Na rozdíl od černého a bílého rybízu mnozí považují červený rybíz za příliš kyselý a nevhodný pro čerstvou spotřebu, proto se bobule v období sklizně častěji používají k různým úpravám, jako jsou džemy, džemy, želé, zeleninové marinády a také sušené a zmrazené. Pokud červený rybíz zmrazíte správně, jeho blahodárné vlastnosti a chuť zůstanou zachovány v plném rozsahu po dobu nejméně 6 měsíců. Rozmražené bobule lze použít ke zdobení dezertů, výrobě pěn, želé, kompotů, omáček a jako náplň do pečení.
Hlavní část sklizně se vynakládá na zpracování
Složení a užitečné vlastnosti
Složení bobulí obsahuje biologicky aktivní složky, organické kyseliny, třísloviny a pektin, dietní vlákninu, beta-karoten, vitamíny E, C, H, K a skupiny B, draslík, fosfor, železo, vápník, hořčík a další stopové prvky. Konzumace ovoce přispívá k posílení imunitního systému, aktivaci střev, odstranění únavy očí a zlepšení zrakové ostrosti, normalizaci metabolismu a čištění cév od cholesterolu.
Příprava surovin
Pro zmrazení vezměte plně zralé husté bobule bez poškození. Suroviny se musí třídit a třídit, odstraňovat nahnilé, sušené nebo popraskané plody, listy a jiné rostlinné zbytky. Je lepší se po umytí zbavit větví, ke kterým jsou bobule připojeny.
Aby se bobule nerozdrtily, některé hospodyňky je oddělují od větví vidličkou.
Čisté suché ovoce, sbírané nezávisle, nelze umýt. Ve všech ostatních případech musí být suroviny dobře omyty spuštěním do široké a hluboké nádoby s vodou a poté opatrně odstraněny cedníkem. Po odtoku vody se plody rozloží v tenké vrstvě na látkový ubrousek nebo papírovou utěrku a důkladně vysuší.
Možnosti zmrazení ovoce
Červený rybíz můžete na zimu zmrazit v mrazáku pomocí jednoduchých osvědčených metod: celé bobule (včetně větviček), ve vlastní šťávě, rozmačkané (s cukrem nebo bez cukru), ve formě čisté šťávy. Výsledné polotovary se balí do plastových sáčků, plastových nádob, forem na led nebo jiných plastových nádob malého objemu. Výrobek nepodléhá opakovanému zmrazování, proto se doporučuje skladovat v porcovaných nádobách určených na jedno použití.
celé bobule
Nejtradičnějším způsobem zmrazení všech druhů rybízu je zmrazení celých bobulí ve velkém. Čisté a suché ovoce se rozloží v jedné vrstvě na rovný povrch (talíř, prkénko), přikryje se potravinářskou fólií nebo ubrouskem a umístí se na 1–2 hodiny do mrazáku v lednici.
Je důležité, aby bobule byly zcela suché, protože během procesu zmrazování se voda změní na led, což může poškodit jemnou pokožku.
Zmrazené ovoce se vyjme z mrazáku a rozloží do sáčků, ze kterých se vytlačí vzduch, těsně uzavřou (pomocí stávajícího uzávěru) nebo zavážou. Rybíz lze balit do nádob, plastových sklenic nebo jiných nádob s těsným víčkem. Naplněné nádoby se vracejí do mrazáku k dalšímu skladování. Aby se bobule méně lepily, zkušené ženy v domácnosti doporučují při pokládce je nalít cukrem v poměru 5: 1.
Ovoce na větvičkách
Při mrazení červeného rybízu ve shlucích, přímo na větvičkách, je přípravný proces mnohem rychlejší a jednodušší. Suroviny se třídí, promývají a důkladně suší. Poté se okamžitě rozloží do porcovaných sáčků nebo nádob, hermeticky uzavřou a vloží do mrazáku.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Tento polotovar je ideální pro zdobení dezertů.
Rybízové pyré
V přítomnosti velkého procenta „nestandardních“ – malých, rozdrcených a přezrálých bobulí je vhodnější je zmrazit ve formě bramborové kaše. Suroviny se také čistí a třídí, jako v předchozích receptech, ale poté se perou v horké vodě. Jsou rozdrceny mixérem nebo rolovány v mlýnku na maso, v případě potřeby se přidá cukr v poměru 1: 1 (nebo podle chuti), rozloží se do porcovaných nádob, těsně se uzavře a odešle se do mrazícího prostoru chladničky. V zimě lze toto pyré použít k výrobě želé, ovocných nápojů, omáček, podávat s cereáliemi nebo palačinkami.
Některé ženy v domácnosti dávají přednost hnětení bobule pomocí dřevěného tlačníku.
rybízová šťáva
Pokud rybízové pyré protřete sítem, odstraníte hrubé kosti a kousky kůže, získáte dva druhy polotovarů najednou: přírodní šťávu a koláč. Výsledná šťáva se nalije do malých plastových lahví nebo kelímků (nedosahujících po okraj), pevně se uzavře víčky a vloží se do mrazničky. Mraženou šťávu je dobré přidávat do dětské výživy, domácích jogurtů, různých dezertů, koktejlů. Zbylý koláč je vhodný i k mrazení a sušení, vyrábí se z něj horké nápoje.
Pro kompaktnější skladování v mrazáku lze přírodní šťávu nalít do sáčků nebo forem na led.
Správné rozmrazování
Pro zachování chuti a cenných vlastností červeného rybízu by se měl rozmrazovat postupně. Nejprve je třeba produkt přenést z mrazničky na spodní polici chladničky, a když změkne, zcela rozmrazit při pokojové teplotě.
Video
Na závěr nabízíme několik video návodů krok za krokem s tipy od zkušených kuchařů:
Hospodyně, bývalá účetní. Baví mě chov pokojových rostlin, miluji zvířata, zejména kočky a psy. Zajímám se o originální kulinářské recepty včetně způsobů uchovávání a uchovávání ovoce a zeleniny. Snažím se své děti a vnoučata hýčkat chutnými a zdravými pokrmy zároveň. Vždy rád získám nové poznatky a podělím se o ně se čtenáři.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Snad nejoblíbenější mezi bobulovými plodinami je červený rybíz. Je považován za hypoalergenní produkt a má příjemnou kyselou chuť. I když zmrazíte červený rybíz, v jeho složení je zachováno mnoho látek užitečných pro člověka.
Šťáva z této bobule dokonale uhasí žízeň, tonizuje, obnovuje sílu lidí oslabených nemocí a zvyšuje chuť k jídlu. Jako zdroj kyseliny askorbové a vitamínu P je červený rybíz indikován při nachlazení a jako jeho prevence.
Důležité! Výhrady ohledně pečlivého používání tohoto bobule jsou určeny těm, kteří mají zvýšenou kyselost žaludeční šťávy.
Výhody mraženého červeného rybízu
Zmrazené bobule si zachovají všechny své prospěšné vlastnosti, stejně jako zásoby vitamínů a minerálních látek, prakticky bez ztráty chuti – proto je vhodné červený rybíz pro sklizeň na zimu zamrazit. Výhody mražení oproti tepelné úpravě jsou zřejmé: i když je džem chutnější, pro tělo není tolik výhod, protože většina vitamínů se při zahřívání nevyhnutelně zničí.
Příprava červeného rybízu ke zmrazení
Z jakých kroků by měla příprava červeného rybízu ke zmrazení sestávat:
- Aby byly zmrzlé bobule po rozmrazení použitelné, je v první a důležité fázi nutné vytřídit a odstranit přezrálé, popraskané nebo nahnilé bobule, stejně jako listí a hmyz, který se někdy dostane do sklizené plodiny.
- Dalším krokem je umytí rybízu. Nejlepší způsob, jak to udělat, je dát je do cedníku a umístit je pod studenou tekoucí vodu.
- Poté rozložte červený rybíz na čistý a suchý hadřík, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Navíc můžete bobule navrchu osušit měkkým hadříkem nebo papírovou utěrkou.
Důležité! Pokud na jednotlivých bobulích zůstane voda, při zmrazování se změní v led, což může poškodit slupku.
Jak zmrazit červený rybíz na zimu v mrazáku
Dále je nutné provést předchlazení, aby rybíz neutrpěl následným intenzivním zmrznutím. Tento postup mu navíc umožní zachovat si po rozmrazení šťavnatost a chuť.
- Sušený červený rybíz dáme do otevřené nádoby, je vhodné použít něco jako cedník.
- Dejte na dvě hodiny do lednice (ne do mrazáku!).
- Uspořádané v nádobách nebo plastových sáčcích.
- Zmrazte již důkladně.
Suché zmrazení celých bobulí
Jedná se o jednu z nejoblíbenějších metod zmrazování, protože hostitelce zbavuje starostí se sušením rybízu a předchlazením. Chcete-li správně zmrazit červený rybíz v mrazáku suchým způsobem, měli byste:
- Omyté bobule otřete hadříkem.
- Volně na rovném povrchu, například na tácu, vložte do mrazáku.
- Po nějaké době (ne více než hodině) se již mrazem zachycený rybíz vyskládá do pytlů nebo nádob.
- Vraťte se do mrazáku.
Zmrazení bobule na větvičkách
Pro sklizeň je žádoucí použít čerstvé, nedávno sklizené bobule.
Pořadí akcí je podobné jako u předchozí metody. Zde také:
- Umyté větve se umyjí, suší.
- Podléhá předběžnému zmrazení.
- Následuje rozložení bobulí do nádob a důkladné zmrazení v mrazáku.
Tento způsob lze samozřejmě zkrátit a obejít se bez sušení: rybíz se jednoduše umístí do cedníku, aby se voda sklopila, a po několika hodinách se rozloží do sáčků nebo sklenic a okamžitě zmrazí. Pak se ale musíte připravit na to, že po zmrazení se na bobulích mohou objevit ledové krusty.
Červený rybíz s cukrem
Tato jednoduchá metoda zmrazení bobulových surovin se jinak nazývá „raw marmeláda“. Ta samozřejmě nemůže nahradit tu běžnou, ale je to téměř přírodní drcená bobule, jen mírně oslazená. Neberou moc cukru – stačí 1 kg (nebo méně) na 2 kg rybízu.
Kroky k získání tohoto produktu:
- Promyté suroviny se zasypou cukrem a promíchají.
- Nechte několik hodin stát.
- Poté protáhněte mlýnkem na maso.
- Výsledná hmota se rozloží do plastových nádob (lze použít lahve od jogurtu).
- Vloženo do mrazáku.
Důležité! Neplňte láhve až po okraj. Ujistěte se, že nahoře ponechte 1-2 cm prázdného místa – během procesu zmrazování se obsah roztáhne.
Berry pyré
Obvykle se tento produkt vyrábí pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. Výsledná hmota se propasíruje přes síto. Do takového přípravku lze přidat cukr, ale pokud následuje zmrazení, pak docela málo: na 1 kg bobulovité hmoty pouze 200 g krystalového cukru.
Postup je následující:
- Čistý výběrový rybíz se rozdrtí mixérem.
- V malých porcích, za míchání, přidejte cukr.
- Směs se nechá stát, aby se cukr rozpustil.
- Znovu zamelte.
- Procedíme přes síto.
- Hotový výrobek je rozložen a pokryt víčky.
- Pyré se vloží do mrazáku.
Rada! Kůrky z bobulí, které zbyly po rozmačkání, se nemusí vyhazovat. Zmražením se z nich později dají připravit různé nápoje – kompoty, želé nebo ovocné nápoje.
Jak rozmrazit bobule
Existuje několik způsobů. Zde je jeden z nich:
- Rybíz se vyjme z mrazáku.
- Rozprostřete tenkou vrstvu na rovný povrch a nechte bobule při pokojové teplotě uležet na čistém suchém hadříku nebo jen tak na misce.
Sklenice mražené bramborové kaše se jednoduše dají na stůl podle potřeby.
Pro pomalé, ale nejšetrnější rozmrazování se nádoba se surovinami z bobulí jednoduše vloží do lednice. Rozmrazení 1 kg obrobku obvykle trvá nejméně 5-6 hodin.
Moderní ženy v domácnosti samozřejmě raději vloží nádobu do mikrovlnné komory a nastaví režim „rychlého rozmrazování“. Je třeba mít na paměti, že červený rybíz je malá bobule, takže je důležité, aby se po roztavení nezačal zahřívat.
Rada! Pokud jsou bobule potřebné k plnění koláčů, ženy v domácnosti je mohou použít zmrazené. Během procesu pečení se vlivem vysoké teploty rozmrazí.
Podmínky skladování
Předpokládá se, že jakékoli zmrazené ovoce lze bezpečně skladovat během zimního a jarního období až do příští sklizně. Ve skutečnosti hodně záleží na tom, zda byly ke zmrazení odebrány kvalitní zralé suroviny, zda byly správně zpracovány a zda nedošlo k předčasnému rozmrazování. Velmi důležitá je také skladovací teplota.
Důležité! Ovocné suroviny, které nejsou podrobeny předchlazení nebo suchému zmrazení, by neměly být skladovány déle než šest měsíců.
Naopak, po správné předběžné přípravě, dobře zmrazené při hlubokém zmrazení (ne vyšší než -18 ° C), je červený rybíz schopen zachovat svou chuť a užitečné vlastnosti po dobu až tří let. Ale bramborová kaše s cukrem – ne více než rok.
Závěr
Zmrazení červeného rybízu je docela jednoduché. Dá se skladovat po dlouhou dobu a poté snadno rozmrazit. Rozmražené bobule se používají k přípravě různých nápojů a pokrmů. Ale je docela možné jednoduše hodovat na červeném rybízu – dokonale si zachovává všechny své prospěšné vlastnosti.
