Zvláštní pozornost pokrmům z kozího masa není náhodná, protože chuť je srovnatelná s jehněčím. Prozradíme tajemství, jak vařit kozí maso bez zápachu, i recepty na nejoblíbenější pokrmy z kozího masa, které lze připravit doma.
Jak vařit kozí maso bez zápachu
Pro odstranění nepříjemného zápachu je potřeba maso namočit do octové esence (25 ml 9% octa rozpustit v litru vody). Kozí maso také zraje ve víně a sodovce. Tato metoda odstraňuje nepříjemné pachy a změkčuje vlákna masa. Délka marinování je 1-3 hodiny v závislosti na věku zvířete.
Někdy namáčení zápach neodstraní. V takových případech se vyplatí povařit kozí maso v esenci 1/3 času (vodu scedit) a přivést do připravenosti v novém, podobném roztoku (zbývající čas). Po 20 minutách se můžete zbavit zápachu. Koření a koření přidané během procesu vaření také pomáhají překrýt zápach.
Jak a kolik vařit kozí maso na polévku
Doba vaření závisí na věku zvířete. Maso mladé kozy je potřeba vařit 1 hodinu, maso dospělých 2,5-3 hodiny. Na nádobí používejte malé kousky.
Složení
- kozí maso s kostí – 1 kg;
- mrkev – 3 střední;
- cibule – 4 velké;
- citron – střední;
- sůl – podle chuti;
- voda – 5 l;
- černý pepř – 5 ks;
- mrkev – 3-4 ks .;
- brambory – 300 g;
- celer – svazek;
- květy – 2 ks.
Metoda vaření krok za krokem
- Kozí maso nakrájejte na malé kousky, přidejte 2 litry vody, přidejte šťávu z ½ citronu. Namočte na hodinu.
- Slijte tekutinu a přidejte zbývající vodu.
- Připravte zeleninu: oloupejte a nakrájejte 1 mrkev na kostičky, oloupejte a nakrájejte cibuli na 4 kusy. Přidejte přísady do pánve, přidejte sůl, pepř, hřebíček.
- Dejte na oheň, od okamžiku varu vařte 15-20 minut a sbírejte pěnu.
- Snižte teplotu a vařte další 2,5 hodiny.
- Tekutinu přecedíme, zeleninu a koření vyhodíme.
- Oloupejte zeleninu. Mrkev nakrájíme na plátky, brambory na 4 díly.
- Po varu vařte na středním plameni 10 minut (sbírejte pěnu).
- Na závěr přidáme nakrájený celer a šťávu z ½ citronu.
Polévka by se měla jíst horká, tuk rychle tuhne. Chuť studeného pokrmu se ztrácí a tím i jeho vzhled.
Kozí maso v troubě
Kozí maso v troubě je vynikající jídlo. Recepty na pokrmy se mírně liší, ale každá z možností přenese chuť.
Složení
- kozí maso – 600 g;
- cibule – střední hlava;
- Česnek – 3 hřebíček;
- nakládané okurky – střední;
- balzamikový ocet – 45 ml;
- sůl, pepř, koření – podle chuti.
návod k vaření
- Oddělte kozí maso od kostí, šlach a filmů (kozí maso z dospělého zvířete je předem namočené asi jeden den).
- Nalijte vodu do pánve. Maso zalijeme vodou a přidáme ocet.
- Nechte na den.
- V samostatné nádobě nastrouháme okurku na hrubém struhadle, cibuli a česnek nakrájíme nadrobno. Smíchejte přísady, promíchejte.
- Kousky kozího masa naklepeme a dochutíme kořením.
- Na vrstvu masa položíme okurkovou náplň a svineme do rolády (napevno).
- Rohlíky zabalte do fólie, každý kus zvlášť. Nechte 1-2 hodiny.
- Nastavte troubu na předehřátí – 180-200 stupňů.
- Maso pečte 40 minut.
Podávejte po částech, rolku nakrájejte na malé kousky. Kozí maso pečené se zeleninou je křehčí. K hotovému pokrmu si můžete udělat přílohu.
Kozí guláš
Způsob přípravy guláše má mnoho variací. Chcete-li získat šťavnaté a chutné jídlo, musíte vzít v úvahu zvláštní okamžiky.
Složení
- kozí maso – 2 kg;
- sádlo – 200 g;
- voda – 100-150 ml;
- bobkový list – 5 ks;
- černý pepř – 10 ks;
- hrášek z nového koření – 10 ks;
- sůl – podle chuti.
návod k vaření
- Oddělte kozí maso od žil a filmů. Nakrájejte na malé kostičky. Po osolení promícháme.
- Nakrájejte také sádlo. Vložte první vrstvu do pánve. Na ohni rozpustíme tuk ze sádla.
- Chytíme zbylé sádlo a do pánve přidáme maso. Smažte 10-15 minut na středním ohni.
- Nalijte půl sklenice vody, snižte teplotu. Vařte 15 minut.
- Připravte si sklenice. Na dno položte koření a maso. Doplňte sádlem, pokud je nedostatek – teplou vodou.
- Zabalte do fólie. Vložte do studené trouby.
- Nastavte troubu na předehřátí na 130 stupňů (plechovky mohou v předehřáté troubě prasknout).
- Vaříme 4,5 hodiny – během vaření můžeme podlévat vodou (sklenice musí být těsné).
- Vyjměte sklenice a uzavřete je sterilizovanými víčky (vařte ve vodě po dobu 10 minut).
- Otočte, přikryjte přikrývkou a nechte 24 hodin.
Skleníkové podmínky po ochlazení poskytují další sterilizaci produktu a prodlužují trvanlivost.
Kozí ražniči
Kebab z kozího masa je vzácný jev. Ale pravidla vaření se neliší od tradičních. Při podávání se používají omáčky, přílohy a zelenina.
Složení
- kozí maso – 1 kg;
- cibule – 4 střední hlavy;
- bazalka – ½ svazku;
- černý pepř – 5 ks;
- sůl, červená paprika – podle chuti.
Metoda vaření krok za krokem
- Maso omyjte, zbavte tuku a žilek.
- Nakrájejte na malé kostičky.
- V hluboké nádobě smícháme maso, najemno nakrájenou cibuli, mletý černý pepř (rozdrťte v hmoždíři), bazalku, červenou papriku, sůl.
- Перемешать.
- Marinujte 4 hodiny, nejlépe denně.
- Na špejle položte maso.
- Grilujte na žhavém uhlí dozlatova a otáčejte, abyste zajistili rovnoměrné propečení.
Recept: kozí maso s bramborem
Maso a brambory jsou jemné a chutné. Jedná se o kompletní masový pokrm s přílohou.
