Jak sušit mrkev v troubě při zachování vitamínů: je to nutné a jak to udělat doma

Mrkev je užitečná pro každého a kdykoli během roku. Přitom sušený ve svých vlastnostech není o nic horší než jen utržený ze zahrady. Někdy je sušená zelenina ještě zdravější – například v zimě, kdy kořenové plodiny již nejsou sezónní a postrádají jasnou a bohatou chuť. Sušená mrkev si po dlouhou dobu zachovává své blahodárné vlastnosti.

Sušení není obtížné – existuje několik rychlých a jednoduchých způsobů, jak to udělat.

Je možné sušit mrkev na zimu

V zimě člověk potřebuje více vitamínů a užitečných stopových prvků. Sušená mrkev odvede jako dodavatel živin výbornou práci. V zimě se vám bude hodit při vaření, přičemž taková příprava zabere velmi málo úložného prostoru.

Stojí za to postarat se o sklizeň mrkve na zimu v létě. Mrkev dozrálá na zahradě v letních měsících je nejšťavnatější, nejchutnější, s maximálním množstvím živin a vitamínů. Pokud ji sušíte na podzim nebo v zimě, bude z ní méně užitku a chuti, protože bude mít čas ztratit své vlastnosti.

Jaké jsou výhody sušené mrkve?

mrkev bohaté na užitečné látky a při sušení si zachovává až 95 % svých vlastností. Žádný jiný způsob ukládání takový výsledek nepřinese.

Složení a užitečné vlastnosti

Složení mrkve:

• cukr – až 15%;
• mastné oleje – 0,1-0,7%;
• dusíkaté látky;
• flavonoidy – přírodní rostlinná barviva s prospěšnými vlastnostmi;
• enzymy – enzymy, bílkoviny urychlující biochemické procesy v těle;
• sodík – 275 mg;
• draslík – 2540 mg;
• fosfor – 346 mg;
• hořčík – 118 mg;
• vápník – 212 mg;
• měď – 0,37 mcg;
• mangan – 1,12 mg;
• selen – 8,6 mcg;
• zinek – 1,57 mg;
• železo – 3,93 mg;
• vitamín B1 (thiamin) – 0,53 mg;
• vitamín B2 (riboflavin) – 0,42 mg;
• vitamín B6 (pyridoxin) – 1,04 mg;
• vitamín B9 (kyselina listová) – 55 mcg;
• vitamín C – 14,6 mg;
• vitamín E – 5,45 mg;
• vitamín K (fylochinon) -108 mcg;
• vitamín PP (kyselina nikotinová) – 6,57 mg;
• cholin – 72,1 mg;
• vitamín A – 3423 mcg;
• vitamín B5 (kyselina pantotenová) – 1,47 mg.

Blahodárně působí betakaroten, který je součástí sušené mrkve funkce dýchacího systému. Jakmile se dostane do těla, přemění se na vitamín A – sloučeninu, která je zvláště důležitá pro zdraví žen.

Sušená mrkev je dobrá pro zrak, posiluje sítnici, pomáhá při krátkozrakosti a únavě očí. Neustálé používání kořenové plodiny zvyšuje vitalitu, stimuluje regenerační procesy a posiluje imunitní systém.

Nutriční fakta

Energetická hodnota (obsah kalorií) sušené mrkve je 221 kcal.

100 g sušené mrkve obsahuje:

• proteiny – 7,8 g;
• sacharidy – 49,2 g;
• tuky – 0,6 g;
• popel – 6,84 g;
• vláknina – 23,6 g.

Jak sušit mrkev

Sklizeň mrkve spočívá v přípravě okopanin a následném sušení.

Příprava mrkve

Pro sušení vyberte středně velké kořenové plodiny, mladé, šťavnaté, s jasnou barvou. a tenké jádro, rané odrůdy nebo střední sezóna:

1. Odřízněte zbytky vrcholů a malé kořeny, pokud existují.
2. Mrkev omyjte tvrdým kartáčem, abyste odstranili ucpané hrudky nečistot a zeminy.
3. Začněte čistit. Pro sušení velkých objemů je pohodlnější a rychlejší použít speciální škrabku na zeleninu.
4. Odstraňte zelenou část kořene.
5. Zkontrolujte plody, zda nejsou poškozené, případně je odřízněte.
6. Připravenou mrkev dobře opláchněte.
7. Blanšírujte ho ve vroucí vodě po dobu 12-20 minut podle velikosti ovoce. Můžete také sušit syrovou, syrovou mrkev. Předběžná tepelná úprava však přispívá k lepšímu uchování karotenu. Bez blanšírování se sušená mrkev časem stává bledou a bez chuti.
8. Zkontrolujte připravenost párátkem. Do hotové zeleniny vstoupí s malými obtížemi. Mrkev ochlaďte pod tekoucí studenou vodou a osušte ručníkem.
9. Poté nakrájejte kořenovou plodinu na hrubém struhadle, kostky, kolečka, půlkolečka nebo čtvrtky, tyčinky, brčka.

Metody sušení

Existuje několik způsobů.:

• přirozeně (na slunci);
• v troubě;
• mikrovlnná trouba;
• elektrická sušička.

Zvažme každou metodu podrobněji.

Na slunci

Nejlepším místem pro přirozené sušení je otevřená suchá oblast mimo silnicetřeba na zahradě nebo v sadu. Připravená a nakrájená mrkev se rozsype na dlouhé síto nebo tác v tenké vrstvě a umístí se na slunce. V druhém případě se míchá jednou za několik dní.

Sušení vzduchem a sluncem je dlouhý proces. Kvalitní zpracování zabere minimálně 2 týdny. Když kořenová plodina uschne, je přezkoumána, aby se odstranily nedosušené a kontaminované kusy.

V troubě

Nejběžnější způsob – sušení mrkve v troubě:

1. Připravte si plech na pečení. Musí být suchý a čistý.
2. Předehřejte troubu na 70°C.
3. Rozložte na plech v jedné vrstvě. Pokud se kořenová plodina mele na struhadle, je maximální povolená výška vrstvy 1 cm.
4. Vložte plech do trouby a nechte mrkev sušit 6-8 hodin, občas promíchejte a otočte, abyste rovnoměrně odstranili vlhkost.
5. Vysušený obrobek se ochladí přímo v pánvi a uloží se do skladu.

mrkev ukáže se voňavé a zachová si jasnou barvu.

Poznámka. Během provozu trouby zajistěte dostatečné větrání místnosti: otevřete okno nebo okno pro větrání.

V mikrovlnné troubě

Další způsob, jak sušit mrkev:

1. Speciální plochou misku pro mikrovlnnou troubu vyložte papírovými utěrkami, rozložte kousky připravené zeleniny.
2. Navrch dejte další ubrousek.
3. Vložte sklenici vody do mikrovlnné trouby.
4. Mrkev sušte na střední výkon. Nastavte časovač na 3 minuty a poté kousky promíchejte.

Nejrychleji sušte kořenovou zeleninu v mikrovlnce, ale kvůli malé kapacitě bude proces trvat hodně času.

V elektrické sušičce

Elektrická sušička usnadnit proces sklizně mrkve, ale ne každý dům to má:

1. Na přístroji nastavte požadovanou teplotu – cca 60-70°C.
2. Nakrájenou zeleninu nasypeme na palety a necháme oschnout. Proces bude trvat dlouho – od 6 do 12 hodin. Záleží na modelu elektrické sušičky, jejím výkonu, ale i velikosti kousků mrkve.

V případě sušičky studujte ne receptury, ale návody k vašemu vybavení. Různé modely vyžadují různá nastavení, teploty a časy.

Pokud se nezabýváte sklizní velkého množství zeleniny, není vhodné kupovat elektrickou sušičku.

Jak zkontrolovat připravenost

Je důležité produkt nepřesušit. V hotové sušené mrkvi se množství vlhkosti sníží asi o 15%, ale to je těžké určit okem, takže se podívejte na elasticitu kusů.

Než dokončíte sušení, zkuste kousek. Mělo by být středně křehké, ale nemělo by se drolit ani slepovat. Pokud vám konzistence produktu vyhovuje, pokračujte k třídění.

Použití sušené mrkve

Sušená mrkev používají hospodyňky nejen v kuchyni, ale i v lidovém léčitelství. Výhody kořenové plodiny jsou široce známy již od starověku.

Ve vaření

Mít sušenou mrkev v kuchyni je praktické a pohodlné. Již oloupaná a nakrájená kořenová plodina šetří čas při přípravě různých polévek, druhých chodů nebo teplých salátů, koláčů a dalších úprav a dokonce i při vaření čaje. Kořen dobře vysychá a zároveň stejně dobře obnovuje své vlastnosti.jakmile se dostane do vody nebo oleje.

Sušená mrkev konzumuje se kdykoli během roku, při dodržení skladovacích podmínek. Chuťové vlastnosti mrkve se nemění, stejně jako chuť známých pokrmů připravených ze sušeného produktu.

Suchá mrkev nevyžaduje předběžnou přípravu pro přidání do misky – nalije se 15 minut před koncem vaření. Pokud jsou kousky malé (do 3 mm), pak se doba tepelného zpracování zkrátí na 10 minut.

V lidové medicíně

V lidovém léčitelství sušený sochor používá se k přípravě vitamínových čajů.

Mrkvový čaj má následující vlastnosti:

• má pozitivní vliv na orgány dýchacího systému;
• posiluje imunitní systém, proto se doporučuje pít v chladném období;
• způsobuje nárůst živosti a energie;
• odstraňuje toxiny z těla a čistí krev;
• zlepšuje vidění;
• zjemňuje a čistí pokožku;
• posiluje vlasy;
• stimuluje chuť k jídlu;
• eliminuje zvýšenou tvorbu plynu a zmírňuje zácpu;
• zabraňuje prostatitidě;
• snižuje krevní tlak.

Navzdory velkému množství užitečných vlastností existují kontraindikace použití takového čaje:

• přítomnost individuální nesnášenlivosti;
• onemocnění žaludku nebo dvanáctníku v akutním stadiu;
• těhotenství nebo kojení.

Vitamíny A a E se používají při léčbě seborey, zvyšují pevnost a pružnost pokožky, snižují zvýšenou práci mazových žláz, pomáhají získat rovnoměrné opálení krásného odstínu.

Je to důležité. Pijte ne více než 1 polévkovou lžíci. mrkvový čaj denně. Překročení doporučeného množství způsobí nevolnost, zvracení, bolesti hlavy.

Připravit vitamínový a léčivý čaj není nic složitého. Vaří se jako běžné černé. Kromě sušené mrkve se pro větší užitek přidává čaj.:

Chcete-li připravit čaj, nalijte 2 polévkové lžíce. l. vařená sušená mrkeva poté nechte nápoj louhovat alespoň půl hodiny a konvici zabalte do ručníku. Je povoleno vařit čaj v běžné termosce. Infuze s přísadami z bobulí nebo bylin se louhuje po dobu nejméně 4 hodin.

Hotový čaj se přefiltruje přes jemné sítko a vypije, v případě potřeby osladí cukrem nebo medem.

Podmínky skladování

Skladujte mrkev v:

• skleněné nádoby;
• dřevěný;
• plastové nádoby;
• bavlněné tašky;
• řemeslné tašky.

Nádoby se sušenou zeleninou se ukládají do kuchyňské skříňky nebo spíže.. Z velké nádoby je vhodné nasypat malé porce sušené mrkve do kořenky, aby byla po ruce. Takovou sklenici je vhodné po použití uklidit do skříně.

Stejně jako u každého sušeného produktu chraňte mrkev před vlhkostí a náhlými změnami teploty, které mohou zvlhčit vnější stranu sáčku nebo způsobit kondenzaci ve sklenici. Pokud si s sebou na výlet berete sušenou mrkev, použijte sáčky na zip.

Mrkev sušená na zimu se skladuje v suchu. Místnosti s vysokou vlhkostí nejsou vhodné, jinak pohltí vlhkost, což má za následek plísně a nepříjemný zápach.. Za všech podmínek neztratí sušená mrkev své kvality po celý rok.

Recenze

Sušená mrkev je oblíbená a existuje mnoho recenzí o jejích výhodách a snadném použití.

Anna, Moskva: „Skvělá svačina nejen pro milovníky zdravého životního stylu. Mrkev je křupavá, není tvrdá, ale sladká. Pro mě je to ideální svačinka na procházky. Samozřejmě doporučuji vyzkoušet!.

Elena, Rostov na Donu: „Když zapomenu koupit mrkev, mám vždy sušenou, chuťově se v hotových pokrmech neliší. A hlavně – není třeba čistit, řezat. V režimu nedostatku času to je ono!.

Alexandra, Saratov: „Velmi užitečné pro polévky. Mrkev není třeba loupat a krájet, stačí ji nasypat do hrnce. Šetří čas a nezabírá místo v lednici. Chutná jako normální mrkev.

Závěr

V sezóně nachlazení a nachlazení je prostě potřeba udělat si zásoby sušené mrkve. Zabere málo místa, ale přináší spoustu výhod. Samozřejmě to není všelék na všechny nemoci, ale sušená mrkev je nepostradatelnou variantou na podporu imunity.

Tato příprava ušetří spoustu času na přípravu vašich oblíbených pokrmů. Sušení mrkve doma není obtížné.

Mrkev je jednou z nejčastějších přísad v pokrmech. Přidává se do prvního a druhého jídla, pečiva, salátů a šťáv. Ale kořenová plodina je z hlediska skladování docela rozmarná.

Aby potěšil svými chuťovými vlastnostmi a byl dlouhodobě skladován, je nutné dodržet řadu podmínek – od výběru odrůd vhodných pro dlouhodobé „rozložení“, až po přípravu místnosti. ve kterém bude zelenina „zimovat“. Musí se před uskladněním vysušit?

Strukturální funkce

Schopnost mrkve skladovat po dlouhou dobu bez ztráty chuti, její odolnost vůči různým druhům mikroorganismů, plísním a kažení se nazývá uchování kvality. O udržení kvality rozhoduje obsah dostatečného množství cukru a vlákniny a také sušiny, které zabrání znehodnocení produktu.

Průměr jádra by měl být minimální, bez hořkosti a zeleně a barva jádra by se prakticky neměla lišit od objemu dužiny.

Pro skladování se nejlépe hodí ovoce s hladkým, jednotným povrchem., přičemž je lepší sbírat mrkev stejné velikosti. Nemělo by mít mechanické poškození, praskliny, omrzlá místa.

Odrůdy vhodné pro tento proces

Při výběru odrůd rostlin vhodných k dlouhodobému skladování vycházejí ze základního principu – čím kratší doba zrání mrkve, tím hůře se skladuje. Nejlépe jsou zachovány pozdní odrůdy, jejichž doba zrání je 120–140 dní od okamžiku klíčení. Jsou nejodolnější vůči chorobám a dokážou si snadno zachovat chuť a texturu až do příštího léta.

Mezi nejlepší odrůdy pozdního zrání patří:

• ruská “královna podzimu”;
• holandské “Flaccoro”;
• “Vita Longa”;
• “Karlena”.

Odrůdy v polovině sezóny se skladují o něco hůře, ale mezi nimi existuje několik odrůd, které nejsou horší v udržování kvality než pozdě zrající:

• “Samson”.
• “Shantane”.
• “Vitamín”.
• NIIOKh-336.

Důležité! Pokud se plánuje uložení do záložek odrůd raného zrání, měla by být doba jejich výsadby upravena na základě doby zrání. Taková mrkev se vysazuje později, takže zrání nastane začátkem října nebo koncem září.

Více o tom, které odrůdy jsou vhodné pro skladování mrkve, se dozvíte zde.

Musím to udělat před uložením

Je jednoznačné, že mrkev musí být před uskladněním vysušena a speciálně upravena.

1. Správné kopání kořenové plodiny. Aby nedošlo k poškození struktury zeleniny, musíte ji opatrně vytáhnout, chytit vrcholy a páčit špachtlí, pokud je půda příliš tvrdá. Aby plodina zvětrala a mírně proschla, nechá se 2-3 hodiny na slunci.
2. Řezání vrcholů. Stříhá se nůžkami až k základně, aby se zabránilo klíčení z nestříhaných míst.
3. Sušení Každá mrkev je očištěna od hrudek nečistot. Na zem se položí plastová fólie, plachta nebo tlustá látka a na ni se již nalije mrkev. Pro sušení zvolte stinné a dobře větrané místo.

Trénink

Jedním z účinných způsobů, jak mrkev uchovat po dlouhou dobu, je sušení, zejména při nedostatku vhodných podmínek a skladovacích prostor (sklep, sklep, jáma). Navíc takové zpracování pomůže zachovat maximální množství živin, vitamínů a minerálů v kořenové plodině a zabrání destrukci nutričního složení.

Varování! Mrkev k sušení se vybírá stejně jako pro dlouhodobé skladování – pozdní nebo střední zrání, s vysokým obsahem suchých složek, stejnoměrnou dužninou, bez zeleně a zdrsnělého jádra.

Nejprve se plody zbaví vrcholků, odříznou se a odstraní se zelený krk na základně. (další nuance, jak řezat kořenovou plodinu, najdete zde). Dále musí být každá kořenová plodina pečlivě prozkoumána, zda není poškozena, odříznout shnilá místa, řezy. Mrkev je povinné mýt pod tekoucí vodou, můžete dokonce použít tvrdou houbu nebo kartáč.

Dalším krokem je peeling. Pokud musíte zpracovat velké množství okopanin, je lepší použít škrabku na zeleninu – to výrazně urychlí proces.

Před sušením bude muset být mrkev blanšírována. Chcete-li to provést, dejte vařit vodu do velké nádoby a ponořte do ní ovoce. Po 15-20 minutách propíchněte mrkev párátkem – měla by se dostat do dužiny s malým úsilím. Po tepelné úpravě produkt ochlaďte pod tekoucí studenou vodou a osušte ručníkem. Délka blanšírování závisí na velikosti ovoce – malé „dosáhnou“ dříve – za 12 minut, velké – za 20 minut.

Okopovinu k sušení můžete libovolně drtit – na kostky, kolečka, čtvrtky, brčka nebo rošt. Sušení a syrová mrkev je povolena, bez blanšírování.

Sušení mrkve lze provádět dvěma způsoby – přirozeně a pomocí tepla z elektrických spotřebičů, například v troubě nebo v elektrické sušičce. V prvním případě bude postup delší, ale energeticky úsporný. Druhá metoda umožňuje občas urychlit sušení, ale s náklady na elektřinu.

Naživo

Probíhá během dvou týdnů. Klíčem k úspěchu je správný výběr místa pro sušení. Optimálně – na zahradním pozemku nebo v zahradě s mírným sklonem k jihu. Velké množství slunečního záření pomůže zeleninu rychleji vysušit.

Mrkev se připravuje tradičním způsobem – omyje se, oloupe a nakrájí. Nalijte na plech, tác nebo dlouhé síto v jedné vrstvě a položte na slunce. Pravidelně budete muset obrobek promíchat (jednou za několik dní). Po vysušení se kusy roztřídí, nevysušené nebo znečištěné se odstraní.

V mikrovlnce

Pomocí moderní technologie usušíte čerstvou mrkev rychle a efektivně. Postačí jakákoliv mikrovlnka.

1. Mrkev nakrájíme na proužky nebo tenké tyčinky.
2. Opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Připravte si dvě papírové utěrky – jednu položte na plochý talíř z mikrovlnné trouby a druhou přikryjte mrkvový polotovar.
4. Vedle talíře položte sklenici vody.
5. Zapněte troubu na maximální výkon na 3 minuty.
6. Zkontrolujte připravenost mrkve – pokud je vlhká, pokračujte v sušení dalších 30-40 minut při středním výkonu a v případě potřeby proces prodlužte.

V troubě

Sušení v troubě je nejoblíbenější způsob sklizně mrkve., protože to lze udělat v troubě doma, při zachování vitamínů.

1. Připravená a zpracovaná mrkev se náhodně nakrájí.
2. Připravte si plech na pečení – měl by být suchý a čistý.
3. Trouba je zapnutá, zahřátá na 70 stupňů.
4. Uspořádejte mrkev na plech v jedné vrstvě. Pokud se kořenová plodina mele na struhadle, je maximální povolená výška vrstvy 1 cm.
5. Do trouby se vloží plech na pečení se zeleninou, dvířka se zavřou. Pokud je trouba bez konvekce, mohou být dvířka ponechána mírně pootevřená.
6. Mrkev necháme 6-8 hodin sušit, občas promícháme a obracíme, abychom rovnoměrně odstranili vlhkost.
7. Vysušený obrobek se ochladí přímo v pánvi a uloží se do skladu.

Během provozu trouby zajistěte dostatečné větrání místnosti – otevřete okno nebo okno pro větrání.

V elektrické sušičce

Sklizeň mrkve může usnadnit i elektrická sušička., fungující jako alternativa k troubě a mikrovlnné troubě.

1. Mrkev oloupejte, omyjte, blanšírujte a nakrájejte.
2. Na elektrické sušičce nastavte požadovanou teplotu – cca 60-70 stupňů.
3. Nakrájenou kořenovou plodinu nasypte na palety a nechte uschnout.

Proces může trvat dlouho – od 6 do 12 hodin. Záleží na modelu elektrické sušičky, jejím výkonu, ale i velikosti kousků mrkve. Měli byste přísně dodržovat pokyny pro zařízení, nastavit požadovaný režim a dobu trvání.

Varování! V tomto procesu nelze mrkev míchat, ale pro rovnoměrné zahřívání by se palety měly pravidelně vyměňovat.

Podívejte se na video o sušení mrkve v elektrické sušičce:

Sušená zelenina na čaj

Málokdo ví, že z mrkve se dá připravit lahodný vitamínový čaj. Syrovou mrkev lze také vařit, ale je lepší jej sušit podle určité fázované technologie v troubě:

1. Kořenu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a oloupejte.
2. Nakrájejte a nasypte na plech.
3. Předehřejte troubu na maximální teplotu.
4. Vložte mrkev do trouby na 20 minut, vyjměte a ochlaďte produkt.
5. Postup opakujte ještě dvakrát, přičemž nezapomeňte obsah promíchat. Nechte dveře pootevřené.

Na našich webových stránkách najdete také užitečné informace o způsobech, vlastnostech a místech skladování mrkve:

Závěr

Jak skladovat sušenou mrkev? Po dokončení procesu sušení musí být všechna mrkev dobře ochlazena a na jeden den nalita do společné nádoby. To se provádí tak, aby se zbývající vlhkost v produktu rovnoměrně rozložila.

Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné suché skleněné nádoby, uzavřené plechové a plastové dózy, vakuové nebo bavlněné sáčky. Pro skladování je lepší zvolit tmavé a suché místo.

Kvalita skladování závisí na těsnosti nádobí – musí být těsně uzavřeno. Sušenou mrkev lze skladovat několik měsíců, až jeden rok.

Sušená mrkev se používá k výrobě léčivých nápojů, jako přísada do zeleninových polévek, gulášů, rybích pokrmů, do kastrolů, omáček, sladkého i slaného pečiva. Hlavní věcí je vybrat správné suroviny a dodržovat technologii sklizně solárních okopanin.