Jak správně zmrazit petržel?

Letní čas rychle ubíhá a vy chcete mít čerstvé bylinky ze své zahrádky na stole po celý rok. Šťavnatá voňavá petrželka zdobí saláty a polévky mnoha zahrádkářů a nejen jich. Ale v zimě nechcete kupovat zeleninu pěstovanou v průmyslových sklenících.

Dnes má každý člověk doma mrazák, který pomůže uchovat nejen chuť petrželky, ale i její přednosti po dlouhou dobu. Dnes se naučíme, jak připravit petržel k dlouhodobému zimnímu uskladnění a jak ji správně zamrazit.

Je to vůbec možné?

Při jednorázovém správném zmrazení se rostlinné buňky prakticky nemění a všechny vitamíny, minerály a chuť jsou zachovány v původní podobě.

Mražení je pohodlný způsob, jak mít v lednici čerstvé voňavé bylinky po celou zimu. Takové skladování neškodí voňavé zeleni a je docela dostupné pro každého.

Jaký je rozdíl mezi mraženými a čerstvými bylinkami?

Vitamíny a minerály se nebojí negativních teplot, proto jsou plně skladovány ve zmrazené zelenině. Jedinou výjimkou je kyselina askorbová, jejíž obsah se za šest měsíců sníží pouze o 10 %. Například 100 g čerstvé petržele obsahuje 150 mg vitaminu C a 6 měsíců po zmrazení bude obsahovat asi 137 mg, což je 150 % denního příjmu tohoto vitaminu.

Ukázaly to vědecké studie domácí mražená zelenina obsahuje mnohem více stopových prvků než čerstvá greeny přivezené v zimě z teplých krajin. Ve Španělsku, Turecku a Izraeli se zelenina a bylinky pěstují na chudých půdách a zpracovávají se spoustou chemikálií, takže mají pochybné výhody.

Obsah kalorií mražené petrželky je prakticky stejný jako čerstvá. 100 g zeleniny z mrazáku obsahuje:

• 50 kcal;
• 4 g proteiny;
• 0,5 g tuku;
• 7,7 g sacharidů.

Zmrazená petržel je bohatá na:

• Vitamíny skupiny B, A, E, PP, K, retinol, kyselina askorbová a nikotinová.
• Minerály:

1. mangan;
2. selen;
3. měď;
4. fosfor;
5. vápník;
6. draslík.

Výhody a ublížení

Mrazící zelenina má silný účinek na tělo, a to:

• díky éterickým olejům má antiseptické a protizánětlivé vlastnosti;
• vitamín K posiluje krevní cévy a zabraňuje tvorbě krevních sraženin;
• zlepšuje vidění díky obsahu vitaminu A a beta-karotenu;
• reguluje práci endokrinního systému;
• zvyšuje rychlost metabolismu a podporuje hubnutí;
• vitamín B2 a kyselina listová udržují nervový systém normální;
• odstraňuje přebytečnou sůl z těla a zabraňuje onemocnění kloubů;
• čistí střeva a podporuje rozvoj zdravé mikroflóry;
• kyselina askorbová posiluje imunitní systém a chrání před nachlazením;
• díky obsahu velkého množství chlorofylu zlepšuje vlastnosti krve;
• reguluje hladinu cukru v krvi;
• vitamin E zabraňuje ucpávání nejmenších kapilár;
• aminokyselina histidin stimuluje obnovu a hojení všech tělesných tkání;
• vysoká koncentrace draslíku posiluje srdce a pomáhá stabilizovat srdeční tep;
• kyselina nikotinová zlepšuje trávení a redoxní procesy;
• petržel obsahuje fytoestrogeny, které normalizují menstruační cyklus u žen;
• zabraňuje rozvoji prostatitidy u mužů, zlepšuje potenci.

Více o léčivých vlastnostech petržele se dozvíte zde.

Škodlivost mražené petrželky:

Petržel je velmi citlivá na podmínky prostředí.

Pokud se greeny pěstují v oblastech s nepříznivými podmínkami prostředí nebo s použitím chemikálií, nadělá plodina více škody než užitku. Soli těžkých kovů a další toxické látky nelze z paprsku zcela odstranit.

Zda je petržel užitečná pro zvířata, je popsáno v tomto materiálu.

Všechny fáze: jak připravit zeleninu pro pokládku do mrazáku?

Mražení je jediný způsob, jak v petrželce uchovat všechny prospěšné látky po dlouhou dobu.. Nejlepší zelená je ta, kterou právě přinesli ze zahrady. Pokud není možné pěstovat koření na zimu na zmrazení, můžete si ho koupit na trhu nebo v obchodě.

Při nákupu petrželky se musíte ujistit, že je pěstována v oblasti, kde kupující žije. Zelení dávno nařezaní a přivezení z dálky již ztratili všechny vitamíny. Také by svazky neměly mít vysušená nebo poškozená místa. Barva čerstvého paprsku je jasná a jednotná.

Ke zmrazení petržele budete potřebovat: ostrý nůž, prkénko, suchý měkký ručník, plastové sáčky nebo nádoby.

1. mytí nádobí. Zelení je třeba důkladně umýt ve studené tekoucí vodě, odstranit všechny nečistoty a prach. Zeleninu v žádném případě neomývejte horkou vodou – po takovém ošetření se zničí všechny vitamíny a minerály.
2. Sušení. Tento krok se nesmí přeskočit, jinak se petrželka v mrazáku pokryje ledovou krustou.

• Je nutné nechat vodu odtéct z větví a umístit zeleň do cedníku.
• Když hlavní voda vyteče, musíte plodinu položit v tenké vrstvě na suchý ručník a nechat 2 hodiny.

• Petržel je potřeba nasekat nadrobno, takže v budoucnu bude velmi vhodné ji použít.
• Po nakrájení se zeleň znovu rozprostře v tenké vrstvě na ručník po dobu 2 hodin.

Zkušeným hospodyňkám se doporučuje balit koření do porcovaných sáčků a do každého z nich vložit tolik, kolik se obvykle používá při jednorázové přípravě pokrmu.

Petržel tak nepřijde do styku ani s teplým vzduchem, ani s cizími pachy a vydrží dlouho.

Mražená petržel vás bude těšit svou chutí a vitamíny po celý rok.

Jak dlouho lze skladovat v lednici bez rozmrazení?

Prošel všemi výše uvedenými kroky koření vydrží 9 měsíců před začátkem nové sezóny čerstvé zeleniny.

Je možné znovu položit koření za studena?

Opětovné zmrazování greenů není povoleno. Oslabené opakovaným zmrazováním a rozmrazováním praskají buněčné membrány a ničí se vitamíny a minerály obsažené v buňkách. Petržel po opakovaném zmrazení nepřináší tělu žádný užitek.

Mražená petrželka je letní vitamínový „ahoj“ do zimních polévek a salátů. Mražené aromatické koření se chutí a prospěšností neliší od čerstvých hroznů. Hlavní věc je přesně dodržet všechny fáze přípravy a zmrazení petrželky a vitamínové koření vydrží až do jara.

Zajímavé video

Nabízíme vám, abyste se podívali na video o jednom ze způsobů, jak zmrazit petržel:

Abyste mohli voňavou petržel používat v zimě do oblíbených jídel, musí být správně připravena. Jak to udělat, přečtěte si náš materiál.

V létě není nouze o čerstvé bylinky – lze je snadno pěstovat na stanovišti a trhat podle potřeby, používat je při vaření. V zimě to není možné. Zelení však lze konzervovat prakticky bez ztráty chuti a užitných vlastností.

Existují tři hlavní způsoby, jak konzervovat petržel: zmrazení, sušení a nakládání. Každá z těchto metod má své vlastní charakteristiky. Kromě toho můžete sklízet jak zeleninu, tak kořeny petržele – jsou také velmi vhodné pro přidání do prvního a druhého jídla, omáček a marinád.

Jak zmrazit petržel

Zmrazení je nejrychlejší a nejjednodušší způsob, jak uchovat petržel. Působením nízkých teplot neztrácí na svých kvalitách, chuti a vůni a zůstává téměř čerstvé, jakoby pouze ze zahrady.

Chcete-li zmrazit petržel, je nutné ji vytřídit, vyhodit špatné a zažloutlé větve, opláchnout pod tekoucí studenou vodou a dobře osušit na ručníku. Poté můžete zeleninu roztřídit na malé svazky, trochu je stlačit, vložit do speciálních plastových sáčků se „zámkem“ a odstranit přebytečný vzduch, pokud je to možné. Ve stejných sáčcích lze po částech zmrazit nasekanou petrželku.

Petržel můžete zmrazit i jiným způsobem – nakrájejte a naaranžujte do nádob na led, přidejte trochu vody. A pokud zeleninu rozdrtíte mixérem do stavu pyré, nemůžete přidat vodu. Jakmile jsou kostky zmrazené, vyjměte je z formy, vložte do sáčku nebo nádoby a uložte do mrazáku. Ve formě mražených kostek je petržel velmi vhodné přidávat do teplých jídel.

Místo vody můžete do nasekané petrželky do formiček na led přidat olej (slunečnicový nebo olivový) – ještě lépe tak zachováte vůni a chuť čerstvých bylinek. A takové kostky se dají přidávat třeba do omáček.

Kořeny petržele lze také zmrazit. K tomu je důkladně opláchněte, odřízněte přebytky (zbytky listů a úponky), nakrájejte na kolečka nebo kostky, vložte do sáčků a dejte do mrazáku.

Zmrazená petržel neztrácí na čerstvosti a chuti po dobu šesti měsíců.

Jak sušit petržel

Sušení zeleně je nejtradičnější způsob sklizně zeleně na zimu, známý již od starověku. Sušená petržel si zachovává všechny své blahodárné vlastnosti a její aroma se stává ještě intenzivnější.

Zelení a kořeny petržele můžete sušit. Chcete-li to provést, dobře je opláchněte, osušte. Zelení lze rozebrat na listy nebo sušit přímo s celou větví a rozložit je v jedné vrstvě na papír nebo plech. Kořen petržele nakrájíme na malé tenké kousky a také rozložíme na plech. Sušte ve stínu, v dobře větraném a suchém prostoru. I v kuchyni petržel uschne za pár dní.

Ještě rychleji lze zeleninu a kořeny sušit v troubě (nebo ve speciální sušičce, ale ne každý ji má), zahřátou na 50-60 ° C. Je důležité nechat dvířka trouby otevřená, aby vzduch mohl cirkulovat, a občas bylinky promíchat, aby se rovnoměrně oschly. Sušení v troubě trvá přibližně 5-6 hodin.

Usušené bylinky a kořeny naaranžujte do vzduchotěsných skleněných nádob a skladujte na tmavém a suchém místě. Nebo předem nakrájejte kořeny a zeleninu odděleně – v této podobě je petržel vhodná k použití při vaření.

Sušená petržel neztrácí chuť a vůni po celý rok.

Jak nakládat petržel

Alternativní způsoby, jak uchovat petržel na zimu, jsou solení, příprava marinády a použití běžného rostlinného oleje.

Petržel smíchaná se solí se perfektně skladuje, neztrácí své charakteristické aroma a chuť po dobu šesti měsíců. Na solení vezměte 1 g soli na 150 kg nakrájené zeleniny, vše promíchejte a důkladně protřete, aby petrželka začala pouštět šťávu. Na dno nádoby, ve které bude takové koření uloženo, nalijte trochu soli, směs přeložte a udusejte, navrch nasypte trochu soli. Sklenici zakryjte utěrkou nebo pečícím papírem a uložte na chladné místo.

Aby petrželka zůstala v marinádě, smíchejte 50 g soli a 1 vodu, přiveďte k varu, trochu povařte, poté trochu vychladněte a nalijte na nakrájenou zeleninu. Nechte to takto několik dní, pravidelně odstraňujte výslednou pěnu, poté zavřete víko a dejte sklenici nakládané petrželky na chladné a tmavé místo.

Nasekanou petrželku můžete jednoduše nalít rostlinným olejem tak, aby ji zcela zakryl, a pokud je to možné, odstraňte vzduchové bubliny. Takový blank vydrží v lednici 3 měsíce a můžete ho přidat do čerstvých salátů, marinád nebo omáček.

Jak vidíte, na sklizni petržele na zimu není nic těžkého. Vyberte si nejvhodnější metodu a budete mít vždy po ruce čerstvou a voňavou zeleninu!