Jak správně uspořádat bufetový stůl?

Generální ředitel společnosti Muscat-catering Sergey Polyakov hovoří o nuancích pořádání bufetu v kanceláři.

Můžete oslavit narozeniny nebo jiný svátek se svými kolegy, aniž byste opustili svou pracovní kancelář. Stačí si objednat nějaké dobroty a shromáždit celý tým, aby si odpočinul a popovídal si v přátelské atmosféře. Řekl nám, jak organizovat bufet v práci Sergey Polyakov, generální ředitel cateringové společnosti Muscat Catering. Reklamní

Obsah

Muscat Catering pracuje s venkovními bufety od roku 2012. Během této doby byly mezi klienty cateringové služby takové velké společnosti jako Gazprom, RBC a Uralsib. A v roce 2018 byl tým Muscat Catering akreditován v rámci programu Catering Professional a realizoval velký projekt pro světovou organizaci UNESCO. Tato cateringová služba jako jediná na trhu nabízí hromadný rozvoz prémiového bufetového občerstvení za nízké ceny a v co nejkratším čase.

Co je bufet

V XNUMX. století se ve Francii objevila tradice stravování bez sezení na židlích. Francouzští politici si dali svačinu, stáli vedle stolu s vidličkami v rukou. Brzy takové jídlo dostalo oficiální název – fourchette, což v překladu z francouzštiny znamená „vidlička“.

Dnes je bufet pohodlným způsobem, jak oslavit svátek, strávit čas s blízkými, stýkat se a dát si chutné občerstvení. To je důvod, proč se bufetový stůl v kanceláři stal tak žádaným.

„Bez ohledu na rozpočet akce jsme vynaložili veškeré úsilí, aby jídlo bylo krásné a chutné,“ říká Sergej. — Postaráme se o veškerou přípravu rautového stolu, potřebné rekvizity si můžeme zakoupit i sami, aniž bychom obtěžovali klienta. Jsem rád, že spolupracuji se skutečnými profesionály ve svém oboru – poctivými, pozitivními lidmi, kteří milují svět gastronomie. A v tom vidím hlavní výhodu Muscat Catering.“

Společnost je často kontaktována moskevskými společnostmi, které chtějí uspořádat bufet v práci na narozeniny nebo firemní dovolenou. Kancelářské stravování je stále populárnější, takže Sergej a jeho kolegové nasbírali rozsáhlé zkušenosti s pořádáním takových akcí.

Základní pravidla pro pořádání bufetu v kanceláři

Pokud chcete ve své kanceláři uspořádat firemní raut, budete muset myslet nejen na jídlo, ale také na prostor pro párty, nábytek a pohodlí hostů. Zde je několik klíčových bodů, které je třeba při přípravě zvážit.

Požadavky na formát a místnost

V kanceláři můžete uspořádat bufetovou recepci ve dvou formátech: s přípravou teplých jídel nebo pouze se studenými předkrmy. Pokud se na místě připravují teplá jídla a přílohy, bude pro to muset být přidělen další prostor.

“Při pořádání bufetového stolu v kanceláři a pozvání na cateringovou službu musíte poskytnout samostatný prostor pro takzvaná “záda” – místo, kde mohou sedět pracovníci kuchyně a číšníci, říká Sergey. “Velikost takové místnosti je prodiskutována s banketovými manažery: pomohou vám vybrat správný prostor v závislosti na rozsahu dovolené.” Aby nedošlo k poškození nátěru a nábytku, jsou zadní místnosti pokryty fólií.

Další důležitou nuancí je elektřina. Pro přípravu velkých akcí lze použít několik zařízení na přípravu teplých jídel. „Požadované napětí by nemělo přetěžovat kancelářskou elektrickou síť a vylučovat dopravní zácpy, takže pro každý projekt je předepsána podrobná technická specifikace,“ vysvětluje Sergey. — Někdy musí elektrikáři instalovat samostatné elektrické vedení pro připojení kuchyňského vybavení. Takové příběhy jsou ale typické jen pro velké společnosti a kanceláře, kde počet hostů přesahuje 150 lidí.“

Pokud nemáte místo pro kuchaře nebo nechcete řešit další komplikace, vždy můžete zvolit jednodušší a ekonomičtější variantu lehkého bufetu v práci – objednání hotového občerstvení z cateringové společnosti katalog. „Kromě pohodlí a úspor má dodávka hotového občerstvení formou bufetu ještě jednu výhodu,“ říká Sergey. “Zadáním objednávky přes web získá klient bonusové rubly, které může použít příště.”

„Při pořádání slavnostní tabule nezapomínejte na vůně. Jak se jídla připravují na místě nebo jednoduše ohřívají, budou se po celé kanceláři šířit lahodné vůně. Pokud sdílíte prostor s jinými společnostmi, pachy se mohou dostat k vašim sousedům. Ne každý má rád aroma jídla na pracovišti,“ dělí se o své zkušenosti generální ředitel Muscat Catering.

Nezbytný nábytek

Podle odborníka je sada nábytku pro bufetový stůl v kanceláři standardní:

• bufetové stoly, kde budou umístěny pamlsky;
• koktejlové stoly pro hosty k posezení.

Počet bufetových stolů by měl být vypočítán na základě množství jídla a nápojů a uspořádán tak, aby hosté netvořili fronty. S koktejlovými stoly je to složitější: jejich počet je nejčastěji omezen volným místem. Jeden takový stůl je určen pro ale ve skutečnosti jich musíte umístit až

„Cateringové firmy raději pracují s vlastním nábytkem. Snadno se instaluje, textilie jsou pro to speciálně vyrobené,“ vysvětluje Sergej Polyakov. “Jsou však situace, kdy jsme nuceni použít stoly klienta, protože v kanceláři nemusí být dostatek místa pro další nábytek.”

Bufetové menu pro dovolenou v kanceláři

Pro podnikový bufet Sergey doporučuje zvolit porcované saláty a teplá jídla, jednohubky, tartaletky a jakékoli mini-svačiny, které je vhodné jíst v jednom, maximálně dvou soustech.

Výběr jídel závisí také na rozpočtu. Nejčastěji se však standardní sada skládá z:

• druhy krásných a barevných jednohubek;
• druhy více sytých svačin (například mini sendviče a mini croissanty);
• druhy salátů;
• druhy teplých jídel a příloh;
• druhy dezertů.

Jsou ale možné i jiné možnosti: některé podniky se omezují na koláče a sendviče, jiné nabízejí hostům celou řadu jednohubek, přičemž objednávají kusy na osobu.

„Podle našeho názoru by výběr pamlsků měl být vyvážený,“ říká Sergej. “Malé jednohubky jsou jen ozdobou stolu a je lepší krmit hosty vydatnějšími pokrmy.”

Nejprve se na bufetový stůl položí pamlsky, které při pokojové teplotě neztrácejí svůj vzhled a chuť. Předkrmy s máslem, kaviárem a majonézou je nejlepší umístit na stůl jako poslední.

nápoje

Tento bod je pro každý tým nejvíce individuální. Někteří lidé chtějí uspořádat levný bufet a koupit si nápoje sami, zatímco jiní si je objednávají spolu s dalšími pokrmy od cateringové společnosti. „Domácí limonády vyrobené z přírodních čerstvých šťáv a brusinkové šťávy jsou zde velmi žádané,“ říká Sergej. — Alkohol si klienti kupují sami. Korkovné neúčtujeme, ale vždy se ptáme na počet lahví od jednotlivých druhů alkoholických nápojů. Tímto způsobem můžeme pochopit, kolik a jaké typy brýlí budeme potřebovat.“

O trendech

Na základě zkušeností své společnosti Sergej dospěl k závěru, že klasické bufetové menu zůstává nejoblíbenější i na pozadí popularity vegetariánství a správné výživy. Při nabídce katalogu jídel ale cateringové společnosti vždy zohledňují zájmy vegetariánů. Výhradně vegetariánské bufety jsou zřídka objednávány, jak je správné, pro speciální akce.

„Bezlepková kuchyně je nyní v módě a pro takové požadavky jsme již vypracovali menu,“ říká Sergej. — Ale stravování je službou masové poptávky. Je extrémně těžké najít tým složený pouze z vegetariánů nebo bezlepkových konzumentů. Typicky je nabídka jakéhokoli bufetového stolu směsí preferencí každého zaměstnance společnosti. Navíc bufet je formát, ve kterém je počet různých položek extrémně zřídka menší než obvykle různé jednohubky a předkrmy.“

Bufet na obchodních akcích

Bufet do kanceláře se objednává nejen na svátky, ale i na firemní akce: prezentace, důležitá jednání a jednání, výročí firmy. Proto je branding často doplňkovou službou. “Existuje mnoho možností pro takovou službu,” říká Sergej Polyakov. — Vlajky, zavěšování nábytku do korporátních barev, tisk log na rýžový papír, vypalování názvu společnosti na pečivo a hamburgery. Dokonce i firemní uniforma pro pozvané zaměstnance je možná.“

Pro společnosti, které chtějí uspořádat bufet pro jednání, Sergey doporučuje objednat všechny nejkrásnější lahůdky s nejjasnějšími chuťovými vlastnostmi. Modré sýry, cibule, česnek – to jsou ingredience „pro každého“. Pro cizince musíte vybrat nejneutrálnější pozice a před objednávkou si pečlivě přečíst složení pokrmů.

„Pokud plánujete jídlo pro hosty na firemní akci, pak je kvalita jídla, jeho prezentace a úroveň služeb nedílnou součástí prezentace vaší společnosti před partnery a potenciálními klienty,“ říká generální ředitel Muscat. Catering.

Co budete potřebovat k uspořádání vlastního bufetu

Pokud se rozhodnete neobjednávat si bufet do práce, ale zařídit si ho sami, musíte se pečlivě připravit a nezapomenout na jedinou položku ze seznamu potřebných věcí. Budete potřebovat:

• stoly pro občerstvení a stoly pro usazení hostů;
• ubrusy (nejlépe dlouhé, „podlahové“);
• talíře (zvlášť pro hlavní stůl a pro každého hosta);
• vidličky;
• sklenice na alkohol a nealkoholické nápoje;
• papírové ubrousky;
• porcované zmrzlinové poháry (pokud se v nich bude podávat občerstvení);
• podnosy, desky, servírovací mísy;
• kleště na vaření, které mohou být potřebné pro některé druhy předkrmů;
• květinová aranžmá, vlaječky s logem firmy a další dekorativní prvky pro výzdobu stolu.

Nápady na kancelářský bufet na narozeninovou oslavu

Jednohubky a sendviče, tartaletky a bruschettes, věnečky a rohlíky, koláče a sladké košíky – to vše se snadnou přípravou a velmi chutnými pokrmy může ozdobit váš bufetový stůl v práci. Podívejte se, jaké občerstvení připravují profesionálové z Muscat cateringu. Zde je několik jednoduchých receptů, které si můžete sami připravit:

Jednohubky se salámem, sýrem a olivami

• 2 housky s párkem v rohlíku;
• 150 g uzené klobásy;
• 150 g tvrdý sýr;
• 100 g oliv.

1. Hot dog housky nakrájejte na kousky o tloušťce 1 centimetr, položte na plech a dejte na minut do trouby předehřáté na 180 stupňů.
2. Uzeninu a sýr nakrájejte na malé kousky nebo použijte hotové plátky.
3. Na špíz postupně naskládejte olivu, pár plátků klobásy a jeden plátek sýra. Zapíchněte špejli do kousku chleba.
4. Pokud je to žádoucí, můžete do receptu přidat okurky, cherry rajčata a ozdobit jednohubky čerstvými bylinkami.

Šunkové závitky s okurkami a sýrem

• 120 g šunky;
• 100 g polotvrdého sýra;
• 1 vejce;
• Okurka 1;
• 30 g petrželky;
• 2 polévkové lžíce majonézy;
• 10 oliv;
• sůl.

1. Sýr, oloupanou okurku a natvrdo uvařené vejce nastrouháme. Zeleninu nakrájejte nadrobno. Všechny ingredience smícháme, osolíme a dochutíme majonézou.
2. Šunku nakrájejte na tenké kousky nebo použijte hotové průmyslové řezy.
3. Na každý plátek šunky položte náplň, po položení olivy opatrně zvedněte okraje kousku a zajistěte je překrývající se špejlí.

Tartaletky se salátem Olivier

• 200 g masa nebo drůbeže;
• 2 vejce;
• brambor –
• 1 mrkev;
• 1 nakládaná okurka;
• 2 polévkové lžíce konzervovaného hrášku;
• lžíce majonézy;
• 20 hotových tartaletek.

1. Na salát uvařte zeleninu, vejce, maso (vepřové, hovězí) nebo drůbež (kuřecí, krůtí).
2. Když všechny ingredience vychladnou, nakrájejte je na malé kostičky, přidejte hrášek a promíchejte. Dochutíme majonézou, mírně osolíme.
3. Salát necháme vychladit v lednici a plníme jím tartaletky až těsně před podáváním.
4. Pokud chcete, ozdobte misku čerstvými bylinkami.

Mini hamburgery

• 350 g mouka;
• 1 lžička droždí;
• 180 ml teplé vody;
• 1 lžička cukru;
• Čajová lžička 1;
• ½ vejce;
• 1 lžíce sezamových semínek;
• 300 g mletého masa;
• cherry rajčata;
• listy salátu;
• 2 lžíce omáčky.

1. Droždí rozpusťte v teplé vodě. Vejce rozklepneme mixérem a rozdělíme na dvě části. Jednu z půlek smícháme s máslem a droždím, směs rozšleháme mixérem.
2. Do výsledné směsi přidejte sůl a prosátou mouku, uhněteme těsto. Necháme 1,5 hodiny sedět pod přilnavou fólií.
3. Z těsta tvoříme malá kolečka a klademe na plech, který nejprve přikryjeme pečicím papírem. Počkejte další půlhodinu, posypte sezamovými semínky a vložte na minutu do trouby předehřáté na 180 stupňů.
4. Na náplň smícháme mleté ​​maso s kořením a solí, vytvarujeme kolečka o stejném průměru jako bochánky. Smažíme na pánvi z obou stran.
5. Rajčata nakrájíme na kolečka, sýr na čtverečky.
6. Hotové housky rozpůlíme a potřeme omáčkou. Přidáme řízky, rajčata, sýr. Výsledné hamburgery propíchejte špejlí.

Lavash rolky s červenou rybou

• 200 g tenkého pita chleba;
• 200 g červené ryby v balení;
• 200 g zpracovaného sýra;
• 20 g kopru nebo petrželky.

1. Položte pita chléb a potřete ho roztaveným sýrem.
2. Rybu nakrájejte na tenké kousky a rovnoměrně je rozprostřete po celém povrchu pita chleba. Posypeme nasekanými bylinkami.
3. Pita chléb srolujte do pevného válečku a dejte do lednice.
4. Vychlazenou roládu nakrájíme na silné plátky a podáváme.

Croissanty se šunkou, sýrem a bylinkami

• 5 croissantů (mražené polotovary);
• 200 g taveného sýra Cheddar;
• 250 g šunky;
• 25 g míchaného salátu;
• 50 g másla.

1. Zmrazené croissanty vložte na 20 minut do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Hotové housky lze rozpůlit a opéct na gril, aby byly křupavé.
2. Vnitřek každé poloviny vymažeme máslem.
3. Na jednu část dejte náplň – sýr, šunku, míchaný salát – a dejte na minutu do trouby.
4. Přikryjeme druhou částí croissantu a podáváme. Pokud chcete, můžete croissanty propíchnout špejlí.

Tartaletky s malinami

• 140 g mouka;
• 80 g cukru;
• 100 g másla;
• 1 vejce;
• 400 g malin.

• 1,5 lžíce cukru;
• 100 ml mléka;
• 2 Žloutek;
• 1 lžíce kukuřičného škrobu.

1. Na přípravu těsta rozetřete 100 g másla a smíchejte ho s cukrem. Přidejte vejce a znovu promíchejte, dokud nebude hladká. Pomalu vsypte předem prosátou mouku a po promíchání těsto zabalte do fólie a dejte na 1 hodinu do lednice.
2. Zatímco těsto chladne, můžete si připravit krém: svařte mléko, v samostatné pánvi smíchejte žloutky, cukr a kukuřičný škrob. Vzniklou hmotu za stálého míchání pomalu vlévejte převařené horké mléko. Umístěte kastrol na nízkou teplotu a pokračujte v míchání dalších 5 minut. Vzniklý krém sundejte ze sporáku a nechte vychladnout.
3. Těsto vyndáme z lednice, rozdělíme na 6 dílů a rozválíme na tenkou vrstvu. Z těsta tvoříme kolečka a vkládáme je do speciální formy na tartaletky vymazané olejem. Vložte do trouby na 25 minut (při 180 stupních). Po vyjmutí připravených forem počkejte, až vychladnou a teprve poté tartaletky vyjměte.
4. Připravený krém přidáme k základu těsta a navrch tartaletky ozdobíme malinami.

Občerstvení z Muscat cateringu

1. Kvarteto sýrů s ovocem, sušeným ovocem a ořechy
2. Baltské černé šproty ve svazku s pivním toastem a okurkou
3. Mini grilovaná zelenina s omáčkou pesto na jehle

1. Grissini s parmou a sušenými rajčaty
2. Bruschetta s lososovým gravlaxem a chukka salátem
3. Křehká hovězí pečeně se zeleninou v černém a bílém sezamu

1. Jednohubky s krevetou, okvětními lístky okurky a bazalkou
2. Profiteroles se sýrem dorblu, pečenou hruškou a pistáciemi
3. Kuřecí pastrami s marmeládou na rozmarýnu

1. Jednohubky z parmské šunky a melounu s mátou
2. Muffin se zeleninou a kari smetanou
3. Terina z tresky s krevetami v okurce s červeným kaviárem

Uspořádat slavnostní bufet v kanceláři není těžké. Můžete to udělat sami nebo pozvat cateringovou společnost. Pokud ale chcete své kolegy nebo obchodní partnery skutečně překvapit, je lepší svěřit organizaci rautu profesionálům.

Bufet je jedním z typů rautů. Je to lehký sváteční nebo pracovní oběd/večeře. Obecně platí, že pokud se ponoříte hlouběji do lingvistických trnů, samotný termín má francouzské kořeny. A překládá se jako „vidlička“.

Toto je jeden typ banketu. Je to lehký sváteční nebo pracovní oběd/večeře. Obecně platí, že pokud se ponoříte hlouběji do jazykových trnů, samotný termín má francouzské kořeny. A překládá se jako „vidlička“.

Na první pohled se může zdát, že tento význam zde není namístě. To je však pouze prvotní a mírně chybný úsudek. Ve skutečnosti je to tento nástroj, který funguje ve formátu takové hostiny.

Protože jídla se zde podávají a la carte. A nejpohodlnější je jíst je vidličkou nebo speciálními špízy.

Bufetový stůl je tedy ideální pro akce tohoto typu: firemní akce, setkání absolventů, obchodní akce, večírky atd.

3 hlavní typy bufetu

1. Obchod. Obvykle se provádí na seminářích mimo pracoviště, na dlouhých setkáních atd.
2. koktejl. Skvělé pro venkovní akce. Hlavní menu se skládá z různých nápojů, s malým výběrem lehkého občerstvení.
3. Pozdní snídaně. Je to bufet. Tento bufet je obvykle organizován jako svačina před obědem.

Menu formou bufetu

Vyznačuje se jednoduchostí a lehkostí pokrmů. Je to spíš taková svačina. U bufetového stolu se zpravidla podávají chlebíčky, jednohubky a různé uzeniny. Mohou to být maso, ryby, sýr, ovoce a zelenina. Hlavní podmínkou je malé a porcované.

Je důležité, aby se daly snadno nabírat vidličkou nebo špejlí. Některá jídla formou bufetu lze vzít ručně, bez použití příborů.

Nejčastější věcí na stolech takové akce jsou jednohubky. Jedná se o miniaturní občerstvení na špejlích. Jejich složení může být velmi rozmanité, někdy až neobvyklé. Navíc jsou to neuvěřitelně krásná a chutná jídla.

Jednohubky se krájí do různých tvarů. Nejčastěji se používají kruh a čtverec. Složení může obsahovat: maso, ryby, zeleninu, ovoce nebo i mořské plody. Některé ingredience mohou být vařené nebo smažené v těstíčku.

K tomu budete potřebovat mobilní ohřívací a potravinářské zařízení. Umožní vám ohřát pokrmy nebo je vařit přímo na místě. Pokud se jedná o venkovní akci, bude to ještě pohodlnější. Vynikající topné a potravinářské vybavení v Čeljabinsku koupíte od společnosti Ural Trade Terminal.

Minikebaby můžete podávat i jako teplá jídla. Připravují se z masa nebo rybího steaku, uzenin, zeleniny a mořských plodů. Taková jídla mají nádhernou vůni a stejně vynikající chuť. To je důvod, proč se staly tak populárními.

Bufetové menu může obsahovat saláty. Není to povinné pravidlo, ale je přijatelné takto diverzifikovat tabulku. Obvykle se podávají v tartaletkách nebo na listech salátu. Je to krásné, esteticky příjemné, skvělé pro porcování a pohodlné ke konzumaci.

Saláty jsou zpravidla ochuceny všemi druhy omáček nebo majonézou. Což samozřejmě vyžaduje speciální podmínky skladování. Při řešení tohoto problému vám pomůže chladicí zařízení, které najdete i v Čeljabinsku v naší společnosti.

Stejně jako v běžném stravování se v moderních bufetech prosadila orientální kuchyně. Sushi a rohlíky jsou skvělá svačina. Jsou malé velikosti, podávají se po částech, velmi chutné a rozmanité.

Na bufetových večeřích se rozšířilo občerstvení. Tyto zahrnují:

• plněné svačinové kuličky,
• pizza,
• focaccio,
• sladké pečivo,
• masové koláče.

Tyto svačiny mohou ozdobit jakýkoli banket. Při správném podávání jsou tato jídla velmi pohodlná a ozdobí každý stůl. Navíc jsou velmi chutné.

Nápoje. Je důležité, aby byly harmonicky kombinovány s navrhovaným občerstvením. Zpravidla se podává víno, vodka, koňak a další alkoholické nápoje. Mezi nejčastější nealkoholické patří: džusy, ovocné nápoje, minerální nebo sycené vody, kvas.

Kromě běžného potravinového vybavení budete k uspořádání bufetu nebo venkovního banketu potřebovat servírovací vozík. Používá se k přepravě a podávání nádobí, ale i nádobí a příborů. To výrazně zrychluje a zjednodušuje práci kuchařů a číšníků na akci.

6 hlavních typů vybavení, bez kterého se u bufetového stolu neobejdete

K přípravě bufetových jídel nepotřebujete žádné speciální kuchyňské vybavení. Postačí vybavení, které zná každá profesionální kuchyně: