Jak sušit šípky pro zachování vitamínů?

Sušení šípků na zimu je jedinou dostupnou možností dlouhodobého skladování, která umožňuje plně zachovat multivitaminové složení cenného přírodního produktu. S nástupem deštivého a vlhkého podzimu (v tuto dobu se musí sklízet suroviny) je nejjednodušší sušit šípky v troubě plynového nebo elektrického sporáku, protože tento domácí spotřebič je k dostání téměř každý domov.

Sklizené plody je nutné zpracovat co nejdříve – řadí se mezi rychle se kazící

Sklizené plody je nutné zpracovat co nejdříve – řadí se mezi rychle se kazící

Výběr surovin

Existuje mnoho divokých a pěstovaných odrůd tohoto keře.

Existují okrasné kvetoucí druhy, které jsou považovány za méně užitečné, a druhy bobulí, které mají nutriční hodnotu a léčivé vlastnosti. Od roku 2021 je ve státním registru Ruské federace oficiálně registrováno 36 odrůd bobulí.

Je zvykem sklízet šípky, ale tradičně pro léčebné účely použijte všechny části rostliny: listy, květy, větvičky a dokonce i kořeny. Plody, v závislosti na druhu, mají zaoblený, zploštělý, protáhlý tvar. Jejich zbarvení je také rozmanité: od oranžové a červeno-šarlatové až po hnědavé a téměř černé. Na velikosti v tomto případě nezáleží.

Podle struktury jsou bobule podmíněně rozděleny do tří kategorií: tenkostěnné, silnostěnné, masité, z nichž je pro sušení vhodnější vybrat první dvě skupiny. Dužnaté plody se nejlépe suší nebo konzumují syrové.

Bobule různých odrůd se od sebe liší tvarem, barvou, velikostí, tloušťkou stěny

Bobule různých odrůd se od sebe liší tvarem, barvou, velikostí, tloušťkou stěny

Lékařské studie ukazují, že dužina obsahuje mnoho cukrů, anorganické kyseliny, pektiny, třísloviny, flavonoidy. Je bohatý na vitamíny (C, P, K, B2, A) a stopové prvky (zinek, železo, mangan atd.). Pro sklizeň a sklizeň je samozřejmě lepší volit odrůdy s nejvyšším obsahem vitaminu C. Odborníci radí určit užitečnost plodů podle umístění sepalů: pokud jejich špičky trčí rovně a uzavírají se, znamená to, že obsahuje mnoho antioxidantů a dalších biologicky aktivních prvků v bobulích.

Údaje získané specialisty v laboratorních podmínkách jsou uvedeny v tabulce:

Název odrůdy Obsah kyseliny askorbové v čerstvém ovoci (mg/%)
“Vitamin VNIVI” 3200-4200
«Ruština 1» 3300
“Rubín” 3253
«Vorontsovský 3» 3200
“Globe” 2390
“Titan” 2030
“Jablko” 1400
“Ježek” 1261,1
“Rukh” 1020
“Michurinsky jubileum” 869,8
“Scarlet” 850
“Gejša” 806,4
“Spire” 520

Vyberte čas

Období, kdy můžete šípky sklízet, trvá od začátku podzimu až do prvního mrazu.

Koncem srpna začínají dozrávat cenné bobule

Koncem srpna začínají dozrávat cenné bobule

Procento kyseliny askorbové přímo závisí na načasování sběru – pokud si pospíšíte a budete sbírat suroviny nezralé, bude to mít malý užitek. Se sklizní byste však neměli váhat: po dozrání se množství vitaminu C neustále snižuje úměrně stupni zralosti. Šípky chycené mrazem jsou chutné a sladké, ale pro suché konzervování absolutně nevhodné. Podle lidového kalendáře se 1. říjen nazývá dnem Ariny šípkové. Po dlouhou dobu jsou bobule sbírané v tento den a o něco později považovány za nejužitečnější.

READ
Dokončení koupele uvnitř vlastními rukama

Příprava na sušení

Nasbírané plody se vytřídí, zkazí hmyzem a chorobami, nedozrálé a přezrálé exempláře se pečlivě vyhodí. Lehce opláchněte pod tekoucí vodou od prachu a nechte odtéct přebytečnou vlhkost, poté setřete papírovou utěrkou a několikrát ji vyměňte.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Některé ženy v domácnosti dávají přednost řezání plodů, čištění semen, odštípnutí kališních lístků a stopek

Některé ženy v domácnosti dávají přednost řezání plodů, čištění semen, odštípnutí kališních lístků a stopek

Šípky obsahují látky, které dráždí jícen, což může způsobit alergické reakce až intoxikaci jídlem. Namáhavý a pečlivý postup čištění zabere spoustu času, ale umožňuje rychleji vysušit dužinu bobulí a učinit zásobu pohodlnější pro další použití.

Metody sušení

Proces sušení šípků doma by měl být měřený a postupný a metody zvolené k tomu by měly být co nejšetrnější. Při správné technologii se koncentrace užitečných prvků v suchých surovinách kvalitativně zvyšuje.

Nespěchejte a skladujte nedosušené sušené ovoce. Toto nedopatření povede k rozkladu celé strany.

Venku

Vystavení ultrafialovému záření vede ke zničení vitamínů. Za jasného větrného počasí jsou plody umístěny na palety a sušeny přísně pod přístřeškem, chráněným před přímým slunečním zářením, hmyzem a vlhkostí.

Produkt bude připraven k balení a skladování za tři až čtyři týdny.

Produkt bude připraven k balení a skladování za tři až čtyři týdny.

s tepelnou úpravou

Pokud není možné ponechat bobule k sušení v přírodních podmínkách, můžete je sušit horkým způsobem. Tepelné zpracování urychluje proces dehydratace a zabraňuje pronikání otravného hmyzu a prachu do obrobku.

Na IR podložce
Dobrým pomocníkem v domácnosti je pohodlné zařízení – koberec s infračerveným ohřevem. Oproti jiným metodám má mnoho výhod.

Univerzální zařízení je svým účinkem podobné přirozenému sušení, ale sušení probíhá za kratší dobu. Topné těleso je vyrobeno z high-tech uhlíkového materiálu a utěsněno vinylovým pláštěm, který zajišťuje bezpečný provoz po dlouhou dobu.

Díky rovnoměrnému rozložení a stálému teplu se z dužiny odpařuje pouze tekutina. Hmota se nelepí na povrch potravinového filmu, nepřipaluje se. Vinylový povlak nepřichází do kontaktu s výrobkem ani jej nijak neovlivňuje. Bezhlučné záření neničí buněčnou strukturu, organoleptické vlastnosti zůstávají nezměněny.

(Aliexpress nabízí podobnou sušicí podložku potaženou bambusem.)

V troubě
Čisté ovoce by mělo být rovnoměrně rozloženo na plech pokrytý pergamenem v jedné vrstvě.

Pokud je k dispozici ventilátor, je lepší použít konvekční režim s mírně pootevřenými dvířky

Pokud je k dispozici ventilátor, je lepší použít konvekční režim s mírně pootevřenými dvířky

V troubě nastavte teplotu maximálně na 70 ℃ a uchovávejte suroviny uvnitř asi hodinu s pootevřenými dvířky. Poté se teplota sníží na 50-60 stupňů a suroviny se dále trápí, čímž se připravují. Obsah pánve by měl být pravidelně protřepán a promíchán, přičemž se kontroluje stav. Proces bude trvat několik hodin.

READ
Kdy zasadit okurky na parapet?

Při sušení v plynové troubě mohou nastat určité potíže. Nerovnoměrně hořící plamen může zničit všechny výhody obrobku.

V elektrické sušičce
Ne každý model trouby umožňuje nastavit požadovanou teplotu a udržovat ji. Nedostatečná regulace tepla narušuje technologický proces, což je škodlivé pro léčivé vlastnosti produktu. Proto mnoho žen v domácnosti dává přednost sklizni zeleniny, ovoce a bobulí v elektrické sušičce – moderní zařízení navržené speciálně pro takové účely. Vhodný režim se volí na základě parametrů konkrétní sušičky a doporučení v návodu k jednotce.

Udržujte optimální teplotu ne vyšší než 70 stupňů a ke konci procedury ji snižujte

Udržujte optimální teplotu ne vyšší než 70 stupňů a ke konci procedury ji snižujte

Sušení v mikrovlnné troubě – není nejlepší způsob, jak sklízet zdravé bobule. Energeticky náročný proces, zvláště pokud je potřeba sušit velké objemy surovin, zabere příliš mnoho času, polotovar vychází nekvalitně, často zůstává uvnitř měkký a rozvařený.

Stupeň připravenosti

Vychladlé ovoce se vytřídí, spálené se odstraní – z toho nebude žádná chuť ani užitek. Polosurové sušené ovoce se posílá k sušení. Sušené v souladu s technologií, celé plody se nedrolí, při lisování se nedeformují, ale pruží s sotva znatelným křupáním.

Slupka má hnědočervenou barvu a lesklý, vrásčitý povrch.

Slupka má hnědočervenou barvu a lesklý, vrásčitý povrch.

Semena uvnitř by se měla snadno oddělit od dužiny. Bobule se po vysušení nechá chvíli odpočívat a ulehnout na chladném a větraném místě. Nasypou se do kartonových krabic nebo papírových sáčků a nechají se 3 dny, aby se rozložila hladina zbytkové vlhkosti.

Opatrování

Šípky skladujte na tmavém a suchém místě ve vzduchotěsné neprůhledné nádobě. Vůně špatně zabalených bobulí může přilákat nezvané hosty: mol ovocný, mol moučný, třpytky sušeného ovoce, mouční jedlíci. Police, skříňky, kde bude přípravek uložen, vytřete octem, nalepte na vnitřní plochy (stěny a dveře) odpuzující sáčky proti molům, talíře, feromonové lapače bez zápachu a toxinů. Kontaminovaný nebo poškozený materiál pravidelně kontrolujte a likvidujte.

Video

Zkušené hospodyňky sdílejí své recepty a užitečné tipy na sušení divoké růže doma ve videích:



Amatérský florista, velmi se zajímám o novinky ve světě rostlin, zahradních i interiérových. V rámci sebevzdělávání pravidelně navštěvuji kurzy okrasného zahradnictví, sleduji specializované výstavy. Svůj volný čas se snažím věnovat četným zeleným mazlíčkům. Jsem zamilovaná do pestřec, doma sbírám krásné synningie a saintpaulii. Na venkově se kromě práce na záhonech a ve sklenících starám o své oblíbence – lilie. Ve volném čase se věnuji různým druhům vyšívání a decoupage. Relaxuji při luštění japonských křížovek. Preferuji tištěné knihy, aniž bych popřel pohodlí digitálních protějšků. Rád vařím, sbírám neobvyklé recepty, zdokonaluji se v řezbářském umění. Rád se podělím o své zkušenosti a vyslechnu si rady.

READ
Pepper Yellow Elephant - popis odrůdy, fotografie, recenze, výsadba a péče

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

READ
Základní pravidla pro vícetrupý chov včel

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.

Způsoby skladování a sklizně šípků na zimu

Šípek je unikátní rostlina s mimořádným obsahem vitamínů a živin – hlavně vitamínu C, který je zodpovědný za posílení imunitního systému. Jeho obsah v rostlině je desítkykrát vyšší než v citrusových plodech.

Snadná sklizeň plodů poskytuje tělu oporu po celou zimu. Infuze, čaj, džem, kompoty z těchto bobulí se snadno připravují, chutné a zdravé produkty.

Jaké ovoce je vhodné?

Existuje více než 300 druhů šípků. V Rusku jich je více než sto. Existují velkoplodé a maloplodé druhy. Pro domácí přípravu jsou vhodné typy s vysokým obsahem vitamínů:

Mezi odrůdami můžeme rozlišit Titan, Rubin, Vitamin VNIVI, Oval, Vorontsovsky 1, Yubileiny.

Jsou velkoplodé a vhodné k sušení díky velkému množství dužiny v bobulích.

Pravidla sběru, termíny: co a kdy dělat poté?

Bobule se musí sbírat, když jsou plně zralé. Sběr surovin se provádí zpravidla od druhé poloviny léta do pozdního podzimu. Při nižších teplotách slupka křehne a ztěžuje sklizeň a zpracování. Sklizeň musí být provedena ihned po sklizni plodů.

Více informací o pravidlech sběru šípků naleznete zde.

Dá se jíst čerstvé?

Šípky lze konzumovat syrové, ale bobule je nutné nakrájet a očistit od žmolků a semínek. Oloupané poloviny lze také použít k výrobě nápojů, džemu a sirupu.

Jak skladovat plodiny doma?

Metody sušení

Nejjednodušší způsob je venku. Připravené bobule jsou položeny na rovný povrch. V přirozených podmínkách plody vysychají za 2-3 týdny.

Ovoce můžete sušit v troubě. Dvířka skříně musí být pootevřená, aby se vlhkost lépe odpařovala. Plody se rozkládají na plechy a suší se při teplotě + 50 stupňů. Tento způsob sušení trvá 2-3 dny.

Jak jinak můžete sušit bobule rostliny, přečtěte si tento článek.

Zmrazení

  1. Celé ovoce. Bobule se třídí, omyjí a suší. Připravené ovoce se rozloží v tenké vrstvě na desku a odešle se do mrazničky.
  2. Půlky ovoce. Připravené ovoce se nakrájí na polovinu, rozloží na desky a také zmrazí.
  3. Puree. Čisté bobule se rozdrtí, semena se odstraní a naplní se studenou vodou po dobu 3 dnů. Změkčená dužina se rozemele na pyré pomocí mixéru nebo síta, rozloží se do forem a odešle se do mrazáku.
READ
O růži Patio hit mix: výsadba a péče na zahradě i doma

Co je lepší: sušení nebo mrazení?

Nabízí se otázka – co je lepší: sušit šípky nebo je zmrazit? Konzumace ovoce v zimě je dobrou prevencí virových onemocnění.

Mnoho lidí se domnívá, že zmrazení je vhodnější, protože v ovoci zachová více vitamínů.

Vlastnosti a výhody?

Šípek obsahuje vitamíny B, C, E, P, K, lykopen, hořčík, železo, mangan, vápník, fosfor, draslík, karoten a je přírodním léčivem.

Více informací o složení a prospěšných vlastnostech bobulí rostliny naleznete zde.

Recepty: vaříme pro zachování vitamínů

Pivovarský odvar a nálev

Odvar si nejlépe připravíte v termosce. Rozdrcené ovoce se nalije do termosky, nalije se vroucí vodou a udržuje se 3-5 hodin. Poté musíte infuzi napnout a konzumovat 200 ml denně. Hlavní pravidlo: 3-5 minut po varu musíte nalít vodu do termosky, aby se zachovaly její prospěšné vlastnosti.

Více o tom, jak připravit odvar pro zachování vitamínů, čtěte zde.

Čaj se šípky dvakrát denně dodá tělu polovinu denní potřeby vitaminu C. Nejjednodušší recept na čaj připravíte vyluhováním bobulí ve vroucí vodě po dobu 2 minut. K šípkům můžete přidat černý a zelený čaj, rakytník, jablko a další přísady.

Kompot

Ovoce zalijeme studenou vodou, zapálíme a přivedeme k varu. Pak je potřeba oheň snížit. Podle chuti přidejte cukr. Vařte dalších 5 minut a nechte vyluhovat pod pokličkou. Tento velmi chutný a zdravý nápoj osloví děti i dospělé.

Vodková tinktura

Nasypte drcené ovoce do sklenice, přidejte vodku a nechte na tmavém místě dva týdny. Nalijte do láhve, nejprve protáhněte gázou.

Dobrá věc na tinktuře je, že alkohol ničí kyselinu askorbovou méně než vaření.

Šípková šťáva pomáhá při chudokrevnosti, ateroskleróze a oslabení organismu, šťáva také urychluje srůstání kostní tkáně při zlomeninách.

Bobule se na několik minut ponoří do vroucí vody a poté se protřou přes síto. Voda, kde se vařily šípky, se nalije do hmoty bobulí. Cukr se tam přidává v dávce 200 g na 1 litr vody. Pasterizace šťávy trvá 5 minut při teplotě 85 stupňů.

Šípky a krystalový cukr se odebírají v poměru 1:1. Připravené ovoce se blanšíruje ve vroucí vodě, nalije se cukrovým sirupem a vaří, dokud bobule neklesnou na dno pánve. Po vychladnutí je třeba hmotu propasírovat přes síto a znovu přivést k varu. Poté nalijte do sklenic a uložte do lednice.

Další recept na výrobu džemu najdete zde:

Nepochybně široká škála způsobů skladování a konzumace šípků činí tuto nejcennější rostlinu jednou z nejoblíbenějších pro domácí vaření. Džem, nálev, odvar, šťáva – každý způsob konzumace je zdravý a chutný.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: