Mléčná houba je klasifikována jako podmíněně jedlá houba, protože její plodnice vylučuje hořkou mléčnou šťávu. A přestože je zcela netoxický, než se pustíte do vaření, budete se muset pracně zbavit hořkosti. Navzdory tomu, že příprava trvá dlouho, jsou mléčné houby mezi opravdovými gurmány velmi oblíbené: jsou solené, nakládané a smažené. I po tepelné úpravě zůstávají houby silné a křupavé. Někteří houbaři dávají přednost zmrazení lesních sklizní, aby je v zimě přidávali do polévek a příloh, připravovali houbový kaviár a náplň do koláčů. Jak správně zmrazit mléčné houby, bude diskutováno v článku.
Na rozdíl od západní Evropy, kde jsou mléčné houby považovány za nejedlé, v Rusku se v průmyslovém měřítku sklízejí již od XNUMX.
Vlastnosti, druhová rozmanitost
Podivné jméno pochází ze slov „gruddie“ nebo „grudie“, což ve staroslovanštině znamená „hromada“, „hromada“. Pokud v lese najdete houbařské místo, košík se velmi rychle zaplní – houby rostou v početných rodinách. Aroma je tak silné, že je cítit už na dálku. Nejčastěji se objevují po dešti v březových nebo smíšených lesích na písčitých půdách.
Mezi běžnými druhy je nejcennější hřib pravý nebo syrový – hřib s krátkou stopkou, lesklou perleťově mléčně bílou čepičkou se zahnutými, střapatými okraji. To houbaři preferují, i když existují i jiné odrůdy, které se chuťově příliš neliší od skutečné: žlutá, modrá, černá, dubová, červená, osika, pepř, vodnatá zóna, suchá, bažina a další.
U pravých mléčných hub mléčná šťáva po rozkrojení okamžitě zežloutne.
Navzdory skutečnosti, že mléčné řasy jsou považovány za podmíněně jedlé a obsahují žíravé látky, které jsou nepříjemné na chuť, jsou vhodné nejen pro solení a nakládání. Jejich plodnice mají hustou, elastickou strukturu a obsahují velmi málo vlhkosti. Pokud na zimu zmrazíte mléčné houby v domácím mrazáku, po teplotním šoku zůstanou tkáně hub neporušené a „netrhají se“ roztahováním tekutiny. Výhodou tohoto přípravku je, že si výrobek i po rozmrazení zachovává co nejvíce užitečných látek, antioxidantů, mikroprvků, vitamínů C a skupiny B.
Konzumace hub pomáhá stimulovat střevní funkce, posilovat nervový systém a zlepšovat imunitu.
Jak připravit mléky na zmrazení
Zpracování lesních darů by mělo začít ihned po sběru. Nejprve je nutné prohlédnout celou plodinu, odstranit rostlinné zbytky, vyřadit a vyhodit červivé, příliš volné nebo pomačkané exempláře.
Bylo by užitečné třídit podle velikosti na velké a malé.
Plodnice je nutné důkladně očistit od zeminy, trávy, hmyzu, listí a mechu. K tomuto účelu je vhodný kartáč s měkkými štětinami. Poté se houby několikrát promyjí studenou vodou, nechají se okapat, vloží se do hluboké nádoby, naplní se studenou vodou a namočí se po dobu dvou dnů, přičemž se voda vymění 2-3krát denně. Mlékaři se během této doby maximálně zbaví látek, které jim dodávají hořkost.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Během máčení se doporučuje měnit vodu každých 5-6 hodin
Možnosti zmrazení
Pokud jsou trubkovité houby vynikající pro zmrazení syrové, musí být lamelární houby podrobeny předběžnému tepelnému ošetření nebo moření za studena. Tím se zbavíte svíravé hořké chuti a zachováte strukturu.
Vařený
Důkladně umyté houby vložíme do nádoby s vroucí osolenou vodou a vaříme 10–15 minut za stálého míchání a sbírání pěny. Vlivem vysoké teploty se bílkovina sráží a tvrdne. Vařené mléčné houby se vloží do cedníku, počkají, dokud nevychladnou a voda zcela nevyteče, po částech se zabalí do nádob a vloží do mrazáku.
Blanšírováno
Před blanšírováním se mléčné houby očistí a namočí do studené vody. Velké vzorky se nařežou na kusy, malé se nechají celé. Suroviny se vloží do cedníku nebo na síto, spaří se vroucí vodou nebo se ponoří do vroucí vody na 2-3 minuty. Místo ponoření do vroucí vody jej můžete 10 minut držet nad horkou párou. Jakmile houby vychladnou, uzavřete je do připravených nádob a umístěte na polici mrazničky.
Blanšírování vám umožní získat elastické, elastické ovoce
ve vývaru
Pro milovníky krémové polévky, julienne nebo gruzínské polévky může být výborným pomocníkem mražený polotovar z hub se zeleninou a vývarem. Čisté, umyté plodnice nakrájíme na malé plátky, vložíme do osolené vroucí vody a vaříme nejdéle 15 minut, poté první vývar slijeme. Po přidání koření, troše převařené vody a zeleniny (cibule, mrkev) dusíme pod pokličkou ještě čtvrt hodiny.
Po vychladnutí se polotovar umístí do nádob (plněných maximálně do 2/3 objemu) a vloží do mrazáku.
Kombinované přípravky se zeleninou se skladují v mrazáku při -18 ℃ ne déle než tři měsíce
Smažená
Na smažení je lepší použít malé houby. Omyjí se, vaří se 15 minut v osolené vodě a scedí se v cedníku. Po odkapání vody vložíme na pánev s rozehřátým slunečnicovým olejem a za pravidelného míchání půl hodiny opékáme. Po vychladnutí se balí do sáčků nebo nádob v jednorázových porcích o hmotnosti nejvýše 300 g.
Před vařením nemusíte houbovou briketu úplně rozmrazovat, ale nakrájejte ji na kousky a ihned vložte na rozpálenou pánev.
Slaný
Studené a horké nakládané mléčné houby jsou považovány za vynikající pochoutku, ale ne vždy je možné vytvořit podmínky pro dlouhodobé skladování velkého množství takových občerstvení. Jeho zmrazení pomůže ušetřit zimní přípravu. Chcete-li to provést, vypusťte solanku z nádoby s houbami. Hlavním úkolem je co nejvíce se zbavit vlhkosti, aby se konzistence plodnic po rozmrazení co nejméně změnila. A i když nebudou tak elastické a křupavé jako před zmrazením, jsou docela vhodné pro výrobu koláčů, kaviáru a pizzy.
Pokud jsou houby příliš slané, před balením se umyjí pod tekoucí vodou.
Velké a poškozené exempláře je lepší ihned zpracovat a zmrazit ve formě hotové paštiky. Nejprve se musí namočit, poté vložit do pánve, osolit a po uvolnění šťávy vařit maximálně 40 minut.
Není potřeba přidávat vodu, tekutiny už bude dost. Sceďte vývar a nasekejte houby pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Samostatně na zelenině nebo másle orestujte cibuli dozlatova, smíchejte s houbovou směsí, podle chuti dosolte a dejte do malých servírovacích nádob.
Paštiku lze použít jako samostatnou svačinku, „pomazánku“ na sendviče, náplň do palačinek, tartaletek, koláčů, lavash
Pravidla a lhůty skladování
Aby byl produkt uchován co nejdéle a v nejlepší kvalitě, musíte při jeho vkládání do mrazničky vzít v úvahu následující body:
- mléčné houby by měly být zmrazeny odděleně od ostatních hub;
- Před zpracováním je lepší plodnice zkalibrovat – malé nechat vcelku, velké nakrájet na plátky;
- obrobek může být skladován v mrazáku po celý rok, pokud je udržována konstantní teplota −18… −20 ℃, při −14… −16 ℃ se doba zkracuje na šest měsíců;
- houby zmrazené spolu s vývarem a zeleninou se doporučuje spotřebovat do 3 měsíců;
- Na nádobu je vhodné připevnit štítek s názvem produktu, jeho hmotností a datem přípravy.
Video
Zkušení houbaři sdílejí užitečné tipy na čištění, namáčení a zmrazení mléčných hub ve videích:
Naposledy učila matematiku, dnes je z ní svobodný muž, „vedoucí zahrady“. Kosím, pole, zalévám, nevlastním, probíjím atd. Staral jsem se o kozy, nutrie, králíky, včely. Ráda chodím a hraji si se psem, jezdím na kole, čtu, píšu o tom, co znám z první ruky.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
