Sírově žlutý polypore je podmíněně jedlá stromová houba, která se pro svou jasnou barvu nazývá “kuřecí houba” nebo “čarodějnická síra”. Chuť této houby je zcela odlišná od obvyklých hřibů, mléčných hub a russula. Spíše připomíná jemnou chuť vařeného kuřete.
Hospodyňky nezaslouženě připravují tuto jasnou houbu o pozornost, ale můžete z ní připravit mnoho chutných a aromatických pokrmů, které mohou vzbudit obdiv skutečného gurmána.
Smažené polypory s roztaveným sýrem
Houby vaříme v osolené vodě 20 minut, vyjmeme je z vody, osušíme, nakrájíme na kostičky.
Nakrájené houby nasypeme do pánve s rozpáleným rostlinným olejem, osolíme a za míchání smažíme dozlatova.
K houbám přidáme tavený sýr.
Počkejte, až se sýr rozpustí a sundejte misku ze sporáku.
Polypores dušené v zakysané smetaně s cibulí a koprem
Cibuli nakrájejte na půlkolečka, česnek na tenké plátky a smažte na rozpálené pánvi do zlatova.
Houby vařte 20 minut, nakrájejte na proužky, nalijte do pánve s cibulí, smažte 5 minut.
Pokrm osolíme, přidáme zakysanou smetanu, 5 minut dusíme.
Hotový pokrm posypeme nadrobno nasekaným koprem, promícháme, podáváme s přílohou.
Dušené v rajčatové omáčce
Mladé houby vařte 40 minut v osolené vodě a nakrájejte na malé plátky.
Nakrájejte cibuli, spojte s houbami a opékejte na rozpáleném slunečnicovém oleji 10 minut.
K cibuli a houbám přidáme sůl, pepř, rajčatovou omáčku a za stálého míchání dusíme dalších 5-10 minut.
Kuřecí polévka s troudovou houbou a knedlíky
Mladou houbu nakrájejte na velké kousky a vařte v osolené vodě 30 minut.
Vařené houby protáhněte mlýnkem na maso, spojte s kuřecím vývarem a přiveďte k varu.
Nakrájejte cibuli, smažte na slunečnicovém oleji do zlatova.
Z mouky, vody a slepičího vejce uhněteme husté těsto a tvoříme z něj knedlíky. Chcete-li to provést, navlhčete polévkovou lžíci vodou, naberte trochu těsta a vložte jej do hrnce s vroucím vývarem.
Když jsou knedlíky ve vývaru, opatrně k nim přidáme osmahnutou cibulku.
Poté, co knedlíčky vyplavou nahoru, vypněte plyn a polévku udržujte pod zavřenou pokličkou 5–10 minut.
Před podáváním se polévka nalije do misek a ozdobí se snítkou petrželky.
Tinder a vepřové kotlety
Houby vařte 45 minut, vyjměte z pánve, opláchněte pod tekoucí vodou, ochlaďte.
Houby nakrájené na kousky a procházet mlýnkem na maso.
Nakrouhané houby spojíme s mletým vepřovým masem, nakrájenou cibulí, rozdrobeným bochníkem, syrovým vejcem a důkladně promícháme.
Vytvarujte řízky (vyjde asi 15 kusů), opečte je ve strouhance a smažte na mírném ohni do měkka.
Hotové podávejte s přílohou, bylinkami a zakysanou smetanou.
Ještě více receptů na houbové řízky hledejte v našem dalším článku.
Tinder paštika (německý recept)
Mladé houby vařte 20-30 minut v osolené vodě.
Houby vhoďte do cedníku, vychladněte, nechte vypustit vodu.
Cibuli nakrájíme, orestujeme na rozpáleném oleji do zlatova.
Vychladlé houby smíchejte se smaženou cibulkou a nasekejte na mlýnku na maso nebo nasekejte mixérem.
Hotovou paštiku dochutíme majonézou, solí a pepřem.
Salát z tinder a krabího masa
Houby omyjte, oloupejte, nakrájejte na proužky, přidejte vodu, bílý vinný ocet a blanšírujte asi 10 minut.
Houby vyjmeme, necháme okapat vodu, smícháme s drobně nakrájenými kraby.
Salát ozdobte majonézou, citronovou šťávou, přidejte sůl a pepř podle chuti.
Listy meduňky opláchněte pod tekoucí vodou, nakrájejte nadrobno a přidejte do salátu.
Salát dejte do salátové mísy, podávejte s čerstvým bílým pečivem.
Salát z houby a kuřecího řízku
Čerstvou houbu nakrájíme na plátky a hodinu vaříme v osolené vodě, poté scedíme a dáme vychladit.
Kuřecí řízek podusíme v malém množství osolené vody, vychladíme, nakrájíme na kostičky.
Vložte houby, kuřecí maso do salátové mísy, ochuťte octem, zakysanou smetanou nebo majonézou, posypte zelenou nebo cibulkou.
Podáváme jako předkrm s bílým vínem.
Salát z tinder a ančovičky
Houby omyjeme, oloupeme, nakrájíme na tenké plátky a dusíme 20 minut na pánvi s olivovým olejem a citronovou šťávou.
Kuřecí vejce uvařte natvrdo, vychladněte, oloupejte a nakrájejte na čtyři části.
Filety sardel povaříme 8 minut v osolené vodě, vyjmeme a nakrájíme na úhledné kousky.
Rajčata zbavíme slupky, odstraníme semínka, dužinu nakrájíme na plátky.
Do salátové mísy dáme žampiony, ryby, rajčata, olivy bez pecek, najemno nakrájený česnek a promícháme.
Salát zalijeme marinádou z vinného octa, olivového oleje, zbytků citronové šťávy, soli, pepře, česneku, petrželky, vše promícháme a uložíme alespoň na hodinu do lednice.
Pokrm ozdobíme čtvrtkami vajec a nasekanou petrželkou. Podáváme s čerstvým bílým pečivem nebo bagetou.
