Lahodná a zdravá dýňová semínka se nejlépe konzumují syrová. Ale suroviny shromážděné nezávisle nebo zakoupené musí být tak či onak vysušeny. Ve vlhkém prostředí se aktivně množí patogenní houby, plísně, mikroby a bakterie, díky čemuž se čerstvý, ale nezpracovaný produkt stává během krátké doby nepoužitelným. Metody zpracování pro následnou výsadbu v půdě a k jídlu se radikálně liší, takže se nejprve musíte rozhodnout, pro jaké účely plánujete sušit dýňová semínka.
Dýňová semínka obsahují cenný komplex živin a živin – aminokyseliny, stopové prvky, vitamíny
Pro uskladnění sadebního materiálu na další zemědělskou sezónu je správné a rozumné používat ty nejšetrnější metody. Stupeň užitku, chuť, trvanlivost semen sklizených pro kulinářské účely také přímo závisí na způsobu přípravy. Pokud je shromážděno hodně surovin, pak má smysl sušit dýňová semínka v troubě na jídlo.
Příprava na sušení
Nejprve se z plodu vybere vnitřní část se semeny, která se vymyjí od slizu a zbytků dužiny. Slizká hmota se umístí do síta nebo cedníku s malými otvory a opatrně se tře pod studenou tekoucí vodou z vláknitých částic, dokud krycí obaly semen nezhrubnou na dotek.
V procesu mytí jsou současně vybírány poškozené, deformované, podezřelé vzorky.
Pokud plánujete v budoucnu pěstovat dýně na zahradě, pak by se semeno v žádném případě nemělo podrobovat tepelnému zpracování v domácích spotřebičích. Mělo by být vysušeno pouze při pokojové teplotě. K výsadbě se zpravidla nevyžaduje velké množství semen, takže přebytek se často používá pro kulinářské účely.
Metody sušení
Jakýkoli stupeň pražení a sušení horkým vzduchem výrazně snižuje obsah vitamínů ve výrobku. Přestože množství stopových prvků (fosfor, hořčík, železo, měď, zinek) neklesá, při smažení dochází k oxidaci tuků za vzniku škodlivých peroxidů a aldehydů. Pro zlepšení chuti některé hospodyňky před sušením soli, máčením v silném solném roztoku na 12 hodin, nebo rychleji vaří půl hodiny ve slané vodě a po odstavení z ohně nechají úplně vychladnout.
přirozené sušení
Nejvhodnější pro sklizeň semen se zachováním všech užitečných vlastností je komplex vitamínů a minerálů považován za přirozený způsob pod širým nebem – pod chladným sluncem nebo pod baldachýnem. Doma mohou být podnosy se surovinami umístěny v blízkosti ohřívačů.
Po umytí se suroviny suší na papírové utěrce.
Čistá semena jsou rozložena na plochých podnosech s boky, aby se náhodně nerozpadla. Chraňte před možnou kontaminací, zakryjte gázou nebo listem pergamenu, umístěte na teplé místo, chráněné před vlhkostí. Suší se několik dní až do konečné připravenosti, za pravidelného míchání a převracení.
Tepelné zpracování
K jídlu se zrna často smaží na pánvi, na plechu v troubě, suší se v domácí sušičce na ovoce a zeleninu, v mikrovlnné troubě. Po umytí, stejně jako nasolení, je přesto vhodné je nejprve pár dní vysušit přírodní cestou.
Většina milovníků dýňových „semínek“ se přizpůsobila jejich smažení na pánvi.
Nemá smysl přidávat sůl, olej a koření přímo do pánve s obsahem, protože všechny přísady se vstřebají pouze do slupek a jádra zůstanou vždy čerstvá.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Pražení se provádí několik minut, dokud se neobjeví zlatavá barva, za stálého míchání.
Metoda pražení semen v troubě atraktivní v tom, že jedním přístupem můžete uvařit poměrně velké množství lahodných pochoutek. Výrobky jsou volně rozloženy na plech v jedné vrstvě a umístěny uvnitř asi hodinu, nastavení teploty v rozmezí 60-70 stupňů. Přidávání oleje a koření se nedoporučuje, protože koření ztratí chuť a olej se může vznítit.
Pokud je zařízení vybaveno vestavěným ventilátorem, pak je zde nepostradatelné přesné ovládání, protože sušená lehká semena mohou být sfouknuta z pečícího plechu na topná tělesa, která je plná ohně. Čas od času je dovoleno vypnout sporák, otevřít dvířka a po uvolnění horkého vzduchu obsah jemně promíchat stěrkou.
Sušení v elektrické nebo plynové troubě lze provádět v několika krocích, střídavě zahřívání s chlazením.
Režim a doba zpracování v elektrické sušičce jsou stanoveny na základě pokynů v návodu k zařízení. Není potřeba žádných dalších zásahů do procesu.
Pro sušení a pražení malého množství semen je velmi vhodné použít mikrovlnná trouba. Suroviny se rozloží na plochý talíř a vloží se do mikrovlnné trouby na maximální výkon na jednu minutu. Poté, co se zařízení automaticky vypne, semena se vyjmou, promíchají, ochladí a zkontrolují, zda jsou připraveny. V případě potřeby se manipulace opakuje, dokud nezačnou praskat a cvakat, přičemž se zkrátí časový interval ohřevu na 30 sekund.
Stupeň připravenosti
Skořápka dobře vysušených zrn získává lehce nažloutlý nádech, při stlačení se otevírá s jasně slyšitelným praskáním, průhledný film se snadno odlupuje.
Uvnitř jadérka ztvrdne, tmavě zelená barva
přihláška
Drcená nebo celá dýňová semínka se používají jako přísada do pečiva a různých salátů, jako základ pro orientální sladkosti – chalvu a gozinaki. Po mletí slouží jako jedna ze složek olejových omáček v kombinaci s kořením.
Opatrování
V procesu tepelné úpravy získávají semena příjemnou oříškovou příchuť. Pokud se předpokládá další dlouhodobé skladování, není nutné je předem čistit. Po usmažení nebo usušení se produkt ochladí, balí do látkových, plátěných sáčků nebo skleněných, neprůhledných nádob.
Pažba musí být chráněna před slunečními paprsky, změnami teplot, vlhkostí, kontaktem se vzduchem. V tomto ohledu se za optimální považuje hermetické balení pomocí speciálního zařízení – vysavače potravin. V případě zatuchlého, shnilého zápachu, žluklé nebo hořké chuti se obrobek likviduje.
Zkušené hospodyňky při pečení domácího chleba často používají dýňová semínka.
Samostatně je třeba poznamenat, že existují dýně se semeny bez tvrdé skořápky (“Golosemyanka”, “Štýrská mastná”, “Holozernaya round”). Semena těchto odrůd jsou pokryta průsvitným, měkkým, jedlým filmem a mají zvýšenou olejnatost. Díky vysokému obsahu tuku je jejich chuť mírně odlišná. Vzhledem k tomu, že „nahá“ jadérka nejsou chráněna slupkou, jejich sušení a smažení trvá mnohem méně času.
Semena nahosemenných sklizených k jídlu jsou prakticky nevhodná pro dlouhodobé skladování. Konzumují se stejně jako loupané ihned po přípravě nebo se skladují v tmavé skleněné nádobě v lednici nejdéle měsíc.
Video
Amatérští kuchaři sdílejí své recepty na domácí sušení dýňových semínek v následujících videích:
Amatérský florista, velmi se zajímám o novinky ve světě rostlin, zahradních i interiérových. V rámci sebevzdělávání pravidelně navštěvuji kurzy okrasného zahradnictví, sleduji specializované výstavy. Svůj volný čas se snažím věnovat četným zeleným mazlíčkům. Jsem zamilovaná do pestřec, doma sbírám krásné synningie a saintpaulii. Na venkově se kromě práce na záhonech a ve sklenících starám o své oblíbence – lilie. Ve volném čase se věnuji různým druhům vyšívání a decoupage. Relaxuji při luštění japonských křížovek. Preferuji tištěné knihy, aniž bych popřel pohodlí digitálních protějšků. Rád vařím, sbírám neobvyklé recepty, zdokonaluji se v řezbářském umění. Rád se podělím o své zkušenosti a vyslechnu si rady.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
Dýňová semínka jsou pro zdraví velmi prospěšná díky obsahu mnoha vitamínů a mikroprvků. V době sběru nebo nákupu semen však musí být dobře vysušené. V opačném případě se mohou vlivem zbytkové vlhkosti stát příznivým prostředím pro rozvoj hub a plísní. Jak správně sušit dýňová semínka s přihlédnutím k domácím podmínkám? Podívejme se blíže na všechny nuance v článku níže.
Přečtěte si tento článek:
Přípravná fáze před sušením
Pokud jste si koupili dýni nebo ji sklidili ze své zahrady, první věc, kterou musíte udělat, je odstranit vnitřní část, na které jsou všechna semena. Slizkou hmotu pak dejte do jemného děrovaného síta a důkladně propláchněte pod studenou tekoucí vodou, abyste odstranili případné vláknité částice, až budou slupky semínek na dotek lehce drsné.
Pokud budete v budoucnu pěstovat ovoce ve volné půdě, nikdy nevystavujte semena vysokým teplotám. Měly by se sušit pouze při přirozené okolní teplotě. K výsadbě není zpravidla potřeba více než 100 semen, na což stačí jedna dýně. Přebytky se často využívají pro kulinářské účely, proto se tento článek zaměří na metody vhodné pro rychlé zpracování.
Způsoby sušení dýňových semen
Sušení proudem horkého vzduchu do určité míry výrazně snižuje obsah vitamínů ve výrobcích, většina z nich umírá na vysoké teploty. Mikroelementy zpravidla nesnižují svůj obsah. Ale je tu jeden faktor, který ovlivňuje jejich stav. Tepelná úprava vede k oxidaci tuků, tvorbě škodlivých látek, ale jejich účinek na organismus je v malém množství neškodný.
Pro zlepšení chuti je někteří lidé před sušením namáčejí na 12 hodin do koncentrovaného solného roztoku. Někteří, aby to vše udělali rychleji, vařte semínka 30 minut v osolené vodě, odstavte z plotny a nechte úplně vychladnout.
přirozené sušení
Pro zachování účinných látek, vitamínů a minerálů v dýňových semínkách je nejlepší sušit je venku nebo na balkóně na mírném slunci nebo v přístřešku. Pokud se rozhodnete přenést semeno do domu, pak by v tomto případě měly být podnosy se surovinami umístěny vedle topení, krbu nebo blízko okna, kam budou dopadat teplé sluneční paprsky.
Čistá semena položte na tác, velký rošt s jemnými oky, na jakýkoli povrch, na který můžete všechna semínka rozložit v jedné vrstvě. Poslouží také lepenka nebo tlusté noviny. Poté zakryjte gázou nebo novinami a uložte na teplé a suché místo. Nechte několik dní zaschnout, semena několikrát denně otočte. Je třeba je sušit alespoň 1-2 dny v teplých podmínkách. Nejlepší je sledovat semena asi týden.
Vysokoteplotní zpracování
Pánev, trouba nebo mikrovlnná trouba jsou vhodná zařízení pro rychlé sušení semínek v krátkém čase. Ale neměli byste to dělat hned po rozkrojení dýně. Po umytí a nasolení je ještě třeba nechat několik dní trochu přirozeně vyschnout.
Sušení na pánvi
Mnoho milenců je zvyklých je smažit na pánvi, protože je to jeden z nejrychlejších a nejpohodlnějších způsobů. Někdo tam dává i sůl, olej a koření. Ale neměli byste to dělat, protože všechny přísady budou jednoduše absorbovány do skořápky a jádra zůstanou nevařená. To platí zejména pro máslo. Při smažení byste nikdy neměli přidávat žádné tuky.
Zpracování v troubě
Dalším oblíbeným způsobem zpracování je trouba. Usušíte v něm poměrně velké množství semínek najednou a nemusíte stát u sporáku a dívat se. Stačí vzít jeden nebo dokonce několik plechů na pečení a rozložit semena v tenké vrstvě. Poté předehřejte troubu nebo troubu na teplotu 70 stupňů. V závislosti na velikosti semínek zpracováváme 30-40 minut. Po 30 minutách ochutnejte semínka každých 3-5 minut pro chuť a připravenost. Někdo je rád pouze suší, jiný má rád semena více toustová.
Je důležité si uvědomit, že pokud má vaše trouba konvekci, pak proudy vzduchu mohou přenést všechna semínka z plechu. Během tepelné úpravy proto tento režim vypněte. Během smažení je také pravidelně míchejte dřevěnou špachtlí.
Sušička ovoce
Pokud plánujete používat elektrickou sušičku, musíte použít pokyny. V tomto procesu zpravidla nejsou nutné žádné další manipulace. V závislosti na typu sušičky, jejím objemu a výkonu lze dýňová semínka sušit celkem rychle a ve velkém objemu.
Jak sušit dýňová semínka v mikrovlnné troubě
Mikrovlnná trouba je velmi pohodlný způsob rychlého sušení malých množství semínek. Položte je na plochý talíř, nejlépe skleněný nebo keramický. Ujistěte se, že nádobu vytřete dosucha, aby v ní nezůstala žádná vlhkost. Mikrovlnná trouba na vysoký výkon po dobu 1 minuty. Poté, co se automaticky vypne, odstraňte semínka, zamíchejte a nechte další minutu působit. Poté nechte vychladnout a zkontrolujte propečenost.
V případě potřeby zkraťte dobu ohřevu na 30 sekund a operaci opakujte, dokud semena nezačnou křupat. Hotová semínka se budou snadno oddělovat od skořápky, ale vlhká k ní stále pevně přilnou.
My určujeme připravenost
Chcete-li pochopit, zda jsou semena připravena ke konzumaci, můžete nejprve vyhodnotit jejich vzhled. Měly by mít nažloutlou barvu. Pokud jsou semena stále bílá, pak je příliš brzy mluvit o připravenosti. Zároveň byste neměli čekat, až se objeví tmavě hnědý odstín, což naznačuje, že semena již začala hořet.
Když je skořápka oddělena, měla by být suchá a elastická, při otevírání semene by mělo dojít k charakteristickému prasknutí nebo cvaknutí.
A pro chuť si každý vybere sám, jaký stupeň propečení chce. Proto nemá smysl toto kritérium popisovat.
Jak skladovat sušená dýňová semínka?
Skladování zásob probíhá s přihlédnutím ke stejným zásadám, jaké platí pro obiloviny, luštěniny a další osivo. To zahrnuje velmi důležitý parametr vlhkosti. Nevytápěné sklepy, sklepy a šatny zde proto nejsou vhodné. Vysoká vlhkost zkazí produkt, jednoduše zvlhne a časem se může objevit houba.
Pro skladování volte teplá a suchá místa. Pokud je možné nádoby utěsnit, pak by to byla nejlepší možnost.
Sušení dýňových semínek zpravidla nezpůsobuje velké potíže, protože je lze usušit přirozeně za pár dní, bez námahy, nebo za pár hodin tepelnou úpravou v troubě, na pánvi nebo v sušičce ovoce.
