Ne každý ví, jak vařit russula doma. Kromě příprav na zimu dělají vynikající každodenní pokrmy, které lze zařadit mezi delikatesy. Pro ty, kteří se to rozhodnou udělat poprvé, je lepší seznámit se s pravidly procesu.
Co dělat s Russula
Russulas jsou klasifikovány jako třetí třída hub. Někteří lidé kvůli tomu váhají s jejich sběrem v lese. Ale tento typ lze připravit různými způsoby, pokrmy vždy dostanou lahodnou chuť a velmi chutný vzhled.
Rostou téměř po celém území Ruska. Po nasbírání velké úrody ji stačí uvařit, aby se na zimu skladovala zmrazená. Jsou vhodné i na okurky.
Existují různé způsoby, jak připravit russula pro každý den. Když je prostuduje, hospodyňka pochopí, že takové houby jsou vhodné pro první a druhý chod, občerstvení a pečivo.
Důležité! Název houby může být zavádějící. Pouze několik odrůd russula je vhodných ke konzumaci bez tepelné úpravy.
Jak správně vařit houby Russula
Russulas musí být zpracovány ihned po sběru, aby se zabránilo znehodnocení.
První kroky k přípravě:
- Jako všechny houby se nejprve odstraní velké nečistoty: mech, listy a jehličí. K tomu použijte kartáč nebo měkký kartáč. Případné přilepené zbytky seškrábněte nožem. Je nutné pečlivě prozkoumat houbové talíře.
- Chcete-li se zbavit červů, namočte russula na několik hodin do vody se solí a poté dobře opláchněte.
- Zčernalá a nahnilá místa odřízněte, z klobouku odstraňte slupku, aby houby neklouzaly.
Nádobí by mělo být vyrobeno z nerezové oceli a namočené v okyselené vodě, pokud není čas na tepelnou úpravu.
Houby Russula lze připravit různými způsoby. K vaření jsou povoleny pouze silné exempláře, protože staré a drobivé se jednoduše rozpadnou. Tento proces by s přidáním koření neměl trvat déle než půl hodiny. Změní vlastnost křehkosti na elasticitu.
Pro smažení nemusíte Russula předem vařit, abyste neztratili prospěšné složení. Jako tuk je vhodná zelenina, oliva nebo máslo. Čepice předem nakrájejte na plátky a stehna na proužky.
Co lze připravit z rusuly
Každá hospodyňka umí uvařit lahodnou russulu. Seznam jídel je velmi velký. Níže jsou uvedeny nejoblíbenější recepty, pomocí kterých můžete prostírat stůl.
Jak vařit russula s bramborami
Nejběžnější způsob vaření v létě je s novými bramborami. Ale i v zimě vám pokrm poskytne bohaté aroma horkého období.
Sada potravin je jednoduchá:
- Russula – 600 g;
- česnek – 4 stroužky;
- mladé brambory – 1 kg;
- žárovka;
- máslo a rostlinný olej;
- koření.
Připravte se opakováním všech kroků:
- Nakrájejte česnek a cibuli a orestujte na pánvi, dokud nebudou průhledné.
- Přidejte rusulu nakrájenou na plátky a opékejte asi 10 minut, dokud se neodpaří šťáva.
- Brambory oloupeme, vytvarujeme na nudličky a osolíme. Po několika minutách pošlete na houby.
- Nejprve vařte zakryté a poté smažte do zlatova.
Pokrm podáváme posypaný bylinkami a ochucený zakysanou smetanou.
Jak vařit knedlíky s russula
Častěji najdete recepty na knedlíky s bramborem. Vaření rusuly tímto způsobem bude pro některé zjevením.
- těsto na knedlíky – 0,5 kg;
- škrob – 2 polévkové lžíce l.;
- houby – 0,5 kg;
- cukr – ½ lžičky;
- zelená cibule – ½ svazku;
- mletý černý pepř, sůl podle chuti.
- Těsněme těsto.
- Měli byste začít vařit tříděním russula. Poslouží i rozbité vzorky, protože se budou kroutit. Tento pohled je někdy hořký. Abyste se toho zbavili, stačí je namočit do vody a osušit.
- Procedíme mlýnkem na maso a vložíme do cedníku vyloženého gázou. Tím se odstraní přebytečná tekutina.
- Přidejte nadrobno nakrájenou zelenou cibulku, pepř, cukr a sůl. Mleté maso bude trochu tekuté. Přidejte škrob, který to vyřeší.
- Udělejte knedlíky svou oblíbenou metodou a po uvaření je vařte maximálně 5 minut.
Do hotového pokrmu nezapomeňte přidat kousek másla.
Jak udělat salát Russula
S houbami lze po nasbírání připravit velmi jednoduchý salát, abyste si pochutnali na lahodném jídle.
- vařená russula – 350 g;
- mrkev, cibule – 1 ks;
- Bulharský pepř – 1 ks;
- česnek – 4 stroužky;
- ocet 6% – 50 ml;
- sůl, paprika a cukr – každý ½ lžičky;
- rafinovaný olej – 50 ml;
- směs papriky;
- koriandr
Popis všech kroků vám pomůže připravit salát z čerstvé rusuly:
- Uvařené houby a oloupané papriky nakrájíme na nudličky.
- Cibuli zbavíme slupky a nakrájíme nadrobno na půlkolečka.
- Nastrouhejte mrkev pro korejské občerstvení.
- Smíchejte v pohodlné nádobě.
- Na pánvi rozehřejte olej, vhoďte prolisovaný česnek a ihned nalijte do připravených jídel.
- Přidejte ocet zředěný solí a cukrem.
- Přidejte koření podle chuti, abyste to nepřehnali.
- Umístěte na 2 hodiny na chladné místo.
Tato svačina vydrží ve skleněné nádobě dobře týden.
Jak vařit sekanou s russula
Každá hospodyňka by si měla vyzkoušet připravit v troubě roládu s russulou na sváteční stůl.
- houby – 400 g;
- mleté maso – 800 g;
- mrkev – 1 ks;
- vejce – 1 ks;
- cibule – 1 ks;
- máslo a rostlinný olej;
- kopr;
- sada koření
- Nejprve orestujte nakrájenou zeleninu. Když získají zlatohnědou barvu, přidáme namočenou, osušenou a nakrájenou rusulu. Po odpaření tekutiny osolíme a opepříme.
- Do mletého masa rozklepneme vajíčko, přidáme potřebné koření a zamícháme.
- Pro pohodlí budete potřebovat přilnavou fólii, na kterou rozložíte masný výrobek ve formě obdélníku o tloušťce 1 cm.
- Doprostřed rozetřeme houbovou náplň, aniž bychom se dotýkali okrajů.
- Zvedněte fólii z dlouhé strany a opatrně rolujte.
- Přeneste jej na kus fólie namazané rostlinným olejem. Pevně uzavřete.
- Pečeme na plechu v troubě při 200 °C asi 40 minut.
10 minut před koncem otevřete a pečte, dokud se neobjeví světlá kůrka. K tomu můžete posypat strouhaným sýrem.
Jak udělat russula koláč
Lahodné houbové pečivo vám pomůže zpříjemnit večer.
- bavlněné těsto – 500 g;
- vejce – 5 ks;
- Russula – 300 g;
- mouka – 80 g;
- pórek – 200 g;
- zakysaná smetana – 150 g;
- rostlinný olej – 30 ml;
- čerstvé greeny;
- koření na houby;
- černý pepř a sůl.
- Připravte russula. Aby se zabránilo hořkosti, nejprve namočte do vody a poté nakrájejte na kousky.
- Ze 2 vajec a mouky udělejte těstíčko. Namočte do něj houby a smažte je z obou stran na rostlinném oleji.
- Na stejném tuku orestujte nakrájený pórek. Na závěr přidáme nasekané bylinky a necháme vychladit.
- Těsto rozválejte, dejte mu požadovaný tvar a přeneste na vymazaný plech.
- Navrstvěte nejprve osmaženou cibuli a poté houby.
- Samostatně připravte omáčku ze zakysané smetany, zbývajících vajec a koření. Nalijte navrch.
- Vložte do předehřáté trouby na 50 minut.
Po upečení necháme lehce vychladnout a nakrájíme na kousky.
Jak vyrobit omáčku russula
Po nasbírání lze russula použít k přípravě dresinku pro další pokrmy. Jeden z nich je v tomto receptu popsán krok za krokem.
- cibule – 0,5 kg;
- houby – 700 g;
- zakysaná smetana – 200 g;
- česnek – 2 stroužky;
- rafinovaný olej – 30 ml;
- zelenina – ½ svazku;
- bobkový list;
- sůl, pepř.
- Rozpalte pánev se silným dnem. Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli.
- Když se stane průhledným, položte russula, která byla předtím vyčištěna a umyta.
- Smažte na vysokém ohni, abyste se rychleji zbavili šťávy.
- Přidejte bobkový list, koření a nasekaný česnek.
- Vařte za stálého míchání.
- Přidejte zakysanou smetanu a vařte na mírném ohni ne déle než 10 minut.
Zbývá jen přidat zelení.
Jak vyrobit tartaletky s russula
Báječný předkrm, který se hodí na slavnostní stůl, bufetový stůl a jednoduchá setkání. Připravit ho můžete z klobouků a stehýnek rusuly.
- houby – 500 g;
- vejce – 6 ks;
- majonéza – 4 lžíce l.;
- cibule – 1 ks;
- rostlinný olej;
- greeny;
- tartaletky.
- Russulu oloupeme, opláchneme a namočíme.
- Po vysušení nakrájejte jemně a smažte na vysokém ohni s cibulí, dokud nebude vařené.
- Vejce uvaříme natvrdo, odstraníme skořápku. Bílky nakrájíme na houby.
- Ochutíme majonézou, osolíme a opepříme.
- Naplňte tartaletky. Navrch nastrouháme žloutek.
Ozdobte bylinkami a položte na široký talíř.
Jak vyrobit sendviče s russula
Jako svačinu stojí za to připravit velmi jednoduchý pokrm z hub russula – sendvič.
- černý chléb;
- houby;
- majonéza;
- sůl a pepř;
- zelená cibule.
- Houby nakrájíme na malé kostičky a smažíme na malém množství oleje, dokud nejsou zcela uvařené. Nakonec přidejte sůl a pepř, pokud chcete.
- Ochlaďte a smíchejte s majonézou.
- Nakrájejte černý chléb a připravte toasty, které osušte v troubě.
- Každý potřete náplní.
Ozdobte nakrájenou zelenou cibulkou.
Jak vařit russula kotlety
Zcela originálním předkrmem budou houbové řízky. Ne každý má možnost konzumovat russula v této podobě.
- Čepice Russula – 20 ks;
- vejce – 3 ks;
- zakysaná smetana – 40 g;
- mouka – 4 Art. l.;
- strouhanka;
- sůl, pepř podle chuti.
Příprava pokrmu je poměrně jednoduchá:
- Rozšleháme vejce, přidáme zakysanou smetanu a koření.
- Je lepší zvolit ploché a široké klobouky hub. Oloupejte je, namočte do osolené vody a osušte.
- Po jednom namáčíme do těsta a smažíme na oleji.
- Nakonec dejte vše do pánve, nalijte zbývající zakysanou smetanu a přiveďte pod víkem na mírný oheň.
Lze podávat teplé i studené.
Tipy na výrobu russula doma
Nahoře jsou recepty na pokrmy z russula s fotografiemi. Je snadné s nimi vařit chutné jídlo. Ale existují tipy, které stojí za to poslouchat:
- Možnosti stravování jsou poskytovány pouze pro informační účely. Každý z nich lze upravit na základě preferencí rodiny.
- Někdy recepty obsahují majonézu, díky které jsou pokrmy vysoce kalorické. Pro lidi na dietě je lepší ji nahradit zakysanou smetanou.
- Do tartaletek se hodí jakákoliv náplň. Například houbový salát nebo julienne.
- Na omáčku a polévku je lepší nakrájet russula na kousky různých velikostí. Malé kostky naplní pokrm vůní a velké kostky naplní pokrm chutí.
Pro zpestření jídelníčku se vyplatí přidat různá dochucovadla a přísady.
Závěr
Vaření russula není tak obtížné. Během „tichého lovu“ byste je neměli obcházet v lese. Pokud se sklízí velká sklizeň, je nutné ji po uvaření zmrazit, aby se v kuchyni „tvořilo“ i v zimě.
