Žádný letní salát se neobejde bez kopru. Grilování nebo ryba pečená na grilu nebudou tak voňavé, pokud k nim nepřidáte toto koření. Jak udržet pikantní trávu po dlouhou dobu, aby si pamatovala letní dny v chladu? Existuje řešení – sušení kopru na zimu. Tato metoda vám umožní hýčkat se aromatickými pokrmy po celý rok a obohatit tělo vitamíny a užitečnými stopovými prvky, které se nacházejí v zeleni.
Příprava na sušení
Kopr je jednou z nejoblíbenějších bylinek, které používají hospodyňky po celém světě. Používá se při přípravě mnoha prvních a druhých chodů a občerstvení. Ve složení zeleninových salátů zaujímá zvláštní místo a dodává jim jedinečnou vůni a chuť.
Než začnete sušit zeleninu, musíte se naučit několik tajemství tohoto procesu.
Nejprve byste měli připravit zeleninu na sušení. Chcete-li to provést, vyberte nejčerstvější a nejzelenější větve. Neberte zažloutlé nebo letargické, nevhodné k sušení a kopru, sklizené po začátku kvetení: zkazí hotový produkt nepříjemným zápachem. Koprové deštníky se také suší, ale odděleně od větviček mladých zelených. Používají se k výrobě marinád a nakládání zeleniny.
Při řezání rostliny na sušení se ujistěte, že na ní není rosa. S rosením je kopr nasycen přebytečnou vlhkostí, což dále zkazí vzhled sušeného kopru: z nadměrné vlhkosti zčerná.
Pokud sbíráte kopr ze své zahrady, můžete další krok přípravy přeskočit.. Pokud je zelenina zakoupena na trhu nebo v obchodě, nezapomeňte ji umýt ve studené vodě. Chcete-li kopr zbavit dusičnanů, namočte jej na 5–10 minut do studené osolené vody.
Varování! Zeleninu nemyjte v teplé nebo horké vodě: tato úprava způsobí, že po vysušení ztratí barvu.
Vyjměte zelí z vody a rozložte je na čistý bavlněný ručník., mírně jej navlhčete shora. Poté kopr přeneste na suchý ručník a osušte. V žádném případě byste to neměli dělat na novinách nebo listech z časopisů: kopr absorbuje všechny toxiny z barvy.
V této fázi je zelení připraveno k sušení na zimu.. Nyní zbývá pouze rozhodnout o metodě, která pro vás bude nejvhodnější.
Jak sušit
Kopr se suší dvěma způsoby: celé stonky nebo sekané. Při sušení s celými větvemi v zeleni se zachová velké množství užitečných látek a hlavně silic. Právě díky nim má kopr jedinečné aroma, které, pokud je správně usušené doma, potěší v chladném období.
Pokud se rozhodnete sušit zeleninu v nakrájené formě, nekrájejte ji velmi jemně. Až kopr zaschne, půjde snadno nasekat, stačí ho promnout prsty. Před řezáním zeleně je lepší odstranit stonky a sušit pouze tenké větve.
Jak sušit kopr doma na zimu
Jak správně sušit kopr, aby neztratil své kvality a zůstal zelený? Obsahuje velké množství vitamínů, stopových prvků a éterických olejů. Pro maximální zachování všech užitečných složek produktu vybírejte pohodlný způsob sušení.
Varování! Nesušte zeleninu na přímém slunci, aby nedošlo ke ztrátě živin a chuti.
Existuje několik způsobů sušení koření, zvažte je podrobněji.
Naživo
Nejběžnější způsob sušení bylinek je na vzduchu.. Touto metodou se greeny suší jak ve svislé poloze, tak i ve vodorovné poloze.
Vertikální sušení
Pro sušení ve svislé poloze sbírejte připravené větvičky v malých svazcích po 5-6 kusech. Každý svazek pečlivě svažte nití, aniž byste poškodili stonky. Poškozené stonky během procesu sušení začnou hnít, což zkazí vzhled a chuť produktu.
Další spojené svazky v malé vzdálenosti od sebe zavěste v tmavé větrané místnosti. V této podobě budou sušit až do vaření. Během sušení se ujistěte, že ve svazcích nejsou žádné hnijící větve. Pokud se stále objevují, okamžitě je odstraňte.
Horizontální sušení
Pro sušení zeleně ve vodorovné poloze rozložte připravené větvičky tenká vrstva na papírové ubrousky. V této podobě se suší jak nasekaná zelenina, tak celé větvičky.
Papírové ručníky s koprem položte na větrané tmavé místomimo dosah přímého slunečního záření. Zeleninu občas promíchejte, aby rovnoměrně oschla. Po několika dnech bude sušený kopr připraven.
V troubě
Další způsob sušení bylinek je v troubě. Vzhledem k tomu, že kopr je velmi jemné koření, při vysokých teplotách se připálí a ztratí své živiny a chuť. Proto sušená zelenina v troubě by měla být při nízkých teplotách, ne více než 40 ° C. Tímto způsobem se suší jak celé větve, tak nasekaný kopr.
Pro sušení touto metodou položte připravenou zeleninu v jedné vrstvě na plech na pečení.vyložené pečícím papírem. To je nutné, aby se snítky kopru nedostaly do kontaktu s kovem, což by mohlo způsobit jejich ztmavnutí. Vložte plech do trouby, dvířka nechte mírně pootevřená. Takže vzduch bude cirkulovat a vysušit zeleninu. Vyjměte plech z trouby každých 30-60 minut a promíchejte kopr a zkontrolujte, zda je připraven.
Kopr je jednou z nejužitečnějších a nejběžnějších bylinek, petržel a koriandr nejíte, ale kopr jí všichni. Kopr má příjemnou vůni a chuť, dává každému pokrmu vůni a pikantnost. Kopr obsahuje obrovské množství vitamínů – C, P, B1, PP, dále kyselinu askorbovou a listovou, karoten, vápník, draslík a fosfor.
Většina vitamínů je samozřejmě uložena v čerstvém kopru, jen natrhaném ze zahrádky, ale ne vždy je to například v zimě možné. Proto mnoho suchého kopru na zimu. Faktem je, že pokud je správně vysušený, pak si kopr zachová většinu živin.
Jak připravit kopr na sušení
Pokud plánujete zpracovávat zeleň z vlastní zahrady, musíte pečlivě přistupovat k otázce jejího sběru.
K sušení je nejlepší použít velmi mladé rostliny, které ještě nevypustily hustou trubici se semenným deštníkem. Doba sběru připadá na začátek léta.
Kopr seřízněte ze zahrádky, nejlépe ráno, hned po zmizení rosy. Pokud v noci pršelo, byť jen trochu, je lepší tento postup odložit na jindy, protože greeny budou příliš mokré, a to může vést k předčasnému zkažení. Ze stejného důvodu je lepší nemýt kopr nasbíraný z vlastní zahrady.
Pokud si koupíte zeleninu na trhu a máte pochybnosti o čistotě produktu, pak se svazky kopru opláchnou pod studenou tekoucí vodou a důkladně se vysuší. K tomu se hodí vafle nebo papírový ručník. Také trs trávy lze umístit do sklenice v průvanu, aby se kapky vody z rostliny odpařily.
Výhody a nevýhody sušení kopru
Pro sklizeň nasbíraných keřů kopru se používají dvě běžné metody: zmrazení a sušení. Mnoho lidí používá první způsob skladování zeleně, protože vám umožňuje zachránit některé prospěšné vlastnosti rostlin. Je však lepší použít jinou metodu – sušení. Sušením zralého kopru bude možné zachovat mnohem více vitamínů a dalších užitečných složek. Esenciální oleje se uchovávají i v sušených bylinkách.
Nevýhody sušení rostlin zahrnují složitost tohoto postupu, protože ne každý pěstitel zeleniny může plodinu správně sušit.
Jak sušit kopr
Nejlepší je usušit celé větve a poté, již suché, obrousit tenké listy z hrubého stonku. Výhodou této metody je, že silice v rostlině se budou méně odpařovat a koření zůstane dlouho voňavé.
Pokud se přesto rozhodnete sušit rostlinu bez stonků v nasekané formě, neměli byste se snažit kopr nakrájet příliš jemně. To se nejlépe provádí těsně před procesem vaření, když mezi prsty promnete šepot zeleně.
Vlastnosti skladování a dalšího použití
Koření se skladuje v jakékoli vhodné nádobě, bez vzduchu a vlhkosti, aby se éterické oleje nevypařily. Takovou nádobou může být malá skleněná dóza se vzduchotěsným víčkem nebo neprůhledný těsný sáček se zapínáním na zip. Koření je vhodné umístit na chladné tmavé místo. Nádoba by měla být pravidelně otevírána, aby greeny byly větrané a bylo možné posoudit její stav.
Nejsou používány žádné speciální funkce. Použijte kopr jako koření pro jakékoli jídlo.
V tomto přehledu byly popsány různé způsoby sušení greenů. Vyberte si, který se vám líbí, a začněte připravovat produkt.
Hlavní způsoby, jak sušit kopr doma
Venkovní sušení
Připravenou zeleninu lze sušit ve svazcích nebo nakrájet.
Malé trsy, každý o 5-6 větvích, se připevní nití k jakémukoli baldachýnu a položí je dolů s listy. Zároveň by na místo pro sušení zeleně nemělo dopadat přímé sluneční světlo a mělo by být dobře větrané.
Nasekaný kopr se také suší ve stínu a umístí se v malé vrstvě na palety nebo ploché desky. Tráva nahoře může být pokryta gázou, aby se zabránilo usazování prachu na obrobku.
Podívejte se na videorecept z kanálu „Vaření. Video recepty “- Jak sušit zeleninu na zimu
Jak sušit kopr v troubě
Vzhledem k tomu, že kopr má hodně aromatických silic, je nutné tuto bylinku sušit při co nejnižší teplotě trouby, nejlépe do 40 stupňů. Příliš vysoká teplota pece může také vést ke změně barvy obrobku a ztrátě jeho užitných vlastností.
Plátky kopru a snítky se celé pokládají na plechy vyložené voskovaným papírem. Nechte dvířka trouby mírně pootevřená. Díky tomu bude vzduch dobře cirkulovat. Plechy na pečení by měly být vyjmuty každých 30-60 minut, zelenina by měla být promíchána a zkontrolována, zda je připravena.
Celková doba sušení může trvat 2 až 4 hodiny.
Sušení bylinek v elektrické sušičce
Připravená zeleň nebo větvičky se rozloží ve volné vrstvě na palety a jednotka se přepne do režimu „Bylinky“. Pokud ji vaše elektrická sušička nemá, měla by být teplota nastavena nezávisle na 40 stupňů. Produkt bude zcela připraven za 3-4 hodiny.
Podívejte se na video z kanálu Ezidri Master – Jak kvalitně sušit kopr? Sušená zelenina. Byliny
Sušení kopru v lednici
Nastrouhané zelené nebo malé větvičky se položí na plochý talíř s tenkou vrstvou. Zhora je struktura pokryta ubrouskem. Nádoba je umístěna v pozitivní přihrádce chladničky na spodní polici a zapomenou na ni asi 2 až 3 týdny. Během této doby se veškerá vlhkost z trávy odpaří a obrobek lze přenést do sklenic k uskladnění.
Jak sušit bylinky v mikrovlnné troubě
Plátky nebo větvičky se pokládají na papírový talíř nebo na rovnou nádobu vyloženou papírovou utěrkou. Horní kopr pokrytý další vrstvou tenkého papíru. V této podobě se zelení posílá do mikrovlnné trouby na 3 minuty na maximální výkon. Po uplynutí stanovené doby se horní ubrousek odstraní a zelení se zkontroluje a promíchá. V případě potřeby sušení pokračuje ve stejném režimu další 2-3 minuty.
Používáme elektrickou sušičku
V posledních letech jsou v mnoha kuchyních registrovány i tak užitečné domácí spotřebiče, jako je elektrická sušička. Ještě lépe se hodí pro sklizeň kopru – zabere to méně času, nehrozí, že se spálí, a nemusíte ani ztrácet čas obracením zelení a výměnou táců.
Jak pokračovat:
- Připravené větve rozložte v tenké vrstvě na palety. Tlusté by neměly být – hrozí, že zelí je upečené v hrudce, zvenku suché, ale uvnitř vlhké. Budete to muset oddělit, ztrácet čas navíc a kvalita hotového produktu se sníží.
- Pokud má sušička režim „Bylinky“, pak ji nainstalujte. Pokud takový režim neexistuje, pak už víte, při jaké teplotě sušit kopr – asi 40 stupňů.
- Zapněte sušičku a nechte 2-3 hodiny.
Jak zkontrolovat připravenost sušených bylinek
Kvalitně usušený kopr se snadno změní na jemný prášek, pokud se pokusíte větve rozemlít mezi prsty. Pokud je zeleň pomačkaná, ale neláme se, v sušení by se mělo pokračovat.
Usušený produkt skladujte v tmavých skleněných nádobách s těsně přiléhajícím víčkem na tmavém a suchém místě. Kávové sáčky na zip jsou také skvělé pro skladování pikantní zeleniny.
Sušení na čerstvém vzduchu
Pokud je venku dobré počasí, je letní vedro, bylo by správné sušit kopr bez dalšího vybavení – nebudete muset platit za elektřinu ani plyn. Metoda funguje jak v tuzemsku, tak i doma.
Doporučuje se používat palety s děrovaným dnem – plastové nebo kovové. Pokud taková paleta na farmě není, je velmi snadné provést náhradu. Gáza musí být přetažena přes horní část krabice tak, aby uvnitř byla dutina, která umožňuje průchod vzduchu.
Что делать:
- Kopr nasypeme na tác nebo utěrku v tenké vrstvě.
- Nechte několik dní na suchém, stinném místě.
Pokud chcete, aby kopr zůstal zelený, neměli byste ležet na slunci. Přehřátý na slunci v horkém dni může dobře zežloutnout. Navíc silné větve mohou zvenku vyschnout a uvnitř zůstat vlhké. A to nevyhnutelně povede k tvorbě plísní a veškerá práce půjde dolů.
Za deštivého počasí stojí za to přinést palety do domu nebo alespoň pod přístřešek – hlavní věc není v garáži, jinak bude zeleň nasycená vůní benzínu.
Jak uložit
Vezměte běžnou skleněnou nádobu jakékoli velikosti. Musí být čisté a suché.
Sušený kopr přemístěte do skladovací nádoby. Zakryjte kouskem plastového sáčku. Zavřeme nylonové víko, odešleme jej na suché, čisté místo k uskladnění.
Jak jsem psal výše, babička sklizenou zeleninu uchovávala ve skříni, v třílitrové sklenici. Ale tam byla hlavní příprava. Někdy bylo takových sklenic několik. Nalila trochu do menší nádoby, aby to vystačilo na 5-10 nádobí a nechala v domě. Na kuchyňském stole.
Pravidla přípravy produktu
Nezáleží na tom, jaký způsob skladování byl zvolen, produkt musí být předem řádně připraven. Chcete-li to provést, musíte provést následující:
- Nasbíranou nebo zakoupenou zeleninu opláchněte pod čistou vodou. Nebo můžete stonky spustit do hluboké nádoby s vodou. Držte je tam patnáct minut a poté je jen opláchněte pod tekoucí vodou.
- Na kuchyňský stůl rozprostřete ručník, stonky na něj položte v tenké vrstvě, nahoře přikryjte papírovými ubrousky. Zelenina by měla před další manipulací přirozeně uschnout.
nasekaný kopr
Toto je varianta salátu pro zmrazení kopru. Hodí se i pro ty, kteří nemají rádi kousky stonků, které narazí v pokrmech.
Je lepší vzít mladé zelené nasycené barvy, bez zvadlých nebo zažloutlých listů.
Jak zmrazit nasekaný kopr?
- Zeleninu opláchněte pod tekoucí vodou a osušte.
- Odřízněte velké stonky. Všechny řapíky můžete odstranit úplně (jak chcete).
- Dále nasekejte kopr velmi ostrým nožem. Pro jistotu projděte nožem 2-3x.
- Nakrájenou zeleninu nasypte do podnosu a lehce zmáčkněte. Následně se dá snadno sbírat lžící. Kopr můžete zamrazit i v sáčcích se zipem nebo rozepnutým zipem. Některé ženy v domácnosti dávají zelené hmotě tvar klobásy a pak jednoduše odříznou kousek požadované velikosti a přidají jej do pokrmu.
- Vložte balíčky do mrazáku.
Stonky kopru lze zmrazit samostatně. Malé trsy se skvěle hodí na dochucení polévek, vývarů, marinád, nálevů. Před podáváním pokrmu na stůl se stonky opatrně odstraní a vyhodí.
Chemické složení
Energetická a nutriční hodnota 100 g sušeného kopru je:
- obsah kalorií – 40 kcal;
- bílkoviny – 2,5 g (10 kcal);
- tuky – 0,5 g (4,5 kcal);
- sacharidy – 6,3 g (25,5 kcal).
Energetický poměr bílkovin, tuků a sacharidů: 25 % / 11 % / 63 %.
Vitamíny, které jsou součástí sušeného kopru:
- Е — zvyšuje odolnost vůči hypoxii;
- C (kyselina askorbová) – posiluje imunitní systém;
- К – zajišťuje metabolismus bílkovin a podporuje činnost ledvin;
- PP (nikotinamid) – doporučeno při onemocněních jater a cukrovce;
- A (retinol) – zlepšuje vidění a zlepšuje imunitu;
- B1 (thiamin) – má obecný posilující účinek a zlepšuje metabolismus bílkovin;
- B2 (riboflavin) – má léčivé vlastnosti;
- B5 (kyselina pantothenová) – pomáhá při onemocněních jater;
- B9 (kyselina listová) – posiluje imunitní systém.
Mikro a makro prvky:
- železo – podílí se na metabolismu, přenáší kyslík přes tkáně;
- draslíku – normalizuje činnost nervového systému, udržuje acidobazickou a vodní rovnováhu;
- fosfor – přispívá k zachování celistvosti kostí a zubní skloviny;
- hořčíku – přispívá k normální činnosti nervové soustavy a střev.
Tajemství procesu: jak provést postup?
Aby suchý produkt zůstal zelený a ne žlutý
Abyste se vyhnuli jednomu z možných problémů, které se někdy vyskytují při sušení kopru – žloutnutí listů a ztrátě vitamínů a éterických olejů rostlinou – musíte dodržovat následující pravidla:
- při sušení na vzduchu sledujte proces, zabraňte přesušení zelí a okamžitě odeberte produkt ke skladování;
- při sušení v troubě a v elektrických spotřebičích se vyvarujte přehřátí, dodržujte, že teplota nepřesahuje + 40 ° C, a také zeleninu důkladně promíchejte;
- Při použití mikrovlnné trouby nezapomeňte zakrýt kopr ubrousky.
Žádná ztráta chuti
Aby koprová zelenina neztratila své kořenité aroma, musíte:
- při přípravě na sušení a během sušení na vzduchu nebo v interiéru se vyhněte přímému slunečnímu záření na rostlinu;
- je lepší sušit kopr s celými snítkami, pak odříznout listy a dát je do nádoby připravené ke skladování.
Výhody a nevýhody
Zelení se tedy suší, dávají do sklenic pro skladování a jsou připraveny k jídlu. Nyní se podívejme, jak užitečný je sušený kopr a zda ho může jíst každý.
Sušené výhody:
- dlouhá trvanlivost;
- vysoký obsah užitečných stopových prvků a vitamínů, díky nimž kopr posiluje imunitní systém;
- neobsahuje dusičnany;
- normalizuje metabolické procesy v těle díky vysokému obsahu éterických olejů;
- zvyšuje chuť k jídlu;
- snižuje krevní tlak;
- potlačuje deprese;
- normalizuje spánek;
- infuze a odvar z kopru normalizují práci gastrointestinálního traktu a zabraňují onemocněním žlučníku.
Nevýhody sušeného produktu:
- kopr je kontraindikován u hypotenzních pacientů;
- je nežádoucí používat osoby s renální insuficiencí;
- přebytek koření ve stravě těhotné ženy negativně ovlivňuje stav plodu;
- vysoký obsah éterických olejů může způsobit alergickou reakci.
Důležité! Při vaření nepřidávejte příliš mnoho sušeného koření, abyste pokrm nezkazili velmi bohatou chutí.
Vysušte nebo zmrazte
Kopr je proslulý velkým množstvím makro- a mikroprvků, vitamínů A, B, C a E a éterických olejů.. Všechny tyto složky jsou při sušení bylin zachovány ve větším objemu. Mražené koření ztrácí mnohem více živin. Proto je odpověď na otázku, co je lepší: sušit nebo zmrazovat kopr, jednoznačná: sušení byliny je nejoptimálnější a ne zmrazení.
Help. Obsah kalorií sušeného kopru je 250 kcal na 100 g produktu.
Při použití sušeného produktu je hlavní věcí zapamatovat si dávkování. Chuť a vůni pokrmu dodá pouze přiměřené množství zeleniny, jinak přehluší všechny ostatní pachy.
Trvanlivost sušeného kopru je mnohem delší než mraženého. Sušené koření se skladuje dva roky bez ztráty užitečných a chuťových vlastností, zatímco zmrazené – ne déle než jeden rok.
Je to lepší než zmrazení?
Alternativou k sušení kopru je zmrazení rostliny, Každá z těchto metod má svá pro a proti:
- Při sušení se lépe a déle zachovává chuť a vůně, ale ztrácí se barva.
- Při zmrazení rostlina neztrácí svou zelenou barvu.
- Proces sušení je delší než zmrazení.
- Sušené zelené lze přidat do jakéhokoli jídla, zatímco zmrazené – pouze v prvním, omeletách a omáčkách.
Výhody a nevýhody sušení a mrazení se téměř vyvažují, takže při výběru nejlepšího způsobu zpracování rostliny je třeba se rozhodnout, jaký je cíl (zachování chuti a vůně, případně barvy), jak důležitá je rychlost procesu , a také do jakých jídel plánujete přidat zeleninu.
