Chcete-li správně zmrazit čerstvé zelené fazolky na zimu doma, je důležité znát několik tajemství, abyste později nevyhodili obrobek, ale uvařili spoustu chutných jídel. Úkol je následující: zachovat chuť a vzhled lusků, aby nechutnaly hořce, neztratit ani trochu užitných vlastností. A také je třeba dbát na to, aby brikety zabíraly v mrazáku co nejméně místa a v zimě je vhodné je pořídit.
Čerstvé fazole v luscích se zmrazují syrové a uvařené (blanšírované). V zimním období lze lusky zmražené briketami využít k přípravě nejrůznějších pokrmů – příloh, polévek, zeleninových gulášů a salátů.
Jak zmrazit zelené fazolky na zimu
Zdálo by se, že by to mohlo být jednodušší: nakrájejte lusky, nebo je dokonce vložte do celého balíčku a odešlete do mrazáku. Z osobní praxe však vím, že pokud zmrazíte celé zelené fazolky, pak bude se zpracováním velký povyk. Proto doporučuji druhou možnost okamžitě odmítnout. Uschovejte si pár tipů, které vám pomohou splnit výzvu pro prvních pět. O dalších přípravách na zimu zelené fazole najdete na jiné stránce.
- Fazole se vyrábí v mnoha barvách – zelené, fialové, žluté, dokonce i skvrnité. Nemá smysl je zmrazovat samostatně, i když se odrůdy liší v masitosti, délce a vzhledu. Můžete zmrazit několik druhů najednou, aby byl obrobek jasný a chutný.
- Zkušené hostesky zmrazí fazole a okamžitě vytvoří směs s jinou zeleninou. Přidejte kukuřici, na kostičky nakrájenou papriku, mrkev, zelený hrášek.
- Ke zmrazení jsou vhodné čerstvé fazole, které dosáhly mléčného stupně zralosti. Přerostlé lusky jsou k jídlu nevhodné – jsou příliš tvrdé.
Jak připravit suroviny na zmrazení:
- Vytřiďte zkažené lusky. U dobrých odřízněte konce na obou stranách.
- Zeleninu dobře omyjte, aby se odstranily choroboplodné zárodky.
- Nezapomeňte důkladně vysušit, aby se v briketách neobjevil led. V opačném případě budete muset násilně odtrhnout potřebné množství zeleniny nebo použít celé balení najednou. Navíc přebytečná voda zabírá cenné místo v mrazničce a nádobí bude vodnaté.
Dobré zprávy! Fazole v luscích jsou skvělé pro správnou výživu, protože jejich obsah kalorií je pouze 30-40 kcal. na 100 gramovou porci. Má nízký glykemický index, což potěší diabetiky. Obsahuje velké množství bílkovin, vitamínů a různých stopových prvků, což je důležité pro vegetariány.
Rychlé zmrazení čerstvých fazolí
Nejjednodušší způsob, jak zmrazit lusky, s minimálním časem a úsilím. Má to ale jeden podstatný nedostatek – po rozmrazení mohou být lusky hořké.
- Surovinu opláchneme, odřízneme ocas a špičku. Nakrájejte na kousky požadované délky. Optimální je nakrájet fazole na polotovary o velikosti 2–4 centimetry, takže je pohodlnější je vařit.
- Rozložte v rovnoměrné vrstvě na plech nebo prkénko.
- Umístěte do komory na 3-4 hodiny, aby se zelenina zmrazila.
- Zmrazené fazole rozdělte do nádob nebo sáčků, odstraňte vzduch a pevně zavažte.
Jaký je nejlepší způsob, jak zmrazit čerstvé zelené fazolky?
Tato metoda zahrnuje předběžné tepelné ošetření zeleniny. Blanšírování je považováno za nejúspěšnější možnost, protože horní vrstva fazolových skořápek změkne. Tím se následně zkrátí doba vaření, navíc se odstraní hořkost.
Lusky opláchněte, důkladně osušte a položte vrstvu na papírový ručník.
Ořízněte konce lusků a poté nakrájejte na 2-4 cm kousky.
V hrnci vařte vodu, snižte obrobky. Vařte doslova 1-2 minuty (ne více než tři). Vyjměte děrovanou lžící.
Okamžitě naplňte ledovou vodou, ta zachová svěží zelenou barvu ventilů. Nechte 5 minut působit, poté vylovte a dobře osušte na ručníku.
Zakryjte plech na pečení potravinovou fólií, nalijte zpracované polotovary v jedné vrstvě. Pošlete do mrazáku, zmrazte lusky.
Po 3-4 hodinách rozdělte zmrazené lusky do sáčků nebo nádob. Odstraňte přebytečný vzduch z obrobku a bezpečně svažte. Sáčky dejte na zimní uskladnění do mrazáku.
Jak dlouho skladovat obrobek:
Při správném skladování v mrazničce obrobek neztratí svou užitečnost a chuť po dobu jednoho roku. Mějte na paměti, že teplota v komoře by neměla překročit -18 °C. V žádném případě fazole nerozmrazujte a poté znovu zmrazujte.
Video o správném zmrazení lusků na zimu
Čerstvé fazole v létě se prodávají velmi krátce. Ve zbytku času se musíte spokojit s mraženým. Domácí zmrazení zeleniny, pokud se provádí podle pravidel, není horší než zmrazení v obchodě, což dokazuje autor videa, sdílející tajemství sklizně.
