Zelená cibule je vynikající čerstvá i sušená. Sušení v troubě, mikrovlnné troubě, fritéze, elektrické sušičce nebo venku je nejlepší způsob, jak připravit zeleninu na zimu a zachovat živiny.
Sušená zelená cibule je vynikajícím doplňkem k pokrmům ze zeleniny, masa, ryb, obilovin v zimní sezóně. Pikantní bylinky mají příjemnou chuť a při pravidelném užívání působí blahodárně na organismus. V tomto článku vám řekneme, jak sušit zelenou cibuli doma, při zachování maximálního přínosu, složení vitamínů a minerálů.
Výhody sušené zelené cibule
Sušená cibule má řadu zdravotních výhod. Zelené peří je bohaté na fytoncidy, pektiny a glykosidy.
Help. Esenciální oleje mají zvláštní hodnotu. Získávají se parní destilací. Výrobek se používá k ochucení polotovarů, průmyslových omáček a dochucovadel.
Estery jsou ceněny pro svou účinnost při léčbě virových onemocnění, bronchitidy, plicních infekcí. Ztenčují a odstraňují sputum, eliminují stagnaci žluči a normalizují stav v případě patologií genitourinárního systému. Esenciální cibulové oleje se používají k prevenci aterosklerózy a povzbuzení chuti k jídlu.
Sušená cibule normalizuje funkci trávení tím, že stimuluje sekreci žaludeční šťávy. Fytoncidy ničí bakterie a mají anthelmintický účinek. Draslík a sodík jsou zodpovědné za regulaci metabolismu voda-sůl.
Vitamíny A a E udržují zrakovou ostrost, krásu pokožky a vlasů, stimulují tvorbu imunitních buněk, chrání zdravé buňky před negativními účinky volných radikálů a snižují oxidační procesy v těle.
100 g zelené cibule obsahuje 166,9 mikrogramů vitaminu K, přičemž norma pro člověka je 120 mikrogramů. Tato látka je zodpovědná za normální srážlivost krve, zabraňuje rozvoji osteoporózy a kalcifikace (hromadění vápníku kolem cév), snižuje pravděpodobnost vzniku rakoviny jater a prsu.
Vitamíny skupiny B normalizují přenos nervových vzruchů, snižují stres, regulují syntézu bílkovin a odbourávání tuků, zrychlují metabolismus, léčí centrální nervový systém.
Síra je zodpovědná za srážení krve a tvorbu kolagenu: při častém používání zelené cibulky vypadají pokožka, vlasy a nehty silné, zdravé a lesklé. Stopový prvek zpomaluje stárnutí organismu, snižuje alergické reakce.
Zinek pomáhá vstřebávat vitamíny A a E, podporuje imunitu, zrak, zdraví reprodukčního systému, krásu pokožky a vlasů.
Vitamínové a minerální složení
V tabulce je uvedeno chemické složení zelené cibule (na 100 g).
| Jméno | Obsah | Norm |
| vitamin A | 333 μg | 900 μg |
| Beta karoten | 2 mg | 5 mg |
| Vitamin B1 | 0,02 mg | 1,5 mg |
| Vitamin B2 | 0,1 mg | 1,8 mg |
| Vitamin B4 | 4,6 mg | 500 mg |
| Vitamin B5 | 0,13 mg | 5 mg |
| Vitamin B6 | 0,15 mg | 2 mg |
| Vitamin B9 | 18 μg | 400 μg |
| Vitamin C | 30 mg | 90 mg |
| Vitamin E | 1 mg | 15 mg |
| Vitamin H | 0,9 μg | 50 μg |
| Vitamin K | 166,9 μg | 120 μg |
| Vitamin PP | 0,5 mg | 20 mg |
| Draslík | 259 mg | 2500 mg |
| Vápník | 100 mg | 1000 mg |
| Silikon | 5 mg | 30 mg |
| Hořčík | 18 mg | 400 mg |
| Sodík | 10 mg | 1300 mg |
| Síra | 24 mg | 1000 mg |
| Fosfor | 26 mg | 800 mg |
| Chlor | 58 mg | 2300 mg |
| Železo | 1 mg | 18 mg |
| Jod | 1,5 μg | 150 μg |
| Kobalt | 7 μg | 10 μg |
| Mangan | 0,2 mg | 2 mg |
| Měď | 92 μg | 1000 μg |
| Molybden | 20 μg | 70 μg |
| selen | 0,5 μg | 55 μg |
| Fluorid | 70 μg | 4000 μg |
| Chrome | 4 μg | 50 μg |
| Zinek | 0,3 mg | 12 mg |
Nutriční hodnota produktu (na 100 g):
- obsah kalorií – 218,5 kcal;
- proteiny – 8,4 g;
- sacharidy – 42,6 g;
- tuky – 2,8 g.
Způsoby sušení zeleného peří
Zelené peří se suší stejným způsobem jako jakékoli jiné zelené. Připravené suroviny jsou podrobeny dehydrataci v peci, mikrovlnné troubě, elektrické sušičce, konvektomatu. Při absenci takových domácích spotřebičů se zeleň suší na čerstvém vzduchu.
Pravidla pro výběr a přípravu surovin:
- K sušení použijte zelené pírko bez bílé části.
- Shnilé, suché, poškozené oblasti jsou odříznuty.
- Peří se omyje tekoucí vodou a nechá se v cedníku, aby vypustila přebytečnou tekutinu, a poté se suší na vaflovém ručníku, jinak zelení začne během sušení plesnivět a hnít.
- Připravená cibule se nakrájí na kousky ne větší než 1 cm, rozprostře se v rovnoměrné tenké vrstvě na pergamen a suší se některou z metod.
V troubě
Trouba se zahřeje na teplotu + 30 . + 50 ° С. Nakrájenou cibuli rozprostřete v rovnoměrné vrstvě na plech pokrytý pečicím papírem a nechte uschnout. Dvířka jsou mírně pootevřená, aby se mohla odpařit vlhkost. Abyste zabránili jejímu uzavření, vložte do mezery krabičku od zápalek.
Varování! Při zvýšené teplotě se surovina spálí nebo vyschne, při nižší teplotě zadrží vlhkost a dalším skladováním se znehodnotí.
Doba schnutí je 2-3 hodiny. Suchou cibuli necháme ve vypnuté troubě do úplného vychladnutí a teprve poté nasypeme do nádoby.
V mikrovlnné troubě
Mikrovlnná trouba je všestranný kuchyňský spotřebič. V něm můžete nejen ohřát polévku a vařit vejce, ale také suché zelené.
Připravené zelené pírko se položí v tenké vrstvě mezi dva papírové ubrousky. Nastavte výkon na 800 W a sušte 3-4 minuty. Každých 30 sekund je vhodné suroviny zkontrolovat. Jakmile jsou kousky suché a křehké, můžete proces dokončit.
Rada. Dobu sušení upravte v závislosti na výkonu mikrovlnky – zvyšte nebo snižte o 1-1,5 minuty.
V elektrické sušičce
Elektrická sušička je užitečný domácí spotřebič. Suší se v něm jakákoli zelenina, zelenina, ovoce a bobule. V závislosti na konfiguraci má sušička 5-7 kulatých nebo čtvercových táců a několik režimů sušení.
Sušička funguje bez zásahu hostesky, stačí připravené suroviny rozložit v tenké vrstvě na palety a nastavit požadovaný režim. Optimální teplota sušení je +55…+60°С. Doba závisí na výkonu jednotky. Většinou to trvá 2-2,5 hodiny.
Ve vzduchovém grilu
Ve vzduchovém grilu se připravuje nejen pečivo, pokrmy z masa, ryb a zeleniny, ale také se sklízí zelenina na zimu. Algoritmus akcí je stejný jako u elektrické sušičky. Nasekané zelené peří se rozloží na plech pokrytý pergamenem, položí se na nejvyšší rošt, nastaví se nejvyšší rychlost foukání, teplota je do + 70 °C a zelí se suší 30 minut.
Venku
Toto je jeden z nejlepších způsobů, jak sklízet zelenou cibuli na zimu, i když to vyžaduje více času. Sušení venku zachovává vitamíny, minerály a chuť suroviny.
Plech nebo velká dřevěná deska se přikryje pečicím papírem, na něj se položí vrstva zeleně vysoká nejvýše 1 cm a umístí se na stinné místo s dobrým větráním. Suroviny by neměly být vystaveny přímému slunci, jinak zežloutne a ztratí většinu živin. Cibule je pravidelně míchána dřevěnou špachtlí, aniž by byla drcena nebo zhutňována.
Stanovení připravenosti surovin a pravidel pro jejich skladování
Správně usušené zelené cibule jsou na dotek křehké, snadno se drolí, ale nedrolí se na prach.
Sušené suroviny se skladují ve skleněné nádobě, uzavřené těsným víkem. Výrobek je pevně zabalen a mírně prohněten pro jasnější chuť. Ze 3 kg zeleného peří se získá 350 g sušeného sochoru.
Banky jsou umístěny na suchém a tmavém místě. Za takových podmínek se cibule skladuje asi rok.
Aplikace pro vaření
Čerstvá a suchá zelená cibule se liší svými kulinářskými vlastnostmi: čerstvá zelenina má ostřejší a kyselejší chuť, sušená zelenina je voňavá a dodává pokrmu jemnou chuť.
Sušené zelené peří se používá téměř v každém slaném pokrmu. Přidává se do polévek, masových omáček a zeleninových gulášů 3-5 minut před přípravou, dává se do náplní do knedlíků s bramborami, uzavřených a otevřených koláčů.
Sušená zeleň se používá ve dvou formách: sušené peří vložit nebo předem rozdrtit na prášek.
Do salátů z čerstvé zeleniny se dává špetka zeleniny, která v chladném období dodá příjemnou vůni a zvláštní chuť.
Přidáte-li do těsta na chleba trochu sušené cibule, bude kuchyně při pečení dechberoucí vůně.
Závěr
Sušení zelené cibule je jedním z nejlepších způsobů, jak připravit tuto zeleninu na zimu. K tomuto účelu použijte troubu, mikrovlnnou troubu, horkovzdušnou troubu, elektrickou sušičku nebo sušte na vzduchu. Každá z metod zachovává až 80 % užitečných látek v cibuli.
Takové koření bude voňavým doplňkem k zeleninovým, masovým, rybím pokrmům. S jeho pomocí zvýrazňuje chuť a vůni polévek, borščů a vývarů. Při pečení se zelené sušené peří plně odhalí. S tímto dochucovadlem je obzvláště lahodný domácí kvasnicový chléb nebo kváskový chléb. Mleté sušené bylinky voní mnohem intenzivněji, stačí přidat do pokrmu špetku.
