výše. Pokud nelze vlhkost v místnosti žádným způsobem snížit, měl by být takový výrobek skladován v kombinaci s pilinami, popelem. Budou absorbovat přebytečnou vlhkost.
- Ke skladování by se měly skladovat pouze suché kusy. Pokud byl tuk nasolen mokrými metodami, je důležité jej předem osušit papírovými utěrkami.
- Produkty bohatě ochucené česnekem a bylinkami vydávají silné aroma. Mějte to na paměti a nepokládejte do blízkosti jiné produkty. Kromě toho samotný tuk dobře absorbuje různé cizí příchutě.
- Produkty pro pozdější použití rozmrazujte pouze v chladničce. Nemůžete ho vložit do teplé vody, ohřát v mikrovlnné troubě. Jedinou výjimkou je rozpuštěný tuk.
- Při plánování dlouhodobého uchování tuku byste jej neměli opírat o zadní stěny chladničky. Tam je zpravidla nejvlhčí, takže výrobek může být nasáklý vodou a plesnivý.
- Sádlo, které zežloutlo, získalo chuť starého tuku, se musí vyhodit. To jsou jasné známky poškození.
- Produkty, které se sklízejí suchým způsobem (ve sklenicích a kádi s hojností soli), se česnekem nikdy nedoplňují. Tím se zkrátí jeho trvanlivost.
- Při skladování výrobků dbejte na to, aby nebyly vystaveny světlu. Pokud se toto pravidlo zanedbá, sádlo bude mít trvanlivost 3-4krát kratší, než je norma.
- Pokud chcete připravit čerstvý tuk, je lepší to udělat ihned po nákupu. Zmrazit jako poslední možnost. Pokud se však tuk získá nejpozději den po porážce zvířete, měl by být umístěn do chladničky na 24 hodin, aby dozrával, a teprve poté vařit.
- Pokud byl produkt uložen ve sklenicích a otevřeli jste je, pak každý kus z nádoby musí být zabalen do pergamenu a umístěn do chladničky.
Za zmínku také stojí, že osolené a čerstvé sádlo lze snadno rozpustit. Takový přírodní tuk je vhodný do různých pokrmů. V horkém stavu se nalije do čistých sklenic, ty se počkají na vychladnutí a uzavřou se nylonovými víčky. V chladničce bude takový tuk uložen velmi dlouho. Tuk můžete skladovat i v mrazáku, ale pak byste měli volit plastové nádoby. Kvalitní výrobek bude sněhově bílý.
Čas od času zkontrolujte, zda nevoní. Pokud je to divné, je lepší použít produkt rychle.
Sádlo je tuk přírodního původu, v pevném stavu. Tuková tkáň se během života zvířete hromadí pod kůží a tvoří velké vrstvy. Tělo si tuto zásobu nasycených živin (zbytků mastných kyselin) vytváří pro každý případ. A teprve při nedostatečné výživě ji začne aktivně využívat. Tento produkt se obvykle konzumuje nejen čerstvý, ale také solený, uzený, smažený, vařený nebo dušený. A pokud má pruhy masa, je to slanina, která má větší nutriční hodnotu než jen tuk. Na základě častého používání tohoto produktu jsou otázky, jak správně skladovat sádlo a jak vybrat čerstvý produkt při nákupu, vždy aktuální.
Které sádlo je lepší vybrat?
Barva čerstvého sádla je pouze bílá. Pokud je nažloutlý nebo má béžový odstín, znamená to, že je produkt starý nebo zkažený. Ukazatelem nekvalitního produktu je i nepříjemný štiplavý zápach. Vůně by měla být výhradně masová a příjemná.
- Dobré sádlo má výšku minimálně 4 cm.
- Na solení je nejvhodnější sádlo (vrstva na bocích nebo hřbetu zvířete). Ale mnoho hospodyněk používá také sádlo z břišní části, protože má masové vrstvy.
- Při nákupu byste měli věnovat pozornost pokožce. Kůže mladého zvířete je tenká a měkká. Proto jej lze snadno řezat nebo propíchnout nožem.
- Kvalitní sádlo musí být čisté, bez různých skvrn a inkluzí.
Za jakých podmínek se sádlo skladuje?
Dlouhodobé skladování jakéhokoli druhu sádla by mělo probíhat při teplotě nepřesahující +5°C -+7°C. Z toho plyne, že se musí uchovávat v chladu nebo mrazu.
Příliš nízké teploty negativně ovlivňují chuť produktu. Sádlo by se proto mělo skladovat v mrazáku v mírném chladu.
Ve sklepě je také možné skladovat sádlo. Pak ale bude nutné vytvořit dobré větrání a požadovanou úroveň vlhkosti.
Kousky se zabalí do potravinářského papíru a položí tak, aby mezi nimi bylo minimálně 5 cm. Ve sklepě lze sádlo skladovat maximálně 6 – 7 měsíců.
Skladování bez lednice
Čerstvé sádlo můžete skladovat bez chlazení velmi krátkou dobu. Po pouhých 6 hodinách se začne zhoršovat. Pokud je ale slanina v papíře, dá se udržet teplá až dva dny.
Pokud je výrobek uzený, jeho trvanlivost v teplém pergamenovém papíru bude 7 – 10 dní. A zavěšené ve větraném podkroví – 2 – 3 měsíce, v závislosti na teplotních podmínkách.
Skladování čerstvého sádla
Čerstvé sádlo se začne kazit při teplotách +10°C a vyšších během několika hodin. Sádlo proto raději neskladujte delší dobu mimo lednici.
Na polici lednice Tento produkt může zůstat bez ošetření po dobu nejvýše pěti dnů. Po uplynutí této doby se musí zpracovat nebo zmrazit. Tím se prodlouží trvanlivost na 3 – 4 měsíce.
Skladujte sádlo v mrazáku – Nejlepší rozhodnutí. Ihned po zakoupení se zmrazí rozřezáním příliš velkých kusů na menší kousky. Optimální skladovací teplota v mrazničce není vyšší než -18°C.
Pamatovat si! Skladování při velmi mínusových teplotách negativně ovlivňuje chuť produktu.
Pokud plány zahrnují následné nasolení, kousky slaniny nejsou zcela nakrájeny (slupka není nařezána) a zmrazeny. Do řezaných míst bude proudit vzduch, což zajistí delší skladování produktu.
Sádlo určené ke svačině lze skladovat v jemně nasekané formě. Kousky se pak zabalí do potravinářské fólie a vloží do mrazáku.
Opětovné zmrazování sádla v jakékoli formě je nepřijatelné. To povede ke ztrátě jeho chuti a výrazně sníží jeho trvanlivost.
- Dlouhodobé skladování sádla v lednici je možné, pokud je ve sklenicích. Výrobek musí být nakrájen na kousky požadované velikosti, otřen solí a kořením a vložen do suchých sklenic. Skladování sádla ve sklenicích může vydržet několik měsíců, pokud je umístíte na chladné místo.
- Můžete si vyrobit lák, který se skládá z převařené, vychladlé vody, soli a koření (na 5 sklenic vody, 1 sklenici soli, bobkový list, černý pepř atd.). Skladování sádla ve slaném nálevu v uzavřené dóze na polici lednice vydrží 1 rok. Do sklenic byste neměli přidávat česnek a měli byste si vybrat sádlo bez masových vrstev. Při tomto způsobu skladování se stávají příliš tvrdými.
Skladování soleného sádla
Suché solení je možné v jakékoli vhodné nádobě. Mohou to být sudy, sklenice, pánve, a když je slaniny příliš mnoho, dokonce i krabice.
Kousky na každé straně důkladně otřete solí a různým kořením podle potřeby. Sádlo má tendenci absorbovat pouze takové množství soli, které potřebuje. Tento výrobek se vám tedy nepodaří přesolit. Sůl lze bez obav používat ve velkém množství. Jedná se o vynikající přírodní konzervant, který výrazně prodlužuje trvanlivost sádla.
- Dlouhodobé skladování nasoleného sádla je nejlepší provést zmrazené, v potravinářské fólii. V mrazáku vydrží cca 12 měsíců.
- Solené sádlo zabalené v plátně nebo pergamenu lze skladovat v chladu až 3 měsíce.
Aby se sádlo „nedusilo“ (nezískalo nepříjemný zápach a neztratilo chuť), nemělo by se uchovávat v plastových sáčcích.
Jak skladovat uzené sádlo
Kusy jsou zabaleny nejprve do papíru a poté do potravinářské fólie. Takto zabalené sádlo vydrží v lednici cca 2 měsíce.
V případech, kdy je potřeba prodloužit trvanlivost uzeného sádla, dochází k jeho zmrazení. Uzené maso můžete skladovat v mrazáku zhruba rok.
Horká uzená slanina mnohem chutnější než obvykle, ale bez chlazení jej lze skladovat nejvýše 2 týdny.
Skladujte sádlo uzený za studena povoleno v místech s nízkou vlhkostí, chladných a dobře větraných. V chladničce bude takový produkt vhodný ke konzumaci po dobu 2 měsíců.
Skladovací teplota sádla uzeného za studena by neměla být vyšší než -5°C. Při dodržení teplotních podmínek může výrobek nasolený v souladu se všemi normami vydržet až 3 roky.
V místech s vysokou vlhkostí nelze sádlo skladovat po dlouhou dobu: rychle se pokryje plísní a stane se lepkavým.
