Už jste za celý rok upekli desítky šarlotek, vyrobili džemy a marmelády, namotali baterie plechovek s kompotem a jablečnou šťávou. Ruce padnou a nové kbelíky jablek nikdy neskončí! Co dělat se zbývajícími jablky? Doporučuji je všechny vysušit! Určitě vám v zimě domácí nejednou poděkují za výborné kompoty a další pokrmy ze sušeného ovoce.
- Za prvé, sušená jablka se skladují velmi dlouho a bez problémů.
- Za druhé, ve srovnání s jinými metodami sklizně zabírají velmi málo místa.
- Za třetí, sušené ovoce je užitečné. Při sušení jsou v jablkách zachovány téměř všechny užitečné látky a cukry, protože plody nejsou vystaveny vysokým teplotám.
- Za čtvrté, sušení jablek vyžaduje minimum práce, pokud se používají moderní nástroje pro hospodyňky.
Volba výběru
Vybíráme velká nebo střední jablka s tenkou slupkou a malou krabičkou na semena. Tato volba dává malé množství odpadu a velké množství surovin.
Při výběru jablek na sušení v první řadě věnujte pozornost podzimním odrůdám sladkokyselé chuti. Nejen chuť, ale také velké množství pevných látek odlišuje tato jablka od ostatních. Sladká jablka velmi často po usušení nemají výraznou chuť, což se mnohým nemusí líbit.
Nejlepší odrůdy pro sušení jsou Antonovka, Pepin, Aport. Zkoušela jsem sušit Sinap Orlovsky, ale chuťově jsem byla zklamaná. Pravděpodobně proto, že se jedná o zimní odrůdu a na sušení se vyplatí vzít kvalitní mršinu, pokud opravdu chcete sušit zimní odrůdy.
Letní jablka s kyselostí
Moje letní odrůdy přitom dobře prošly zkouškou sušení. A chuť je to, co potřebujete, a kvalita surovin. Možná kvůli kyselé chuti některých odrůd.
Ale to není jediné tajemství! Hlavní věc je správně připravit jablka.
Jak připravit jablka na sušení?
- Zpracovávejte jablka ne všechna najednou, ale po částech. Půl kbelíku je asi porce. To je nutné, aby neměly čas oxidovat a ztmavnout. Ještě lépe, použijte solný roztok, abyste zastavili oxidaci a udrželi plátky jablek pěkně světlou barvu (více o fyziologickém roztoku níže).
- Před sušením je třeba jablka umýt a otřít: přebytečná vlhkost prodlouží proces sušení.
- Dalším krokem je odstranění jádra. Můžete to udělat pomocí speciálního zařízení v podobě trubice s ostrými hranami, nebo to můžete udělat staromódním způsobem, nakrájet ji na čtvrtiny a nejedlé části vyříznout nožem. Pokud vaříte sušené ovoce výhradně na kompot, nemůžete jádro vůbec řezat.
- Věřím, že peeling je ve vztahu k živinám neodpustitelné rouhání, ale to je jen pro moje jablka. Pokud mluvíme o koupeném v supermarketu, může mít smysl ovoce oloupat.
- Dále nakrájejte jablka nožem nebo pro pokročilé pomocí domácího kráječe. Tloušťka kusů v řezu by neměla být větší než 5 mm.
- Léčba solí. Nakrájená jablka se uchovávají 4 minuty v roztoku 1% chloridu sodného (100 g soli na kbelík vody). Zde je přírodní rozjasňovač, díky kterému budou vaše sušená jablka světlejší a hezčí. Také ochrání před hmyzem a jako konzervant prodlouží trvanlivost plátků.
- Ošetření roztokem kyseliny sírové. Před sušením lze jablka uchovávat 3 minuty v 0,2% vodném roztoku kyseliny siřičité (1 g kyseliny na 1 litr vody). To zachová barvu během skladování a vystraší škůdce, kteří jsou připraveni jíst plody vaší práce. Košík použijte jako při blanšírování. Pro ty, kteří rádi hlodají hotové suché suroviny, doporučuji před použitím „štěpky“ spařit vroucí vodou.
Metody sušení
1. Venku
Sušení jablek na slunci je nejstarší, ale ne nejpohodlnější způsob sklizně sušeného ovoce. Hodí se do horkých oblastí s hodně slunečnými dny. Je nepravděpodobné, že na podzim bude možné sušit jablka pod širým nebem, vzduch musí být horký, aby jablka neshnila, ale rychle uschla. Letní odrůdy se proto většinou suší tímto způsobem. Výhodou metody je, že v prakticky neomezeném prostoru pro sušení můžete sušit vše najednou. Nevýhod je mnoho.
Jablka se nakrájí na tenké plátky nebo kolečka a rozloží na široké plechy nebo mřížky v jedné vrstvě. Je třeba je každý den obracet.
Hrušky a jablka se suší venku
Další možností je navléknout jablka na provázky nebo tyčky a zavěsit. Na ochranu před mouchami a jiným hmyzem (nikdo nemá rád červivé sušené ovoce) je potřeba jablka překrýt jemnou gázou 1-2x přeloženou (což však není záruka). Je nepřijatelné, aby na plody padal déšť. Pokud jsou splněny všechny podmínky, pak jablka uschnou na horkém slunci za 3-4 dny. Pokud se suší ve stínu, bude to trvat trochu déle, až 7-8 dní.
Sušení jablek na laně. Autor fotografie: strannik-fox
2. V troubě, na sporáku, v troubě
V troubě jablka sklízí mnoho hospodyněk. Jablka je potřeba rozložit rovnoměrně v 1 řadě na plechy nebo lépe na mřížky. Troubu zapneme na nízkou teplotu nebo nastavíme teplotu asi na 75 °C, dvířka mírně pootevřeme na velikost dlaně. Na konci sušení lze teplotu snížit na 50-55 °C. Jablka kontrolujte a případně každou hodinu a půl až dvě promíchejte. Asi po 7 hodinách plátky uschnou. Na konci vaření by jablka měla být bledá, v žádném případě hnědá nebo spálená.
Nějaká suchá jablka nad plynovým sporákem, navlékání plátků na nitě, rozkládání na vysoké rošty nebo přímo na plech – dle přání. Takové sušení je celkem rychlé, trvá 2 hodiny, ale vyžaduje neustálou pozornost a zkušenosti: dokud si neurčíte empiricky nutný režim hořáku, výšku sušení, dobu vaření, můžete pokazit spoustu ovoce a nervů.
3. V elektrické sušičce
Po vyzkoušení výše uvedených metod jsem letos našel ten nejlepší: elektrické sušení. Pomocí tak jednoduchého zařízení usušte v krátké době jablka nejen pro svůj kompot, ale i pro své sousedy a přátele.
Toto je nejjednodušší způsob sušení jablek. Nakrájejte na plátky o tloušťce maximálně 5 mm, rovnoměrně položte do elektrické sušičky, nastavte požadovanou teplotu a za pár hodin máte hotový výrobek! Jablka se nepřipálí, hmyz je nesežere, rychle a správně uschnou.
Pohodlnou elektrickou sušičku ovoce a zeleniny si můžete vybrat v našem katalogu, který obsahuje nabídky různých internetových obchodů. Prohlédněte si naši nabídku elektrických sušiček ovoce a zeleniny
V následujícím videu můžete na vlastní oči vidět proces výroby úžasných jablečných chipsů.
Jak zjistit, zda jsou jablka připravena nebo ne?
Pokud tedy slupka ztmavla, v dužině není lepkavost, ale zároveň jsou měkké a elastické, tak jsou hotové. Můžete přitlačit prst na kus. Pokud se z tvrdého tlaku nezmáčkne, je hotovo!
Nebojte se různých barev hotových surovin. Barva závisí na tom, jakou odrůdu máte: léto, zimu nebo podzim. Dužnina zimy je tmavší, léto světlejší a letní schnou rychleji než zimní. Barva také závisí na způsobu sušení a předúpravě a může se lišit od nazelenalé krémové po tmavě hnědou. Přesto je třeba mít na paměti, že v přesušených hnědých plodech se vitamíny ničí, ale ve světlejších a pružnějších vitamíny jsou zachovány, takové ovoce se suší správně.
Hotová sušená jablka
Jak správně skladovat sušená jablka?
Nakonec jsme sušili, co to šlo. Ale jak můžeme zachovat plody naší práce?
Po zaschnutí je potřeba zvlášť vybrat kousky, které by měly ještě proležet a uschnout, zbytek nasypu do povlaku z polštáře, aby si celá přátelská společnost lehla a získala stejnou vlhkost. Takže pár týdnů leží a pak se rozpadnou do látkových pytlů.
Skladování sušených jablek
Můžete použít i papírové nebo kartonové krabice, ale neskladujte jablka v igelitových sáčcích nebo plastových nádobách, protože se mohou udusit a zplesnivět.
Doufám tedy, že díky těmto tipům nasušíte své rodině lahodná jablka na celou zimu, pokud jste se do této činnosti ještě nepustili. Pokud vyrábíte takové polotovary každý rok, podělte se o svá tajemství sušení jablek. Jaké odrůdy používáte a jak je sušíte? Vyprávějte o všech úspěších i neúspěších při sklizni, aby ostatní nešlápli na stejné hrábě
- Přečtěte si všechny komentáře od začátku:
- 2
A „nastavit požadovanou teplotu“ na elektrické sušičce – co to je? Ovoce jsem v sušičce ještě nesušil, pouze zeleninu. Ale ani feferonky mi nikdy nevyšly v naznačených „pár hodin“: minimálně den, nebo i dva, musím ohřívat.
Antonovka každý rok potěší vynikající sklizní. Dříve a sušené, namočené a zmrazené. Bohužel moli vždy začínali v sušených jablkách a sušené ovoce muselo být opuštěno. Víte, jak skladujete sušené ovoce? Držel jsem to v pytlích a ve skleněných nádobách – krtek se vždy objeví. Sáčky obalila levandulí, pomerančovými kůrami – nic nepomáhá a mol požírá i pomerančové kůry. (to je pro ty, kteří radí citrusové plody jako způsob boje s moly). Teď mrazím jen jablka a rodina má Uzvara moc ráda. Prosím poraďte.
Před uložením do sklenic dobře rozehřejte v troubě (letos jsem nahřála sklenice sušením v mikrovlnce).
Zkuste dát pár bobkových listů do nádoby se sušenými plody: 100% pomáhá proti molům v sušených houbách!
Ahoj. Měl jsem stejný problém. Jednou jsem se při nákupu směsi sušeného ovoce na kompot radil s prodejcem. Řekla, že by se to dalo skladovat v igelitovém sáčku v lednici. Nyní používám tuto metodu a bez problémů.
Nejspíš jste to přinesli s cereáliemi z obchodu, je to takový svinstvo, taky jsem s tím dlouho bojoval, vyhodil všechny staré cereálie, protřepal všechny regály a umyl, opakoval jsem to 3x za pár měsíců. Stejně jsem to dostal. Ale teď, když přinesu nové obiloviny nebo těstoviny, dám je nejprve na několik dní do mrazáku, abych zabil larvy. Pokud vytáhnete, vaše jablka budou neporušená. A nepomohou ani skleněné dózy.
Aby se ve sklenicích se sušením nikdo neobjevil, vložím pod víčko na sušení vatový tampon navlhčený lihem, libovolným lékárenským lihem. Vše je udržováno velmi dobře a nikdo nestartuje
Četl jsem to s chutí. Vzpomněl jsem si: jako dítě jsem byl na Krymu, kde majitelé sušili na střeše nejrůznější ovoce. A sousedova kočka se snažila vylézt na tuto střechu – bylo pro něj tak zajímavé srážet meruňky tlapkou a sledovat, jak se kutálejí! Majitel tu a tam přiběhl s koštětem a vyhrožoval, že toho darebáka utopí v louži.
Letošní sklizeň, pastila na IR sušičce
Cibule na zimu
Rozemlejte jablka na kaši
Vypusťte přebytečnou vlhkost
Nalijte a zarovnejte
Hotový produkt na celou zimu!
Sušená jablka a hrušky v elektrické sušičce do stavu “chipsy” se perfektně skladují v běžných skleněných dózách. Je to možné i s polyetylenovými víčky nebo obyčejnými plechovými víčky, stačí nesrolovat, ale jednoduše zakrýt.
Andrey, díky! Jen si říkám, jak zachránit to, co jsem nasušil. Zatím mi visí v povlečení na sušák na prádlo, ale je čas je někam odložit. Banky jako kontejner by mi velmi vyhovovaly!
Diskuze v naší skupině VKontakte:
Alla Privalová: V takové sušičce si můžete vyrobit i marshmallow!
Alla Ustyantseva: Allo, právě tato otázka mě zajímá – ale jak? Je tam rošt – vyložený pergamenem?
Olga Ageeva: Nyní je obrovská úroda kdoule. Udělal džem a džem. A ještě je tam ovoce. Je možné kdoule sušit elektrickou sušičkou? Jak jí chutná?
Alla Privalová: Alla, sušila jsem na bavlněné látce. Vyrobeno Belevsky pastila. Samozřejmě to trochu zaschne, ale to se dá opravit – pak je třeba později pokropit trochu vody – a pak se látka odstraní.
Olga Larkina: Olgo, můžeš sušit všechno ovoce: já jsem sušil jablka, švestky, nektarinky, broskve. Kdoule nemáme, nevím, jak chutná.
Alla Privalová: Olgo, suché bezpochyby, chuť se téměř nezmění, jen se rozjasní. Suším všechno – řepu, třešně, jablka, rajčata. Můžete dokonce sušit cibuli))
Olga Ageeva: Olgo, díky. Pokusím se.
Olga Ageeva: Alláhu, děkuji.
Elmira Fatkhetdinová: Bože, tohle ne. Mám jednu. Zkusil jsem to, nevyšlo to.
Elmira Fatkhetdinová: A v této sušičce suším jablka, mrkev a řepu.
Alla Privalová: Elmiro, dokázal jsem to! Položila bavlněný hadřík a rozprostřela na něj jablečnou hmotu. Všechno se dokonale vysušilo, ale nedělal jsem obyčejný marshmallow, ale Belevskaya – velmi chutné! ))
Do diskuse se můžete zapojit tak, že přejdete na stránku v naší skupině VKontakte.
