Obliba celeru každým rokem roste. To lze vysvětlit velkým množstvím vitamínů a živin, které tato rostlina obsahuje. Ne každý obchod ho prodává, a tak zahrádkáři na svých pozemcích pěstují různé druhy celeru. Na kořenových plodinách, listech a řapících si ale můžete pochutnat nejen v létě a na podzim. Pokud víte jak, můžete si kořen, řapík, listový celer uložit až do jara doma.
Jak uložit kořenový celer na zimu
Můžete vařit polévky, saláty na hubnutí a jen chutné pokrmy z kořenů celeru. Skladovat je můžete až do jara jak ve sklepě, tak v bytě.
Sklepní úložiště
Pro skladování zeleniny je vhodný sklep, sklep nebo jakákoli jiná chladná místnost s dobrým větráním. Vhodná je i zateplená lodžie, pokud jsou na ní v zimě kladné teploty. Nejlepší teplota vzduchu pro skladování je v rozmezí +2 až +3 stupňů a vlhkost je vysoká, asi 90%.
Pro dlouhodobé skladování se kořenové plodiny suší a vyhodí. Měli byste si vybrat:
- velké plody s celistvým a hladkým povrchem;
- husté kořenové plodiny, které se kontrolují tlakem (měkká zelenina, s největší pravděpodobností začala hnít zevnitř);
- ovoce, ve kterém uvnitř není prázdnota.
Skutečnost, že zelenina uvnitř je prázdná, se ozve zvoněním, pokud lehce zasáhnete kořenovou plodinu.
Aby kořenový celer zůstal ve sklepě až do jara, musí být plody správně umístěny:
- v hlíně . Ponořte každou zeleninu do hliněného roztoku, počkejte, až hlína zaschne, a naskládejte na police. Clay talker by měl mít konzistenci zakysané smetany.
- V písku. Kořenovou zeleninu, řapíky nahoru, vložte do dřevěných nebo plastových krabic a posypte pískem.
- Ve směsi písku a křídy. Aby byla zelenina chráněna před houbovými chorobami, skládá se ve vrstvách do nádob a každou vrstvu posype směsí písku a drcené křídy. V tomto případě jsou řapíky ponechány venku.
Nejdéle zachovaný kořenový celer se vykope i s kořeny a zasadí do truhlíku s mokrým pískem. Dokud je venkovní teplota kladná, měla by být místnost chladná a dobře větraná.
Skladování v bytě
Kořenové plodiny lze skladovat až do příští sklizně v teplých podmínkách ve zmrazené nebo sušené formě:
- Oloupejte, nastrouhejte na hrubém struhadle, po malých porcích uložte do jednorázových nádob nebo sáčků a vložte do mrazáku. Při přípravě polévek a druhých chodů lze polotovary použít bez rozmrazování.
- Oloupané ovoce nakrájíme na nudličky nebo nastrouháme nahrubo, rozložíme na plech a vystavíme slunci. Když sláma dobře zaschne, umístí se do skleněné nádoby s těsným víkem. Sušené kořeny celeru lze použít jako koření pro širokou škálu jídel.
Kořenová zelenina zabalená ve fólii vydrží čerstvá v zeleninové části lednice 2 až 4 týdny.
Jak připravit řapíkatý celer na zimu
Řapík celeru pro dlouhodobé skladování vybíráme pečlivě. Měly by být křehké, elastické, jasně zelené a bez semenné šipky. Pokud zelenina přerostla a začala se na ní tvořit semena, řapíky budou tuhé a chutnají hořce.
Nať celeru můžete skladovat doma v mrazáku nebo jako přířez na zimu.
v mrazáku
Zmrazené řapíky si zachovají téměř všechny užitečné vlastnosti. Lze je přidávat jak do teplých jídel, tak do salátů.
Předmyté a vysušené řapíky se skladují v mrazničce a vkládají se do mrazicích sáčků. Stonky můžete nakrájet a vložit do nádoby s víkem.
Přířezy řapíku
Ne vždy se v mrazáku najde místo pro mraženou zeleninu, takže z ní musíte dělat přípravy na zimu. Zde je několik jednoduchých a rychlých receptů:
- Suchý velvyslanec. Stonky posypané solí na tmavém chladném místě vydrží až do příští sklizně. Nejprve se musí umýt, vysušit a nakrájet tak, aby se dostaly do skleněné nádoby. Řapíky se posypou solí v poměru 0,5 kg stonků – 100 g soli. Banky jsou srolované víčky.
- Sušení . Stonky opláchněte, osušte a podélně i napříč rozřízněte, abyste vytvořili tenké pláty. Předehřejte troubu na 60 stupňů a vložte do ní plech na pečení s polotovary. Sušte s otevřenými dvířky trouby. Sušené řapíky se skladují ve skleněných nádobách s pevně uzavřenými víčky.
- Moření. Na marinování 1 kg řapíkového celeru budete potřebovat jeden a půl litru vody, 80 gramů soli, 400 gramů 9% octa, 200 gramů cukru. Řapíky nakrájené na malé tyčinky, vavřín, česnek a jakékoli jiné koření podle chuti se vloží do sklenice. Připravíme si marinádu a ještě za varu ji nalijeme do sklenic, které uzavřeme a sterilujeme 20 minut ve vodní lázni.
Po dobu dvou až tří týdnů lze řapíkatý celer skladovat jednoduše v lednici. Nejprve se musí umýt, vysušit a zabalit do fólie.
Jak připravit listový celer
Pro dlouhodobé skladování zeleně v zimě doma se používá několik metod:
- V mrazáku. Čisté a sušené listy se vloží do nádoby s pevným víkem a uloží se do mrazáku. Zelení lze v případě potřeby trochu vyjmout a přidat do polévek nebo hlavních jídel.
- V kostkách ledu. Vůně zeleně zůstane, pokud se rozdrtí, nasype do formy na led, zalije vodou a vloží do mrazáku.
- Sušené . Sušené listy lze použít jako koření do téměř jakéhokoli pokrmu. Zelení sušte asi měsíc mezi dvěma listy pergamenu. Koření skladujte v papírovém sáčku, kartonové krabici nebo látkovém sáčku.
- Ve formě soli. Stejně jako řapíkatý celer se listy posypou solí a uloží do sklenic. 1 kg zelených nalijte 200 g soli. Když zelení dá šťávu, sklenice se vyčistí na chladném místě.
- V ledničce . Až 10-14 dní bude listový celer uchován čerstvý, zabalený do fólie a umístěn do zeleninové části chladničky. Nedoporučuje se balit do polyethylenu.
- Moření. Nakládané listy lze přidávat do polévek, příloh, hlavních jídel a dokonce i salátů. Na přípravu marinády na 2 šálky vody potřebujete 40 g soli, 50 g cukru a ½ šálku 9% octa. Banky je lepší vzít malý jeden a půl litru. Obsahují koření podle chuti (česnek, vavřín atd.) a nakrájenou zeleninu, která se nalije vroucí marinádou. Sklenice se zakryjí víčky a sterilizují 10 minut ve vodní lázni.
Jak vidíte, způsobů, jak celer skladovat, je poměrně dost. Můžete vyzkoušet každý z nich a příští rok použít ten, který se vám nejvíce líbí.
Výhody celeru jsou již dávno prokázány a lidé vedoucí zdravý životní styl se jej snaží zařadit do svého jídelníčku. Sklizeň celeru na zimu umožňuje využít cennou rostlinu bez ohledu na roční období. Mnoho možností vaření je omezeno pouze množstvím volného času a přítomností dalších přísad.
Sklizeň celeru na zimu
Různé části rostliny jsou jedlé:
- řapíky (stonky);
- listy;
- kořenová část.
Všechny jsou stejně užitečné a lze je stejně použít při sklizni celeru na zimu. Optimální doba pro sklizeň domácího celeru je říjen. Řapíky se oddělí od listů a kořenové části, vytřídí se, poškozené stonky se odstraní, vysuší a vloží do plastových sáčků s malými otvory pro přístup vzduchu. Tímto způsobem se celer v chladničce skladuje několik měsíců.
Ve sklepích lze plodinu skladovat, aniž by bylo nutné oddělovat kořenové plodiny od zeleně a vkládat je do krabic s pískem.
Před konzervováním, zmrazením, sušením musí být celer zpracován. Důkladně se umyje a vysuší. Nejpevnější vlákna se ze stonků odstraní nožem a poškozená místa se očistí. Slupka se odstraní z kořenů.
Přípravky na zimu z celeru před tepelnou úpravou nelze rozmrazit, pokud jsou nakrájeny dostatečně jemně.
Sklizeň celeru řapíkatého
Nejčastěji se používá řapíkatý celer, jehož polotovary na zimu jsou zmrazené, nakládané, solené samostatně a s jinými kořením.
Největší množství vitamínů v jeho stoncích se zachová při zmrazení. Řapíky jsou nakrájeny na několik kusů, umístěny do sáčků nebo plastových nádob a umístěny do mrazničky.
Pro zvýšení trvanlivosti před zmrazením celeru na zimu se jeho stonky blanšírují (zalévají vroucí vodou).
Solení je další způsob, jak skladovat řapíkatý celer na zimu v přířezech. Na 1 kg zeleniny bude zapotřebí 200–250 g jemné stolní soli. Stonky jsou nakrájeny na kousky dlouhé 1-1,5 cm, smíchány se solí v plastové nádobě a poté pevně umístěny do sterilizovaných skleněných nádob. Po chvíli, když celer začne odšťavňovat, se sklenice uzavřou. Takové přířezy se skladují v chladu (sklep, lednice).
Recepty na celer sklizený na zimu zahrnují nakládání, sušení, solení, konzervaci v kombinaci s různou zeleninou. K nakládání celeru budete potřebovat:
- voda – 1,5 l;
- řapíky – 1 kg;
- ocet 9% – 2 polévkové lžíce. l.;
- cukr – 8 st. l;
- sůl – 2 lžíce. l .;
- černý pepř – 6 hrášek;
- bobkový list – 4 ks;
- česnek – 7 stroužků.
Množství koření lze měnit podle vaší chuti. Řapíkatý celer se nakrájí na plátky o šířce 1-2 cm, zavařovací sklenice a víčka se sterilizují.
K přípravě marinády se cukr, sůl a ocet rozpustí ve vodě a vaří se.
Nakrájený celer, česnek se vloží do sklenic, přidají se bobkové listy. Poté slijeme uvařenou marinádu, srolujeme s víčky a necháme vychladnout. Zimní nakládaný celer se používá hlavně do salátů. Přidává se také do polévek, dušených pokrmů, příloh.
Sklizeň listového celeru
Listy celeru jsou zdraví neméně prospěšné než jeho kořeny a nať. Zelení lze sklízet po celou sezónu. Při růstu se řeže ostrým nožem.
Sklizeň listového celeru na zimu se provádí sušením, zmrazením, mořením, solením.
Zmrazit můžete jak nakrájené, tak celé listy.Zeleň nasekejte nadrobno, vložte do nádoby na led nebo do malých silikonových formiček, zalijte trochou vody a dejte do mrazáku. Zmrazení celeru na zimu lze provést v plastových nádobách a plastových sáčcích.
Sušené celerové listy vcelku nebo nakrájené. Celá zeleň se stonky se sváže do malých svazků a zavěsí se ve větrané místnosti. Rozdrcené listy se rozkládají na paletách vyložených papírem. Čas od času se zelená hmota protřepe, aby se rovnoměrně vysušila. Doba schnutí – 30 dní.
Po usušení se zelení složí do papírových nebo plátěných sáčků a uloží do kuchyňských skříněk.
Listový celer nakládaný na zimu se používá jako přísada do zeleninových a masových pokrmů. Česnek, koprové deštníky, bobkový list a zrnka černého pepře se umístí na dno sterilizovaných litrových sklenic, které se naplní nasekanými listy a narazí. Marinádu svařte (na 1 litr vody – 2 polévkové lžíce octa, 4 polévkové lžíce cukru a 1 polévkovou polévkovou lžíci soli), zalijte zelení, zavařte sklenice víčky a přikryjte přikrývkou a nechte zcela vychladnout.
Pro solení listového celeru se používá suchá metoda. Zelení se rozdrtí, posypou jemnou solí, promíchají a nechají se, dokud se neobjeví šťáva. Poté lze listy uzavřít do sklenic. Na 1 kg zeleně je zapotřebí 200-250 g soli. Solený celer se do pokrmů přidává opatrně, protože má velmi bohatou chuť.
Příprava kořenového celeru
Při sklizni se kořeny celeru vyhrabávají páčením lopatou nebo vidličkou a vytahováním za řapíky. Sklizeň se nechá zaschnout a poté se uskladní ve sklepě nebo suterénu (dobře se skladuje v krabicích s pískem nebo popelem).
Kořen celeru lze skladovat v hliněné krustě. Hlína se zředí na konzistenci zakysané smetany a okopaniny se jím obalí, nechá se zaschnout a poté se vloží do sklepa.
Nejjednodušší způsob, jak sklízet kořenový celer na zimu, je sušení. Kořenové plodiny se nakrájí na proužky nebo malé kostky (lze nastrouhat) a rozloží na papír nebo pergamen. Sušení lze provádět v sušárně při teplotě 50-60 ° C po dobu 2-3 hod. Sušený celer skladujeme ve skleněných nádobách nebo plátěných pytlích.
Kromě toho, jak sušit kořen celeru, může být také zmrazen. Nevýhodou tohoto způsobu je ztráta značné části cenných látek a chuti kořenové plodiny Celer se nastrouhá, rozloží do sáčků nebo plastových dóz a vloží do mrazáku.
Nakládaná kořenová zelenina je výbornou přípravou celeru na zimu. Na 1 kg kořenů budete potřebovat:
- Xnumxl vody;
- kyselina citronová na špičce nože;
- 2 Art. l soli;
- 0,5 st. 9% ocet;
- koření podle chuti.
Celer nakrájíme nadrobno, spaříme 1 litrem vody s přídavkem kyseliny citronové a soli a narovnáme do sklenic. Přidejte koření. Z vody a octa připravíme marinádu a nalijeme do sklenic. Přířezy srolujte víčky a nechte vychladnout.
Vynikající možností pro uchování na zimu je celerová šťáva. Základem pro přípravu šťávy je rozmačkaný celer. Rozdrcené řapíky a kořenová zelenina se vaří do změknutí a šťáva se vymačkává v odšťavňovači nebo přes gázu. Do výsledné tekutiny můžete dát trochu pyré. Přidáme citronovou šťávu, cukr, koření podle chuti (kardamom, anýz, skořici, muškátový oříšek), povaříme 5 minut a nalijeme do sklenic.
